Les experts soulignent que l'int\u00e9r\u00eat croissant des consommateurs pour la sant\u00e9 et le d\u00e9veloppement durable favorisera l'essor des aliments et boissons d'origine v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n
Selon SPINS, le march\u00e9 des produits \u00e0 base de plantes cro\u00eet \u00e0 un rythme annuel de 29%. C'est presque le double du taux de croissance de 15 % du march\u00e9 global de l'alimentation et des boissons, selon SPINS.
\nDe m\u00eame, les produits \u00e0 base de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales augmentent deux fois plus vite que les produits \u00e0 base de prot\u00e9ines animales dans la plupart des r\u00e9gions. Les experts s'attendent \u00e0 ce que cette tendance se poursuive, car de plus en plus de personnes recherchent des produits plus sains et plus naturels.
\nLes produits \u00e0 base de plantes ne sont plus des produits de niche. Cela a incit\u00e9 les grandes entreprises de produits de grande consommation \u00e0 red\u00e9finir et \u00e0 innover de nouvelles gammes de produits. Les consommateurs se tournent vers les produits \u00e0 base de plantes pour diverses raisons, mais les deux raisons que nous entendons le plus souvent sont que les produits \u00e0 base de plantes sont per\u00e7us comme \u00e9tant meilleurs pour leur sant\u00e9 et pour la plan\u00e8te.
\nUne enqu\u00eate du Conseil international d'information sur l'alimentation (IFIC) r\u00e9alis\u00e9e en juin 2020 a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que pr\u00e8s de 70 % des consommateurs estiment que les sources de prot\u00e9ines d'origine v\u00e9g\u00e9tale sont les plus saines ; 24 % ont d\u00e9clar\u00e9 consommer davantage de produits laitiers d'origine v\u00e9g\u00e9tale ; selon Cargill, plus de 40 % des personnes estiment que les produits d'origine v\u00e9g\u00e9tale sont plus sains que les produits d'origine non v\u00e9g\u00e9tale. En outre, la durabilit\u00e9 est \u00e9galement un facteur important qui incite les consommateurs \u00e0 choisir des produits d'origine v\u00e9g\u00e9tale.
\nOutre la sant\u00e9 et la durabilit\u00e9, l'\u00e9pid\u00e9mie elle-m\u00eame a \u00e9galement stimul\u00e9 l'int\u00e9r\u00eat pour les produits \u00e0 base de plantes. Selon l'enqu\u00eate IFIC sur l'alimentation et la sant\u00e9, 85 % des Am\u00e9ricains ont modifi\u00e9 leurs habitudes alimentaires \u00e0 la suite de la pand\u00e9mie, 28 % d'entre eux consommant davantage de prot\u00e9ines d'origine v\u00e9g\u00e9tale, 24 % davantage de produits laitiers d'origine v\u00e9g\u00e9tale et 17 % davantage de substituts de viande d'origine v\u00e9g\u00e9tale.
\nProt\u00e9ines tendance
\nLe sp\u00e9cialiste des services techniques principaux pour les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales de Cargill a not\u00e9 que le soja reste la prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale dominante sur le march\u00e9 parce qu'elle est peu co\u00fbteuse, puissante et l'une des rares prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 d\u00e9terminer l'int\u00e9grit\u00e9 nutritionnelle sur la base de son score d'acides amin\u00e9s corrig\u00e9 de la digestibilit\u00e9 des prot\u00e9ines (PDCAAS). Cependant, en raison de son statut d'\u00e9tiquetage convivial et de ses propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles et fonctionnelles, la prot\u00e9ine de pois est devenue un concurrent important. D'un point de vue nutritionnel, la prot\u00e9ine de pois est tr\u00e8s riche en prot\u00e9ines. La prot\u00e9ine de pois PURIS contient au moins 80% de prot\u00e9ines, ce qui lui permet d'avoir un niveau de prot\u00e9ines plus \u00e9lev\u00e9 que beaucoup d'autres options v\u00e9g\u00e9tales. Bien que la prot\u00e9ine de pois ne soit pas une prot\u00e9ine compl\u00e8te, sa valeur PDCAAS atteint 0,78, ce qui est beaucoup plus \u00e9lev\u00e9 que la plupart des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales. Sur le plan fonctionnel, la prot\u00e9ine de pois poss\u00e8de une bonne texture, des propri\u00e9t\u00e9s d'\u00e9mulsification et de liaison \u00e0 l'eau, ainsi qu'une grande solubilit\u00e9 - autant d'attributs essentiels pour les applications dans le domaine des boissons. De plus, le march\u00e9 actuel offre des opportunit\u00e9s m\u00fbres pour de nouvelles options de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, y compris des options de prot\u00e9ines d'orge.
