![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/1-22-650x433.png\")
<\/p>\nTraitement thermique des aliments
\nIl s'agit de l'une des m\u00e9thodes les plus importantes utilis\u00e9es dans la transformation et la conservation des aliments pour en am\u00e9liorer la qualit\u00e9 et en prolonger la dur\u00e9e de conservation. Son r\u00f4le principal est de tuer les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes et autres micro-organismes nocifs, de neutraliser les enzymes, de d\u00e9truire les composants ou facteurs ind\u00e9sirables ou nocifs dans les aliments, d'am\u00e9liorer la qualit\u00e9 et les caract\u00e9ristiques des aliments, ainsi que d'am\u00e9liorer la disponibilit\u00e9 des nutriments dans les aliments, la digestibilit\u00e9, etc. Bien entendu, le traitement thermique a certains effets n\u00e9gatifs, tels qu'un impact plus important sur les composants sensibles \u00e0 la chaleur, mais aussi sur la qualit\u00e9 et les caract\u00e9ristiques des denr\u00e9es alimentaires, afin de produire des changements ind\u00e9sirables dans le processus qui consomme plus d'\u00e9nergie.
\nTout d'abord, la cuisson industrielle est souvent utilis\u00e9e comme une sorte de pr\u00e9traitement pour la transformation des aliments, principalement pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 sensorielle des aliments. La cuisson se fait g\u00e9n\u00e9ralement par \u00e9bullition, rago\u00fbt, cuisson au four, friture, cuisson au four et autres formes.
\nDeuxi\u00e8mement, la cuisson et le r\u00f4tissage (Baking) et la cuisson (Roasting) sont fondamentalement la m\u00eame unit\u00e9 d'op\u00e9ration, il s'agit d'une chaleur \u00e0 haute temp\u00e9rature pour modifier les propri\u00e9t\u00e9s comestibles des aliments. La diff\u00e9rence entre les deux est que la cuisson est principalement utilis\u00e9e pour les p\u00e2tes et les fruits, tandis que le grillage est principalement utilis\u00e9 pour la viande, les noix et les l\u00e9gumes. La cuisson permet \u00e9galement d'obtenir une certaine st\u00e9rilisation et de r\u00e9duire le r\u00f4le de l'activit\u00e9 de l'humidit\u00e9 \u00e0 la surface des aliments, de sorte que les produits ont un certain degr\u00e9 de conservation, mais la p\u00e9riode de stockage des produits de boulangerie est g\u00e9n\u00e9ralement plus courte, et la combinaison avec la r\u00e9frig\u00e9ration et l'emballage peut \u00eatre appropri\u00e9e pour prolonger la p\u00e9riode de stockage.
\nTroisi\u00e8mement, la friture vise principalement \u00e0 am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de la consommation alimentaire et l'utilisation d'un moyen de traitement thermique. La friture permet de produire des aliments frits d'une couleur, d'un ar\u00f4me et d'une texture uniques. Le traitement par friture permet \u00e9galement une certaine st\u00e9rilisation, la pr\u00e9sence d'enzymes et la r\u00e9duction de l'activit\u00e9 de l'humidit\u00e9 dans les aliments. La capacit\u00e9 de stockage des aliments frits est principalement d\u00e9termin\u00e9e par l'activit\u00e9 de l'eau des aliments apr\u00e8s la friture. Mais les aliments frits pendant la p\u00e9riode de stockage sont facilement expos\u00e9s au ph\u00e9nom\u00e8ne de d\u00e9faite de l'huile et de la graisse.
\nQuatri\u00e8mement, le blanchiment \u00e0 chaud est \u00e9galement connu sous le nom d'\u00e9chaudage, de blanchiment, de destruction, de pr\u00e9cuisson. Principalement utilis\u00e9 pour les l\u00e9gumes et certains fruits, afin de conserver la couleur d'origine, il s'agit g\u00e9n\u00e9ralement de l\u00e9gumes et de fruits congel\u00e9s, s\u00e9ch\u00e9s ou mis en conserve avant un processus de pr\u00e9traitement.
\nSt\u00e9rilisation thermique
\nIl s'agit de tuer les micro-organismes dans le but principal de la forme de traitement thermique.
