Le fruit du dragon (Britt), \u00e9galement connu sous le nom de fruit du dragon rouge, fruit du dragon vert, etc., appartient \u00e0 la famille des cactus du genre colonne triangulaire (\u00e9galement connu sous le nom de genre ruban \u00e0 mesurer), en Chine, au Guangxi, au Fujian, au Hainan, au Guangdong, au Guizhou et dans d'autres endroits, il est plant\u00e9. En fonction de la couleur de la peau et des fruits, on peut distinguer trois cat\u00e9gories : peau rouge et c\u0153ur blanc, peau rouge et c\u0153ur rouge et peau jaune et c\u0153ur blanc, parmi lesquelles les s\u00e9ries peau rouge et c\u0153ur blanc et peau rouge et c\u0153ur rouge sont les meilleures.
\nComparaison des nutriments du fruit du dragon \u00e0 c\u0153ur rouge et du fruit du dragon \u00e0 c\u0153ur blanc
\nLes fruits du dragon sont riches en nutriments et contiennent non seulement des hydrates de carbone et des prot\u00e9ines, mais aussi un grand nombre de polyph\u00e9nols, d'anthocyanes, de pigments rouges de betterave, de fibres alimentaires, de vitamines, etc. Les fruits du dragon \u00e0 peau rouge et \u00e0 c\u0153ur rouge sont plus riches en nutriments que les fruits du dragon \u00e0 peau rouge et \u00e0 c\u0153ur blanc (voir tableau 1). Bien que la teneur en acides amin\u00e9s du fruit du dragon \u00e0 c\u0153ur rouge soit l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieure \u00e0 celle du fruit du dragon \u00e0 c\u0153ur blanc, son rapport en acides amin\u00e9s essentiels est meilleur que celui du fruit du dragon \u00e0 c\u0153ur blanc.
\nPropri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles des substances actives du fruit du dragon \u00e0 c\u0153ur rouge
\n2.1 Effet antioxydant de la pulpe du fruit du dragon \u00e0 c\u0153ur rouge a une capacit\u00e9 antioxydante, et la capacit\u00e9 antioxydante des diff\u00e9rents composants est class\u00e9e comme suit : pigment rouge de betterave > flavono\u00efdes > ph\u00e9nols.
\n2.2 Effets blanchissants, hypoglyc\u00e9miants et amaigrissants Le fruit du dragon est riche en vitamine C, qui blanchit la peau, et sa teneur en vitamine C est similaire \u00e0 celle des bananes, des p\u00eaches et des jujubes.
\nLa teneur en vitamine C est similaire \u00e0 celle de la banane, de la p\u00eache, de la datte et d'autres fruits. Parall\u00e8lement, le fruit du dragon est \u00e9galement riche en fibres alimentaires solubles dans l'eau, ce qui lui permet de blanchir la peau, de faire perdre du poids, d'abaisser le taux de sucre dans le sang, d'\u00eatre laxatif, de pr\u00e9venir le cancer colorectal et de remplir d'autres fonctions physiologiques.
\n2.3 Effet antidiab\u00e9tique du fruit du dragon rouge Le pigment rouge de la betterave peut am\u00e9liorer l'intol\u00e9rance au glucose et la r\u00e9sistance \u00e0 l'insuline induites par un r\u00e9gime riche en graisses, sa glyc\u00e9mie \u00e0 jeun, ses niveaux d'insuline, son indice de r\u00e9sistance \u00e0 l'insuline (r\u00e9sistance \u00e0 l'insuline, HOMA-IR) ont diminu\u00e9 de mani\u00e8re significative par rapport au groupe soumis \u00e0 un r\u00e9gime riche en graisses, l'indice de s\u00e9cr\u00e9tion d'insuline (indice sensible \u00e0 l'insuline, HOMA-IS) a diminu\u00e9 de mani\u00e8re significative par rapport au groupe soumis \u00e0 un r\u00e9gime riche en graisses, l'indice de s\u00e9cr\u00e9tion d'insuline (HOMA-IS) a augment\u00e9 par rapport au groupe soumis \u00e0 un r\u00e9gime riche en graisses. L'indice de s\u00e9cr\u00e9tion d'insuline (HOMA-IS) a augment\u00e9 par rapport au groupe ayant suivi un r\u00e9gime riche en graisses.
\n2.4 Pr\u00e9vention de la scl\u00e9rose vasculaire, baisse de la tension art\u00e9rielle : le fruit du dragon au c\u0153ur rouge ou le pigment rouge de betterave extrait peut r\u00e9duire efficacement l'indice d'ath\u00e9roscl\u00e9rose, r\u00e9duire l'\u00e9paisseur de la membrane m\u00e9diane de l'aorte, r\u00e9parer la couche endoth\u00e9liale art\u00e9rielle, jouer un r\u00f4le protecteur des vaisseaux sanguins, la pr\u00e9vention et le traitement des maladies coronariennes rev\u00eatent une importance capitale.
