\u00c0 l'heure actuelle, toutes sortes de sucres sont disponibles sur le march\u00e9. Certains sucres courants, comme le sucre brut, le sucre roux, le sucre brun, le sucre roux, le sucre blanc, le sucre blanc, le sucre de roche, le sucre en morceaux, etc. sont issus de la canne \u00e0 sucre ou de la betterave. En ce qui concerne la transformation du sucre, de quelle \u00e9tape de production provient-il ? Prenons d'abord une image pour comprendre avec vous<\/p>\n
Informations sur l'identit\u00e9 du sucre noir
\nDans la vie, il arrive souvent que l'on ne puisse pas distinguer le sucre roux, la cassonade et le sucre cristallis\u00e9 roux, et que l'on veuille savoir ce qu'est le sucre brut. En cette p\u00e9riode de science sur les diff\u00e9rents sucres, commen\u00e7ons par comprendre les informations sur ces mati\u00e8res premi\u00e8res, les sens, le pouvoir sucrant, la technologie de traitement, les sc\u00e9narios d'utilisation, etc.
\nDeux types de sucre peuvent \u00eatre obtenus \u00e0 partir de la canne \u00e0 sucre sans s\u00e9paration du miel : le sucre roux et le sucre noir, dont la couleur varie en fonction du temps de cuisson, et dont le nom est directement li\u00e9 \u00e0 la couleur, tandis que le sucre roux cristallis\u00e9 est un sous-produit obtenu avant la s\u00e9paration du miel en sucre blanc.
\n1. Sucre roux Le sucre roux est un sucre brun-rouge ou brun-jaune fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de la canne \u00e0 sucre, dont le jus est extrait, clarifi\u00e9, bouilli et raffin\u00e9 par un proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 la chaux. Le processus de production du sucre roux est diff\u00e9rent de celui du sucre blanc et de la cassonade. Il s'agit d'une sorte de miel sans s\u00e9paration, c'est-\u00e0-dire d'un sucre fabriqu\u00e9 sans traitement de s\u00e9paration, ce qui lui permet de conserver la saveur et les nutriments d'origine de la canne \u00e0 sucre.
\nLe sucre roux a une longue histoire en Chine, M. Ji Xianlin pense que le sucre roux en Chine a une origine sp\u00e9cifique qui remonte \"aux trois royaumes Wei Jin, aux dynasties du Sud et du Nord, \u00e0 une certaine \u00e9poque entre la dynastie Tang, au moins avant les derniers Wei\". Le sucre roux \u00e9tait principalement utilis\u00e9 \u00e0 des fins m\u00e9dicinales dans les premiers temps, et son utilisation a \u00e9t\u00e9 consign\u00e9e dans des ouvrages anciens tels que Qianjin Yaofang et Compendium of Materia Medica. Il avait pour effet de revigorer la rate et de nourrir l'estomac, de r\u00e9chauffer le milieu et de revigorer le qi.
\nDepuis que l'empereur Taizong a envoy\u00e9 ses \u00e9missaires en Inde pour apprendre la technologie d'am\u00e9lioration de la canne \u00e0 sucre, et apr\u00e8s la popularisation de la m\u00e9thode de cuisson sur feu ouvert, la zone de plantation de la canne \u00e0 sucre en Chine s'est progressivement \u00e9tendue, et le sucre roux est entr\u00e9 peu \u00e0 peu dans les foyers, passant \u00e9galement du statut de produit m\u00e9dicinal \u00e0 celui de produit comestible.
\nJe suis le sucre roux \u25bc Ingr\u00e9dients : sucre de canne
\nSensation : jaune dor\u00e9 \u00e0 brun rouge\u00e2tre, semblable au sucre ou \u00e0 sa solution aqueuse, go\u00fbt sucr\u00e9, aromatique, ne doit pas avoir de go\u00fbt de br\u00fbl\u00e9. Pouvoir sucrant : inf\u00e9rieur \u00e0 celui du sucre blanc. Technologie de transformation : canne \u00e0 sucre \u2192 presser le jus \u2192 ajouter de la chaux \u2192 clarification physique \u2192 concentration par \u00e9vaporation \u2192 moulage par refroidissement \u2192 s\u00e9chage Sc\u00e9nario d'application : couramment utilis\u00e9 comme ingr\u00e9dients nourrissants, tels que l'eau de sucre brun, la soupe de gingembre au sucre brun, le th\u00e9 longan au sucre brun, les \u0153ufs poch\u00e9s au sucre brun, etc. Points forts : sans miel, contient des vitamines et des oligo-\u00e9l\u00e9ments, tels que le fer, le zinc, le mangan\u00e8se, le chrome, etc.