\n1, selon les diff\u00e9rents types de micro-organismes \u00e0 tuer, on peut distinguer la pasteurisation et la st\u00e9rilisation commerciale. (1) la pasteurisation, \u00e9galement connue sous le nom de d\u00e9sinfection \u00e0 basse temp\u00e9rature, m\u00e9thode de st\u00e9rilisation \u00e0 froid, l'utilisation de temp\u00e9ratures plus basses permet de tuer les germes et de conserver les \u00e9l\u00e9ments nutritifs dans la saveur reste inchang\u00e9e, souvent d\u00e9finie comme la n\u00e9cessit\u00e9 de tuer une vari\u00e9t\u00e9 de bact\u00e9ries pathog\u00e8nes dans la m\u00e9thode de traitement thermique, est actuellement principalement utilis\u00e9e dans le traitement du lait, non seulement pour tuer la sant\u00e9 des bact\u00e9ries pathog\u00e8nes qui peuvent \u00eatre nocives pour la sant\u00e9, mais aussi pour faire en sorte que la qualit\u00e9 du lait soit modifi\u00e9e aussi peu que possible.
\n(2) St\u00e9rilisation commerciale, \u00e9galement appel\u00e9e asepsie commerciale, au cours de laquelle toutes les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes et tous les micro-organismes toxinog\u00e8nes ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9truits, ainsi que d'autres micro-organismes (le cas \u00e9ch\u00e9ant) susceptibles de se d\u00e9velopper et d'alt\u00e9rer le produit dans des conditions normales de manipulation et d'entreposage. Les aliments commercialement aseptiques peuvent contenir de tr\u00e8s petites quantit\u00e9s de spores bact\u00e9riennes, mais ces spores ne se multiplient normalement pas dans l'aliment. Toutefois, si ces spores sont dissoci\u00e9es de l'aliment et soumises \u00e0 des conditions environnementales particuli\u00e8res, elles peuvent encore faire preuve de vitalit\u00e9, principalement dans les aliments en conserve et en bouteille.
\n2, les m\u00e9thodes de st\u00e9rilisation sont g\u00e9n\u00e9ralement divis\u00e9es en pression, temp\u00e9rature, dur\u00e9e, moyen de chauffage et \u00e9quipement, et relation de st\u00e9rilisation et de fermeture de la bo\u00eete, etc., la pression peut \u00eatre divis\u00e9e en st\u00e9rilisation atmosph\u00e9rique et st\u00e9rilisation sous pression ; la st\u00e9rilisation du moyen de chauffage peut \u00eatre de l'eau chaude, de la vapeur d'eau, des m\u00e9langes de vapeur d'eau et d'air et des flammes, etc.
\n(1) st\u00e9rilisation hygrothermique \u00e0 la vapeur, \u00e0 l'eau chaude comme fluide calorifique, ou directement par jet de vapeur m\u00e9thode de st\u00e9rilisation. L'utilisation de convertisseurs de chaleur (tels que des chaudi\u00e8res) permet de br\u00fbler la chaleur en eau chaude ou en vapeur comme moyen de chauffage, puis l'\u00e9changeur de chaleur permet de transf\u00e9rer la chaleur de l'eau chaude ou de la vapeur vers les aliments, ou la vapeur directement dans les aliments \u00e0 chauffer par pulv\u00e9risation.
\n(2) La st\u00e9rilisation \u00e0 pression atmosph\u00e9rique est une m\u00e9thode qui permet de tuer les micro-organismes en d\u00e9naturant les prot\u00e9ines \u00e0 l'aide de vapeur chaude. La chaleur humide p\u00e9n\u00e8tre, l'effet de st\u00e9rilisation est meilleur que la chaleur s\u00e8che. La temp\u00e9rature de st\u00e9rilisation est de 100\u2103 ou inf\u00e9rieure \u00e0 100\u2103. Elle est utilis\u00e9e pour la st\u00e9rilisation des aliments acides ou peu acides qui ne n\u00e9cessitent pas un haut degr\u00e9 de st\u00e9rilisation. Les bo\u00eetes sont sous pression atmosph\u00e9rique lors de la st\u00e9rilisation, ce qui convient aux bo\u00eetes m\u00e9talliques, aux bocaux en verre et aux bo\u00eetes avec des mat\u00e9riaux d'emballage souples en tant que conteneurs. Il existe des \u00e9quipements de st\u00e9rilisation intermittente et continue.
