Impact de la technologie des micro-ondes sur la nutrition alimentaire<\/strong><\/p>\n La technologie de traitement par micro-ondes est largement utilis\u00e9e dans l'industrie alimentaire, et les technologies de micro-ondes courantes comprennent le chauffage et le s\u00e9chage par micro-ondes, la st\u00e9rilisation par micro-ondes, la cuisson par micro-ondes, etc.<\/p>\n La technologie des micro-ondes peut affecter la densit\u00e9 mol\u00e9culaire et la structure mol\u00e9culaire des aliments, ce qui affecte le go\u00fbt et l'impact des aliments. La technologie des micro-ondes affecte \u00e9galement la stabilit\u00e9 des mati\u00e8res grasses. Le traitement du lait de vache par la technologie des micro-ondes ne montre pas de changements significatifs dans la teneur en mati\u00e8res grasses, mais le diam\u00e8tre des globules gras est r\u00e9duit par l'effet de la d\u00e9composition. Des globules de graisse plus petits augmentent la surface de la graisse globale, ce qui \u00e0 son tour augmente la gravit\u00e9 sp\u00e9cifique, conduisant \u00e0 une flottabilit\u00e9 r\u00e9duite et affectant la s\u00e9paration de la graisse. La technologie du chauffage par micro-ondes augmente la perte de phospholipides, et les prot\u00e9ines et les hydrates de carbone peuvent se combiner aux phospholipides pour former des complexes.<\/p>\n On peut constater que dans la transformation des huiles et des graisses alimentaires, il convient d'appliquer raisonnablement la technologie de traitement par micro-ondes, le temps de chauffage est strictement contr\u00f4l\u00e9, g\u00e9n\u00e9ralement dans les 15 minutes, la teneur en nutriments de l'aliment sera r\u00e9duite avec la prolongation du temps de chauffage par micro-ondes.<\/p>\n Lors du traitement thermique des aliments \u00e0 base de soja, la teneur en acide ol\u00e9ique et en acides gras augmente, ce qui am\u00e9liore la saveur et la texture des aliments. Sous l'action de micro-ondes plus faibles, les petites mol\u00e9cules telles que le glucose fondent progressivement, et sous l'action de micro-ondes plus fortes, une r\u00e9action de Melad, une pasteurisation, une cok\u00e9faction, etc. peuvent se produire, entra\u00eenant des changements dans la structure mol\u00e9culaire. Le traitement de l'amidon par la technologie du chauffage par micro-ondes affecte l'humidit\u00e9 de l'amidon, ce qui d\u00e9truit les liaisons hydrog\u00e8ne de l'amidon.<\/p>\n Par rapport au traitement traditionnel des aliments, la technologie des micro-ondes permet de gagner du temps, de r\u00e9duire l'impact sur les vitamines, d'atteindre l'objectif de protection des vitamines et d'am\u00e9liorer la valeur nutritionnelle des aliments trait\u00e9s. Le foie de poulet, de porc et d'autres animaux contient beaucoup de vitamine B. La technologie des micro-ondes peut prot\u00e9ger la vitamine B dans les aliments dans une certaine mesure, afin d'\u00e9viter une perte excessive de nutriments dans les aliments. L'huile v\u00e9g\u00e9tale contient une grande quantit\u00e9 de vitamine E. Le traitement de l'huile v\u00e9g\u00e9tale par la technologie des micro-ondes consommera une grande quantit\u00e9 de vitamine E, mais n'affectera pas la quantit\u00e9 totale d'huile insatur\u00e9e.<\/p>\n La vitamine C est l'un des \u00e9l\u00e9ments les plus importants dans les activit\u00e9s de la vie humaine, et cette vitamine poss\u00e8de de fortes propri\u00e9t\u00e9s r\u00e9ductrices. Lorsque les aliments sont trait\u00e9s de mani\u00e8re conventionnelle, leur teneur en vitamine C est consid\u00e9rablement r\u00e9duite et ils perdent \u00e9galement beaucoup d'eau. Par rapport aux moyens de chauffage traditionnels, la perte de vitamine C apr\u00e8s le traitement par micro-ondes est plus faible. La vitamine C est tr\u00e8s sensible \u00e0 la chaleur. Afin d'\u00e9viter une perte excessive de vitamine C dans les aliments, il convient, lors du traitement des aliments par micro-ondes, de choisir raisonnablement les r\u00e9cipients, d'\u00e9viter l'utilisation d'ustensiles m\u00e9talliques ayant une bonne conductivit\u00e9 thermique, afin de conserver autant que possible la vitamine C dans les aliments et de pr\u00e9server la valeur nutritive initiale de ces derniers.