En tant que ressource renouvelable, l'amidon est devenu une mati\u00e8re premi\u00e8re importante pour l'industrie. La production actuelle d'amidon en Chine atteint 1,5 million de tonnes. L'amidon et ses produits transform\u00e9s sont largement utilis\u00e9s dans l'alimentation, les textiles, le papier, la m\u00e9decine, les aliments pour animaux, le forage p\u00e9trolier, la fonte, la construction et d'autres industries.<\/p>\n
En raison des nombreuses propri\u00e9t\u00e9s inh\u00e9rentes \u00e0 l'amidon original (insolubilit\u00e9 dans l'eau froide, p\u00e2te dans l'acide, la chaleur, le cisaillement, etc.) qui limitent les applications de l'amidon dans l'industrie, afin d'am\u00e9liorer les performances de l'amidon et d'\u00e9largir son champ d'application, il est possible d'utiliser des m\u00e9thodes physiques, chimiques, enzymatiques et autres pour pr\u00e9parer de l'amidon modifi\u00e9, afin de modifier les propri\u00e9t\u00e9s naturelles de l'amidon, d'accro\u00eetre sa fonctionnalit\u00e9 ou d'introduire de nouvelles caract\u00e9ristiques afin de r\u00e9pondre aux besoins du d\u00e9veloppement industriel.<\/p>\n
L'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 est une sorte d'amidon physiquement modifi\u00e9, \u00e9galement connu sous le nom d'amidon \u03b1 ; il s'agit d'une sorte de granule d'amidon poreux, cristallin non apparent, obtenu par d\u00e9shydratation et s\u00e9chage rapides apr\u00e8s dispersion de la p\u00e2te d'amidon et lorsque les mol\u00e9cules d'amidon sont trop tardives pour \u00eatre r\u00e9arrang\u00e9es. \u00c9tant donn\u00e9 que l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 poss\u00e8de une structure poreuse qui rompt les liaisons hydrog\u00e8ne et qu'il pr\u00e9sente les caract\u00e9ristiques suivantes : soluble dans l'eau froide, bonne stabilit\u00e9 dans l'eau froide et forte r\u00e9tention d'eau, il est utilis\u00e9 dans de nombreux secteurs industriels.<\/p>\n
Mati\u00e8re premi\u00e8re et m\u00e9thode de pr\u00e9paration de l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9<\/strong><\/p>\n L'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 est l'amidon d'origine chauff\u00e9 en pr\u00e9sence d'une certaine quantit\u00e9 d'eau ou de solvant hydrophile. L'utilisation d'eau ou de solvant hydrophile permet de rompre la liaison hydrog\u00e8ne intermol\u00e9culaire, de d\u00e9truire l'arrangement r\u00e9gulier de la structure micellaire, de rendre l'amidon compl\u00e8tement p\u00e2teux, puis de le s\u00e9cher rapidement \u00e0 haute temp\u00e9rature afin de rompre la liaison hydrog\u00e8ne, de le rendre poreux et d'\u00e9viter la cristallisation \u00e9vidente des particules d'amidon.<\/p>\n Le processus de collage peut \u00eatre divis\u00e9 en trois \u00e9tapes :<\/strong><\/p>\n (1) Stade d'absorption d'eau r\u00e9versible.<\/strong><\/p>\n L'humidit\u00e9 p\u00e9n\u00e8tre dans la partie amorphe du granule d'amidon, le volume est l\u00e9g\u00e8rement augment\u00e9, \u00e0 ce moment le refroidissement et le s\u00e9chage, le granule peut \u00eatre restaur\u00e9, et le ph\u00e9nom\u00e8ne de bir\u00e9fringence est inchang\u00e9 ;<\/p>\n (2) Stade d'absorption irr\u00e9versible de l'eau.<\/strong><\/p>\n Avec l'augmentation de la temp\u00e9rature, l'eau p\u00e9n\u00e8tre dans l'interstice microcristallin de l'amidon, absorption irr\u00e9versible d'eau, ph\u00e9nom\u00e8ne de bir\u00e9fringence progressivement flou \u00e0 dispara\u00eetre, \u00e9galement connu sous le nom de cristallisation \"dissolution\", les granules d'amidon gonflent jusqu'\u00e0 atteindre le volume initial de 50 \u00e0 100 fois ;<\/p>\n (3) La d\u00e9sint\u00e9gration finale des granules d'amidon, les mol\u00e9cules d'amidon passent toutes en solution.<\/strong><\/p>\n Apr\u00e8s la p\u00e2te, l'amidon est \u00e9galement connu sous le nom d'amidon alpha-chimique.