\n\u2460 St\u00e9rilisation par \u00e9bullition ou circulation de vapeur : la temp\u00e9rature de l'eau bouillante \u00e0 pression atmosph\u00e9rique et de la vapeur est de 100\u2103, en g\u00e9n\u00e9ral 30-60min peuvent tuer les propagules bact\u00e9riennes, mais pas compl\u00e8tement les spores. Cette m\u00e9thode convient aux articles qui ne peuvent pas \u00eatre st\u00e9rilis\u00e9s \u00e0 l'autoclave.
\n\u2461 st\u00e9rilisation \u00e0 basse temp\u00e9rature (pasteurisation) : d'abord chauffage \u00e0 60-80\u00b0C pendant 1 heure, puis conservation \u00e0 20-25\u00b0C pendant 24 heures (ou toute la nuit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante), afin que les spores r\u00e9siduelles se transforment en propagules, puis st\u00e9rilisation dans les conditions susmentionn\u00e9es, et ainsi de suite trois fois. Cette m\u00e9thode convient aux articles qui ne tol\u00e8rent pas les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es ou qui se d\u00e9t\u00e9riorent facilement \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es, mais elle prend beaucoup de temps.
\n(3) la st\u00e9rilisation \u00e0 la vapeur \u00e0 haute pression, qui utilise la vapeur d'eau satur\u00e9e comme moyen de chauffage, les bo\u00eetes de st\u00e9rilisation dans la vapeur satur\u00e9e, la temp\u00e9rature de st\u00e9rilisation est sup\u00e9rieure \u00e0 100 \u2103, utilis\u00e9e pour la st\u00e9rilisation des aliments faiblement acides. Comme l'air dans l'\u00e9quipement de st\u00e9rilisation est \u00e9vacu\u00e9 pendant la st\u00e9rilisation, cela permet de maintenir une temp\u00e9rature constante. Dans les cas o\u00f9 la temp\u00e9rature de st\u00e9rilisation est sup\u00e9rieure \u00e0 121 \u2103, le refroidissement est g\u00e9n\u00e9ralement effectu\u00e9 par contre-pression d'air. L'\u00e9quipement de st\u00e9rilisation est intermittent et continu, les bo\u00eetes de l'\u00e9quipement de st\u00e9rilisation sont statiques et rotatives. L'\u00e9quipement de st\u00e9rilisation rotatif peut r\u00e9duire le temps de st\u00e9rilisation.
\n(4) st\u00e9rilisation par \u00e9bullition \u00e0 haute pression utilisant de l'eau sous pression d'air comme moyen de chauffage, la temp\u00e9rature de st\u00e9rilisation est sup\u00e9rieure \u00e0 100 \u2103, principalement utilis\u00e9e pour les bocaux en verre et les mat\u00e9riaux souples pour la st\u00e9rilisation des bo\u00eetes de conserve \u00e0 faible teneur en acide. La st\u00e9rilisation (y compris le refroidissement) lorsque la bo\u00eete est immerg\u00e9e dans l'eau afin d'uniformiser le transfert de chaleur et d'\u00e9viter que le r\u00e9cipient ne se brise en raison d'une diff\u00e9rence de pression trop importante entre l'int\u00e9rieur et l'ext\u00e9rieur de la bo\u00eete ou d'un changement de temp\u00e9rature trop radical. Une bonne circulation de l'air et de l'eau doit \u00eatre maintenue pendant la st\u00e9rilisation afin d'uniformiser la temp\u00e9rature. L'\u00e9quipement de st\u00e9rilisation est principalement intermittent, mais les bo\u00eetes peuvent \u00eatre maintenues en rotation pendant la st\u00e9rilisation. Lors de la st\u00e9rilisation des bo\u00eetes molles, il est n\u00e9cessaire de placer les bo\u00eetes molles sur des plateaux sp\u00e9ciaux (racks) afin de faciliter la circulation du milieu chauffant.
\n(5) La st\u00e9rilisation \u00e0 la vapeur sous pression d'air consiste \u00e0 utiliser la vapeur comme moyen de chauffage, tout en ajoutant de l'air comprim\u00e9 \u00e0 l'\u00e9quipement de st\u00e9rilisation pour augmenter la pression \u00e0 l'ext\u00e9rieur du r\u00e9servoir et r\u00e9duire la diff\u00e9rence de pression entre l'int\u00e9rieur et l'ext\u00e9rieur du r\u00e9servoir. Principalement utilis\u00e9 pour la st\u00e9rilisation \u00e0 haute temp\u00e9rature des bouteilles en verre et des bo\u00eetes souples. La temp\u00e9rature de st\u00e9rilisation est sup\u00e9rieure \u00e0 100\u2103, et l'\u00e9quipement de st\u00e9rilisation est intermittent. Ses exigences de contr\u00f4le sont strictes, sinon il est facile de causer la st\u00e9rilisation distribution de la temp\u00e9rature de l'\u00e9quipement de st\u00e9rilisation est in\u00e9gale.
