S\u00e9lection des mati\u00e8res premi\u00e8res
\nPour produire du vin d'agrumes, il est pr\u00e9f\u00e9rable de choisir comme mati\u00e8res premi\u00e8res des oranges douces, des mandarines rouges et des oranges mandarines \u00e0 forte teneur en sucre et m\u00fbres, et d'utiliser pleinement les fruits de second choix qui sont cueillis dans les aliments frais, mais qui ne pourrissent pas.
\nD\u00e9roulement du processus
\nActivation des levures \u2193 s\u00e9lection des fruits frais \u2192 \u00e9pluchage \u2192 fendage \u2192 \u00e9p\u00e9pinage \u2192 jus \u2192 ajustement de la composition \u2192 inoculation \u2192 fermentation principale \u2192 s\u00e9paration des lies \u2192 post-fermentation \u2192 cuve de coul\u00e9e \u2192 vieillissement \u2192 clarification \u2192 filtration \u2192 mise en bouteille \u2192 produit fini.
\nMesures sp\u00e9cifiques
\n(1) Pr\u00e9traitement des mati\u00e8res premi\u00e8res : s\u00e9lectionner des agrumes bien m\u00fbrs, exempts de parasites et de maladies, laver les s\u00e9diments de surface avec de l'eau, retirer la peau, s\u00e9parer les p\u00e9tales, retirer les graines, puis utiliser le presse-agrumes original pour \u00e9craser et presser le jus, jeter les r\u00e9sidus et obtenir du jus d'agrumes.
\n(2) Ajustement de la composition : la teneur en sucre du jus d'agrumes est d'environ 11% ; pour obtenir un vin d'agrumes ayant un titre alcoom\u00e9trique de 11% vol, la teneur en sucre du jus d'agrumes est ajust\u00e9e \u00e0 20% ; la valeur du pH du jus d'agrumes est de 3,3-3,5, il n'est pas n\u00e9cessaire de l'ajuster.
\n(3) Activation de la levure : peser avec pr\u00e9cision 0,02% de la masse de levure s\u00e8che active dans le bouillon de fermentation \u00e0 fermenter, ajouter un certain volume de bouillon de fermentation \u00e0 fermenter et le dissoudre, puis l'activer pendant 30 minutes dans un bain-marie \u00e0 37 \u2103 jusqu'\u00e0 ce qu'il mousse beaucoup.
\n(4) Inoculation : Verser lentement la levure activ\u00e9e dans le bouillon de fermentation, en remuant pendant l'ajout. Fermentation principale : Placer le bouillon de fermentation \u00e0 26 \u2103 pendant 6 jours, la teneur en alcool atteint 11% vol, et la teneur en sucre est r\u00e9duite \u00e0 moins de 6%, ce qui ach\u00e8ve le processus de fermentation principale de la levure. S\u00e9paration des lies : La fermentation principale \u00e9tant achev\u00e9e, les lies sont s\u00e9par\u00e9es et transf\u00e9r\u00e9es vers la post-fermentation. Post-fermentation : La temp\u00e9rature de la post-fermentation est de 15\uff5e20 \u2103, et apr\u00e8s 30 d de fermentation, le vin est vers\u00e9 dans des cuves et les pieds sont s\u00e9par\u00e9s.
\n(5) Vieillissement : laisser la cuve pleine \u00e0 18 \u2103 pendant 3 mois, et verser la cuve tous les 1 mois pour s\u00e9parer la lie et le pied du vin afin d'\u00e9viter que le pied du vin ne donne au vin original une saveur \u00e9trange.
\n(6) Clarification et filtration : Utiliser le chitosane 1% pour clarifier le vin d'agrumes \u00e0 raison de 0,6 g\/L et mettre le vin en bouteille apr\u00e8s l'avoir filtr\u00e9 \u00e0 travers 4 couches de gaze ou centrifug\u00e9 dans une centrifugeuse \u00e0 diatom\u00e9es pour obtenir le vin d'agrumes fini.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the process for preparing citrus fruit wines? Selection of raw materials To make citrus fruit wine, it is preferable to choose sweet oranges, red tangerines and mandarin oranges with high sugar content and ripeness as raw materials, and make full use of the second-rate fruits that are picked out from the fresh food, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n