En 1963, le chercheur am\u00e9ricain O. O. Hlowitz a utilis\u00e9 des \u00e9corces d'agrumes comme mati\u00e8res premi\u00e8res pour fabriquer un \u00e9dulcorant extr\u00eamement sucr\u00e9, la dihydrochalcone. Apr\u00e8s plusieurs d\u00e9cennies de recherche, les gens ont d\u00e9couvert une vari\u00e9t\u00e9 de glycoconjugu\u00e9s de dihydrochalcone, tels que la dihydrochalcone de naringine, la dihydrochalcone de n\u00e9om\u00e9thylhesp\u00e9ridine et ainsi de suite.<\/p>\n
Selon la norme nationale relative \u00e0 l'utilisation des additifs alimentaires pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire (GB 2760), la n\u00e9om\u00e9thylhesp\u00e9ridine dihydrochalcone peut \u00eatre utilis\u00e9e comme ar\u00f4me alimentaire ; en tant que substance sucr\u00e9e dans le catalogue des esp\u00e8ces d'additifs alimentaires de Chine (2013), la n\u00e9om\u00e9thylhesp\u00e9ridine dihydrochalcone appartient aux d\u00e9riv\u00e9s flavono\u00efdes (classe de la vitamine P), et ses diverses propri\u00e9t\u00e9s lui conf\u00e8rent un champ d'application plus large. .<\/p>\n
Sur la sc\u00e8ne internationale, il figure dans la liste des substances g\u00e9n\u00e9ralement reconnues comme s\u00fbres (GRAS) de l'Association des fabricants d'additifs et d'extraits alimentaires des \u00c9tats-Unis (FEMA), ainsi que dans la huiti\u00e8me \u00e9dition du Codex des substances chimiques alimentaires (US-FCC8) ; il figure sur la \"Liste des agents exhausteurs de go\u00fbt\" de l'Union europ\u00e9enne et dans la Pharmacop\u00e9e europ\u00e9enne ; il est approuv\u00e9 par l'Autorit\u00e9 alimentaire nationale d'Australie en tant que \"substance aromatisante\" ; au Japon, il est trait\u00e9 comme une \"substance aromatisante\" ; et au Japon, il est trait\u00e9 comme un \"exhausteur de go\u00fbt\". Approuv\u00e9 en tant que \"substance aromatique\" par l'administration nationale des denr\u00e9es alimentaires d'Australie ; utilis\u00e9 en tant qu'\"agent aromatique\" au Japon.<\/p>\n
Caract\u00e9ristiques<\/strong><\/p>\n 1.1 Un go\u00fbt sucr\u00e9 \u00e9lev\u00e9 et une faible teneur en calories<\/strong><\/p>\n Pouvoir sucrant \u00e9lev\u00e9 (1 500 \u00e0 1 800 fois plus sucr\u00e9 que le saccharose), go\u00fbt rafra\u00eechissant, arri\u00e8re-go\u00fbt durable, excellente protection contre le go\u00fbt amer, la base glycosidique de la n\u00e9om\u00e9thyl hesp\u00e9ridine dihydrochalcone est hydrolys\u00e9e dans le corps, et la base glycosidique n'est pas impliqu\u00e9e dans le m\u00e9tabolisme, de sorte que sa valeur calorique est tr\u00e8s faible (8,36J\/g), et peut \u00eatre utilis\u00e9e comme \u00e9dulcorant \u00e0 faible \u00e9nergie pour les aliments.<\/p>\n 1.2 Douceur lente, longue dur\u00e9e<\/strong><\/p>\n Le go\u00fbt sucr\u00e9 appara\u00eet lentement, l'arri\u00e8re-go\u00fbt dure longtemps (57 secondes), le go\u00fbt sucr\u00e9 est rafra\u00eechissant et agr\u00e9able, et le temps n\u00e9cessaire pour que le go\u00fbt sucr\u00e9 atteigne sa valeur maximale est plus long que celui de la saccharine (42 secondes) et du saccharose (24 secondes).<\/p>\n 1.3 Bonne stabilit\u00e9, non-toxicit\u00e9, vitesse de m\u00e9tabolisation rapide<\/strong><\/p>\n Qu'il soit utilis\u00e9 dans un environnement acide ou alcalin, ses propri\u00e9t\u00e9s sont tr\u00e8s stables. Il est actuellement reconnu comme l'\u00e9dulcorant le plus stable et le plus s\u00fbr, ce qui accro\u00eet l'application d'un large spectre.<\/p>\n 1.4 Il poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s aromatiques telles que l'\u00e9dulcoration, l'ar\u00f4me, le go\u00fbt et le masquage du go\u00fbt amer.