\n(6) La st\u00e9rilisation \u00e0 la flamme, qui utilise la flamme pour chauffer directement les bo\u00eetes de conserve, est une sorte de st\u00e9rilisation \u00e0 court terme \u00e0 pression atmosph\u00e9rique et \u00e0 haute temp\u00e9rature. La st\u00e9rilisation des bo\u00eetes de conserve apr\u00e8s pr\u00e9chauffage dans la flamme \u00e0 haute temp\u00e9rature (temp\u00e9rature de 1300 \u2103 ou plus) se d\u00e9roule, pendant une courte p\u00e9riode, pour atteindre des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es, maintenues pendant une courte p\u00e9riode, puis refroidies par pulv\u00e9risation d'eau. Les aliments contenus dans la bo\u00eete peuvent ne pas avoir besoin de soupe comme moyen de transfert de chaleur par convection, la teneur en mati\u00e8res solides \u00e9tant \u00e9lev\u00e9e. Cependant, en raison de la pression \u00e9lev\u00e9e dans la bo\u00eete lors de la st\u00e9rilisation, cette m\u00e9thode n'est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e que pour les petites bo\u00eetes de conserve en m\u00e9tal. Cette m\u00e9thode de st\u00e9rilisation de la temp\u00e9rature est plus difficile \u00e0 contr\u00f4ler (il faut g\u00e9n\u00e9ralement joindre la d\u00e9termination de la chaleur rayonn\u00e9e par la bo\u00eete de conserve pour la d\u00e9terminer).
\n(7) La st\u00e9rilisation par scellage des conserves \u00e0 chaud est un traitement thermique des aliments avant la mise en conserve, puis le scellage imm\u00e9diat des aliments pendant la mise en conserve \u00e0 chaud, l'utilisation de la chaleur r\u00e9siduelle des aliments pour achever le scellage des conserves apr\u00e8s la st\u00e9rilisation ou la st\u00e9rilisation secondaire pour r\u00e9pondre aux exigences de la st\u00e9rilisation, puis le refroidissement des conserves. Il est principalement utilis\u00e9 pour la st\u00e9rilisation des aliments acides tels que les jus et les sauces. L'\u00e9quipement de st\u00e9rilisation est principalement utilis\u00e9 sous forme de tube ou de feuille, le degr\u00e9 de propret\u00e9 et de st\u00e9rilit\u00e9 du r\u00e9cipient de mise en conserve doit \u00eatre plus \u00e9lev\u00e9, et les bo\u00eetes sont g\u00e9n\u00e9ralement invers\u00e9es apr\u00e8s le scellement afin de garantir la st\u00e9rilisation du couvercle de la bo\u00eete.
