Pour rem\u00e9dier \u00e0 cette situation, de nombreux pays dans le monde ont commenc\u00e9 \u00e0 imposer une \"taxe sur le sucre\", c'est-\u00e0-dire \u00e0 augmenter le prix des aliments sucr\u00e9s, afin que ces derniers perdent leur avantage en termes de prix et que les consommateurs soient plus enclins \u00e0 choisir des aliments moins sucr\u00e9s. Le document chinois \"Action for a Healthy China (2019-2030)\" propose \u00e9galement que la consommation quotidienne de sucre ajout\u00e9 (principalement du saccharose) pour les adultes ne d\u00e9passe pas 25 g, et pr\u00e9conise que les producteurs et op\u00e9rateurs alimentaires utilisent des substances sucrantes naturelles et des \u00e9dulcorants autoris\u00e9s par les normes de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire pour remplacer le saccharose.<\/p>\n
Par cons\u00e9quent, les substituts du sucre sont largement utilis\u00e9s dans l'industrie alimentaire en raison de leur faible teneur en \u00e9nergie, de leur glyc\u00e9mie lente et de leur go\u00fbt sucr\u00e9 \u00e9lev\u00e9. FoodPartner.com pr\u00e9sente les d\u00e9finitions du sucre et des substituts de sucre, la classification des substituts de sucre, les caract\u00e9ristiques des substituts de sucre les plus courants et la mani\u00e8re d'acheter des aliments sucr\u00e9s.<\/h1>\n
Sucre et substituts du sucre<\/strong><\/p>\n Les sources de sucres dans les aliments peuvent \u00eatre class\u00e9es en trois cat\u00e9gories : les sucres naturels (c'est-\u00e0-dire les sucres pr\u00e9sents dans l'aliment lui-m\u00eame), les sucres ajout\u00e9s (c'est-\u00e0-dire les sucres suppl\u00e9mentaires ajout\u00e9s \u00e0 l'aliment) et les substituts de sucres.<\/p>\n Les substituts de sucre peuvent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s comme des substituts aux sucres ajout\u00e9s dans les aliments. Selon la Terminologie de base pour la composition nutritionnelle des aliments (GB\/Z 21922-2008), le terme \"sucre\" figurant sur les emballages alimentaires d\u00e9signe tous les monosaccharides et disaccharides.<\/p>\n Les monosaccharides comprennent le glucose, le fructose et le galactose. Les disaccharides comprennent le saccharose, le lactose et le maltose, \u00e0 l'exclusion des alcools de sucre. Bien qu'il n'existe pas de d\u00e9finition claire du sucre, celui-ci inclut les alcools de sucre, qui se caract\u00e9risent \u00e0 la fois par le caract\u00e8re sucr\u00e9 de l'aliment et par leur faible teneur en calories. Par cons\u00e9quent, les substituts du sucre ne sont pas du sucre.<\/p>\n Classification des substituts du sucre<\/strong><\/p>\n \u00c0 l'heure actuelle, les sucres alimentaires disponibles dans le commerce comprennent principalement des \u00e9dulcorants naturels, des \u00e9dulcorants artificiels, des alcools de sucre et des oligosaccharides fonctionnels.<\/p>\n Les \u00e9dulcorants artificiels, les \u00e9dulcorants naturels et les alcools de sucre appartiennent \u00e0 la cat\u00e9gorie des additifs alimentaires \u00e9dulcorants. Parmi eux, les \u00e9dulcorants artificiels sont synth\u00e9tis\u00e9s chimiquement, les \u00e9dulcorants naturels sont extraits des plantes, et les alcools de sucre, entre artificiels et naturels, sont principalement pr\u00e9par\u00e9s par fermentation microbienne.<\/p>\n Les oligosaccharides fonctionnels (oligosaccharides) sont form\u00e9s de 2 \u00e0 10 mol\u00e9cules de monosaccharides li\u00e9es par des liaisons glycosidiques. