{"id":9533,"date":"2024-09-02T01:17:14","date_gmt":"2024-09-02T01:17:14","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9533"},"modified":"2024-09-02T01:17:14","modified_gmt":"2024-09-02T01:17:14","slug":"potassium-sorbate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/sorbate-de-potassium\/","title":{"rendered":"Quelles sont les applications du sorbate de potassium dans l'alimentation ?"},"content":{"rendered":"

Quelles sont les applications du sorbate de potassium dans l'alimentation ?<\/h1>\n

Informations de base sur le sorbate de potassium<\/strong><\/p>\n

Nom chinois :<\/strong> sorbate de potassium
\nAlias chinois :<\/strong> 2,4-hexadi\u00e9noate de potassium
\nIl s'agit d'un additif alimentaire obtenu en faisant r\u00e9agir de l'acide sorbique et du carbonate de potassium (ou de l'hydroxyde de potassium) avec de l'eau comme solvant.
\nExigences sensorielles :<\/strong> poudre ou granul\u00e9s de couleur blanche ou blanc cass\u00e9
\nPropri\u00e9t\u00e9s :<\/strong> Inodore ou l\u00e9g\u00e8rement naus\u00e9abond. Instable dans l'air. Peut \u00eatre oxyd\u00e9 et color\u00e9. Poids mol\u00e9culaire 150,22. hygroscopique. Soluble dans l'eau et l'\u00e9thanol.<\/p>\n

Principe antiseptique du sorbate de potassium et quantit\u00e9 appropri\u00e9e d'application<\/strong><\/p>\n

Le sorbate de potassium d\u00e9truit la plupart des syst\u00e8mes enzymatiques des micro-organismes en se liant aux groupes sulfhydryles des syst\u00e8mes enzymatiques. En tant que conservateur acide, \u00e0 un pH inf\u00e9rieur \u00e0 5-6, il peut inhiber efficacement l'activit\u00e9 des moisissures et des levures, et emp\u00eacher la croissance et la reproduction de micro-organismes nocifs tels que Clostridium botulinum et Staphylococcus spp [1,2].<\/p>\n

En cas d'ingestion excessive de sorbate de potassium, un risque courant est l'irritation de la muqueuse gastro-intestinale, ce qui aggrave la charge gastro-intestinale et peut \u00e9galement affecter l'absorption des vitamines et des min\u00e9raux par l'organisme en cas de consommation excessive pendant une longue p\u00e9riode [2].<\/p>\n

Application du sorbate de potassium<\/strong><\/p>\n

3.1 Application de l'acide sorbique et du sel de potassium dans les boissons alcoolis\u00e9es<\/strong>
\nLes aliments alcoolis\u00e9s, les boissons gazeuses, le jus d'orange frais, le jus d'aub\u00e9pine et d'autres boissons, d'autres types de boissons non alcoolis\u00e9es en proportion de l'ajout d'acide sorbique peuvent \u00eatre la p\u00e9riode de conservation sera prolong\u00e9e.<\/p>\n

3.2 Application de l'acide sorbique et du sel de potassium dans la sauce soja, les sauces et les cornichons<\/strong>
\nL'ajout d'une concentration appropri\u00e9e de solution d'acide sorbique peut emp\u00eacher la formation de moisissures et la d\u00e9t\u00e9rioration du probl\u00e8me.<\/p>\n

3.3 Application de l'acide sorbique et du sel de potassium dans les produits aquatiques<\/strong>
\nIl est possible d'ajouter de l'acide sorbique \u00e0 la nourriture pour tourteaux de poisson, aux saucisses de poisson, aux produits \u00e0 base de poisson fum\u00e9, au poisson et aux crevettes cuits dans la sauce soja, au poisson frais, aux crevettes fra\u00eeches et \u00e0 d'autres produits aquatiques, ce qui permet de pr\u00e9venir efficacement l'apparition de probl\u00e8mes de moisissure et de mildiou dans les produits et de prolonger la dur\u00e9e de stockage.<\/p>\n