\n(8) La mise en conserve aseptique par pr\u00e9-st\u00e9rilisation consiste \u00e0 pr\u00e9parer les aliments dans le processus de pr\u00e9-st\u00e9rilisation pour r\u00e9pondre aux exigences de st\u00e9rilisation, puis \u00e0 les refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, \u00e0 les placer en \u00e9tat aseptique dans des r\u00e9cipients aseptiques st\u00e9rilis\u00e9s et \u00e0 les sceller (mise en conserve). Principalement utilis\u00e9 pour la st\u00e9rilisation des aliments liquides et semi-liquides. La pr\u00e9-st\u00e9rilisation est effectu\u00e9e dans un \u00e9changeur de chaleur et prend peu de temps. La mise en conserve aseptique peut \u00eatre effectu\u00e9e dans un \u00e9quipement ou un syst\u00e8me d'emballage aseptique. Il s'agit d'une m\u00e9thode de st\u00e9rilisation instantan\u00e9e continue \u00e0 haute temp\u00e9rature et \u00e0 courte dur\u00e9e ou \u00e0 ultra-haute temp\u00e9rature. Elle convient aux mat\u00e9riaux d'emballage souples et aux conteneurs en m\u00e9tal et en plastique. St\u00e9rilisation non thermique
\nLe processus de st\u00e9rilisation de la temp\u00e9rature des aliments n'augmente pas ou tr\u00e8s peu, ce qui permet de maintenir l'activit\u00e9 physiologique des composants fonctionnels des aliments, mais aussi de pr\u00e9server la couleur, l'ar\u00f4me, le go\u00fbt et les nutriments. La technologie de st\u00e9rilisation non thermique comprend principalement la st\u00e9rilisation physique et la st\u00e9rilisation chimique. La st\u00e9rilisation physique non thermique consiste \u00e0 utiliser des moyens physiques (tels que les ondes \u00e9lectromagn\u00e9tiques, la pression, la lumi\u00e8re, etc.) pour la st\u00e9rilisation, tandis que la st\u00e9rilisation chimique fait appel \u00e0 des r\u00e9actifs chimiques pour obtenir la st\u00e9rilisation.<\/p>\n
Premi\u00e8rement, la technologie de st\u00e9rilisation \u00e0 ultra-haute pression (UHP) consiste \u00e0 sceller les aliments dans des conteneurs souples plac\u00e9s dans de l'eau ou d'autres liquides comme moyen de transfert de pression dans le syst\u00e8me de pression, par un traitement sous pression de plus de 100MPa, afin de r\u00e9aliser la st\u00e9rilisation, l'inactivation des enzymes et d'am\u00e9liorer les propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles des aliments et d'autres effets.
\nDeuxi\u00e8mement, la st\u00e9rilisation par champ \u00e9lectrique puls\u00e9 (PEF) \u00e0 haute tension est l'utilisation d'impulsions de champ \u00e9lectrique puissant de r\u00e9sistance di\u00e9lectrique qui rompent le principe de l'inhibition des micro-organismes alimentaires, avec un temps de traitement court, une faible consommation d'\u00e9nergie, une livraison rapide, uniforme, etc.
\nTroisi\u00e8mement, la st\u00e9rilisation par lumi\u00e8re puls\u00e9e est un spectre continu \u00e0 large bande d'impulsions courtes et fortes, qui inhibe les aliments et les surfaces des mat\u00e9riaux d'emballage, les boissons transparentes, les surfaces solides et les micro-organismes pr\u00e9sents dans le gaz.
\nQuatri\u00e8mement, la st\u00e9rilisation magn\u00e9tique est au stade du d\u00e9veloppement exp\u00e9rimental de la technologie de st\u00e9rilisation non thermique. Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que l'utilisation d'une force magn\u00e9tique de 6000, les aliments seront plac\u00e9s entre le p\u00f4le N et le p\u00f4le S, apr\u00e8s une oscillation continue, sans chauffage, vous pouvez obtenir un effet de st\u00e9rilisation de 100%, la composition des aliments et la saveur sans aucun impact. Il peut \u00eatre utilis\u00e9 pour les boissons, les condiments et divers aliments solides emball\u00e9s.
\nCinqui\u00e8mement, la st\u00e9rilisation \u00e9lectronique par induction est une p\u00e9dale \u00e0 gaz \u00e0 induction lin\u00e9aire avec l'\u00e9lectricit\u00e9 comme source d'\u00e9nergie du rayonnement ionisant produit par l'ADN microbien et les changements cellulaires, puis la passivation et la destruction des micro-organismes nocifs.
\nSixi\u00e8mement, la st\u00e9rilisation photocatalytique par semi-conducteurs La technologie photocatalytique par semi-conducteurs appliqu\u00e9e au domaine de la st\u00e9rilisation, en particulier au traitement de l'eau en profondeur, a ouvert un nouveau monde dans le domaine de la st\u00e9rilisation. Cette st\u00e9rilisation passe par les activit\u00e9s biologiques dans le processus de gain et de perte d'\u00e9lectrons et le r\u00e9sultat. Ainsi, le contr\u00f4le des conditions photocatalytiques appropri\u00e9es permet d'obtenir un bon effet de st\u00e9rilisation.
