Les fibres alimentaires, en tant que nutriments importants, jouent un r\u00f4le extr\u00eamement important dans la sant\u00e9 et le m\u00e9tabolisme humains et constituent l'un des sept nutriments n\u00e9cessaires au maintien de la vie et \u00e0 la croissance saine de l'\u00eatre humain. Avec l'am\u00e9lioration du niveau de vie, les gens commencent \u00e0 rechercher une transformation raffin\u00e9e des aliments, ce qui entra\u00eene une perte importante de fibres alimentaires, avec pour cons\u00e9quence un apport insuffisant de fibres alimentaires dans l'organisme humain ; il est donc n\u00e9cessaire de renforcer la teneur en fibres alimentaires dans la transformation des aliments.<\/p>\n
Les fibres alimentaires peuvent \u00eatre divis\u00e9es en fibres alimentaires solubles dans l'eau et en fibres alimentaires insolubles dans l'eau en fonction de leur solubilit\u00e9 dans l'eau. \u00c0 l'heure actuelle, les produits transform\u00e9s \u00e0 base de fibres alimentaires insolubles dans l'eau, rugueux et non lisses, ont mauvais go\u00fbt, tandis que l'application des fibres alimentaires hydrosolubles polym\u00e8res dans la transformation des aliments est encore immature en raison de leur viscosit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et de leur forte g\u00e9lification. Par cons\u00e9quent, les dextrines r\u00e9sistantes \u00e0 faible viscosit\u00e9, faciles \u00e0 absorber, solubles et pr\u00e9sentant d'autres bonnes caract\u00e9ristiques de traitement des fibres alimentaires hydrosolubles \u00e0 faible poids mol\u00e9culaire sont apparues dans le champ de vision.<\/p>\n
Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les chercheurs ont prouv\u00e9, par le biais d'exp\u00e9rimentations animales et d'essais cliniques, que la dextrine r\u00e9sistante \u00e9tait efficace pour contr\u00f4ler le poids corporel, r\u00e9guler les lipides sanguins, r\u00e9duire la glyc\u00e9mie, favoriser l'absorption des min\u00e9raux, am\u00e9liorer l'immunit\u00e9 humaine, r\u00e9guler la flore intestinale et favoriser l'excr\u00e9tion de l'acide urique, etc.<\/p>\n
La dextrine r\u00e9sistante et ses caract\u00e9ristiques<\/strong><\/p>\n La dextrine r\u00e9sistante (\u00e9galement appel\u00e9e dextrine indigeste) est un m\u00e9lange de sucres obtenus \u00e0 partir de l'amidon comme mati\u00e8re premi\u00e8re, partiellement d\u00e9grad\u00e9 par traitement thermique dans une solution acide, puis obtenu par r\u00e9action de transfert de glycosyl, qui contient des liaisons glycosidiques \u03b1-1,6, \u03b1-1,2, \u03b1-1,3 et d'autres liens dans le corps des enzymes digestives qui ne peuvent pas \u00eatre dig\u00e9r\u00e9s dans la partie de la dextrine r\u00e9sistante. La dextrine r\u00e9sistante \u00e9tant difficile ou lente \u00e0 dig\u00e9rer dans le syst\u00e8me digestif humain, elle est utilis\u00e9e comme agent de charge, substitut de graisse, pr\u00e9biotique et fibre alimentaire dans les aliments.