<\/p>\n Technologie de st\u00e9rilisation sans chauffage<\/strong><\/p>\n Influence sur la nutrition alimentaire<\/strong><\/p>\n 2.1 Influence de la technologie de st\u00e9rilisation biologique antiseptique sur la qualit\u00e9 nutritionnelle des aliments<\/strong> Apr\u00e8s une longue p\u00e9riode d'accumulation d'exp\u00e9riences de recherche, on peut constater que de nombreux conservateurs biologiques sont des m\u00e9tabolismes microbiens produits par certaines substances antimicrobiennes, qui ont un effet sur la membrane cellulaire et inhibent la croissance des micro-organismes. Ces conservateurs biologiques n'affectent pas la sant\u00e9 humaine, le traitement thermique peut progressivement d\u00e9composer ces substances et n'affecte pas la flore digestive humaine.<\/p>\n La valeur nutritionnelle de l'aliment et de ses composants n'est pas affect\u00e9e par la natamycine au cours du processus de st\u00e9rilisation par biopr\u00e9servation. Par exemple, dans le traitement de st\u00e9rilisation du fruit du n\u00e8fle, on peut utiliser le streptocoque lactique, la technologie peut r\u00e9duire le taux de perte de poids et la teneur totale en acide des aliments, afin d'\u00e9viter un impact excessif sur la nutrition des aliments. La dur\u00e9e de conservation des aliments apr\u00e8s un traitement de st\u00e9rilisation biologique antiseptique a \u00e9t\u00e9 prolong\u00e9e de mani\u00e8re efficace, le traitement de st\u00e9rilisation antiseptique peut \u00e9galement \u00e9viter une perte excessive de nutriments alimentaires [1].<\/p>\n 2.2 Impact de la technologie de st\u00e9rilisation par lumi\u00e8re intense puls\u00e9e sur la qualit\u00e9 nutritionnelle des aliments<\/strong> En outre, l'utilisation de la technologie de st\u00e9rilisation par lumi\u00e8re puls\u00e9e dans la st\u00e9rilisation du lait doit faire l'objet d'un contr\u00f4le strict de la dur\u00e9e, il faut essayer de raccourcir la dur\u00e9e de st\u00e9rilisation, afin de garantir l'effet de st\u00e9rilisation en m\u00eame temps et d'\u00e9viter l'impact sur les mati\u00e8res grasses et les prot\u00e9ines du lait.<\/p>\n Technologie de s\u00e9paration par membrane<\/strong><\/p>\n La technologie utilise principalement le principe de l'osmose pour traiter les aliments, un certain type de mat\u00e9riau dans le m\u00e9lange sera s\u00e9par\u00e9 sous l'effet de perm\u00e9ation du corps de la membrane. Les membranes les plus courantes actuellement sont les membranes semi-perm\u00e9ables, les nanomembranes, les membranes d'ultrafiltration, etc. Des deux c\u00f4t\u00e9s de la membrane, la diff\u00e9rence de pression ou de potentiel est importante, ce qui incite les mol\u00e9cules \u00e0 circuler de la r\u00e9gion \u00e0 haute pression ou \u00e0 haut potentiel vers la r\u00e9gion \u00e0 basse pression ou \u00e0 bas potentiel, de mani\u00e8re \u00e0 r\u00e9aliser une s\u00e9paration efficace du m\u00e9lange.<\/p>\n La technologie de s\u00e9paration membranaire a \u00e9t\u00e9 largement utilis\u00e9e dans de nombreux domaines, tels que le traitement de l'eau courante, la s\u00e9paration industrielle, la fermentation alimentaire, etc., en raison de sa faible consommation d'\u00e9nergie, de son absence de pollution, de sa simplicit\u00e9 d'utilisation, etc. Actuellement, l'ultrafiltration, la microfiltration, l'osmose inverse, la dialyse et l'\u00e9lectrodialyse sont des technologies de s\u00e9paration membranaire courantes. Dans l'industrie alimentaire, la technologie de s\u00e9paration par membrane est largement utilis\u00e9e pour la clarification des jus de fruits et de l\u00e9gumes.