\n2. Sucre roux Le sucre roux est un type de sucre qui n'est pas hautement raffin\u00e9 et qui a un go\u00fbt de br\u00fbl\u00e9 avec un moulage au miel, qui conserve les nutriments naturels de la canne \u00e0 sucre. Apr\u00e8s une longue p\u00e9riode de raffinage pour le rendre plus propice \u00e0 l'absorption humaine, en raison de la couleur noire approximative, il est appel\u00e9 sucre noir. Selon la m\u00e9decine traditionnelle chinoise, le sucre roux est un aliment chaud et nourrissant, b\u00e9n\u00e9fique pour le qi, tamponnant, favorisant la circulation sanguine, dissipant la stase sanguine, r\u00e9chauffant les m\u00e9ridiens, dissipant le froid et soulageant la douleur.
\nLe sucre roux n'a pas \u00e9t\u00e9 raffin\u00e9 \u00e0 nouveau et est un sucre brut par rapport au sucre blanc cristallis\u00e9 et au sucre de roche. Mais il conserve \u00e9galement de nombreux nutriments, tels que le calcium, le potassium, le fer, le magn\u00e9sium et l'acide folique, qui ne sont pas pr\u00e9sents dans le sucre blanc raffin\u00e9 et le sucre de roche.
\nLe sucre roux est plus long que la cassonade, et des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que le \"sucre roux\" peut avoir un certain effet antioxydant et convient aux personnes \u00e2g\u00e9es.
\nJe suis le sucre noir \u25bc Mati\u00e8res premi\u00e8res : canne \u00e0 sucre sens : couleur naturelle, brun \u00e0 brun fonc\u00e9, doux, ar\u00f4me de miel. Pouvoir sucrant : Plus faible que le sucre roux. Technologie de traitement : canne \u00e0 sucre \u2192 presser le jus \u2192 ajouter de la chaux \u2192 clarification physique \u2192 concentration par \u00e9vaporation \u2192 moulage par refroidissement \u2192 sec Sc\u00e9nario d'application : comme ingr\u00e9dient alimentaire, tel que le th\u00e9 noir au sucre noir, la prune d'aub\u00e9pine au sucre noir et d'autres boissons au sucre noir et la prune au sucre noir et d'autres produits de confiserie. Points forts : Miel non divis\u00e9, contenant des acides naturels uniques (par exemple, l'acide glycolique), des min\u00e9raux (par exemple, le fer) et des substances r\u00e9gulatrices de pigments.
\n3. Sucre cristallis\u00e9 brun Le sucre cristallis\u00e9 brun est un sous-produit du processus en une \u00e9tape de production du sucre cristallis\u00e9 blanc et est un sucre avec du miel. Son principal composant est le saccharose, mais il est \u00e9galement riche en ph\u00e9nols et en oligo-\u00e9l\u00e9ments, tels que le fer, le chrome, les vitamines, telles que la thiamine, la niacine, etc.
\nLe sucre roux est \u00e9galement l'un des condiments essentiels de notre vie, avec son pouvoir sucrant \u00e9lev\u00e9 et sa solubilit\u00e9 instantan\u00e9e. Avec une certaine quantit\u00e9 de m\u00e9lasse, sa couleur est similaire \u00e0 celle de la cassonade. Mais la cassonade et le sucre roux sont deux types de sucre compl\u00e8tement diff\u00e9rents, le premier appartenant au miel non divis\u00e9, le second au miel divis\u00e9.
\nJe suis le sucre roux \u25bc Ingr\u00e9dients : canne \u00e0 sucre ou betterave Sens : roux ou brun, sucr\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement m\u00e9lass\u00e9. Pouvoir sucrant : l\u00e9g\u00e8rement sup\u00e9rieur \u00e0 celui du sucre roux. Technologie de transformation : canne \u00e0 sucre \u2192 pressage et jus \u2192 traitement purificateur \u2192 \u00e9vaporation et concentration \u2192 \u00e9bullition et cristallisation \u2192 centrifugation \u2192 s\u00e9chage Sc\u00e9nario d'application : assaisonnement dans la vie quotidienne, trempage de l'eau pour la boisson, etc.
\nMise en \u00e9vidence : diviser le miel ; contient une certaine quantit\u00e9 de glucose, de fructose, d'oligo-\u00e9l\u00e9ments, de vitamines et d'autres substances nutritives.