3.4 L'acide sorbique et le sel de potassium dans l'application des produits carn\u00e9s<\/strong>
\nLa viande s\u00e9ch\u00e9e, la saucisse s\u00e9ch\u00e9e ou d'autres produits similaires \u00e0 base de viande s\u00e9ch\u00e9e ; la saucisse de b\u0153uf, la saucisse de porc, la saucisse mixte porc-b\u0153uf ; la viande en g\u00e9n\u00e9ral ; la farce de viande ; le poulet cuit ; la volaille fra\u00eeche ; les cuisses de poulet fra\u00eeches, les poitrines de poulet, etc. peuvent \u00eatre utilis\u00e9s ; compar\u00e9s aux produits alimentaires non utilis\u00e9s, ils pr\u00e9sentent une conservation \u00e9vidente de la qualit\u00e9, une prolongation de la dur\u00e9e de conservation de l'effet de conservation de la fra\u00eecheur, la conservation de la fra\u00eecheur est le contraire de l'\u00e9chantillon des deux temps.<\/p>\n

3.5 L'acide sorbique et le sel de potassium dans les applications relatives \u00e0 la fra\u00eecheur des l\u00e9gumes et des fruits<\/strong>
\n(1) L\u00e9gumes et fruits : ajouter de l'acide sorbique comme agent de conservation, dans le cas de 30 \u2103 conserv\u00e9s pendant plus d'un mois, peut maintenir le degr\u00e9 de verdure des l\u00e9gumes et des fruits inchang\u00e9.
\n(2) pommes : liquide de pr\u00e9servation de la fra\u00eecheur pulv\u00e9ris\u00e9 sur la surface de la pomme, stock\u00e9e \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 4 mois avant qu'elle ne se d\u00e9t\u00e9riore.
\n(3) L\u00e9gumes en conserve : ils peuvent emp\u00eacher le fer-blanc de rouiller.<\/p>\n

3.6 L'acide sorbique et le sel de potassium dans la conservation des p\u00e2tisseries<\/strong>
\nL'acide sorbique peut \u00eatre ajout\u00e9 directement \u00e0 la farine ou \u00e0 la p\u00e2te ; en cas d'utilisation, le sorbate de potassium doit d'abord \u00eatre dissous dans de l'eau ou du lait, puis ajout\u00e9 \u00e0 la farine ou \u00e0 la p\u00e2te. Lors de l'utilisation de l'acide sorbique et du sel de potassium dans les produits \u00e0 base d'amidon, il est pr\u00e9f\u00e9rable d'acidifier le mat\u00e9riau avec une petite quantit\u00e9 de vinaigre au pr\u00e9alable.<\/p>\n

3.7 L'acide sorbique et les sels de potassium dans la conservation des fromages.<\/strong>
\nIl est utilis\u00e9 dans les fromages \u00e0 p\u00e2te dure, les fromages en poudre, les fromages sal\u00e9s, les fromages frais, les fromages \u00e9mulsifi\u00e9s, les fromages pr\u00e9emball\u00e9s et d'autres produits alimentaires. Il existe trois fa\u00e7ons d'utiliser le sorbate de potassium : la premi\u00e8re consiste \u00e0 ajouter du sorbate de potassium \u00e0 la solution saline et \u00e0 utiliser cette solution saline pour fabriquer du fromage ; la deuxi\u00e8me consiste \u00e0 tremper ou \u00e0 pulv\u00e9riser la solution de sorbate de potassium avant la vente du fromage fini. Troisi\u00e8mement, le fromage est tremp\u00e9 ou pulv\u00e9ris\u00e9 avec une solution d'acide sorbique contenant une certaine quantit\u00e9 d'alcool.<\/p>\n

3.8 Application de l'acide sorbique et du sel de potassium dans la conservation de la margarine<\/strong>
\n(1) Le sorbate de potassium peut \u00eatre ajout\u00e9 \u00e0 la cr\u00e8me de bl\u00e9 sous forme d'\u00e9mulsion.
\n(2) L'acide sorbique et le sorbate de potassium peuvent \u00eatre ajout\u00e9s \u00e0 la cr\u00e8me de bl\u00e9 sous la forme d'un m\u00e9lange d'\u00e9mulsion et de mati\u00e8re grasse.
\nR\u00e9f\u00e9rences
\n[1] Chen, Y.. D\u00e9tection et \u00e9valuation des additifs courants dans les aliments [D]. Universit\u00e9 de Suzhou, 2007.
\n[2] Feng Wanyu. Caract\u00e9risation des conservateurs courants dans les additifs alimentaires [J]. Food Safety Journal,2022(18):10-12.DOI:10.16043\/j.cnki.cfs.2022.18.055.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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