Le sel, le sucre, le vinaigre blanc sont souvent utilis\u00e9s dans nos assaisonnements culinaires, mais beaucoup de gens pensent qu'ils n'ont qu'un r\u00f4le d'aromatisation, mais ne savent pas qu'en plus de l'aromatisation, ils ont beaucoup d'autres r\u00f4les et de merveilleux. Aujourd'hui, je vais vous parler de leurs autres utilisations.<\/p>\n
Le r\u00f4le du sel et du merveilleux<\/strong><\/p>\n 1. Le r\u00f4le du sel<\/strong><\/p>\n (1) la st\u00e9rilisation<\/strong> 2\uff09Il peut augmenter la saveur et le go\u00fbt.<\/strong><\/p>\n Le sel dans les l\u00e9gumes marin\u00e9s peut mettre en valeur la saveur et la texture. Les concombres, les radis et d'autres l\u00e9gumes-racines dans le sel de saumurage, gr\u00e2ce \u00e0 l'effet de d\u00e9shydratation du sel, augmentent le croquant ; les l\u00e9gumes saumur\u00e9s, gr\u00e2ce \u00e0 l'effet de p\u00e9n\u00e9tration, augmentent la saveur (par exemple, les pois mange-tout).<\/p>\n 3) Pr\u00e9servation de la fra\u00eecheur<\/strong> 4\uff09Am\u00e9lioration de la fra\u00eecheur<\/strong> (5) peut \u00e9liminer les go\u00fbts de poisson et les go\u00fbts \u00e9trangers<\/strong><\/p>\n Nettoyer la poitrine de porc, les intestins de porc et d'autres abats \u00e0 forte odeur, ajouter la bonne quantit\u00e9 de sel et frotter \u00e0 plusieurs reprises, permet non seulement de nettoyer, mais aussi d'\u00e9liminer l'odeur ; le tofu s\u00e9ch\u00e9 contient du soja au go\u00fbt de poisson, avec de l'eau sal\u00e9e pour le blanchir, ce qui permet d'en am\u00e9liorer le go\u00fbt, mais aussi d'en rendre la couleur blanche ; le poisson vivant dans la concentration de 10% de la saumure pendant 1 \u00e0 2 jours, peut \u00eatre d\u00e9barrass\u00e9 du go\u00fbt de poisson de la boue.<\/p>\n 6\uff09Anti-oxydation, anti-fragmentation, effet coagulant<\/strong> 7\uff09Solidit\u00e9 et douceur<\/strong> (8) effet d'absorption de l'eau<\/strong> 9) \u00c9limine l'humidit\u00e9 am\u00e8re et augmente la douceur<\/strong> 10) Am\u00e9lioration<\/strong><\/p>\n L'ajout d'un peu de sel lors de la cuisson du porc aigre-doux, de sucre, de vinaigre et de neutralisation peut rendre la saveur du plat plus douce, plus sucr\u00e9e ; l'ajout d'un peu de sel lors de la pr\u00e9paration du vin rond peut rendre le dessert plus pro\u00e9minent.<\/p>\n 11) R\u00e9duire la perte d'eau des l\u00e9gumes<\/strong><\/p>\n Le blanchiment des l\u00e9gumes verts \u00e0 l'eau bouillante, en ajoutant la bonne quantit\u00e9 de sel, peut permettre aux l\u00e9gumes de ramollir plus rapidement, la perte de nutriments solubles dans l'eau sera \u00e9galement r\u00e9duite.<\/p>\n 2. Merveilleuses utilisations du sel<\/strong><\/p>\n 1) R\u00e9duire le temps de cuisson des aliments<\/strong><\/p>\n Le sel + l'eau bouillante d\u00e9passent les 100 degr\u00e9s Celsius, ce qui rend les l\u00e9gumes plus faciles \u00e0 cuire que l'eau bouillante.<\/p>\n 2) Enlever les s\u00e9diments et les d\u00e9bris<\/strong><\/p>\n Les champignons ou les champignons noirs sont d'abord plong\u00e9s dans de l'eau l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e, puis lav\u00e9s \u00e0 l'eau, ce qui permet d'\u00e9liminer facilement les s\u00e9diments ; les p\u00eaches fra\u00eeches sont plong\u00e9es dans de l'eau sal\u00e9e pendant une minute, puis frott\u00e9es d\u00e9licatement avec les mains, les poils de la p\u00eache tombent rapidement.