<\/p>\n Les mati\u00e8res premi\u00e8res pour la production d'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 comprennent l'amidon brut, tel que l'amidon de pomme de terre, l'amidon de patate douce, l'amidon de haricot mungo, l'amidon de bl\u00e9, l'amidon de tapioca, l'amidon de ma\u00efs, l'amidon de ma\u00efs cireux, l'amidon d'avoine, etc., ainsi que l'amidon v\u00e9g\u00e9tal extrait des cultures de semences et l'amidon chimiquement modifi\u00e9, tel que l'amidon r\u00e9ticul\u00e9, l'amidon de ma\u00efs glutineux modifi\u00e9, etc.<\/p>\n Compar\u00e9 \u00e0 d'autres amidons pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9s, l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 de pomme de terre a une forte adh\u00e9rence et de bonnes propri\u00e9t\u00e9s de formation de film. L'amidon de tapioca est \u00e9galement largement utilis\u00e9 dans la production d'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 ; par exemple, en 2002, Sheng et al. ont introduit l'amidon de tapioca pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 modifi\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 par modification chimique et ensuite pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 pour obtenir les performances de l'amidon de tapioca pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 modifi\u00e9, telles que la viscosit\u00e9, la longueur d'\u00e9tirage, la r\u00e9sistance visqueuse, etc. plus \u00e9lev\u00e9es que l'amidon de tapioca pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 de la marque Thai Flower de Tha\u00eflande, mais aussi bien meilleures que l'amidon de tapioca pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 national.<\/p>\n La production traditionnelle d'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 consiste principalement \u00e0 chauffer l'amidon d'origine pour obtenir une p\u00e2te de granul\u00e9s d'amidon, puis \u00e0 proc\u00e9der \u00e0 un s\u00e9chage rapide, \u00e0 un broyage, \u00e0 un tamisage et \u00e0 un emballage. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, le processus est le suivant : amidon et eau, \u00e9mulsion d'amidon, pasteurisation, s\u00e9chage, broyage et emballage. Les m\u00e9thodes de production les plus couramment utilis\u00e9es sont la m\u00e9thode de s\u00e9chage au tambour et la m\u00e9thode d'extrusion, la m\u00e9thode du tambour \u00e9tant la plus courante. Cette m\u00e9thode a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e en 1908 par l'Europ\u00e9en Wulkank Supf, 1920 formellement appliqu\u00e9e \u00e0 la production industrialis\u00e9e, tandis que la m\u00e9thode d'extrusion est g\u00e9n\u00e9ralement applicable au laboratoire quatre.<\/p>\n 1, m\u00e9thode de s\u00e9chage par tambour<\/strong><\/p>\n La m\u00e9thode de s\u00e9chage par tambour est \u00e9galement connue sous le nom de m\u00e9thode du tambour chaud. En fonction de la structure du tambour, on distingue deux types de tambours : le tambour \u00e0 rouleau unique et le tambour \u00e0 double rouleau. Le tambour \u00e0 double rouleau tourne dans le sens inverse, la vapeur est introduite dans le tambour pour le chauffer, de sorte que la temp\u00e9rature de surface du tambour atteint 150 \u2103 ~ 180 \u2103, la concentration d'\u00e9mulsion d'amidon de 40% ou plus est r\u00e9partie sur la surface du tambour, dans la rotation du tambour pour former une couche mince uniforme. Sous l'effet du chauffage, l'amidon commence \u00e0 se transformer en p\u00e2te, s\u00e9chage, jusqu'\u00e0 ce que l'humidit\u00e9 soit r\u00e9duite \u00e0 5%, vous pouvez utiliser un grattoir pour d\u00e9coller la couche d'amidon, apr\u00e8s broyage, tamisage, vous pouvez obtenir de l'amidon pr\u00e9-pasteuris\u00e9.<\/p>\n Le processus op\u00e9rationnel est la cl\u00e9 de la pr\u00e9paration d'un amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 de qualit\u00e9. L'\u00e9paisseur de l'enrobage de l'amidon, la vitesse du tambour, la temp\u00e9rature de la surface du tambour, l'humidit\u00e9 finale du produit et d'autres param\u00e8tres affecteront la qualit\u00e9 de l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9. Afin d'am\u00e9liorer la diff\u00e9rence de temp\u00e9rature entre l'int\u00e9rieur et l'ext\u00e9rieur du film d'enrobage de l'amidon et d'acc\u00e9l\u00e9rer le transfert de chaleur, l'\u00e9mulsion d'amidon peut \u00e9galement \u00eatre pr\u00e9chauff\u00e9e \u00e0 l'aide d'un jet ou d'un \u00e9changeur de chaleur, puis introduite dans la surface du tambour.