<\/p>\n La dextrine r\u00e9sistante est une poudre blanche, l\u00e9g\u00e8rement jaun\u00e2tre, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e, facilement soluble dans l'eau froide, insoluble dans l'\u00e9thanol, de faible viscosit\u00e9 en solution aqueuse, et dont la viscosit\u00e9 est peu affect\u00e9e par le taux de cisaillement et la temp\u00e9rature. La dextrine r\u00e9sistante est r\u00e9sistante \u00e0 la chaleur, aux acides, \u00e0 la pression, \u00e0 la cong\u00e9lation, au brunissement, au stockage et ne modifie pas la qualit\u00e9 des aliments lorsqu'elle est ajout\u00e9e \u00e0 ces derniers. La dextrine r\u00e9sistante a \u00e9galement pour fonction de r\u00e9duire la glyc\u00e9mie et de trier le tractus intestinal. Elle est donc largement utilis\u00e9e dans les produits de soins de sant\u00e9, les produits laitiers, les aliments pour b\u00e9b\u00e9s, les produits de boulangerie et les produits \u00e0 base de viande.<\/p>\n Application de la dextrine r\u00e9sistante dans l'alimentation<\/strong><\/p>\n Selon les statistiques de la recherche, le revenu global du march\u00e9 mondial de la dextrine r\u00e9sistante \u00e9tait de 1,86 milliard de dollars l'ann\u00e9e derni\u00e8re, et il devrait atteindre 3,34 milliards de dollars d'ici 2025, et le revenu global continuera \u00e0 cro\u00eetre dans les prochaines ann\u00e9es. \u00c0 l'heure actuelle, le march\u00e9 mondial est domin\u00e9 par l'Am\u00e9rique du Nord, suivie de l'Europe et de la Chine, puis du Japon. Toutefois, avec le d\u00e9veloppement de l'industrie, la capacit\u00e9 de production mondiale se d\u00e9placera progressivement de l'Europe, des \u00c9tats-Unis et d'autres pays d\u00e9velopp\u00e9s. Les principaux producteurs mondiaux sont aujourd'hui Matsuya Chemical (Japon), Roget (France), Tate & Lyle Group (Grande-Bretagne) et Shandong Bailong Chuangyuan Biological, BaoLingBao, etc.<\/p>\n La dextrine r\u00e9sistante, nouvelle mati\u00e8re premi\u00e8re s\u00fbre pour les fibres alimentaires et dot\u00e9e des propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles des fibres alimentaires, est consid\u00e9r\u00e9e comme une substance pr\u00e9biotique potentielle pr\u00e9sentant de bonnes performances de traitement. Actuellement, la dextrine r\u00e9sistante est largement utilis\u00e9e dans les boissons, les confiseries, le chocolat, les produits laitiers, les barres boulang\u00e8res\/nutritionnelles et les produits \u00e0 base de viande. Elle est \u00e9galement ajout\u00e9e aux produits alimentaires en tant que r\u00e9gulateur pour la pr\u00e9paration de gels, etc.<\/p>\n I. Application de la dextrine r\u00e9sistante dans les produits de sant\u00e9<\/strong> La dextrine r\u00e9sistante peut emp\u00eacher la diffusion du sucre par la formation d'un gel et retarder l'absorption du sucre dans l'intestin, inhibant ainsi l'augmentation de la glyc\u00e9mie et de l'insuline. Zhang Zesheng et al. ont \u00e9tudi\u00e9 l'effet de la dextrine r\u00e9sistante sur la glyc\u00e9mie et la tol\u00e9rance au glucose chez la souris. Le test a montr\u00e9 que la dextrine r\u00e9sistante produit un effet significatif sur les souris diab\u00e9tiques pour r\u00e9guler la glyc\u00e9mie, ce qui peut avoir un effet potentiel sur le contr\u00f4le du poids, et peut am\u00e9liorer de mani\u00e8re significative la tol\u00e9rance au glucose des souris diab\u00e9tiques et r\u00e9duire le taux ou la quantit\u00e9 de glucose absorb\u00e9 par l'organisme.