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9par\u00e9s par la synth\u00e8se de monosaccharides ou la d\u00e9gradation de polysaccharides.<\/p>\n Substituts de sucre courants<\/strong><\/p>\n 1.1 Les \u00e9dulcorants<\/strong> \u00c0 l'heure actuelle, la norme chinoise GB 2760 a approuv\u00e9 l'utilisation de plus de 20 types d'\u00e9dulcorants. Il s'agit principalement de l'\u00e9rythritol, du xylitol, du maltitol et d'autres \u00e9dulcorants faibles ; du sucralose, de l'aspartame, de l'ac\u00e9sulfame, des \u00e9dulcorants, de la saccharine de sodium, du n\u00e9otame et d'autres \u00e9dulcorants forts. La dose journali\u00e8re admissible (DJA) n'est pas limit\u00e9e pour les \u00e9dulcorants faibles, alors qu'elle l'est pour les \u00e9dulcorants forts.<\/p>\n Les \u00e9dulcorants naturels sont extraits et trait\u00e9s \u00e0 partir d'ingr\u00e9dients naturels et sont pauvres en calories. Les \u00e9dulcorants naturels les plus courants sont le st\u00e9vioside, l'acide rosmarinique et l'\u00e9dulcorant de r\u00e9glisse.<\/p>\n Les \u00e9dulcorants synth\u00e9tiques sont des substances chimiques synth\u00e9tis\u00e9es qui ont un go\u00fbt sucr\u00e9 mais ne contiennent pas de nutriments. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement 10 \u00e0 plusieurs centaines de fois plus sucr\u00e9s que le saccharose.<\/p>\n Les \u00e9dulcorants synth\u00e9tiques que l'on trouve couramment dans les aliments sont le sucralose, l'aspartame, l'ac\u00e9sulfame, l'\u00e9dulcorant, la saccharine de sodium et le n\u00e9otame. Parmi eux, le sucralose est tr\u00e8s sucr\u00e9 et c'est l'\u00e9dulcorant de synth\u00e8se dont le go\u00fbt se rapproche le plus de celui du saccharose.<\/p>\n L'aspartame a un go\u00fbt plus proche du saccharose lorsqu'il est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 l'ac\u00e9sulfame. Le pouvoir sucrant de l'\u00e9dulcorant est environ 30 \u00e0 40 fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui du saccharose. La saccharine sodique, quant \u00e0 elle, peut provoquer des malaises lorsqu'elle est consomm\u00e9e en exc\u00e8s, c'est pourquoi elle est moins utilis\u00e9e dans l'alimentation. Le n\u00e9otame est un d\u00e9riv\u00e9 de l'aspartame, qui pr\u00e9sente les avantages d'un pouvoir sucrant \u00e9lev\u00e9 et d'une meilleure s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n Selon les dispositions de la \"Terminologie de la confiserie\" (GB\/T 31120-2014), le sucre-alcool d\u00e9signe l'amidon ou l'amylopectine ou des hydrates de carbone autres que l'amidon comme mati\u00e8res premi\u00e8res, le produit obtenu par hydrolyse, puis hydrog\u00e9nation, ou fermentation, ou m\u00e9thode enzymatique catalys\u00e9e de raffinage des produits contenant plus de deux groupes hydroxyles.<\/p>\n Comme sa structure est similaire \u00e0 celle du sucre, il a un pouvoir sucrant similaire \u00e0 celui du sucre. Mais les propri\u00e9t\u00e9s chimiques du sucre sont plus stables, et son ajout aux aliments peut en am\u00e9liorer la qualit\u00e9. Les \u00e9dulcorants \u00e0 base d'alcool de sucre proviennent principalement de fruits et de l\u00e9gumes, ils sont plus sucr\u00e9s que le saccharose et peu caloriques, notamment le xylitol, l'\u00e9rythritol, le maltitol et le sorbitol.