\nSept, la st\u00e9rilisation par micro-ondes pour la st\u00e9rilisation des aliments La fr\u00e9quence des micro-ondes est souvent de 2450 m\u00e9gahertz. L'effet l\u00e9tal des micro-ondes sur les micro-organismes est d\u00fb \u00e0 deux facteurs, \u00e0 savoir l'effet thermique et l'effet non thermique. L'effet thermique fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l'absorption par le mat\u00e9riau de l'\u00e9nergie des micro-ondes, la temp\u00e9rature augmente de mani\u00e8re \u00e0 obtenir l'effet de st\u00e9rilisation. L'effet non thermique fait r\u00e9f\u00e9rence au champ \u00e9lectromagn\u00e9tique form\u00e9 par les mol\u00e9cules polaires des organismes vivants produisant un fort effet de rotation, de sorte que les cellules nutritives microbiennes deviennent inactives ou d\u00e9truisent les cellules microbiennes du syst\u00e8me enzymatique, ce qui entra\u00eene la mort des micro-organismes.
\nLa st\u00e9rilisation par micro-ondes se caract\u00e9rise par une forte p\u00e9n\u00e9tration, une \u00e9conomie d'\u00e9nergie, une grande efficacit\u00e9 de chauffage et un large \u00e9ventail d'applications. La st\u00e9rilisation par micro-ondes est facile \u00e0 contr\u00f4ler, le chauffage est uniforme, la nutrition, la composition, la couleur, l'ar\u00f4me et le go\u00fbt des aliments st\u00e9rilis\u00e9s sont proches de la qualit\u00e9 naturelle des aliments. La st\u00e9rilisation par micro-ondes est principalement utilis\u00e9e pour la viande, le poisson, les produits \u00e0 base de soja, le lait, les fruits et la bi\u00e8re.
\nHuit, la st\u00e9rilisation aux ultraviolets est l'utilisation d'un mat\u00e9riel d'irradiation \u00e0 la lumi\u00e8re ultraviolette, de sorte que la surface des cellules microbiennes \u00e0 l'int\u00e9rieur de la structure mol\u00e9culaire de la nucl\u00e9oprot\u00e9ine change et provoque la mort. La lumi\u00e8re ultraviolette ne peut \u00eatre transmise qu'en ligne droite, la lampe ne doit pas d\u00e9passer 1 m de la surface de l'objet et doit atteindre une dose d'irradiation suffisante (les spores bact\u00e9riennes doivent \u00eatre tu\u00e9es \u00e0 raison de 100 000 UW.s\/cm\u00b2) ; pour la d\u00e9sinfection de l'air, il faut au moins 1,5 W par m\u00e8tre carr\u00e9, et la dose d'irradiation doit \u00eatre de 1,5 W par m\u00e8tre carr\u00e9.Les lampes ont g\u00e9n\u00e9ralement une dur\u00e9e de vie de 1 000 heures et il convient de contr\u00f4ler l'intensit\u00e9 du rayonnement tous les six mois pour v\u00e9rifier que l'intensit\u00e9 du rayonnement est inf\u00e9rieure \u00e0 70 uw\/cm\u00b2. Toutefois, la st\u00e9rilisation par ultraviolets d\u00e9pend de l'humidit\u00e9 relative. Lorsque l'humidit\u00e9 relative dans la salle blanche est sup\u00e9rieure \u00e0 60%, l'effet de st\u00e9rilisation est consid\u00e9rablement affaibli ; lorsque l'humidit\u00e9 relative est sup\u00e9rieure \u00e0 80%, il ne faut pas l'utiliser.
\nNeuf, la technologie de st\u00e9rilisation par r\u00e9sistance est l'utilisation d'un courant \u00e9lectrique \u00e0 travers les aliments, les aliments dans les mol\u00e9cules polaires dans la polarit\u00e9 de l'\u00e9lectrode des changements de haute fr\u00e9quence, la friction en rotation constante et la g\u00e9n\u00e9ration de chaleur, pour tuer le r\u00f4le des organismes vivants.
\nX. La st\u00e9rilisation \u00e0 l'ozone utilise le principe de la d\u00e9charge \u00e0 haute tension pour produire de l'ozone, qui d\u00e9truit la structure des virus et des bact\u00e9ries, atteignant ainsi l'objectif de la d\u00e9sinfection. L'avantage est que la diffusion du gaz est uniforme, la perm\u00e9abilit\u00e9 est bonne, ce qui permet de surmonter le probl\u00e8me de la st\u00e9rilisation par ultraviolets qui existe dans la zone morte de la d\u00e9sinfection, il n'y a pas de r\u00e9sidu de d\u00e9sinfectant. L'ozone agit lentement, il faut g\u00e9n\u00e9ralement 60 \u00e0 120 minutes pour atteindre l'objectif de d\u00e9sinfection, et l'ozone irrite les voies respiratoires de l'homme, provoquant une g\u00eane. Bien que la plupart des effets microbiens soient id\u00e9aux, l'effet des champignons n'est pas id\u00e9al, par exemple les moisissures.