\n4. Sucre brut
\nLe sucre brut est le sucre de canne ou de betterave produit par un simple processus de clarification \u00e0 la chaux dans la sucrerie d'origine. Il s'agit d'une mati\u00e8re premi\u00e8re destin\u00e9e \u00e0 \u00eatre retrait\u00e9e dans le processus de raffinage du sucre.
\nLa qualit\u00e9 du sucre brut est faible, si le transport en vrac par cargo oc\u00e9anique dure longtemps, il se m\u00e9lange in\u00e9vitablement \u00e0 des substances nocives pour la sant\u00e9 humaine, telles que des insectes, des acariens et des micro-organismes, et les normes de qualit\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 alimentaires sont difficiles \u00e0 garantir. Par cons\u00e9quent, le sucre brut ne peut pas \u00eatre consomm\u00e9 directement et doit \u00eatre raffin\u00e9 pour devenir du sucre blanc granul\u00e9, le sucre comestible.
\nIl existe deux principaux proc\u00e9d\u00e9s de production de sucre dans le monde. L'une consiste \u00e0 produire directement du sucre blanc \u00e0 partir de la canne \u00e0 sucre ou de la betterave, c'est-\u00e0-dire du sucre blanc cultiv\u00e9, et l'autre consiste \u00e0 fabriquer d'abord du sucre brut, puis \u00e0 le dissoudre et \u00e0 le raffiner pour en faire du sucre blanc. Les sucreries de Chine, d'Inde, d'Indon\u00e9sie, du Br\u00e9sil et d'autres pays, ainsi que les usines de sucre de betterave d'Europe et des \u00c9tats-Unis produisent principalement du sucre blanc cultiv\u00e9, mais de nombreux pays producteurs de canne \u00e0 sucre, tels que l'Australie, l'Afrique du Sud, Cuba, la Tha\u00eflande et d'autres sucreries, transforment principalement la canne \u00e0 sucre en sucre brut destin\u00e9 \u00e0 l'exportation.
\nJe suis le sucre brut \u25bc Ingr\u00e9dients : canne ou betterave Sensation : brun clair avec une fine couche de m\u00e9lasse brute \u00e0 la surface. Douceur : le sucre brut ne peut pas \u00eatre consomm\u00e9 directement, degr\u00e9 de sucre \u226598% Technologie de transformation : canne \u00e0 sucre, betterave \u2192 jus press\u00e9 \u2192 filtration et clarification \u2192 \u00e9vaporation et concentration \u2192 \u00e9bullition et cristallisation \u2192 s\u00e9paration centrifuge \u2192 s\u00e9chage Sc\u00e9nario d'utilisation : sucre brut, raffin\u00e9 ult\u00e9rieurement en sucre granul\u00e9 blanc comme sucre comestible. Points cl\u00e9s : Le sucre brut est uniquement utilis\u00e9 comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour la finition du sucre et ne peut pas \u00eatre ajout\u00e9 directement aux aliments ou consomm\u00e9 directement.
\nLes \"informations sur l'identit\u00e9\" du sucre blanc
\nExaminons ensuite le sucre blanc : sucre blanc cristallis\u00e9, sucre en poudre, sucre en morceaux et sucre blanc en plus de la forme, qu'est-ce qui est diff\u00e9rent ?
\n1. Sucre blanc
\nLe sucre blanc cristallis\u00e9 est le type de sucre le plus important en Chine, repr\u00e9sentant environ 90% du sucre total. Le sucre blanc cristallis\u00e9 est du pur jus de canne \u00e0 sucre, du jus de betterave ou une solution de sucre brut apr\u00e8s purification, concentration, cristallisation, s\u00e9paration du miel et s\u00e9chage du cristal de saccharose blanc. En fonction des exigences physicochimiques, le sucre blanc peut \u00eatre divis\u00e9 en quatre niveaux : raffin\u00e9, excellent, de premi\u00e8re qualit\u00e9 et de deuxi\u00e8me qualit\u00e9.
\n\u00c0 l'heure actuelle, la Chine est devenue le quatri\u00e8me producteur et le deuxi\u00e8me consommateur de sucre au monde. La production nationale de sucre blanc est pass\u00e9e d'environ 260 000 tonnes lors de la saison 1949-1950 \u00e0 9,7 millions de tonnes lors de la saison 2018-2019.