<\/strong><\/p>\n 1.5 Activit\u00e9s physiologiques telles que les antioxydants, la r\u00e9duction du cholest\u00e9rol et l'hypoglyc\u00e9mie.<\/strong><\/p>\n Applications<\/strong><\/p>\n 2.1 \u00c9dulcorant alimentaire \/ exhausteur de go\u00fbt sucr\u00e9<\/strong><\/p>\n Utilis\u00e9 en combinaison avec le sucralose, les \u00e9dulcorants polyalcooliques, la saccharine, etc., il a un fort effet synergique, ce qui permet d'augmenter le pouvoir sucrant, de r\u00e9duire la quantit\u00e9 d'\u00e9dulcorants, de diminuer le co\u00fbt, et en m\u00eame temps, le pouvoir sucrant est plus pur. Il est largement utilis\u00e9 dans les boissons au jus, le lait, les vins de fruits, les desserts, les produits de boulangerie, les bonbons, les chewing-gums, les sauces aromatis\u00e9es, les boissons \u00e0 faible teneur en \u00e9nergie, les sauces, le vinaigre, les noix de b\u00e9tel, les fruits froids, etc.<\/p>\n Un applicateur a ajout\u00e9 de la n\u00e9o-m\u00e9thyl hesp\u00e9ridine dihydrochalcone aux boissons gazeuses pour am\u00e9liorer les d\u00e9fauts du produit tels que l'aigreur, l'astringence et le mauvais arri\u00e8re-go\u00fbt. En Belgique, la NHDC a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9e au chewing-gum sans sucre et au th\u00e9 au citron ; en Espagne, la NHDC a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9e aux boissons non alcoolis\u00e9es ; et en Suisse, la NHDC a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9e \u00e0 une vari\u00e9t\u00e9 d'aliments et d'ingr\u00e9dients sans sucre et \u00e0 faible teneur en \u00e9nergie.<\/p>\n 2.2 \u00c9dulcorants pour les aliments fonctionnels et les produits de sant\u00e9<\/strong><\/p>\n Le NHDC ne subit pas de conversion calorique dans l'organisme, c'est un \u00e9dulcorant \u00e0 faible valeur calorique, et il a des activit\u00e9s physiologiques telles que la r\u00e9duction du taux de sucre, la r\u00e9duction du taux de cholest\u00e9rol et les antioxydants. Il est particuli\u00e8rement adapt\u00e9 pour \u00eatre utilis\u00e9 comme substitut du sucre dans les aliments fonctionnels, les produits de sant\u00e9, les compl\u00e9ments alimentaires et autres aliments de sant\u00e9.<\/p>\n 2.3 Mati\u00e8res premi\u00e8res pour les m\u00e9dicaments et les cosm\u00e9tiques<\/strong><\/p>\n La fonction physiologique du NHDC d\u00e9termine qu'il peut \u00eatre utilis\u00e9 pour fabriquer des mati\u00e8res premi\u00e8res de m\u00e9dicaments destin\u00e9s \u00e0 r\u00e9duire les taux de lipides et de sucre dans le sang, des agents protecteurs du foie et des m\u00e9dicaments gastriques.<\/p>\n 2.4 Agent aromatique (agent masquant le go\u00fbt amer) et modificateur d'ar\u00f4me<\/strong><\/p>\n La NHDC peut agir sur les r\u00e9cepteurs de l'amertume lorsqu'elle est inf\u00e9rieure au seuil du go\u00fbt sucr\u00e9, augmentant ainsi le seuil du go\u00fbt amer, et l'effet de l'amertume est manifestement meilleur que celui des \u00e9dulcorants g\u00e9n\u00e9raux. L'ajout de NHDC au lait de soja avec des noix peut r\u00e9duire l'arri\u00e8re-go\u00fbt de noix ; il peut masquer la saveur de vinaigre et l'odeur piquante de la sauce tomate ; le m\u00e9lange avec la st\u00e9via peut surmonter l'arri\u00e8re-go\u00fbt amer de la st\u00e9via, et le m\u00e9lange avec le sucre AK peut inhiber son go\u00fbt m\u00e9tallique.<\/p>\n La version europ\u00e9enne du Viagra et la suspension p\u00e9diatrique d'ibuprof\u00e8ne utilisent le NHDC pour masquer le go\u00fbt amer du m\u00e9dicament. Le NHDC en tant qu'exhausteur de go\u00fbt et l'aspartame m\u00e9lang\u00e9 au m\u00e9lange obtenu par le traitement peuvent \u00eatre appliqu\u00e9s au chewing-gum, non seulement pour lui donner un go\u00fbt sucr\u00e9, mais aussi pour jouer un r\u00f4le dans la prolongation et le maintien de sa saveur. Ajout\u00e9 \u00e0 la margarine, il peut augmenter la saveur et l'odeur du beurre ; ajout\u00e9 aux produits \u00e0 base de fruits, il peut renforcer la saveur des fruits.