<\/p>\n 1.2 Oligosaccharides fonctionnels<\/strong> En raison de sa faible \u00e9nergie, il peut \u00eatre utilis\u00e9 comme \u00e9dulcorant pour les diab\u00e9tiques et les personnes ob\u00e8ses. En outre, il a \u00e9galement la propri\u00e9t\u00e9 de pr\u00e9venir les caries dentaires. Les oligosaccharides fonctionnels courants comprennent : l'oligoisomaltose, l'oligofructose, les oligosaccharides, les oligogalactoses, le fructose, etc.<\/p>\n Exigences en mati\u00e8re d'\u00e9tiquetage des substituts du sucre<\/strong><\/p>\n Les substituts du sucre figurant dans la liste des ingr\u00e9dients alimentaires peuvent \u00eatre utilis\u00e9s comme additifs alimentaires ou mati\u00e8res premi\u00e8res alimentaires, et leurs exigences en mati\u00e8re d'\u00e9tiquetage doivent \u00eatre conformes aux dispositions de la norme GB 7718. Les additifs alimentaires peuvent \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9s en tant que nom sp\u00e9cifique d'additif alimentaire, nom de cat\u00e9gorie fonctionnelle d'additif alimentaire et en m\u00eame temps nom sp\u00e9cifique d'\u00e9tiquetage ou code international (num\u00e9ro SIN).<\/p>\n Parmi eux, l'aspartame doit \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9 comme \"aspartame (contenant de la ph\u00e9nylalanine)\". Les additifs compos\u00e9s doivent \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9s dans la liste des ingr\u00e9dients pour chaque additif alimentaire ayant un r\u00f4le fonctionnel dans le produit final.<\/p>\n Par cons\u00e9quent, les \u00e9dulcorants compos\u00e9s peuvent \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9s comme \"\u00e9dulcorant compos\u00e9 (aspartame (contenant de la ph\u00e9nylalanine), \u00e9rythritol)\" ou \"aspartame (contenant de la ph\u00e9nylalanine), \u00e9rythritol\".<\/p>\n Le substitut de sucre fonctionnel \u00e0 base d'oligosaccharides fait partie des ingr\u00e9dients alimentaires et peut se r\u00e9f\u00e9rer \u00e0 la norme GB 7718 relative aux exigences en mati\u00e8re d'\u00e9tiquetage des ingr\u00e9dients alimentaires.<\/p>\n Comment acheter des aliments \"sucr\u00e9s<\/strong><\/p>\n D'une part, examinez la \"teneur en sucre\" dans le tableau de la composition nutritionnelle des aliments, \"teneur en \u00e9nergie, en mati\u00e8res grasses et en glucides\". D\u00e9terminez si la \"teneur en sucre\" est conforme \u00e0 la \"Norme nationale pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire - Principes g\u00e9n\u00e9raux pour l'\u00e9tiquetage nutritionnel des denr\u00e9es alimentaires pr\u00e9emball\u00e9es\" (GB 28050-2011), qui stipule que \"pas de sucre\", \"0 sucre\", \"faible teneur en sucre\", \"faible teneur en sucre\", \"faible teneur en sucre\", \"faible teneur en sucre\", \"faible teneur en sucre\", \"faible teneur en sucre\", \"faible teneur en sucre\" et \"faible teneur en sucre\". Low Sugar\" (\"No Sugar\" ou \"0 Sugar\" signifie une teneur en sucre \u2264 0,5g\/100g (100mL) ; \"Low Sugar\" signifie une teneur en sucre \u2264 0,5g\/100g (100mL) ; \"Low Sugar\" signifie une teneur en sucre \u22640,5g\/100g (100mL) ; \"Low Sugar \"low sugar\" signifie une teneur en sucre \u2264 5g\/100g (100mL)) norme.<\/p>\n Parall\u00e8lement, il convient d'examiner la \"teneur en \u00e9nergie, en mati\u00e8res grasses et en glucides\". Si la teneur est \u00e9lev\u00e9e, m\u00eame si l'aliment est conforme aux dispositions relatives aux aliments sans sucre ou \u00e0 faible teneur en sucre, cela ne signifie pas qu'il n'y a pas de glucides, mais qu'il doit \u00eatre consomm\u00e9 avec mod\u00e9ration.