\nJe suis le sucre blanc \u25bc Mati\u00e8res premi\u00e8res : canne \u00e0 sucre, betterave (mati\u00e8res premi\u00e8res directes) ; sucre brut (mati\u00e8re premi\u00e8re indirecte)
\nSensoriel : uniforme, le grain ou sa solution aqueuse doit avoir un go\u00fbt sucr\u00e9, sans odeur ; l'aspect du sucre doit \u00eatre sec, l\u00e2che, blanc et brillant. Pouvoir sucrant : score de saccharose \u226599,5%, l'\u00e9dulcorant g\u00e9n\u00e9ral utilisera le sucre blanc comme r\u00e9f\u00e9rence. Technologie de transformation : canne \u00e0 sucre, betterave \u2192 jus \u2192 traitement de purification \u2192 concentration par \u00e9vaporation \u2192 cristallisation par \u00e9bullition \u2192 centrifugation \u2192 lavage et s\u00e9chage du sucre ; Ou : sucre brut \u2192 r\u00e9tro dissolution \u2192 traitement de purification \u2192 concentration par \u00e9vaporation \u2192 cristallisation par \u00e9bullition \u2192 centrifugation \u2192 lavage et s\u00e9chage du sucre. Sc\u00e9nario d'utilisation : souvent utilis\u00e9 pour la cuisine, l'\u00e9dulcorant le plus utilis\u00e9 dans le monde, et la vari\u00e9t\u00e9 la plus importante de sucre industriel. Point fort : La vari\u00e9t\u00e9 de sucre la plus importante, les \u00e9dulcorants seront bas\u00e9s sur le pouvoir sucrant du sucre blanc comme r\u00e9f\u00e9rence.
\n2. Le sucre blanc est appel\u00e9 sucre, avec un petit grain, une texture d\u00e9licate et douce, qui est appr\u00e9ci\u00e9e par les gens. Comme le sucre blanc est asperg\u00e9 d'environ 2,5% de sirop inverti au cours du processus de production, son taux de sucre r\u00e9duit est plus \u00e9lev\u00e9 que celui du sucre blanc ordinaire.
\nEn ce qui concerne le sucre r\u00e9duit dans le sucre blanc, si la teneur est trop \u00e9lev\u00e9e, elle entra\u00eenera l'absorption d'humidit\u00e9 par le sucre blanc et la prolif\u00e9ration de micro-organismes, ce qui n'est pas propice \u00e0 la conservation du sucre blanc, tandis que si la teneur est trop faible, elle affectera la saveur du sucre blanc, c'est pourquoi le sucre r\u00e9duit est consid\u00e9r\u00e9 comme un indice obligatoire stipul\u00e9 dans la norme nationale pour le contr\u00f4le de la qualit\u00e9 du sucre blanc.
\nJe suis du sucre blanc \u25bc Mati\u00e8res premi\u00e8res : canne \u00e0 sucre, betterave (mati\u00e8res premi\u00e8res directes) ; sucre brut ou blanc (mati\u00e8res premi\u00e8res indirectes)
\nSensorielle : grain fin, couleur blanche, texture douce, sucre blanc d\u00fb \u00e0 la plus grande quantit\u00e9 de sucre r\u00e9ducteur, sucr\u00e9 que le sucre blanc doux.
\nDouceur : L\u00e9g\u00e8rement plus sucr\u00e9 que le sucre blanc cristallis\u00e9.
\nTechnologie de transformation : betterave \u2192 jus \u2192 traitement de purification \u2192 concentration par \u00e9vaporation \u2192 cristallisation par \u00e9bullition \u2192 centrifugation \u2192 injection de sirop \u2192 s\u00e9chage ; ou : sucre brut \u2192 recolonisation \u2192 traitement de purification \u2192 concentration par \u00e9vaporation \u2192 cristallisation par \u00e9bullition \u2192 centrifugation \u2192 injection de sirop \u2192 s\u00e9chage.
\nSc\u00e9nario d'utilisation : Convient \u00e0 la consommation directe, mais aussi \u00e0 la coloration des aliments, dans la fabrication de produits \u00e0 base de farine, est \u00e9galement plus soluble dans la p\u00e2te.
\nFaits saillants : Doux, d\u00e9licat, contient un peu de sirop inverti.
\n3. Sucre de roche Le sucre de roche est un produit cristallin du sucre cristallis\u00e9, car sa cristallisation ressemble \u00e0 de la glace, d'o\u00f9 son nom de sucre de roche. Le sucre de roche g\u00e9n\u00e9r\u00e9 naturellement est blanc, jaun\u00e2tre, gris clair et d'autres couleurs. En fait, toutes sortes de couleurs de sucre de roche sont ajout\u00e9es sur le march\u00e9, comme le vert, le bleu, l'orange et d'autres couleurs (principalement pour l'exportation).