<\/p>\n 3) Acc\u00e9l\u00e9rer la d\u00e9cong\u00e9lation des ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n Le poisson congel\u00e9, le poulet congel\u00e9, la viande congel\u00e9e du r\u00e9frig\u00e9rateur-cong\u00e9lateur, mis dans l'eau sal\u00e9e pour d\u00e9congeler, non seulement est rapide, mais peut \u00e9galement conserver sa fra\u00eecheur et sa tendret\u00e9.<\/p>\n 4\uff09Faire des p\u00e2tes<\/strong><\/p>\n Lors de la fermentation des nouilles, l'ajout d'un peu d'eau sal\u00e9e au m\u00e9lange peut raccourcir le temps de fermentation et augmenter le gluten et l'\u00e9lasticit\u00e9 des nouilles pour une meilleure saveur. Lors de la fabrication de nouilles ou de peaux de boulettes, l'ajout de 2%-3% de sel fin \u00e0 la farine dans l'eau utilis\u00e9e pour m\u00e9langer les nouilles permet non seulement d'augmenter l'\u00e9lasticit\u00e9 et la viscosit\u00e9 de la peau, mais aussi de la rendre plus savoureuse. L'ajout d'un peu de sel lors de la cuisson des nouilles permet aux nouilles de ne pas coller les unes aux autres et \u00e0 la surface d'\u00eatre lisse.<\/p>\n 5) Essuyer pour enlever l'huile<\/strong><\/p>\n Ajoutez du sel dans l'eau, remuez pour le dissoudre, mettez le chiffon \u00e0 tremper dans l'eau sal\u00e9e pendant quelques minutes, sortez-le et essorez-le, il sera comme neuf.<\/p>\n 6\uff09Clean white porcelain plate<\/strong><\/p>\n Plaque de porcelaine blanche avec des taches, disponible dans la bonne quantit\u00e9 de sel et de vinaigre dans un m\u00e9lange pour frotter.<\/p>\n 7) La coquille d'\u0153uf est plus facile \u00e0 \u00e9plucher<\/strong><\/p>\n Les \u0153ufs blancs \u00e0 la coque, ajouter 2 cuill\u00e8res de sel dans l'eau, la coquille de l'\u0153uf est plus facile \u00e0 \u00e9plucher.<\/p>\n 8) Emp\u00eacher le collage \u00e0 la po\u00eale<\/strong><\/p>\n Avant de faire frire le poisson, ajoutez un peu de sel \u00e0 l'huile de cuisson afin que la peau du poisson ne colle pas au fond de la po\u00eale.<\/p>\n 9) Enlever la bave<\/strong><\/p>\n Appliquez du sel sur le poisson et frottez-le avec vos mains pour \u00e9liminer la vase.<\/p>\n 10) R\u00e9duire le glissement<\/strong><\/p>\n Lorsque vous coupez le poisson, trempez un peu de sel dans la paume de votre main pour r\u00e9duire la difficult\u00e9 d'adh\u00e9rence et de glissement du poisson dur \u00e0 couper.<\/p>\n 11) Prolonger la dur\u00e9e de conservation<\/strong><\/p>\n Le tofu d'\u00e9t\u00e9 est difficile \u00e0 conserver, mais le sel sera dissous dans l'eau apr\u00e8s \u00e9bullition, pour \u00eatre refroidi, le tofu immerg\u00e9 dans la saumure peut allonger le temps de conservation du tofu.<\/p>\n Le r\u00f4le du sucre et son utilisation merveilleuse<\/strong><\/p>\n 1. Le r\u00f4le du sucre<\/strong><\/p>\n (1) a pour effet de mod\u00e9rer la saveur aigre :<\/strong><\/p>\n Dans la production de plats acides, l'ajout d'une petite quantit\u00e9 de sucre peut att\u00e9nuer le go\u00fbt acide et rendre l'harmonie du go\u00fbt plus agr\u00e9able. Par exemple : les plats au vinaigre et au beurre Lei, les plats aigres et \u00e9pic\u00e9s, en ajoutant une petite quantit\u00e9 de sucre, le produit fini est extraordinairement savoureux et d\u00e9licieux, sinon le plat fini est moins acide et peu app\u00e9tissant.