\nMarquage de l'emballage
\nLes r\u00e9gimes \u00e0 base de plantes \u00e9tant de plus en plus r\u00e9pandus, les consommateurs deviennent plus s\u00e9lectifs quant au type de prot\u00e9ines qu'ils recherchent, ce qui rend l'\u00e9tiquetage des emballages encore plus important.
\nJusqu'\u00e0 pr\u00e9sent, les produits \u00e0 base de plantes portaient simplement la mention \"prot\u00e9ines d'origine v\u00e9g\u00e9tale\" sur le devant de l'emballage. Cependant, les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leurs choix en mati\u00e8re de prot\u00e9ines, et ils veulent maintenant savoir quel type de prot\u00e9ines se trouve dans les produits qu'ils ach\u00e8tent et d'o\u00f9 elles proviennent. C'est pourquoi nous commen\u00e7ons \u00e0 voir des sources de prot\u00e9ines sp\u00e9cifiques sur les emballages. Les experts s'attendent \u00e0 ce que cette \u00e9volution se poursuive, car les consommateurs ont une meilleure exp\u00e9rience gustative des diff\u00e9rents types de prot\u00e9ines. Dans la cat\u00e9gorie de la nutrition sportive en particulier, de nombreuses marques utilisent des ingr\u00e9dients prot\u00e9iques d'origine v\u00e9g\u00e9tale et les promeuvent avec des slogans tels que \"prot\u00e9ines \u00e0 base de plantes\". Dans la d\u00e9cision d'achat, l'enrichissement des prot\u00e9ines est un facteur cl\u00e9.
\nD\u00e9fi
\nLes experts soulignent \u00e9galement que, malgr\u00e9 la popularit\u00e9 des prot\u00e9ines d'origine v\u00e9g\u00e9tale, les consommateurs ont toujours des attentes \u00e9lev\u00e9es en mati\u00e8re de go\u00fbt des produits. Alors que les premiers consommateurs du mouvement v\u00e9g\u00e9tal \u00e9taient peut-\u00eatre plus tol\u00e9rants quant au go\u00fbt des produits \u00e0 base de plantes, la base de consommateurs d'aujourd'hui s'est consid\u00e9rablement \u00e9largie, tout comme leurs attentes en mati\u00e8re de go\u00fbt et de texture, et leur capacit\u00e9 \u00e0 passer \u00e0 un r\u00e9gime \u00e0 base de plantes. Heureusement, les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales ont \u00e9galement beaucoup \u00e9volu\u00e9 et il existe de nombreuses solutions aux probl\u00e8mes de formulation qui se posent g\u00e9n\u00e9ralement. Cargill, par exemple, note que l'absence de mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re dans les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales peut entra\u00eener des probl\u00e8mes de texture et de go\u00fbt. Comme solution, les formulateurs se tournent souvent vers les texturants pour ajouter les textures attendues par les consommateurs. Parmi les autres d\u00e9fis \u00e0 relever figurent le manque de douceur, la solubilit\u00e9 et l'apport de prot\u00e9ines. C'est pourquoi les formulateurs utilisent souvent des ar\u00f4mes naturels, des \u00e9mulsifiants et des sources de prot\u00e9ines suppl\u00e9mentaires pour obtenir le produit fini qu'ils souhaitent. Mais parfois, la nature m\u00eame de la boisson peut poser probl\u00e8me. Par exemple, les boissons au caf\u00e9 et les smoothies aux fruits ont souvent des niveaux de pH bas, ce qui peut poser des probl\u00e8mes pour les recettes. Pour les boissons dont la couleur, la texture et le go\u00fbt posent probl\u00e8me, des configurations d'ar\u00f4mes compl\u00e9mentaires peuvent \u00eatre utilis\u00e9es, comme le chocolat, le caf\u00e9, le moka, etc. Si le go\u00fbt et la formulation de la boisson sont essentiels, les aspects \u00e9conomiques et \u00e9volutifs de la boisson sont tout aussi importants lorsqu'il s'agit de la cha\u00eene d'approvisionnement et de la technologie de transformation. La diversit\u00e9 des cultures et les meilleures pratiques g\u00e9n\u00e9rales en mati\u00e8re d'agronomie et d'intrants agricoles sont toutes deux essentielles du point de vue de la vari\u00e9t\u00e9 et de la r\u00e9gion.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Comment les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales se d\u00e9veloppent-elles rapidement ? Les experts soulignent que l'int\u00e9r\u00eat croissant des consommateurs pour la sant\u00e9 et le d\u00e9veloppement durable entra\u00eenera l'essor des aliments et boissons d'origine v\u00e9g\u00e9tale. Selon SPINS, le march\u00e9 des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales cro\u00eet \u00e0 un rythme annuel de 29%. C'est presque le double du taux de croissance de 15 % de l'ensemble du secteur de l'alimentation et des [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n