<\/p>\n CaiXiaxia et al. ont \u00e9tudi\u00e9 l'am\u00e9lioration du contr\u00f4le glyc\u00e9mique et de la r\u00e9sistance \u00e0 l'insuline chez des adultes plus \u00e2g\u00e9s atteints de diab\u00e8te de type II gr\u00e2ce \u00e0 un essai randomis\u00e9 de 12 semaines sur du lait en poudre contenant de l'inuline et de la dextrine r\u00e9sistante. L'essai a montr\u00e9 que le lait en poudre additionn\u00e9 d'inuline et de dextrine r\u00e9sistante contribuait \u00e0 am\u00e9liorer le contr\u00f4le de la glyc\u00e9mie, la r\u00e9sistance \u00e0 l'insuline et le contr\u00f4le de la tension art\u00e9rielle, mais des essais de plus grande envergure sont n\u00e9cessaires pour \u00e9valuer cette \u00e9tude.<\/p>\n Hu Fan et al. ont montr\u00e9 que la dextrine r\u00e9sistante am\u00e9liore la r\u00e9sistance \u00e0 l'insuline chez les souris db\/db en renfor\u00e7ant la signalisation de l'insuline. Le m\u00e9canisme d'action de la dextrine r\u00e9sistante chez les patients diab\u00e9tiques de type II a \u00e9t\u00e9 explor\u00e9 en d\u00e9montrant que la dextrine r\u00e9sistante peut am\u00e9liorer la r\u00e9sistance \u00e0 l'insuline chez les souris db\/db en renfor\u00e7ant la signalisation de l'insuline.<\/p>\n La dextrine r\u00e9sistante peut r\u00e9sister \u00e0 l'action des enzymes digestives dans le corps, ne sera pas dig\u00e9r\u00e9e et absorb\u00e9e dans le tube digestif, et peut p\u00e9n\u00e9trer dans le gros intestin pour favoriser la croissance et la reproduction de la flore intestinale b\u00e9n\u00e9fique, et le m\u00e9tabolisme probiotique produira un certain nombre de substances r\u00e9gulatrices b\u00e9n\u00e9fiques, qui \u00e0 leur tour am\u00e9lioreront le syst\u00e8me immunitaire humain et la fonction intestinale, tout en inhibant la croissance des micro-organismes nuisibles \u00e0 l'intestin.<\/p>\n La dextrine r\u00e9sistante absorbe l'eau et se dilate, ce qui peut augmenter le volume des f\u00e8ces et favoriser le p\u00e9ristaltisme intestinal, et donc jouer un r\u00f4le dans l'organisation du tractus intestinal. Gan Dan et al. ont \u00e9tudi\u00e9 la fonction laxative auxiliaire d'une formule composite d'extraits de Codonopsis pilosulae et de Lycopersicon spp. avec de la dextrine r\u00e9sistante. Le test a montr\u00e9 que l'antidextrine seule avait un effet significatif sur l'heure des premi\u00e8res selles noires, le nombre de particules de selles noires et la masse totale des souris, et que l'antidextrine avait \u00e9galement un effet significatif sur l'heure des premi\u00e8res selles noires, le nombre de particules de selles noires et la masse totale des souris lorsqu'elle agissait en combinaison avec Codonopsis pilosulae et Leptospermum officinale, ce qui indique que la formule composite a un effet significatif sur l'augmentation de l'avancement de l'intestin gr\u00eale des souris, la r\u00e9duction du temps de d\u00e9f\u00e9cation des souris constip\u00e9es et l'augmentation du nombre de d\u00e9f\u00e9cations et du poids des selles. Cela indique que la formulation composite a un effet significatif sur l'augmentation de la propulsion de l'intestin gr\u00eale, la r\u00e9duction du temps de d\u00e9f\u00e9cation, l'augmentation du nombre de d\u00e9f\u00e9cations et du poids des selles chez les souris constip\u00e9es.