<\/p>\n 2\u3001M\u00e9thode d'extrusion par vis<\/strong><\/p>\n Avec la promotion et la popularisation de la technologie d'extrusion \u00e0 vis dans la transformation des aliments, l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 peut \u00e9galement \u00eatre produit par la m\u00e9thode d'extrusion. L'amidon sera d'abord mouill\u00e9, de sorte que sa teneur en humidit\u00e9 soit d'environ 20%, puis introduit dans l'extrudeuse, la partie chauffante de l'extrudeuse atteignant une temp\u00e9rature de 120 \u2103 ~ 200 \u2103, la pression pouvant aller jusqu'\u00e0 3-10MPa.<\/p>\n L'amidon est pouss\u00e9 vers l'avant par la vis de l'extrudeuse et lib\u00e9r\u00e9 par l'orifice de plusieurs millim\u00e8tres de l'extrudeuse. En raison de la diff\u00e9rence de pression \u00e9lev\u00e9e entre l'int\u00e9rieur de l'extrudeuse et l'atmosph\u00e8re ext\u00e9rieure, l'amidon est instantan\u00e9ment gonfl\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9 pour obtenir l'effet de pr\u00e9g\u00e9latinisation. Le processus d'extrusion \u00e0 vis se caract\u00e9rise par la continuit\u00e9 de la production, une faible consommation d'\u00e9nergie, un faible apport et un \u00e9quipement simple ; toutefois, la viscosit\u00e9 du produit final est inf\u00e9rieure \u00e0 celle de la m\u00e9thode de s\u00e9chage \u00e0 rouleaux, ce qui est d\u00fb \u00e0 la rupture de la liaison glycosidique et d'autres parties de la liaison au sein de la mol\u00e9cule caus\u00e9e par le cisaillement m\u00e9canique dans le processus d'extrusion.<\/p>\n Propri\u00e9t\u00e9s de l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9<\/strong><\/p>\n L'amidon naturel a une structure microcristalline, ne se dissout pas et ne gonfle pas dans l'eau froide, et est insensible \u00e0 l'amylase. Le chauffage de l'amidon naturel avec une certaine quantit\u00e9 d'eau peut endommager l'arrangement r\u00e9gulier de la structure collo\u00efdale et rompre la liaison hydrog\u00e8ne intermol\u00e9culaire. Les mol\u00e9cules d'eau p\u00e9n\u00e8trent dans sa structure interne, la structure cristalline dispara\u00eet, le ph\u00e9nom\u00e8ne de bir\u00e9fringence s'estompe et l'amidon est sensible \u00e0 l'action de l'enzyme ; ce processus constitue la p\u00e2te d'amidon. L'amidon compl\u00e8tement emp\u00e2t\u00e9 est rapidement s\u00e9ch\u00e9 et d\u00e9shydrat\u00e9 \u00e0 haute temp\u00e9rature, et l'on obtient des granules d'amidon avec des liaisons hydrog\u00e8ne rompues, une forme poreuse et aucun ph\u00e9nom\u00e8ne de cristallisation \u00e9vident, c'est-\u00e0-dire de l'amidon pr\u00e9-pasteuris\u00e9.<\/p>\n L'\u00e9tude de la structure a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 qu'il existe un grand nombre de structures sous-microcristallines dans l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9, et que ces structures sous-microcristallines se forment progressivement avec la diminution de la distance moyenne entre les cha\u00eenes mol\u00e9culaires de l'amidon au cours du processus de s\u00e9chage de la p\u00e2te d'amidon. En raison de la formation de sous-microcristaux, la courbe de diffraction des rayons X de l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 pr\u00e9sente une combinaison d'un pic de diffraction cristalline diffuse et d'un pic de diffraction amorphe diffuse.<\/p>\n La modification de la p\u00e2te d'amidon au cours du processus de s\u00e9chage de la pr\u00e9paration de l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9, qui se manifeste dans la courbe de diffraction des rayons X, est un processus de formation et de s\u00e9paration de deux pics. Parmi eux, le pic de diffraction cristalline diffuse passe de z\u00e9ro \u00e0 quelques-uns, de petits \u00e0 grands, et la position du pic se d\u00e9place dans la direction de l'angle de diffraction d\u00e9croissant selon la loi de la diffraction cristalline ; tandis que le pic de diffraction amorphe diffuse passe de grands \u00e0 petits, et tend finalement \u00e0 se stabiliser, et la position du pic se d\u00e9place dans la direction de l'angle de diffraction croissant selon la loi de la diffraction amorphe.