Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le d\u00e9veloppement et l'utilisation des aliments \u00e0 base de soja ont fait l'objet d'une attention croissante de la part des pays du monde entier. Dans les pays en d\u00e9veloppement, en raison du faible taux de conversion des prot\u00e9ines animales, celles-ci ne parviennent souvent pas \u00e0 satisfaire les besoins nutritionnels de 75 grammes de prot\u00e9ines par habitant et par jour, ce qui attire l'attention sur le d\u00e9veloppement des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n
En Chine, le comit\u00e9 consultatif national sur l'alimentation et la nutrition a lanc\u00e9 un \"plan d'action pour le soja\" et fix\u00e9 des objectifs de d\u00e9veloppement sp\u00e9cifiques pour le soja. Dans les pays d\u00e9velopp\u00e9s, en raison de la crainte du cholest\u00e9rol dans les aliments d'origine animale, les derni\u00e8res \u00e9tudes nutritionnelles et \u00e9pid\u00e9miologiques ont montr\u00e9 que les aliments \u00e0 base de soja ont pour effet de r\u00e9duire le cholest\u00e9rol et de pr\u00e9venir le cancer et d'autres effets sur la sant\u00e9. Par cons\u00e9quent, le d\u00e9veloppement de la recherche sur les aliments \u00e0 base de soja est constamment renforc\u00e9 et approfondi. Avec l'acc\u00e9l\u00e9ration du rythme de vie de nos concitoyens, la demande d'aliments de loisir nutritifs, savoureux et pleins de saveur augmente \u00e9galement.<\/p>\n
\u00c0 l'heure actuelle, la plupart des aliments de loisir et de commodit\u00e9 disponibles sur le march\u00e9 sont riches en graisses et en hydrates de carbone, pauvres en prot\u00e9ines et souffl\u00e9s avec de l'amidon comme mati\u00e8re premi\u00e8re. L'objectif de cette \u00e9tude est d'explorer les mati\u00e8res premi\u00e8res prot\u00e9iques appropri\u00e9es (teneur en prot\u00e9ines de soja d'environ 40%) de la technologie de traitement des aliments souffl\u00e9s, afin de d\u00e9velopper un aliment souffl\u00e9 \u00e0 haute teneur en prot\u00e9ines, de texture croquante et facile \u00e0 dig\u00e9rer \u00e0 base de soja. Le processus de production est bri\u00e8vement d\u00e9crit comme suit :<\/p>\n
Levage et modulation de la coagulation<\/strong> Mise en p\u00e2te<\/strong> Pr\u00e9paration<\/strong> La digestibilit\u00e9 du tofu \u00e9tant de 92,7%, plus \u00e9lev\u00e9e que celle d'autres produits \u00e0 base de soja (tels que le soja cuit, le soja bouilli), le tofu, en tant que mat\u00e9riau de base des aliments souffl\u00e9s, augmente \u00e9galement la digestibilit\u00e9 des produits correspondants.<\/p>\n Ajouter des agents de gonflement et des substances aromatiques<\/strong> Technologie de s\u00e9chage des p\u00e2tes<\/strong> Traitement secondaire par soufflage<\/strong> Emballage du produit<\/strong> Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le d\u00e9veloppement et l'utilisation des aliments \u00e0 base de soja ont fait l'objet d'une attention croissante de la part des pays du monde entier. Dans les pays en d\u00e9veloppement, en raison du faible taux de conversion des prot\u00e9ines animales, celles-ci ne parviennent souvent pas \u00e0 satisfaire les besoins nutritionnels de 75 grammes de prot\u00e9ines par habitant et par jour, ce qui attire l'attention sur le d\u00e9veloppement [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nTrempage<\/strong>
\nFaire tremper les graines de soja dans de l'eau du robinet ou dans une solution de bicarbonate de sodium de 0,5%, soit trois fois leur propre poids. Selon la saison, le temps de trempage est de 8 \u00e0 16 heures, le degr\u00e9 de trempage jusqu'au poids des graines de soja est d'environ 2,2 fois le poids initial, la peau des graines est lisse et serr\u00e9e, puis elles sont rinc\u00e9es et \u00e9goutt\u00e9es.<\/p>\n