<\/p>\n Deuxi\u00e8mement, l'application de l'antidextrine dans les produits laitiers<\/strong> Chen Xiaoxia et al. ont \u00e9tudi\u00e9 l'effet de la dextrine r\u00e9sistante sur la qualit\u00e9 du yaourt caill\u00e9. Le test a permis de d\u00e9terminer que lorsque la quantit\u00e9 de dextrine r\u00e9sistante ajout\u00e9e est de 6%~20%, le yaourt \u00e0 la dextrine r\u00e9sistante peut obtenir une excellente \u00e9valuation sensorielle, ce qui ouvre de vastes perspectives de d\u00e9veloppement du march\u00e9. La caract\u00e9risation thermique du yaourt \u00e0 la dextrine r\u00e9sistante a montr\u00e9 que sa faible temp\u00e9rature de d\u00e9naturation, l'\u00e9largissement des pics de d\u00e9naturation et la r\u00e9duction de l'enthalpie totale de r\u00e9action pourraient \u00eatre le r\u00e9sultat de l'interaction entre la dextrine r\u00e9sistante et les mol\u00e9cules de prot\u00e9ines.<\/p>\n Application dans les aliments pour nourrissons<\/strong> Quatri\u00e8mement, l'application de la dextrine r\u00e9sistante dans les boissons<\/strong> Les boissons contenant des fibres alimentaires solubles dans l'eau sont populaires au Japon, en Europe et dans d'autres pays. \u00c0 l'heure actuelle, des soci\u00e9t\u00e9s de boissons telles que Coca-Cola et PepsiCo ont mis au point des boissons contenant des fibres alimentaires, de l'eau min\u00e9rale ; Mengniu et la soci\u00e9t\u00e9 japonaise Suntory ont produit des boissons au yaourt contenant des fibres alimentaires, toutes avec de la dextrine r\u00e9sistante comme fibre alimentaire ajout\u00e9e pour r\u00e9pondre aux besoins des consommateurs.<\/p>\n Ma Mengyao et al. ont compos\u00e9 une boisson \u00e0 base de dextrine r\u00e9sistante \u00e0 faible teneur en sucre, la quantit\u00e9 de dextrine r\u00e9sistante ajout\u00e9e \u00e0 la boisson \u00e9tait de 12%, et les indicateurs de la boisson obtenue sont conformes aux normes nationales pertinentes pour les boissons \u00e0 base de jus de fruits, de sorte que l'application de la dextrine r\u00e9sistante en tant qu'excipient \u00e0 faible teneur en sucre r\u00e9pond \u00e0 la tendance de la consommation de boissons.<\/p>\n Tian Fen et al. ont \u00e9tudi\u00e9 l'effet des fibres alimentaires hydrosolubles sur la stabilit\u00e9 des yaourts \u00e0 boire sans mati\u00e8res grasses. L'\u00e9tude a montr\u00e9 que l'ajout de fibres alimentaires hydrosolubles, de dextrine r\u00e9sistante et de polydextrose, \u00e0 partir du traitement thermique, de la fermentation, des produits finis et d'une s\u00e9rie de processus, a eu un impact positif sur la stabilit\u00e9 du syst\u00e8me, dans lequel le r\u00f4le de l'effet de la dextrine r\u00e9sistante est significatif, il vaut la peine d'approfondir l'\u00e9tude et de l'appliquer \u00e0 la production industrielle.<\/p>\n Cinqui\u00e8mement, l'application de la dextrine r\u00e9sistante dans les produits \u00e0 base de nouilles<\/strong> VI. Application dans le domaine de la boulangerie et des barres nutritionnelles<\/strong> Les r\u00e9sultats des \u00e9valuations sensorielles ont montr\u00e9 que les pr\u00e9f\u00e9rences des participants \u00e9taient similaires entre les biscuits contenant 6% \u00e0 30% de dextrine r\u00e9sistante et les biscuits r\u00e9sistants sans dextrine r\u00e9sistante, tandis que les \u00e9valuations sensorielles diff\u00e9raient de mani\u00e8re significative lorsque la quantit\u00e9 de dextrine r\u00e9sistante \u00e9tait ajout\u00e9e \u00e0 40% et 50%.<\/p>\n Lin et al. ont pr\u00e9par\u00e9 un g\u00e2teau de c\u00e8dre en utilisant de la dextrine r\u00e9sistante et du sucralose \u00e0 la place du saccharose et ont constat\u00e9 qu'\u00e0 de faibles niveaux de substitution (<50%), cela n'affectait pas de mani\u00e8re significative les caract\u00e9ristiques sensorielles du g\u00e2teau, alors que des niveaux de substitution plus \u00e9lev\u00e9s (60%, 80%) entra\u00eenaient un volume plus faible et une duret\u00e9 plus importante, ainsi que des notes plus basses dans les tests sensoriels.