\nLe fruit du dragon \u00e0 c\u0153ur rouge contient des anthocyanes qui peuvent \u00e9galement pr\u00e9venir efficacement la scl\u00e9rose vasculaire, et donc l'infarctus du myocarde et la formation de caillots sanguins provoqu\u00e9s par l'accident vasculaire c\u00e9r\u00e9bral.
\n2.5 D\u00e9sintoxication, d\u00e9sintoxication, protection de la muqueuse de l'estomac
\nLe fruit du dragon \u00e0 c\u0153ur rouge est riche en g\u00e9n\u00e9ral en fruits et l\u00e9gumes moins en albumine v\u00e9g\u00e9tale, dont la teneur peut atteindre 13 g\/kg. Cette albumine active a non seulement un fort effet antioxydant, mais aussi automatiquement avec le corps des ions de m\u00e9taux lourds combin\u00e9s avec le syst\u00e8me d'excr\u00e9tion hors du corps, de mani\u00e8re \u00e0 jouer un r\u00f4le dans la d\u00e9sintoxication. En outre, l'albumine a un effet protecteur sur la paroi de l'estomac.
\n2.6 Pr\u00e9venir l'an\u00e9mie
\nLa teneur en fer du fruit du dragon rouge est plus \u00e9lev\u00e9e que celle du fruit en g\u00e9n\u00e9ral, elle peut atteindre 4 mg\/kg, tandis que sa vitamine C peut \u00e9galement favoriser l'absorption du fer par l'organisme, la consommation d'une quantit\u00e9 appropri\u00e9e de fruit du dragon rouge peut aider \u00e0 pr\u00e9venir l'an\u00e9mie.
\nD\u00e9veloppement du produit du fruit du dragon rouge
\nSur la base de la description ci-dessus des propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles des substances actives du fruit du dragon rouge, on peut constater que sa riche valeur nutritionnelle lui conf\u00e8re une grande valeur de d\u00e9veloppement dans le domaine des aliments de sant\u00e9 et de la m\u00e9decine.
\nLa transformation en profondeur du fruit du dragon rouge en tant que mati\u00e8re premi\u00e8re principale peut augmenter la valeur ajout\u00e9e de ses produits, ce qui est tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fique pour la promotion du d\u00e9veloppement social et \u00e9conomique.
\n3.1 Boissons \u00e0 base de jus de fruits
\nLuo Jin et al. ont optimis\u00e9 les conditions enzymatiques du fruit du dragon \u00e0 c\u0153ur rouge, lorsque l'addition de pectinase est de 285U\/g, la temp\u00e9rature enzymatique de 46 \u2103, le pH du substrat de 3,7, la dur\u00e9e enzymatique de 2 heures, le taux de r\u00e9tention du pigment rouge de betterave dans le fruit du dragon peut atteindre 80,8%, et le taux de jus peut atteindre 64,4%.
\nLe jus de fruit du dragon \u00e0 c\u0153ur rouge contient des micro-organismes d'alt\u00e9ration qui peuvent tr\u00e8s facilement provoquer la d\u00e9t\u00e9rioration du jus pendant le stockage, et la st\u00e9rilisation thermique courante peut facilement entra\u00eener la perte de nutriments sensibles \u00e0 la chaleur et le brunissement du produit. Les chercheurs ont utilis\u00e9 la technologie de copasteurisation ultrasonique pour conserver efficacement les nutriments dans le jus et am\u00e9liorer sa propri\u00e9t\u00e9 antioxydante.
\nLEE FS et al. ont constat\u00e9 que la r\u00e9tention du pigment rouge de la betterave peut \u00eatre am\u00e9lior\u00e9e par la concentration du jus et que l'acceptabilit\u00e9 sensorielle peut \u00eatre am\u00e9lior\u00e9e.
\n3.2 Vin de fruits
\nLe vin de fruits est une boisson faiblement alcoolis\u00e9e fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de fruits ferment\u00e9s, qui conserve les nutriments et la saveur d'origine des fruits. La levure utilis\u00e9e pour la fermentation peut \u00eatre commerciale ou naturelle.
\nLi Kai et al. ont s\u00e9lectionn\u00e9 une souche de levure de bi\u00e8re parmi plus de 200 souches isol\u00e9es de la surface d'une vari\u00e9t\u00e9 de baies, et les conditions de fermentation \u00e9taient de 22\u00b0Bx pour le jus de fruit du dragon et de 25\u00b0C pendant 7 jours, ce qui a permis de produire un vin de fruit du dragon \u00e0 l'ar\u00f4me \u00e9l\u00e9gant et au go\u00fbt harmonieux, avec une pr\u00e9cision alcoolique de 11,75%vol.
\nYUAN Xingxing et al. ont utilis\u00e9 leurs souches de levures naturelles isol\u00e9es, 20 \u2103 de fermentation pour 6d d'alcool peuvent atteindre plus de 10%vol.