<\/p>\n Comme l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 a une structure poreuse qui rompt les liaisons hydrog\u00e8ne, il pr\u00e9sente, par rapport \u00e0 l'amidon d'origine, les caract\u00e9ristiques d'une grande dispersibilit\u00e9, d'une forte absorption de l'huile, d'un taux d'hydratation \u00e9lev\u00e9, d'une viscosit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et d'un gonflement important, ce qui peut \u00eatre appliqu\u00e9 aux denr\u00e9es alimentaires. Les performances de l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 peuvent \u00eatre mesur\u00e9es par la viscosit\u00e9, la taille des particules, le degr\u00e9 d'emp\u00e2tage, la blancheur et la valeur du pH, la force du gel et l'\u00e9lasticit\u00e9. Les principaux indices de performance de l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 utilis\u00e9 dans l'alimentation sont les suivants :<\/p>\n 1\u3001Dipl\u00f4me de collage (\u03b1-degr\u00e9)<\/strong><\/p>\n Il s'agit de la proportion d'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 dans un certain nombre de produits, et la valeur du degr\u00e9 \u03b1 affecte directement la qualit\u00e9 du produit. Le degr\u00e9 \u03b1 est d\u00e9termin\u00e9 par la m\u00e9thode de la bir\u00e9fringence et la m\u00e9thode d'analyse enzymatique.<\/p>\n 2\u3001Taille des particules<\/strong><\/p>\n La taille des particules d'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 affecte directement la viscosit\u00e9, la r\u00e9hydratation et l'\u00e9tat de surface du produit. D'une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, si la taille des particules est fine, le produit se dissout dans l'eau pour former une p\u00e2te \u00e0 haute viscosit\u00e9 \u00e0 froid, \u00e0 faible viscosit\u00e9 \u00e0 chaud, la brillance de la surface est \u00e9galement bonne : mais la r\u00e9hydratation est trop rapide, l'organisme ne peut pas \u00eatre en contact avec l'eau, ce qui entra\u00eene une dispersion in\u00e9gale, sujette \u00e0 un ph\u00e9nom\u00e8ne d'agglom\u00e9ration. La taille des particules grossi\u00e8res, le produit se dissout plus lentement dans l'eau froide, le temps de transfert de l'eau est trop long, le produit final doit donc \u00eatre correctement contr\u00f4l\u00e9 au niveau de la taille des particules. La taille des particules est g\u00e9n\u00e9ralement mesur\u00e9e par la m\u00e9thode du tamisage.<\/p>\n 3\u3001Viscosit\u00e9<\/strong><\/p>\n Les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de mati\u00e8res premi\u00e8res de la p\u00e2te d'amidon sont dues \u00e0 la structure diff\u00e9rente de leur cha\u00eene mol\u00e9culaire et ont une valeur de viscosit\u00e9 diff\u00e9rente ; la m\u00eame mati\u00e8re premi\u00e8re avec diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de production d'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9, sa valeur de viscosit\u00e9 n'est pas exactement la m\u00eame. Dans les m\u00eames conditions, la f\u00e9cule de pomme de terre comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour produire de l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 a la plus grande viscosit\u00e9 et une bonne stabilit\u00e9. En g\u00e9n\u00e9ral, la viscosit\u00e9 est mesur\u00e9e \u00e0 l'aide d'un viscosim\u00e8tre Brabender et d'un viscosim\u00e8tre de type En.<\/p>\n Application de l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 dans l'industrie alimentaire<\/strong><\/p>\n 1, dans le processus de pr\u00e9g\u00e9latinisation, les mol\u00e9cules d'eau d\u00e9truisent la liaison hydrog\u00e8ne des mol\u00e9cules d'amidon, d\u00e9truisant ainsi la structure cristalline des particules d'amidon, de sorte que le run-up est dissous dans l'eau, et donc facile \u00e0 \u00eatre l'action de l'amylase, propice \u00e0 la digestion et \u00e0 l'absorption par l'homme. Cette propri\u00e9t\u00e9 de l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 peut \u00eatre utilis\u00e9e dans la production d'aliments pour les personnes \u00e2g\u00e9es et les nourrissons.