<\/p>\n D'autre part, la liste des ingr\u00e9dients permet de v\u00e9rifier s'il n'y a pas de sucre ajout\u00e9. Il s'agit ici de faire la distinction entre l'aliment lui-m\u00eame qui contient du sucre (comme le miel, les jus de fruits, etc.) et les cat\u00e9gories de substituts de sucre utilis\u00e9es. En g\u00e9n\u00e9ral, les succ\u00e9dan\u00e9s du sucre sous forme d'alcool sont pauvres en calories, les \u00e9dulcorants synth\u00e9tiques et naturels n'ont pas de calories et les oligosaccharides fonctionnels sont b\u00e9n\u00e9fiques en plus d'\u00eatre pauvres en calories.<\/p>\n Toutefois, \u00e9tant donn\u00e9 que la s\u00e9curit\u00e9 des substituts du sucre, en particulier des \u00e9dulcorants artificiels, fait encore l'objet de nombreuses controverses, m\u00eame les aliments substitu\u00e9s au sucre doivent \u00eatre consomm\u00e9s avec mod\u00e9ration pour permettre aux substituts du sucre de maximiser leurs effets b\u00e9n\u00e9fiques.<\/p>\n R\u00e9sum\u00e9<\/strong><\/p>\n En r\u00e9sum\u00e9, l'ajout de substituts de sucre dans les aliments n'est pas la m\u00eame chose que des aliments sans sucre. L'absence de sucre est une all\u00e9gation de contenu, et l'essentiel est de limiter les sucres ajout\u00e9s dans les denr\u00e9es alimentaires. \u00c9tant donn\u00e9 que les substituts de sucre ont pour caract\u00e9ristiques de conf\u00e9rer un go\u00fbt sucr\u00e9 aux aliments, d'\u00eatre peu caloriques, de pr\u00e9venir les caries dentaires et de favoriser la prolif\u00e9ration des bifidobact\u00e9ries, ils peuvent \u00eatre utilis\u00e9s par les personnes qui souhaitent perdre du poids et contr\u00f4ler leur glyc\u00e9mie. Cependant, nous devrions \u00e9galement \u00e9viter de consommer des substituts de sucre au hasard et d'en \u00eatre trop d\u00e9pendants parce qu'ils sont ajout\u00e9s aux aliments, transformant une vie qui aurait pu \u00eatre v\u00e9cue avec moins de sucre en une vie avec plus de substituts de sucre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Avec l'augmentation du nombre de personnes ob\u00e8ses dans le monde, la r\u00e9duction et le contr\u00f4le du sucre dans les aliments sont devenus l'un des besoins les plus urgents de la population en mati\u00e8re de sant\u00e9. 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\nLes \u00e9dulcorants sont des additifs alimentaires importants, indispensables \u00e0 l'industrie alimentaire moderne, et la bonne quantit\u00e9 d'\u00e9dulcorants peut am\u00e9liorer le go\u00fbt et la saveur des aliments. La norme nationale chinoise de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire relative \u00e0 l'utilisation des additifs alimentaires (GB 2760-2014) stipule clairement le champ d'application et le dosage des \u00e9dulcorants, de sorte que tant qu'ils sont utilis\u00e9s raisonnablement conform\u00e9ment \u00e0 la norme, ils sont s\u00fbrs.<\/p>\n
\nLes oligosaccharides fonctionnels sont des fibres alimentaires solubles dans l'eau qui poss\u00e8dent la plupart des fonctions physiologiques des fibres alimentaires. Comme ils ne peuvent pas \u00eatre dig\u00e9r\u00e9s et absorb\u00e9s par les intestins humains, ils peuvent p\u00e9n\u00e9trer directement dans le tractus intestinal et \u00eatre utilis\u00e9s par les bifidobact\u00e9ries, ce qui a pour effet de favoriser la prolif\u00e9ration des bifidobact\u00e9ries.<\/p>\n