<\/p>\n (2) Am\u00e9liorer la lumi\u00e8re des mati\u00e8res premi\u00e8res :<\/strong><\/p>\n Dans les plats cuits au four, \u00e9taler un peu de caramel peut rendre les plats plus doux et plus brillants.<\/p>\n (3) Ajustement des couleurs :<\/strong><\/p>\n Le sucre colorant est largement utilis\u00e9 dans la production de saumure, la coloration des plats brais\u00e9s.<\/p>\n 4) A un effet antiseptique :<\/strong><\/p>\n Lorsque la solution sucr\u00e9e atteint la concentration de saturation, elle pr\u00e9sente une pression osmotique \u00e9lev\u00e9e, qui peut d\u00e9shydrater les micro-organismes et produire le ph\u00e9nom\u00e8ne de s\u00e9paration des parois plasmiques, inhibant ainsi la croissance des micro-organismes dans le produit ; plus il y a de sucre, plus la p\u00e9riode de conservation du produit est longue.<\/p>\n (5) a un effet de liaison :<\/strong><\/p>\n Le sucre est ajout\u00e9 \u00e0 l'eau ou \u00e0 l'huile bouillie jusqu'\u00e0 l'\u00e9tat de plumage, vers\u00e9 dans les mati\u00e8res premi\u00e8res frites, remu\u00e9, sorti de la marmite, avec une vari\u00e9t\u00e9 de mod\u00e8les de moulage, peut faire les aliments li\u00e9s ensemble. Par exemple : saqima, bonbons \u00e0 la fleur de riz, etc.<\/p>\n (6) a pour r\u00f4le de caram\u00e9liser et de croustiller :<\/strong><\/p>\n Les produits avant cuisson, saupoudrent une couche de sucre en poudre sur sa surface, apr\u00e8s cuisson la surface de la p\u00e2te est dor\u00e9e, belle et attrayante couleur, saveur caram\u00e9lis\u00e9e, surface croustillante.<\/p>\n 2. L'utilisation merveilleuse du sucre<\/strong><\/p>\n (1) le porc gras avec beaucoup de sucre peut \u00eatre conserv\u00e9 pendant une longue p\u00e9riode sans d\u00e9t\u00e9rioration ; la cannelle, les chrysanth\u00e8mes, les roses, etc., ajout\u00e9s \u00e0 un grand nombre de m\u00e9langes de sucre, peuvent \u00e9galement \u00eatre conserv\u00e9s pendant une longue p\u00e9riode sans d\u00e9t\u00e9rioration ; le lait avec une petite quantit\u00e9 de sucre bouilli, vous pouvez prolonger la dur\u00e9e de conservation du lait.<\/p>\n (2) avant de faire cuire les ch\u00e2taignes, il faut d'abord les faire tremper dans de l'eau sucr\u00e9e pendant une nuit, ce qui permet d'enlever facilement la peau int\u00e9rieure des ch\u00e2taignes apr\u00e8s la cuisson.<\/p>\n (3) raffinage du saindoux, si vous voulez qu'il se condense imm\u00e9diatement, vous pouvez ajouter 50 grammes de sucre dans chaque 750 grammes de saindoux pendant qu'il est encore chaud, le mettre dans un bocal en porcelaine, immerg\u00e9 dans une bassine d'eau froide peut se condenser imm\u00e9diatement, et le conserver pendant une p\u00e9riode plus longue ne changera pas de saveur.<\/p>\n (4) le sucre frit dans un sac en papier, peut \u00eatre utilis\u00e9 comme absorbeur d'humidit\u00e9.<\/p>\n (5) Ajoutez 25 grammes de sucre \u00e0 1000 grammes d'eau chaude, coupez les champignons nettoy\u00e9s et laissez-les tremper pendant 12 heures, ce qui permet aux champignons d'absorber l'eau rapidement.