<\/p>\n 2, l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 dans l'alimentation traditionnelle pr\u00e9sente certains avantages d'application.<\/p>\n Certains chercheurs ont constat\u00e9 que l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 de pomme de terre poss\u00e8de une bonne visco\u00e9lasticit\u00e9, qu'il peut remplacer le gluten dans la farine et que le poids de la farine 8% ajout\u00e9 \u00e0 l'amidon de bl\u00e9 permet de produire un meilleur pain cuit \u00e0 la vapeur. Selon les rapports de brevets am\u00e9ricains, l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 contenant de l'amylose \u00e0 cha\u00eene droite ajout\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te peut am\u00e9liorer ses propri\u00e9t\u00e9s morphologiques. En outre, l'ajout d'une quantit\u00e9 ad\u00e9quate d'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 dans les nouilles permet de r\u00e9duire la t\u00eate des nouilles et de les cuire rapidement. L'amidon r\u00e9ticul\u00e9 au phosphate de manioc, la quantit\u00e9 de 10% en particulier, donne les meilleurs r\u00e9sultats.<\/p>\n 3\u3001L'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 a une forte r\u00e9tention d'eau et peut \u00eatre utilis\u00e9 pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des produits de boulangerie.<\/p>\n L'ajout d'une certaine quantit\u00e9 d'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 dans la pr\u00e9paration d'un g\u00e2teau facilite la formation d'une p\u00e2te lors du m\u00e9lange de la poudre, et comme l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 augmente l'absorption d'eau et am\u00e9liore la capacit\u00e9 de production de gaz, il conf\u00e8re au g\u00e2teau un bon volume et augmente la fra\u00eecheur et l'homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 structurelle du produit fini, ce qui rend le produit moelleux et lui donne une bonne texture.<\/p>\n 4\u3001L'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 pr\u00e9sente une bonne stabilit\u00e9 \u00e0 la cong\u00e9lation et peut \u00eatre utilis\u00e9 pour stabiliser la structure interne des aliments congel\u00e9s.<\/p>\n L'ajout d'une quantit\u00e9 appropri\u00e9e d'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 dans les aliments surgel\u00e9s permet d'\u00e9viter la fissuration du produit au cours du processus de cong\u00e9lation et d'am\u00e9liorer le rendement, r\u00e9duisant ainsi le co\u00fbt de production.<\/p>\n En outre, l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 poss\u00e8de une bonne visco\u00e9lasticit\u00e9 et de bonnes propri\u00e9t\u00e9s de maintien de la forme, ce qui permet d'am\u00e9liorer l'\u00e9lasticit\u00e9 des boulettes, de maintenir leur forme et d'\u00e9viter qu'elles ne s'affaissent.<\/p>\n 5\u3001L'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 est une bonne mati\u00e8re premi\u00e8re pour les aliments de loisir tels que les crackers de riz et les crackers minces, qui est meilleure que l'amidon ordinaire.<\/p>\n La raison en est que le m\u00e9lange d'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 est vide lorsqu'une partie de l'amidon a absorb\u00e9 de l'eau ; la cuisson permet \u00e0 l'eau des particules d'amidon de s'\u00e9chapper, ce qui entra\u00eene une dilatation. En outre, pour obtenir de meilleurs r\u00e9sultats, on utilise parfois la d\u00e9naturation de l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9.<\/p>\n 6. L'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 peut \u00eatre dissous dans l'eau froide, la formation d'une p\u00e2te de viscosit\u00e9 dispers\u00e9e est bonne, et a un effet \u00e9paississant et stabilisant, facile \u00e0 utiliser, de sorte qu'il est largement utilis\u00e9 dans une vari\u00e9t\u00e9 d'aliments pr\u00eats \u00e0 l'emploi. Dans la consommation de la cuisson et du chauffage, il a \u00e9galement l'effet d'\u00e9paissir, d'am\u00e9liorer le go\u00fbt ; et dans une vari\u00e9t\u00e9 de p\u00e2tes nutritives, de soupes instantan\u00e9es, de confitures et de garniture de tarte aux pommes sont appliqu\u00e9es.