<\/p>\n Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que la technologie de s\u00e9paration par membrane peut jouer un r\u00f4le important dans l'\u00e9limination de la pectine, de la cellulose soluble, des c\u00e9tones prot\u00e9iques et d'autres macromol\u00e9cules pr\u00e9sentes dans le jus de fruits et de l\u00e9gumes [2]. Dans le cadre d'un processus de d\u00e9veloppement continu, la clarification des jus de fruits et de l\u00e9gumes sera de plus en plus largement utilis\u00e9e comme technologie de s\u00e9paration par membrane, et cette technologie n'affectera pas les vitamines, les min\u00e9raux et les autres petites mol\u00e9cules pr\u00e9sentes dans les jus de fruits et de l\u00e9gumes.<\/p>\n Zeng Fankun et d'autres ont d\u00e9j\u00e0 signal\u00e9 que les vitamines contenues dans les jus de fruits et de l\u00e9gumes trait\u00e9s par ultrafiltration peuvent mieux traverser la membrane, avec un taux de transmission sup\u00e9rieur \u00e0 86%, et que les \u00e9l\u00e9ments min\u00e9raux ont \u00e9galement un taux de transmission \u00e9lev\u00e9, les valeurs moyennes des taux de transmission du potassium, du calcium, du magn\u00e9sium et du phosphore \u00e9tant respectivement sup\u00e9rieures \u00e0 99%, 85% et 90%, et le taux moyen de transmission apr\u00e8s ultrafiltration \u00e9tant sup\u00e9rieur \u00e0 99% [3].<\/p>\n En outre, la technologie de s\u00e9paration par membrane peut \u00e9galement jouer un r\u00f4le important dans le traitement des bact\u00e9ries nocives pr\u00e9sentes dans les aliments liquides. La technologie de s\u00e9paration par membrane \u00e9tant utilis\u00e9e au niveau mol\u00e9culaire, le diam\u00e8tre des microbes est important, ils ne peuvent pas passer \u00e0 travers la membrane, ce qui permet de r\u00e9aliser la s\u00e9paration des microorganismes. Dans la st\u00e9rilisation du lait, la st\u00e9rilisation de l'eau potable et d'autres traitements, il est possible d'utiliser pleinement la technologie de s\u00e9paration par membrane pour la filtration microbienne.<\/p>\n Cependant, la technologie membranaire pr\u00e9sente \u00e9galement quelques inconv\u00e9nients, tels que le faible diam\u00e8tre mol\u00e9culaire qui bloque facilement le corps de la membrane, ce qui augmente la pression de s\u00e9paration, voire la rupture de la membrane. Un autre exemple est que cette technologie n\u00e9cessite un investissement plus important, ce qui ne permet pas de la promouvoir efficacement.<\/p>\n Technologie \u00e0 ultra-haute pression<\/strong><\/p>\n La technologie \u00e0 ultra-haute pression consiste \u00e0 introduire un milieu liquide dans l'aliment, puis \u00e0 utiliser la pression hydrostatique ou l'ultra-haute pression pour le traitement sous pression, l'inactivation des enzymes alimentaires, des prot\u00e9ines et d'autres substances macromol\u00e9culaires ; actuellement, le champ d'application de la st\u00e9rilisation des aliments est relativement large.<\/p>\n La technologie de st\u00e9rilisation \u00e0 ultra-haute pression permet de tuer la plupart des micro-organismes \u00e0 des temp\u00e9ratures plus basses, m\u00eame si la destruction des spores et des spores de moisissures, l'action r\u00e9elle de la temp\u00e9rature et de la dur\u00e9e est beaucoup plus faible que la technologie traditionnelle de st\u00e9rilisation \u00e0 ultra-haute temp\u00e9rature, le principe de la pressurisation physique pour les petites mol\u00e9cules, telles que les vitamines, les min\u00e9raux, les acides amin\u00e9s, les petites mol\u00e9cules de sucre, les pigments et les acides organiques, les composants d'ar\u00f4me, etc, sans le moindre impact sur la composition des aliments et la structure des fibres de l'impact est \u00e9galement limit\u00e9, peut grandement conserver les aliments et la structure des aliments. L'impact est \u00e9galement limit\u00e9, mais il permet de conserver dans une large mesure la saveur, la couleur, le croquant et la solidit\u00e9 des aliments. Par cons\u00e9quent, l'utilisation du traitement \u00e0 haute pression concerne une large gamme d'aliments, \u00e0 la fois les aliments liquides et les aliments solides, les aliments frais tels que les \u0153ufs, la viande, les fruits, le lait et les jus de fruits naturels, etc. ; les aliments ferment\u00e9s tels que les cornichons, les confitures, la bi\u00e8re, etc. peuvent \u00eatre trait\u00e9s \u00e0 l'aide de la technologie \u00e0 haute pression [4-5].