<\/p>\n Vinaigre blanc<\/strong><\/p>\n \u25b2Les taches de couleur ou de jus de fruits sur les v\u00eatements de travail peuvent \u00eatre \u00e9limin\u00e9es en frottant l\u00e9g\u00e8rement avec quelques gouttes de vinaigre blanc pendant plusieurs fois.<\/p>\n \u25b2Dans de l'eau chaude, ajouter du vinaigre blanc pour faire cuire poulets et canards, sortir apr\u00e8s quelques minutes, il est facile de s'\u00e9piler.<\/p>\n \u25b2Steam steamed buns with a certain proportion of vinegar, especially white.<\/p>\n \u25b2Ajouter du vinaigre blanc aux plats de poisson et de mouton pour se d\u00e9barrasser des odeurs de poisson et de puanteur.<\/p>\n \u25b2Lors de la cuisson des nouilles, ajouter un peu de vinaigre blanc pour rendre les nouilles blanches et \u00e9liminer la saveur alcaline des nouilles.<\/p>\n \u25b2Ajouter du vinaigre \u00e0 la cuisson du b\u0153uf, des algues, de la pomme de terre, etc, c'est facile \u00e0 cuisiner.<\/p>\n Lors de la fermentation de la p\u00e2te, si vous mettez trop d'alcali, vous pouvez ajouter du vinaigre blanc pour neutraliser l'alcali.<\/p>\n \u25b2La planche \u00e0 d\u00e9couper de la viande est propice \u00e0 la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries, c'est pourquoi vous pouvez utiliser du vinaigre pour la nettoyer et la st\u00e9riliser.<\/p>\n La chose la plus importante \u00e0 retenir est qu'il n'est pas bon d'utiliser du vinaigre dans le processus de cuisson, mais qu'il est bon d'utiliser du vinaigre dans le processus de cuisson.<\/p>\n \u25b2Lors de la cuisson de produits aquatiques tels que les crabes et les m\u00e9duses, les faire tremper dans du vinaigre 1% pendant une heure afin de pr\u00e9venir les intoxications alimentaires caus\u00e9es par les bact\u00e9ries salinophiles.<\/p>\n Ajouter du gingembre et du vinaigre aux \u0153ufs de pin pour \u00e9liminer l'odeur des \u0153ufs de pin.<\/p>\n Si le riz est stock\u00e9 pendant longtemps, il suffit d'ajouter un peu de vinaigre lors de la cuisson du riz \u00e0 la vapeur, le riz cuit \u00e0 la vapeur sera blanc, collant et parfum\u00e9.<\/p>\n \u25b2Lors de l'\u00e9limination des l\u00e9gumes, il suffit d'ajouter un peu de vinaigre \u00e0 l'eau de lavage des l\u00e9gumes, ce qui permet d'\u00e9liminer les petits insectes attach\u00e9s aux feuilles.<\/p>\n L'ajout d'un peu de vinaigre lors de la cuisson des l\u00e9gumes peut r\u00e9duire la perte de vitamine C.<\/p>\n \u25b2Ajouter un peu de vinaigre lors de la friture des aubergines, les aubergines ne noircissent pas facilement.<\/p>\n \u25b2Nouvelle casserole en fer br\u00fblant, verser quelques deux vinaigre brosse pot apr\u00e8s le lavage, apr\u00e8s la friture des l\u00e9gumes, il n'y a pas de noir et la saveur de la rouille.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le sel, le sucre, le vinaigre blanc sont souvent utilis\u00e9s dans nos assaisonnements culinaires, mais beaucoup de gens pensent qu'ils n'ont qu'un r\u00f4le d'aromatisation, mais ne savent pas qu'en plus de l'aromatisation, ils ont beaucoup d'autres r\u00f4les et de merveilleux. 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\nPour le nettoyage des fruits et l\u00e9gumes, mettre du sel dans l'eau (concentration 2% -3%), ce qui permet d'\u00e9liminer les pesticides r\u00e9siduels, de tuer les \u0153ufs de parasites, les vers, etc. et d'obtenir un certain effet de st\u00e9rilisation.<\/p>\n