\nOnze, technologie de st\u00e9rilisation par irradiation L'irradiation est l'utilisation de rayons X, de rayons \u03b3 ou de rayons \u00e9lectroniques acc\u00e9l\u00e9r\u00e9s sur la p\u00e9n\u00e9tration des aliments afin d'obtenir la mort des micro-organismes alimentaires et des parasites dans une m\u00e9thode de d\u00e9sinfection par st\u00e9rilisation \u00e0 froid. Les aliments ou organismes irradi\u00e9s formeront des ions, des mol\u00e9cules \u00e0 l'\u00e9tat excit\u00e9 ou des fragments mol\u00e9culaires, puis ces produits interagiront les uns avec les autres pour g\u00e9n\u00e9rer des compos\u00e9s diff\u00e9rents de la substance d'origine. Il se produit \u00e9galement une s\u00e9rie d'effets biochimiques, qui se traduisent par des parasites, des \u0153ufs d'insectes, des micro-organismes, des prot\u00e9ines, des acides nucl\u00e9iques et favorisent les r\u00e9actions biochimiques dans l'organisme de l'enzyme est endommag\u00e9, inactiv\u00e9, puis met fin \u00e0 l'\u00e9rosion alimentaire et \u00e0 la croissance du processus de vieillissement, afin de maintenir la qualit\u00e9 et la stabilit\u00e9.
\nDouze, technologie de st\u00e9rilisation par impulsions de champ \u00e9lectrique \u00e0 haute tension La st\u00e9rilisation par impulsions de champ \u00e9lectrique \u00e0 haute tension est g\u00e9n\u00e9r\u00e9e entre les deux \u00e9lectrodes par un champ \u00e9lectrique instantan\u00e9 \u00e0 haute tension et \u00e0 impulsions sur les aliments. Le traitement par impulsions \u00e9lectriques \u00e0 haute tension peut d\u00e9truire la membrane cellulaire des bact\u00e9ries, modifier sa perm\u00e9abilit\u00e9 et donc tuer les cellules. La st\u00e9rilisation par impulsion \u00e9lectrique \u00e0 haute tension est g\u00e9n\u00e9ralement effectu\u00e9e \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et le temps de traitement est de quelques dizaines de millisecondes. Par cons\u00e9quent, par rapport aux aliments frais, les aliments trait\u00e9s de cette mani\u00e8re pr\u00e9sentent peu de changements au niveau des propri\u00e9t\u00e9s physiques, des propri\u00e9t\u00e9s chimiques et des nutriments, et aucune diff\u00e9rence au niveau de la saveur et du go\u00fbt. L'effet de st\u00e9rilisation est \u00e9vident et permet de r\u00e9pondre aux exigences de st\u00e9rilit\u00e9 commerciale, en particulier pour les aliments sensibles \u00e0 la chaleur, ce qui ouvre de vastes perspectives d'application.
\nLa technologie de s\u00e9paration par membrane a \u00e9t\u00e9 largement utilis\u00e9e dans l'alimentation, la biopharmacie et d'autres productions industrielles, telles que l'extraction de substances biochimiques, la pr\u00e9paration d'eau pure, la concentration de jus. Le processus de s\u00e9paration membranaire se divise grosso modo en deux types en fonction des diff\u00e9rentes forces motrices.
\nL'une consiste \u00e0 utiliser la pression comme force motrice du processus membranaire, comme l'ultrafiltration, la filtration sous micro-vide, l'osmose inverse ; l'autre consiste \u00e0 utiliser l'\u00e9nergie comme force motrice du processus membranaire, appel\u00e9 \u00e9change d'ions, comme l'\u00e9lectrodialyse. La technologie de st\u00e9rilisation par filtration membranaire pr\u00e9sente les avantages suivants : consommation d'\u00e9nergie r\u00e9duite, fonctionnement \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, adaptation aux mat\u00e9riaux sensibles \u00e0 la chaleur, applicabilit\u00e9 des proc\u00e9d\u00e9s, etc. Ses perspectives d'application sont vastes et elle est aujourd'hui largement utilis\u00e9e pour la filtration et la st\u00e9rilisation des aliments, des produits biochimiques, des produits pharmaceutiques, des produits laitiers, des jus de fruits, etc. La technologie de st\u00e9rilisation de l'ing\u00e9nierie alimentaire est \u00e9galement tr\u00e8s d\u00e9velopp\u00e9e, notamment la technologie de st\u00e9rilisation au dioxyde de chlore, la technologie de st\u00e9rilisation au chlore, la technologie de st\u00e9rilisation \u00e9lectronique, la technologie de st\u00e9rilisation par chauffage et pressurisation, la technologie de st\u00e9rilisation par chauffage et produits chimiques, la technologie de st\u00e9rilisation par chauffage et radiation, la technologie de st\u00e9rilisation \u00e9lectrostatique... Ces technologies sont actuellement \u00e9tudi\u00e9es et appliqu\u00e9es.