\nLe sucre de roche a un go\u00fbt sucr\u00e9, un sexe plat, il p\u00e9n\u00e8tre dans le poumon, le m\u00e9ridien de la rate ; il a pour effet de tonifier le qi et d'humidifier le poumon. Comment le sucre blanc devient-il du sucre de roche ? Le sucre blanc granul\u00e9 est chauff\u00e9 et dissous dans une quantit\u00e9 d'eau appropri\u00e9e, filtr\u00e9 et introduit dans le r\u00e9servoir de cristallisation, de sorte que la solution de sucre atteigne la sursaturation, plac\u00e9 dans les graines de cristal pour la culture des cristaux, puis retir\u00e9 pour le d\u00e9shuntage et le s\u00e9chage par centrifugation, apr\u00e8s ventilation et s\u00e9chage, tamis\u00e9, tri\u00e9 et emball\u00e9.
\nJe suis le sucre de roche \u25bc Ingr\u00e9dients : canne \u00e0 sucre, betterave (mati\u00e8res premi\u00e8res directes) ; sucre brut ou sucre blanc (mati\u00e8res premi\u00e8res indirectes) Sens : corps semi-transparent, surface brillante et s\u00e8che. La solution de sucre cristallis\u00e9 est transparente, non trouble, sucr\u00e9e et inodore. Douceur : Le sucre le plus pur est le plus sucr\u00e9. Technologie de transformation : sucre blanc \u2192 dissolution \u2192 traitement de purification \u2192 recristallisation Sc\u00e9nario d'application : couramment utilis\u00e9 avec le chrysanth\u00e8me, la n\u00e9flier, l'aub\u00e9pine, les dattes rouges, etc. Il peut \u00e9galement \u00eatre consomm\u00e9 directement comme un bonbon. Le \"sucre de roche Xiang lotus\" est un mets rare dans la cuisine du Hunan parmi les huit cuisines. Fait marquant : La cristallisation du sucre blanc, ajout\u00e9 dans certains toniques.
\n4. Le morceau de sucre est une sorte de sucre dont l'histoire en Chine remonte \u00e0 pr\u00e8s de 100 ans. Il est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de sucre blanc granul\u00e9 de taille moyenne. Comme il a la forme d'un cube ou d'un parall\u00e9l\u00e9pip\u00e8de r\u00e9gulier, on l'appelle un morceau de sucre. Avec les morceaux de sucre, nous pouvons facilement quantifier le nombre de morceaux que nous mangeons et d\u00e9terminer la quantit\u00e9 de sucre ajout\u00e9 que nous consommons.
\nOn l'utilise le plus souvent ou on l'ajoute au caf\u00e9, quand il s'agit de caf\u00e9, on pense au sucre, qui est aussi indissociable de ses caract\u00e9ristiques quantitatives, facile \u00e0 dissoudre, facile \u00e0 utiliser
\nJe suis un morceau de sucre \u25bc Ingr\u00e9dients : canne \u00e0 sucre, betterave (mati\u00e8res premi\u00e8res directes) ; sucre brut ou sucre blanc cristallis\u00e9 (mati\u00e8res premi\u00e8res indirectes) sens : couleur blanche, le sucre ou sa solution a la douceur inh\u00e9rente du sucre blanc cristallis\u00e9, pas d'odeur. Pouvoir sucrant : le pouvoir sucrant du sucre blanc est comparable. Technologie de transformation : sucre blanc \u2192 humidification \u2192 moulage par pression \u2192 s\u00e9chage \u2192 refroidissement \u2192 Emballage sc\u00e9nario d'application : principalement utilis\u00e9 pour la pr\u00e9paration du caf\u00e9, du th\u00e9, du lait, des boissons, etc. Points cl\u00e9s : quantitatif, facile \u00e0 dissoudre, principalement utilis\u00e9 pour l'impact.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Quelle est la diff\u00e9rence entre les 8 sortes de sucre en Chine ? \u00c0 l'heure actuelle, toutes les sortes de sucre sont disponibles sur le march\u00e9. Certains sucres courants, comme le sucre brut, le sucre roux, le sucre brun, le sucre roux, le sucre blanc, le sucre blanc, le sucre de roche, le sucre en morceaux, etc. sont issus de la canne \u00e0 sucre ou de la betterave. En ce qui concerne la transformation du sucre, [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n