\nCHOO K Y et al. ont \u00e9tudi\u00e9 les changements du pigment rouge de betterave pendant le stockage du vin de fruit du dragon, indiquant que la d\u00e9gradation du pigment rouge de betterave est affect\u00e9e par la temp\u00e9rature et le temps, et plus la temp\u00e9rature est basse, meilleure est la r\u00e9tention, et le pigment rouge de betterave peut encore \u00eatre retenu par plus de 80% pendant 8 semaines de stockage \u00e0 4\u2103.<\/p>\n
3.3 Vinaigre de fruits
\nLe vinaigre de fruits a une valeur nutritionnelle, une fonction sanitaire, une saveur et un go\u00fbt sup\u00e9rieurs \u00e0 ceux du vinaigre, et le march\u00e9 de l'industrie augmente d'ann\u00e9e en ann\u00e9e.
\nLu Min et al. ont \u00e9tudi\u00e9 le processus de fermentation du fruit du dragon \u00e0 c\u0153ur rouge comme 8%vol d'alcool initial, pH4,0, 10% d'inoculation de la souche bact\u00e9rienne d'acide ac\u00e9tique LB1, temp\u00e9rature de fermentation de 30\u2103, 180r\/min de fermentation \u00e0 temp\u00e9rature constante pendant 7d, et ont utilis\u00e9 l'alimentation en oxyg\u00e8ne par auto-absorption pour effectuer le test d'amplification de la cuve de fermentation de vinaigre de fruit de 30L, et l'acidit\u00e9 finale a atteint 6,34g\/100 mL.
\nYuan Shijie et al. ont m\u00e9lang\u00e9 le vinaigre de fruit de dragon \u00e0 c\u0153ur rouge, et dans les conditions de traitement de 8% d'ajout de vinaigre de fruit original, 3% d'ajout de sucre granul\u00e9 blanc et 1% d'ajout de xylitol, la boisson au vinaigre de fruit de dragon \u00e0 c\u0153ur rouge r\u00e9sultante avait un score organoleptique de 86 points, une teneur en acide total de 5,6 g\/L et une teneur en solides solubles de 5,4%.
\n3.4 Autres
\nLi Li et al. ont \u00e9tudi\u00e9 la formulation optimale du yaourt au fruit du dragon caill\u00e9 : inoculation de bact\u00e9ries lactiques de 0,27%, dur\u00e9e de fermentation de 7,7h, temp\u00e9rature de fermentation de 40\u2103, et ajout de sucre de 8,8%.
\nSun Xuejiao et al. ont pr\u00e9par\u00e9 un yaourt au fruit du dragon selon un ratio de 12% de jus de fruit du dragon, 11% de sucre blanc et 2% d'inoculum de Lactobacillus plantarum ferment\u00e9 \u00e0 37\u00b0C pendant 19 heures. L'enzyme fabriqu\u00e9e par fermentation du fruit du dragon comme mati\u00e8re premi\u00e8re a augment\u00e9 la teneur en acides organiques et en polyph\u00e9nols par rapport \u00e0 la mati\u00e8re premi\u00e8re, et la capacit\u00e9 antioxydante et le pouvoir r\u00e9ducteur ont \u00e9t\u00e9 am\u00e9lior\u00e9s.
\nLe fruit du dragon rouge a une valeur nutritionnelle \u00e9lev\u00e9e et une bonne fonction de soin de sant\u00e9. En outre, il a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 transform\u00e9 en une vari\u00e9t\u00e9 de produits tels que des rouleaux de jus de fruit du dragon rouge et des biscuits.
\nPerspectives
\nLes anthocyanes et les pigments rouges de betterave du fruit du dragon rouge sont facilement affect\u00e9s par la temp\u00e9rature et le temps. La difficult\u00e9 et l'objectif de la transformation en profondeur du fruit du dragon sont de maximiser la conservation des substances aromatiques et des nutriments des mati\u00e8res premi\u00e8res du fruit du dragon au cours de la transformation.
\nEn m\u00eame temps, la peau et les graines du fruit du dragon ont \u00e9galement une valeur nutritionnelle \u00e9lev\u00e9e. La recherche montre que les principes actifs antioxydants de la peau du fruit du dragon, tels que les ph\u00e9nols, les flavono\u00efdes et les pigments rouges de betterave, sont plus \u00e9lev\u00e9s que ceux de la pulpe et ont un effet inhibiteur sur la croissance des cellules de m\u00e9lanome. Les graines de fruit du dragon sont riches en acide linol\u00e9ique, en acide linol\u00e9nique et autres acides gras insatur\u00e9s, la teneur en acide ol\u00e9ique pouvant atteindre 20% ou plus.
\nLa peau du fruit du dragon est souvent jet\u00e9e lors de la production et de la transformation. Le d\u00e9veloppement et l'utilisation complets du fruit du dragon peuvent donc r\u00e9duire la pollution de l'environnement et am\u00e9liorer la valeur \u00e9conomique du fruit du dragon.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the nutrition, functions and product development of red dragon fruit? Dragon fruit (Britt), also known as red dragon fruit, green dragon fruit, etc., belongs to the cactus family Triangular column genus (also known as the measuring tape genus) plants, in China, Guangxi, Fujian, Hainan, Guangdong, Guizhou and other places are planted. According to […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n