\nLe sel a une grande perm\u00e9abilit\u00e9, il peut inhiber la croissance et la reproduction des bact\u00e9ries microbiennes, il peut jouer un r\u00f4le dans la conservation \u00e0 court terme de la fra\u00eecheur, par exemple : poisson marin\u00e9, jambon, etc.<\/p>\n
\nLa plupart des poissons, viandes, champignons, la fra\u00eecheur de la mati\u00e8re est principalement constitu\u00e9e d'acides amin\u00e9s, et le sel et la neutralisation, peuvent faire dispara\u00eetre l'acidit\u00e9, la fra\u00eecheur et la pro\u00e9minence. Par exemple, dans la cuisson du poisson et du mouton frais, il n'est pas n\u00e9cessaire d'ajouter du glutamate monosodique (GMS), mais il faut faire attention \u00e0 la maturit\u00e9 de la marmite avant la lib\u00e9ration, une lib\u00e9ration pr\u00e9coce fera que la prot\u00e9ine se solidifiera, la saveur fra\u00eeche n'est pas facile \u00e0 dissoudre.<\/p>\n
\nMettre du sel dans les pommes de terre peut emp\u00eacher l'oxydation, la d\u00e9coloration et la fra\u00eecheur, mais peut \u00e9galement rendre les fruits croquants et sucr\u00e9s ; le tofu blanc doit d'abord \u00eatre tremp\u00e9 dans de l'eau l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e pendant une demi-heure, la cuisson n'est pas facile \u00e0 briser ; La racine de lotus coup\u00e9e dans de l'eau sal\u00e9e apr\u00e8s le d\u00e9capage, puis rinc\u00e9e avec de l'eau, la racine de lotus frite ne sera pas d\u00e9color\u00e9e ; l'abattage de la volaille, laisser le sang de la volaille dans l'eau contenant une petite quantit\u00e9 de sel, peut acc\u00e9l\u00e9rer la coagulation du sang de la volaille, le sang avec cette soupe de sang n'est pas facile \u00e0 briser.<\/p>\n
\nDans la pr\u00e9paration des mati\u00e8res premi\u00e8res animales, ajouter la bonne quantit\u00e9 de sel, remuer dans un sens, puis mettre 2 heures apr\u00e8s que les mati\u00e8res premi\u00e8res auront pris de la force, joueront un r\u00f4le tendre, comme par exemple : le porc, le poisson, etc. Lors de la pr\u00e9paration des ronds de poisson, le poisson est transform\u00e9 en p\u00e2te, le sel est ajout\u00e9, l'eau est ajout\u00e9e (ratio : p\u00e2te de poisson, eau 250 grammes chacun, 6 grammes de sel) dans un sens, en remuant vigoureusement, de sorte que les ronds de poisson soient tendres et lisses, de bonne saveur.<\/p>\n
\nLa pulpe de b\u0153uf, ajout\u00e9e \u00e0 une quantit\u00e9 appropri\u00e9e de sel, peut absorber beaucoup d'eau, afin d'obtenir un effet plus tendre.<\/p>\n
\nL'ananas pel\u00e9 et coup\u00e9 en tranches, tremp\u00e9 dans de l'eau l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e avant d'\u00eatre consomm\u00e9, permet non seulement de r\u00e9duire et d'\u00e9viter de rendre les personnes \"allergiques\" \u00e0 la prot\u00e9ase de l'ananas, mais aussi d'\u00e9liminer la saveur am\u00e8re et astringente de l'ananas, ce qui le rend plus doux et d\u00e9licieux. Le melon amer, le radis et d'autres l\u00e9gumes \u00e0 la saveur am\u00e8re et astringente, coup\u00e9s et sal\u00e9s, la cuisson du jus filtr\u00e9, peuvent r\u00e9duire le go\u00fbt amer et astringent.<\/p>\n