<\/p>\n VII. Application des dextrines r\u00e9sistantes dans les boissons alcoolis\u00e9es<\/strong> Huit, dans les applications de bonbons et de chocolat<\/strong> L'ajout de dextrine r\u00e9sistante au chocolat r\u00e9duit la teneur en calories du chocolat, et la saveur est l\u00e9g\u00e8re et non sucr\u00e9e. Actuellement, sur le march\u00e9 am\u00e9ricain, le chocolat sans sucre chorczero a ajout\u00e9 de l'anti-dextrine et du rosmarinus officinalis, l'ajout d'anti-dextrine \u00e9tant de 1%, il n'y a presque pas de diff\u00e9rence de go\u00fbt avec le chocolat ordinaire ; le chocolat au lait Libera de Japan Glico Confectionery Company a ajout\u00e9 3% d'anti-dextrine dans le produit pour augmenter les all\u00e9gations de fibres alimentaires et d'absence de sucre, ce qui est largement appr\u00e9ci\u00e9 par les consommateurs.<\/p>\n IX. Application dans les produits \u00e0 base de viande<\/strong> En tant que nouvelle mati\u00e8re premi\u00e8re s\u00fbre pour les fibres alimentaires, dot\u00e9e des propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles des fibres alimentaires et de bonnes caract\u00e9ristiques de traitement, la dextrine r\u00e9sistante est largement utilis\u00e9e dans l'industrie alimentaire et constitue un ingr\u00e9dient alimentaire fonctionnel qui m\u00e9rite d'\u00eatre d\u00e9velopp\u00e9. Avec l'am\u00e9lioration du niveau de vie, les exigences en mati\u00e8re de qualit\u00e9 sensorielle et de sant\u00e9 nutritionnelle des aliments se sont accrues. Actuellement, la dextrine r\u00e9sistante est accept\u00e9e par de plus en plus de pays comme un produit important pour compl\u00e9ter les fibres alimentaires humaines, ce qui ne manquera pas d'apporter une valeur commerciale durable et consid\u00e9rable.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Quelles sont les applications des dextrines r\u00e9sistantes dans l'alimentation ? Les fibres alimentaires, en tant que nutriments importants, jouent un r\u00f4le extr\u00eamement important dans la sant\u00e9 et le m\u00e9tabolisme humains, et constituent l'un des sept nutriments n\u00e9cessaires au maintien de la vie et \u00e0 une croissance saine. 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\nAvec l'am\u00e9lioration du niveau de vie, le diab\u00e8te, la constipation et d'autres maladies affectent gravement la sant\u00e9 des personnes. L'ajout de fibres alimentaires hydrosolubles aux aliments di\u00e9t\u00e9tiques contribuera \u00e0 contr\u00f4ler l'\u00e9tat des patients. La dextrine r\u00e9sistante peut manifestement inhiber l'augmentation de la glyc\u00e9mie et de l'insuline, car elle peut inhiber la digestion et l'absorption du sucre dans l'intestin gr\u00eale et am\u00e9liorer la r\u00e9ceptivit\u00e9 \u00e0 l'insuline des tissus p\u00e9riph\u00e9riques, ce qui r\u00e9duit la r\u00e9ceptivit\u00e9 \u00e0 l'insuline.<\/p>\n