\nQuatorze, la technologie de st\u00e9rilisation par ultrasons Les ultrasons sont des ondes sonores d'une fr\u00e9quence sup\u00e9rieure \u00e0 10 kHz. Les ondes ultrasoniques sont des ondes longitudinales comme les ondes sonores ordinaires. L'interaction entre les ultrasons et le moyen de transmission du son contient une \u00e9norme quantit\u00e9 d'\u00e9nergie, lorsqu'elle est rencontr\u00e9e avec le mat\u00e9riau pour produire une alternance rapide de compression et d'expansion, cette \u00e9nergie dans une p\u00e9riode de temps tr\u00e8s courte est suffisante pour jouer un r\u00f4le dans la mort et la destruction des micro-organismes, mais aussi capable de produire comme l'homog\u00e9n\u00e9isation des aliments, le vieillissement catalytique, le clivage des substances macromol\u00e9culaires et d'autres r\u00f4les, avec d'autres m\u00e9thodes de st\u00e9rilisation physique sont difficiles \u00e0 obtenir l'effet de multiples, de sorte qu'il peut mieux Am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des aliments et assurer la s\u00e9curit\u00e9 des aliments.
\nQuinze, la technologie de st\u00e9rilisation par plasma \u00e0 basse temp\u00e9rature La technologie de st\u00e9rilisation par plasma \u00e0 basse temp\u00e9rature est une nouvelle technologie de st\u00e9rilisation par chauffage apr\u00e8s la technologie de st\u00e9rilisation par non-chauffage des denr\u00e9es alimentaires. Par rapport \u00e0 la technologie traditionnelle de st\u00e9rilisation par la chaleur, la technologie du plasma \u00e0 basse temp\u00e9rature dans le processus de st\u00e9rilisation est s\u00fbre et efficace, de m\u00eame que la g\u00e9n\u00e9ration de substances actives peut \u00eatre une st\u00e9rilisation tr\u00e8s efficace et n'est pas susceptible de produire des r\u00e9sidus et d'autres caract\u00e9ristiques.
\nSeizi\u00e8mement, la technologie de la haute pression hydrostatique La technologie de la haute pression hydrostatique (HHP) est l'utilisation de l'eau comme moyen de transfert de la pression au produit, le r\u00f4le des liaisons non covalentes, la destruction de la structure du mat\u00e9riau polym\u00e8re, la modification du mat\u00e9riau, afin d'inactiver la plupart des bact\u00e9ries pathog\u00e8nes et des bact\u00e9ries d'alt\u00e9ration, de sorte que les prot\u00e9ines, l'amidon et d'autres grandes mol\u00e9cules du mat\u00e9riau se d\u00e9naturent et s'inactivent, et que les petites mol\u00e9cules du mat\u00e9riau telles que les polyph\u00e9nols, les vitamines, les acides amin\u00e9s et d'autres substances ont moins d'effet. Les substances telles que les polyph\u00e9nols, les vitamines, les acides amin\u00e9s, les substances aromatiques, etc. ont moins d'effet. Transformation des aliments<\/p>\n
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Quelles sont les diff\u00e9rences entre les divers types de techniques de st\u00e9rilisation utilis\u00e9es dans les usines alimentaires ? Traitement thermique des aliments L'une des m\u00e9thodes les plus importantes utilis\u00e9es dans la transformation et la conservation des aliments pour am\u00e9liorer leur qualit\u00e9 et prolonger leur p\u00e9riode de stockage. Son r\u00f4le principal est de tuer les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes et autres micro-organismes nocifs, de passivation [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n