<\/p>\n Conclusion<\/strong><\/p>\n Alors que le niveau de vie national continue de s'am\u00e9liorer et que les exigences en mati\u00e8re de nutrition, de go\u00fbt et de s\u00e9curit\u00e9 des aliments, entre autres, sont de plus en plus \u00e9lev\u00e9es, l'industrie de la transformation des aliments est \u00e9galement confront\u00e9e \u00e0 des d\u00e9fis de plus en plus nombreux. De nombreuses nouvelles technologies commencent \u00e0 \u00eatre popularis\u00e9es et appliqu\u00e9es pour rendre la transformation des aliments plus professionnelle et plus s\u00fbre. Dans la transformation des aliments, les op\u00e9rateurs doivent analyser pleinement les caract\u00e9ristiques des aliments et les exigences de la transformation, en fonction des besoins r\u00e9els d'un choix raisonnable de la technologie de transformation, r\u00e9duire l'impact de la technologie de transformation sur la nutrition des aliments, de mani\u00e8re \u00e0 garantir la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 des aliments. Quel est l'impact des nouvelles technologies de transformation des aliments sur la nutrition ? Impact de la technologie des micro-ondes sur la nutrition alimentaire Dans la transformation des aliments, la technologie des micro-ondes est largement utilis\u00e9e, et les technologies des micro-ondes courantes comprennent le chauffage et le s\u00e9chage par micro-ondes, la st\u00e9rilisation par micro-ondes, la cuisson par micro-ondes, etc. La technologie des micro-ondes peut affecter la densit\u00e9 mol\u00e9culaire et la structure mol\u00e9culaire des [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLa qualit\u00e9 nutritionnelle des aliments sera directement affect\u00e9e par la technologie de st\u00e9rilisation antiseptique biologique. La technologie de st\u00e9rilisation antiseptique biologique, principalement sous l'influence de m\u00e9tabolites biologiques, a pour but d'inhiber la croissance et la reproduction des micro-organismes et de les tuer. Les mati\u00e8res premi\u00e8res utilis\u00e9es le plus souvent dans la pr\u00e9paration des conservateurs microbiens sont des produits agricoles naturels.<\/p>\n
\nDans le processus de st\u00e9rilisation, les micro-organismes pr\u00e9sents \u00e0 la surface des liquides ou des solides transparents sont tu\u00e9s sous l'effet de la lumi\u00e8re puls\u00e9e. La technologie de st\u00e9rilisation par lumi\u00e8re puls\u00e9e aura un impact plus important sur les prot\u00e9ines et les acides nucl\u00e9iques des aliments, les prot\u00e9ines alimentaires seront d\u00e9form\u00e9es sous l'influence de la lumi\u00e8re puls\u00e9e, si le temps d'irradiation est plus long, il d\u00e9truira \u00e9galement progressivement les mol\u00e9cules organiques des aliments, ce qui aura un impact sur les aliments plus riches en mati\u00e8res grasses.<\/p>\n
\nR\u00e9f\u00e9rences :
\n[1] Guo Yanting, Huang Xue, Chen Man, et al. Application de la technologie de pulv\u00e9risation ultra-micro dans la transformation des aliments[J]. Journal of Zhongkai Agricultural Engineering College, 2017, 30(3):60-64.
\n[2] Zhang MY, Liu YQ. La technologie de s\u00e9paration par membrane et son application dans l'industrie alimentaire [J]. Modern Food, 2018(2):136-138.
\n[3] Zeng Fankun, Hu Xiufang, Wu Yongxian. Effet de l'ultrafiltration sur la qualit\u00e9 de plusieurs jus de fruits et de l\u00e9gumes [J]. Food and Fermentation Industry, 1999(2):33-36.
\n[4] Ren Tingting. Pratique de la technologie \u00e0 ultra-haute pression dans la technologie de transformation des aliments ferment\u00e9s [J]. Modern Food, 2017(6):12-13, 16.
\n[5] Wang B, Long Xiu. Application des nouveaux \u00e9quipements de cong\u00e9lation et de concentration dans l'enseignement de la technologie de transformation des aliments [J]. Guangdong vocational and technical education and research, 2017(1):92-95.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"