\nL'ajout de dextrine r\u00e9sistante aux produits laitiers est simple et a un effet d'augmentation des fibres sur les produits laitiers ; en m\u00eame temps, il peut \u00e9galement am\u00e9liorer la saveur, la texture et le go\u00fbt sucr\u00e9 des produits laitiers. Les dextrines r\u00e9sistantes ajout\u00e9es aux produits laitiers ont un go\u00fbt similaire \u00e0 celui des mati\u00e8res grasses et peuvent \u00eatre utilis\u00e9es comme substitut des mati\u00e8res grasses dans la pr\u00e9paration de produits laitiers \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses et en calories. En outre, la dextrine r\u00e9sistante est utilis\u00e9e dans les produits laitiers acides contenant des bact\u00e9ries lactiques et des bifidobact\u00e9ries, et son application est plus efficace. Le lancement en 2018 par Mengniu Dairy du produit Slow Burn, un milkshake aux fibres, a ajout\u00e9 de la dextrine r\u00e9sistante 4%, qui est utilis\u00e9e comme fibre alimentaire hydrosoluble pour augmenter le sentiment de sati\u00e9t\u00e9 de la consommation du produit, r\u00e9guler la fonction physiologique de l'homme, etc.<\/p>\n
\nLa diminution soudaine des bifidobact\u00e9ries chez les nourrissons et les jeunes enfants, en particulier apr\u00e8s le sevrage, entra\u00eene des diarrh\u00e9es et de l'anorexie, un retard de d\u00e9veloppement et une utilisation r\u00e9duite des nutriments. L'ajout de dextrine r\u00e9sistante dans les pr\u00e9parations pour nourrissons peut am\u00e9liorer le taux d'utilisation des nutriments et favoriser l'absorption du calcium, du fer, du zinc et d'autres oligo-\u00e9l\u00e9ments.<\/p>\n
\nLa faible valeur calorique et la faible valeur IG sont des caract\u00e9ristiques importantes des fibres alimentaires, de sorte que nous pouvons envisager de remplacer partiellement les mati\u00e8res grasses par de la dextrine r\u00e9sistante dans la production de boissons riches en calories afin de r\u00e9duire la teneur en calories du produit. Les fibres alimentaires qui p\u00e9n\u00e8trent ainsi dans le tractus intestinal peuvent \u00e9galement cr\u00e9er un excellent environnement pour la pleine croissance d'une vari\u00e9t\u00e9 de probiotiques, ce qui a longtemps fait l'objet de nombreuses tentatives dans les industries du vin et des boissons. En outre, l'ajout de fibres alimentaires hydrosolubles r\u00e9soudra \u00e9galement le ph\u00e9nom\u00e8ne de s\u00e9dimentation et de stratification des boissons. Selon des statistiques incompl\u00e8tes, les fibres alimentaires fonctionnelles sont surtout utilis\u00e9es dans les jus de fruits, suivis par les produits laitiers.<\/p>\n
\nLa dextrine r\u00e9sistante peut \u00eatre ajout\u00e9e aux nouilles pour am\u00e9liorer le go\u00fbt et les caract\u00e9ristiques du produit, elle peut am\u00e9liorer la couleur du pain, modifier la texture du pain cuit \u00e0 la vapeur, de sorte que la t\u00e9nacit\u00e9 des nouilles augmente et qu'elles r\u00e9sistent \u00e0 la cuisson et au trempage. Wang Fen et al. ont \u00e9tudi\u00e9 l'optimisation de la composition des nouilles de sarrasin avec de la dextrine r\u00e9sistante. Le test \u00e0 sens unique et le test orthogonal ont permis d'obtenir la formule optimale pour l'ajout de dextrine r\u00e9sistante de 6%, qui am\u00e9liore la qualit\u00e9 organoleptique des nouilles, r\u00e9duit le taux de perte \u00e0 la cuisson des nouilles et le taux de barres cass\u00e9es est le plus faible.<\/p>\n