<\/p>\n 2.5 Ar\u00f4mes et parfums alimentaires<\/strong><\/p>\n L'ar\u00f4me du NHDC est similaire \u00e0 celui du maltol et de l'\u00e9thyl maltol et peut produire un effet synergique \u00e9vident avec le maltol et l'\u00e9thyl maltol. Un applicateur introduit pour ajouter du NHDC peut permettre de r\u00e9concilier, d'am\u00e9liorer et de renforcer l'ar\u00f4me original de l'aliment, de mani\u00e8re \u00e0 am\u00e9liorer la saveur, la texture et le go\u00fbt de l'aliment.<\/p>\n Schrader et al. ont m\u00e9lang\u00e9 le NHDC avec des compos\u00e9s aromatiques huileux, des stabilisateurs et des conservateurs pour pr\u00e9parer des compositions liquides d'\u00e9pices et d'ar\u00f4mes, qui ont des effets d'am\u00e9lioration de l'ar\u00f4me sur les aliments cibl\u00e9s.<\/p>\n 2.6 Utilisation dans l'alimentation animale<\/strong><\/p>\n En tant qu'\u00e9dulcorant ajout\u00e9 \u00e0 l'aliment, il peut lui donner un go\u00fbt tr\u00e8s sucr\u00e9, augmenter l'app\u00e9tit des porcelets, favoriser consid\u00e9rablement leur croissance et r\u00e9duire la consommation d'aliments par kg de gain de poids. La nouvelle m\u00e9thylhesp\u00e9ridine dihydrochalcone et d'autres \u00e9dulcorants, lorsqu'ils sont utilis\u00e9s en combinaison, en particulier avec la saccharine, peuvent produire un excellent effet synergique.<\/p>\n Daly et al. ont constat\u00e9 que le NHDC a un effet de type pr\u00e9biotique, le NHDC ajout\u00e9 \u00e0 l'alimentation des porcelets, avec l'augmentation de la concentration d'acide lactique dans la lumi\u00e8re intestinale, l'entr\u00e9e de lactobacilles dans le c\u00e6cum du porcelet a \u00e9galement connu une augmentation significative de l'impact de la flore intestinale symbiotique, r\u00e9gulant l'immunit\u00e9 de son corps, r\u00e9duisant les maladies intestinales.<\/p>\n L'ajout de ce type de produit \u00e9dulcorant compos\u00e9 aux r\u00e9gimes alimentaires des animaux peut grandement am\u00e9liorer la saveur et l'app\u00e9tence des aliments, masquer et am\u00e9liorer le go\u00fbt amer et astringent ind\u00e9sirable de certains ingr\u00e9dients des r\u00e9gimes alimentaires (tels que certaines mati\u00e8res premi\u00e8res prot\u00e9iques, vitamines, ions m\u00e9talliques et certains ingr\u00e9dients pharmaceutiques, etc.<\/p>\n ZongMinLing et d'autres ont introduit la nouvelle m\u00e9thyl hesp\u00e9ridine dihydrochalcone et les polysaccharides (polysaccharides d'astragale, polysaccharides d'acanthopanax, polysaccharides de r\u00e9glisse) utilis\u00e9s en conjonction avec la composition des additifs alimentaires peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour remplacer ou r\u00e9duire les antibiotiques et les hormones de croissance et d'autres additifs m\u00e9dicamenteux ; am\u00e9liorer les performances des truies, de sorte que les truies raccourcissent le processus de mise bas, que la r\u00e9cup\u00e9ration post-partum soit rapide, que la consommation d'aliments soit plus importante ; la consommation du pr\u00e9m\u00e9lange par les porcelets est importante, le rapport aliments-viande est faible ; la consommation du pr\u00e9m\u00e9lange par les poulets r\u00e9duit l'incidence de la maladie de Newcastle.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En 1963, le chercheur am\u00e9ricain O. 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