\nCe test a pour but d'\u00e9viter l'\u00e9crasement des graines de soja, l'odeur du soja et la m\u00e9thode du broyage \u00e0 chaud, c'est-\u00e0-dire que les graines de soja enti\u00e8res sont m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 85 \u2103 ~ 90 \u2103 d'eau chaude propre, puis broy\u00e9es en pulpe \u00e0 l'aide d'un d\u00e9pulpeur. Le rapport entre les graines de soja et l'eau chaude est de 1:6 ~ 7. Ensuite, s\u00e9parer, moudre la pulpe, enlever la lie, pour obtenir des produits semblables au lait de soja.<\/p>\n
\nLe lait de soja est chauff\u00e9 et maintenu \u00e0 75\u2103\uff5e80\u2103, puis du sulfate de calcium est ajout\u00e9 dans la proportion de 0,2%, m\u00e9lang\u00e9 et laiss\u00e9 au repos pendant 10 minutes, de sorte que les prot\u00e9ines de soja sont coagul\u00e9es et que l'on obtient des produits semblables au tofu.<\/p>\n
\nAfin d'am\u00e9liorer les performances de gonflement et la qualit\u00e9 nutritionnelle des produits, ainsi que leur go\u00fbt et leur saveur, les substances suivantes sont ajout\u00e9es en quantit\u00e9 appropri\u00e9e :
\n1. Pour am\u00e9liorer le taux de gonflement des produits, il faut ajouter une certaine quantit\u00e9 d'amidon, comme l'amidon de tapioca.
\n2. Composants d'acides amin\u00e9s compl\u00e9mentaires en raison de l'absence d'acides amin\u00e9s soufr\u00e9s dans la prot\u00e9ine de soja, de l'absence de lysine dans les cultures c\u00e9r\u00e9ali\u00e8res telles que le riz et les prot\u00e9ines de bl\u00e9, de sorte que le m\u00e9lange des composants d'acides amin\u00e9s de la prot\u00e9ine se compl\u00e8te mutuellement pour am\u00e9liorer l'efficacit\u00e9 physiologique des produits de la prot\u00e9ine ou la bio-efficacit\u00e9. Il convient de r\u00e9duire la prot\u00e9ine en poudre et de l'ajouter uniform\u00e9ment.
\n3. Pour am\u00e9liorer la saveur des produits, on peut ajouter un peu de sucre, de l'oignon et de l'ail en poudre.<\/p>\n
\nM\u00e9langer le tofu avec les trois substances susmentionn\u00e9es dans une certaine proportion, puis le chauffer au four \u00e0 micro-ondes pendant 1 minute, et enfin le cuire \u00e0 la vapeur pendant 15 minutes pour le pasteuriser. Une fois le m\u00e9lange pasteuris\u00e9 refroidi \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, il est coup\u00e9 en fines tranches. S\u00e9cher \u00e0 50\u00b0C pendant plusieurs heures pour obtenir des produits semi-finis semblables \u00e0 des chips de crevettes.<\/p>\n
\nLes produits semi-finis ci-dessus sont gonfl\u00e9s par micro-ondes ou par friture (180 \u2103 ~ 190 \u2103, 6 ~ 10 secondes), ce qui permet d'obtenir des plats cuisin\u00e9s croustillants et savoureux \u00e0 base de soja souffl\u00e9. L'exc\u00e8s d'huile apr\u00e8s la friture peut \u00eatre essuy\u00e9 avec une serviette en papier absorbant l'huile.<\/p>\n
\nLes aliments souffl\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 emball\u00e9s dans un film de poly\u00e9thyl\u00e8ne lin\u00e9aire de faible densit\u00e9 ou dans une feuille d'aluminium, et conserv\u00e9s \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 10 semaines. Toutes les deux semaines, le croustillant et la teneur en eau des produits ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9termin\u00e9s. Il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 que la qualit\u00e9 des produits de soja souffl\u00e9s emball\u00e9s ne changeait pas apr\u00e8s 6 \u00e0 8 semaines \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"