<\/p>\n Par exemple, l'utilisation d'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 formul\u00e9 dans des c\u00e9r\u00e9ales instantan\u00e9es, de la p\u00e2te d'amande, de l'essence de poulet, etc., avec de l'eau chaude peut \u00eatre consomm\u00e9e, g\u00e9n\u00e9ralement dans le dosage de confiture et de garniture de tarte sucr\u00e9e de 5% \u00e0 10%. Le gel d'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 a une certaine force, au lieu du gel de pudding, en Europe et aux \u00c9tats-Unis, l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 comme mat\u00e9riau de base, ajoute une certaine quantit\u00e9 de sucre d'amidon, d'exhausteurs de nutriments, d'agents aromatisants, etc.<\/p>\n 7, l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 est tr\u00e8s absorbant, la p\u00e2te et la visco\u00e9lasticit\u00e9 sont plus \u00e9lev\u00e9es, il peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 pour les produits de la s\u00e9rie surimi, le jambon, la saucisse et d'autres produits alimentaires pour renforcer l'\u00e9lasticit\u00e9, am\u00e9liorer les propri\u00e9t\u00e9s de moulage et emp\u00eacher la perte d'eau. Si vous ajoutez un certain pourcentage d'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 lorsque vous fabriquez des boulettes de poisson, il peut \u00eatre utilis\u00e9 comme adh\u00e9sif et emp\u00eacher l'adh\u00e9rence entre les boulettes de poisson, et la structure des boulettes de poisson, la couleur, le go\u00fbt et la texture sont grandement am\u00e9lior\u00e9s, de sorte que le produit est plein et lisse : mais la quantit\u00e9 d'additif est appropri\u00e9e pour 10% \u00e0 40%, et il est facile de vieillir s'il est trop \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n L'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 a une solubilit\u00e9 dans l'eau froide, une viscosit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et des caract\u00e9ristiques d'expansion \u00e9lev\u00e9es, de sorte que son utilisation est extr\u00eamement large. Les pays \u00e9trangers l'ont largement utilis\u00e9 dans l'alimentation, la m\u00e9decine, l'industrie chimique, les aliments pour animaux, la coul\u00e9e, le forage p\u00e9trolier, le textile, le papier et d'autres industries. L'industrie chinoise de l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 se d\u00e9veloppe rapidement, la capacit\u00e9 de production annuelle actuelle a atteint environ 200 000 tonnes, mais en raison de la production de mati\u00e8res premi\u00e8res, de l'\u00e9quipement et de la technologie, la qualit\u00e9 de la production chinoise d'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 est en retard par rapport au niveau international avanc\u00e9, tant en termes de qualit\u00e9 du produit que de production, et n'est pas en mesure de r\u00e9pondre \u00e0 la demande du march\u00e9 chinois.<\/p>\n La s\u00e9lection des mati\u00e8res premi\u00e8res de l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9, les m\u00e9thodes et conditions d'emp\u00e2tage, les autres ingr\u00e9dients de l'aliment affecteront l'effet d'emp\u00e2tage de l'amidon, et diff\u00e9rents aliments ont des exigences diff\u00e9rentes sur la nature de l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9, telles que la viscosit\u00e9, la transmittance, la cong\u00e9lation et la d\u00e9cong\u00e9lation, etc. L'am\u00e9lioration de la technologie de production de l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9, l'am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 de l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 et la promotion de son application dans l'industrie alimentaire rev\u00eatent une grande importance pour le d\u00e9veloppement de l'industrie chinoise de l'amidon.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En tant que ressource renouvelable, l'amidon est devenu une mati\u00e8re premi\u00e8re importante pour l'industrie. 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