\n\u00c9tude cin\u00e9tique de la d\u00e9gradation thermique<\/strong><\/p>\n
Les tendances de la teneur en vitamine C dans les boissons \u00e0 base de jus de citron en fonction du temps \u00e0 diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures ont \u00e9t\u00e9 obtenues par d\u00e9termination exp\u00e9rimentale et ajust\u00e9es, et les r\u00e9sultats de l'ajustement sont pr\u00e9sent\u00e9s dans la figure 1.
\nLa figure 1 montre que la teneur en vitamine C diminue progressivement avec l'allongement de la dur\u00e9e de conservation de la boisson au jus de citron et que son taux de d\u00e9composition s'acc\u00e9l\u00e8re avec l'augmentation de la temp\u00e9rature. Le taux de conservation de la vitamine C \u00e9tait de 60,82%, 31,98 et 8,48% pour 16 semaines de stockage dans des conditions environnementales de 20, 30 et 40\u00b0C, respectivement.<\/p>\n
Les r\u00e9sultats de l'ajustement ont montr\u00e9 que la d\u00e9composition de la vitamine C dans les boissons \u00e0 base de jus de citron \u00e0 diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures \u00e9tait mod\u00e9lis\u00e9e par un mod\u00e8le cin\u00e9tique de r\u00e9action du premier ordre, \u00e0 savoir
\nLa constante de vitesse de d\u00e9composition k de la vitamine C \u00e0 diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures a \u00e9t\u00e9 calcul\u00e9e \u00e0 partir de l'\u00e9quation (1) sur la base des donn\u00e9es exp\u00e9rimentales et analys\u00e9e par r\u00e9gression lin\u00e9aire, obtenue en prenant le logarithme des c\u00f4t\u00e9s gauche et droit de l'\u00e9quation d'Arrhenius en m\u00eame temps :
\nSelon l'\u00e9quation (2) ci-dessus, le logarithme Ink de la constante de vitesse de la r\u00e9action primaire de la vitamine C a \u00e9t\u00e9 trac\u00e9 en fonction de l'inverse 1\/T \u00e0 gauche de la temp\u00e9rature de stockage, comme le montre la figure 2, et l'\u00e9nergie d'activation Ea et le facteur de transmission A ont \u00e9t\u00e9 obtenus \u00e0 partir de la pente et de l'ordonn\u00e9e \u00e0 l'origine de la ligne droite, respectivement, et les r\u00e9sultats sont pr\u00e9sent\u00e9s dans le tableau 2.
\nOn consid\u00e8re g\u00e9n\u00e9ralement que l'\u00e9nergie d'activation Ea d'une r\u00e9action chimique est comprise entre 40 et 400kJ\/mol, et que plus l'\u00e9nergie d'activation Ea est faible, plus la r\u00e9action est facile \u00e0 mettre en \u0153uvre. Lorsque Ea 400kJ\/mol, la vitesse de r\u00e9action est tr\u00e8s faible. Le tableau 2 montre que la vitamine C de la boisson au jus de citron se d\u00e9grade facilement au cours du processus de stockage.<\/p>\n
Effet de l'\u00e9rythritol sur la vitamine C<\/strong> Les effets des diff\u00e9rentes additions d'\u00e9rythritol sur la teneur en vitamine C des boissons \u00e0 base de jus de citron au fil du temps ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9termin\u00e9s exp\u00e9rimentalement \u00e0 temp\u00e9rature constante et ajust\u00e9s \u00e0 la tendance, et les r\u00e9sultats sont pr\u00e9sent\u00e9s dans les figures 3 \u00e0 5.<\/p>\n Les r\u00e9sultats de l'ajustement ont montr\u00e9 que le taux de d\u00e9gradation de la vitamine C dans la boisson au jus de citron en fonction du temps dans les conditions susmentionn\u00e9es \u00e9tait conforme au mod\u00e8le cin\u00e9tique de r\u00e9action du premier ordre. Les figures 3 \u00e0 5 montrent que le taux de d\u00e9composition de la vitamine C ralentit avec l'augmentation de l'ajout d'\u00e9rythritol \u00e0 temp\u00e9rature constante, et que les taux de r\u00e9tention de la vitamine C apr\u00e8s 16 semaines de stockage ont tous augment\u00e9 \u00e0 des degr\u00e9s diff\u00e9rents par rapport au contr\u00f4le (pas d'ajout).<\/p>\n D'apr\u00e8s les donn\u00e9es exp\u00e9rimentales ci-dessus, les constantes de vitesse de d\u00e9composition k et l'\u00e9nergie d'activation correspondante Ea et le facteur d'avance rapide A de la vitamine C dans diff\u00e9rentes conditions ont \u00e9t\u00e9 calcul\u00e9s par Eq. (1) et Eq. (2), et les r\u00e9sultats sont pr\u00e9sent\u00e9s dans le tableau 2.<\/p>\n Comme le montre le tableau 2, les \u00e9nergies d'activation de la r\u00e9action de d\u00e9gradation de la vitamine C dans la boisson au jus de citron apr\u00e8s l'ajout d'\u00e9rythritol \u00e9taient plus \u00e9lev\u00e9es que celles des \u00e9chantillons sans ajout d'\u00e9rythritol (65,68% kJ\/mol), de sorte que la r\u00e9action de d\u00e9gradation de la vitamine C \u00e9tait difficile \u00e0 r\u00e9aliser par rapport \u00e0 celle du groupe t\u00e9moin et que les \u00e9nergies d'activation montraient essentiellement une tendance \u00e0 l'augmentation avec l'augmentation de la concentration d'\u00e9rythritol ajout\u00e9e.<\/p>\n Parmi eux, lorsque la concentration d'\u00e9rythritol \u00e9tait de 2%, l'\u00e9nergie d'activation de la d\u00e9gradation de la vitamine C atteignait un maximum de 75,47 kJ\/mol, soit 9,79 kJ\/mol de plus que celle du contr\u00f4le ; cependant, avec l'augmentation de la concentration d'\u00e9rythritol, l'\u00e9nergie d'activation de la r\u00e9action restait fondamentalement inchang\u00e9e.<\/p>\n En conclusion, l'ajout d'\u00e9rythritol \u00e0 une boisson \u00e0 base de jus de citron peut effectivement jouer un r\u00f4le dans la protection de la vitamine C dans une certaine mesure.<\/p>\n What is the protective effect of erythritol on vitamin C in lemonade drinks? Vitamin C in fruit juice is one of the important nutrients needed by human body in daily life, but due to its instability, it is easy to receive the influence of storage environment, such as temperature, light, and the internal system of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nEffet de l'\u00e9rythritol sur le taux de d\u00e9gradation de la vitamine C<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/1-554x433.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/2-536x433.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/4-487x433.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/3-650x218.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/5.png\")
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"