\nLa dextrine r\u00e9sistante utilis\u00e9e dans les produits de boulangerie et les barres nutritionnelles peut fournir une l\u00e9g\u00e8re r\u00e9action m\u00e9ladique, r\u00e9duire la quantit\u00e9 de graisse ajout\u00e9e, mais aussi masquer le go\u00fbt amer des produits \u00e0 base de bl\u00e9 complet, masquer le mauvais go\u00fbt des vitamines, r\u00e9duire le fort go\u00fbt amer de l'\u00e9mulsifiant, en plus de la bonne r\u00e9tention d'eau de la dextrine, maintenir le produit dans l'eau n'est pas facile \u00e0 dissiper, de sorte que les produits de boulangerie sont moelleux, et prolonger la dur\u00e9e de conservation. La dextrine r\u00e9sistante est ajout\u00e9e comme fibre alimentaire dans les biscuits suka et les biscuits de remplacement de repas slim, et la quantit\u00e9 de dextrine r\u00e9sistante ajout\u00e9e est respectivement de 20% et 25% ; les biscuits aux algues XXX \u00e0 faible teneur en sucre ajoutent 15% de dextrine r\u00e9sistante pour augmenter la texture du produit et r\u00e9duire le nombre de calories du biscuit.<\/p>\n
\nLes dextrines r\u00e9sistantes sont thermiquement stables, dissoutes dans l'eau pure, elles peuvent r\u00e9duire de mani\u00e8re significative sa tension de surface et conserver les propri\u00e9t\u00e9s rh\u00e9ologiques originales de l'eau pure, qui peut \u00eatre ajout\u00e9e au vin pour modifier ses propri\u00e9t\u00e9s sensorielles.YingZhang et al. ont \u00e9tudi\u00e9 l'effet des dextrines r\u00e9sistantes sur la qualit\u00e9 du vin de riz et du vin rouge. Le test a montr\u00e9 que l'ajout de 5% de dextrine r\u00e9sistante peut am\u00e9liorer efficacement la qualit\u00e9 sensorielle du vin de riz, r\u00e9duire de mani\u00e8re significative la tension superficielle et am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 de la solution.<\/p>\n
\nEn plus d'augmenter simplement la teneur en fibres alimentaires des bonbons, l'ajout de dextrine r\u00e9sistante dans les bonbons peut \u00e9galement permettre de r\u00e9duire la teneur en sucre. Par exemple, l'ajout d'une petite quantit\u00e9 de dextrine r\u00e9sistante dans les bonbons mous peut am\u00e9liorer les bonbons, en particulier certains bonbons mous sans sucre, en raison du manque de support de dilution du sucre, la texture devient dure, la sensation g\u00e9latineuse est \u00e9vidente, mais apr\u00e8s l'ajout d'une petite quantit\u00e9 de dextrine r\u00e9sistante de haute puret\u00e9 dans la formule, la texture est duveteuse et douce, sans sensation g\u00e9latineuse.<\/p>\n
\nLa dextrine r\u00e9sistante dans l'application des produits carn\u00e9s fait l'objet de relativement peu de recherches. \u00c0 l'heure actuelle, l'ajout de fibres alimentaires dans les produits carn\u00e9s fonctionnels concerne principalement la viande s\u00e9ch\u00e9e, le jambon et la saucisse, le salami, etc. La viande s\u00e9ch\u00e9e est l'un des aliments traditionnels de la nation chinoise. Elle a une saveur attrayante, une longue dur\u00e9e de conservation, elle est facile \u00e0 transporter et constitue un aliment indispensable pour les voyages \u00e0 domicile. Cependant, sa viande est s\u00e8che et dure, ce qui ne convient pas aux personnes \u00e2g\u00e9es et aux enfants. Si nous rempla\u00e7ons une partie de la graisse des produits carn\u00e9s par de la dextrine r\u00e9sistante, nous pourrons non seulement adoucir la texture de la viande s\u00e9ch\u00e9e et am\u00e9liorer le rendement, mais aussi r\u00e9pondre \u00e0 la demande des consommateurs en mati\u00e8re d'aliments naturels et sains.<\/p>\n