L'alginate de propyl\u00e8ne glycol (PGA) est une biomol\u00e9cule polysaccharide synth\u00e9tis\u00e9e par r\u00e9action d'est\u00e9rification de l'acide alginique extrait d'algues brunes, qui pr\u00e9sente d'excellentes propri\u00e9t\u00e9s d'\u00e9mulsification, d'\u00e9paississement, d'expansion, de r\u00e9sistance aux acides et de stabilit\u00e9, etc. Elle peut \u00eatre largement utilis\u00e9e comme additif alimentaire dans toutes sortes d'aliments aux \u00c9tats-Unis, au Japon, en Cor\u00e9e du Sud, en Russie, etc., avec des m\u00e9thodes d'utilisation m\u00fbres et des exigences normalis\u00e9es ; la Chine a approuv\u00e9 son utilisation en tant qu'additif alimentaire en 1988. Aux \u00c9tats-Unis, au Japon, en Cor\u00e9e, en Russie et dans d'autres pays et r\u00e9gions, il peut \u00eatre largement utilis\u00e9 comme additif alimentaire dans divers types d'aliments, avec des m\u00e9thodes d'utilisation \u00e9prouv\u00e9es et des exigences normalis\u00e9es ; la Chine a approuv\u00e9 son utilisation en tant qu'additif alimentaire en 1988.<\/p>\n
Aujourd'hui, le PGA, nouveau type de stabilisateur d'\u00e9mulsification, est largement utilis\u00e9 dans la production de yaourts et de boissons lact\u00e9es acides.<\/p>\n
La demande d'\u00e9largissement du champ d'application de l'AGP pour les p\u00e2tes ferment\u00e9es, le pain, les p\u00e2tisseries, etc. a \u00e9t\u00e9 annonc\u00e9e par le biais de la Commission nationale de la sant\u00e9 en novembre 2017, par cons\u00e9quent, l'alginate de propyl\u00e8ne glycol, en tant qu'additif alimentaire marin avec d'excellentes performances, jouera certainement un r\u00f4le plus important dans les domaines d'application du lait et des produits laitiers, de toutes sortes de boissons, de cr\u00e8mes glac\u00e9es, de p\u00e2tes alimentaires, ainsi que de pains, de p\u00e2tisseries et d'autres aliments cuits au four.<\/p>\n
Emulsification, stabilisation et r\u00e9sistance \u00e0 l'acide du PGA<\/strong><\/p>\n Le PGA peut \u00eatre dissous dans l'eau pour former un collo\u00efde visqueux, et peut \u00eatre dissous dans une solution d'acide organique, 1% de la solution elle-m\u00eame pH=3~4, avec une bonne r\u00e9sistance \u00e0 l'acide, et peut former un gel dans une solution acide pH=3~4, mais ne produira pas de pr\u00e9cipitation.<\/p>\n Le PGA pr\u00e9sente une forte r\u00e9sistance au sel et est stable aux ions m\u00e9talliques tels que le calcium et le sodium, ce qui peut am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 de l'acide alginique dans les denr\u00e9es alimentaires et pr\u00e9venir l'effet de pr\u00e9cipitation caus\u00e9 par le calcium et d'autres ions m\u00e9talliques \u00e0 haute valence dans les denr\u00e9es alimentaires.<\/p>\n Combinant les propri\u00e9t\u00e9s d'\u00e9mulsification, de r\u00e9sistance aux acides et de stabilisation, le PGA est largement utilis\u00e9 dans des produits tels que le yaourt, les boissons lact\u00e9es et les jus de fruits.<\/strong><\/p>\n 1.1 Application dans le yaourt<\/strong> Wei Xiaoying et al. ont ajout\u00e9 diff\u00e9rentes quantit\u00e9s de PGA au lait cru pour la fermentation du yaourt, et ont constat\u00e9 qu'apr\u00e8s l'ajout de PGA, la viscosit\u00e9 du yaourt \u00e9tait 1 fois plus \u00e9lev\u00e9e que celle du yaourt sans PGA \u00e0 la m\u00eame vitesse de rotation, et que diff\u00e9rentes quantit\u00e9s de PGA pouvaient affecter la structure du yaourt \u00e0 diff\u00e9rents degr\u00e9s, et que le meilleur effet \u00e9tait obtenu avec l'ajout de 0.2% ; \u00e0 ce moment, la capacit\u00e9 de r\u00e9tention d'eau du yaourt a augment\u00e9 de 10,9%, la quantit\u00e9 de pr\u00e9cipitation de lactos\u00e9rum a diminu\u00e9 de 26,0%, et la duret\u00e9 a atteint 8g, et la r\u00e9cup\u00e9rabilit\u00e9 a atteint 8g. \u00c0 cette \u00e9poque, la capacit\u00e9 de r\u00e9tention d'eau du yaourt a augment\u00e9 de 10,9%, la pr\u00e9cipitation du lactos\u00e9rum a diminu\u00e9 de 26,0%, et la duret\u00e9 a atteint 8g, avec la meilleure r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n Chen Yingqi a ajout\u00e9 diff\u00e9rentes fractions de masse d'alginate de propyl\u00e8ne glycol (PGA) et de pectine pour fabriquer du yaourt brass\u00e9, et a constat\u00e9 que le PGA avait un meilleur effet sur l'\u00e9paississement du yaourt lorsque la quantit\u00e9 ajout\u00e9e de PGA et de pectine \u00e9tait sup\u00e9rieure \u00e0 0,13%. L'inhibition de la production d'acide apr\u00e8s le yaourt et la stabilit\u00e9 de la r\u00e9sistance \u00e0 l'acide du PGA \u00e9taient meilleures que celles de la pectine, ce qui permettait au yaourt de conserver la stabilit\u00e9 de sa texture, de son go\u00fbt et de sa saveur pendant une p\u00e9riode de stockage relativement longue.<\/p>\n Une autre \u00e9tude a montr\u00e9 que le PGA et l'amidon modifi\u00e9 en tant que combinaison d'agents \u00e9paississants dans l'application du yaourt brass\u00e9 ont un bon effet synergique, la quantit\u00e9 optimale des deux \u00e9tant de 0,15% et 1,20% (W\/W), la qualit\u00e9 du yaourt dans ces conditions est optimale.<\/p>\n 1.2 Application dans les boissons lact\u00e9es<\/strong> Tang Zhenrui a \u00e9tudi\u00e9 l'effet de sept \u00e9paississants, y compris l'alginate de propyl\u00e8ne glycol, sur la stabilit\u00e9 de la boisson au caf\u00e9 et au lait, et a constat\u00e9 que la quantit\u00e9 d'additif de chaque \u00e9paississant monom\u00e8re \u00e9tait de 1,1 g\/kg d'alginate de propyl\u00e8ne glycol, 1,4 g\/kg de cellulose microcristalline, 1.7 g\/kg de gomme arabique, 0,25 g\/kg de gomme xanthane, 0,15 g\/kg de gomme collo\u00efdale g\u00e9lifi\u00e9e et 0,10 g\/kg de \u03b9-carragh\u00e9nane, respectivement, le carragh\u00e9nane de type \u03ba \u00e0 0,05 g\/kg ayant des effets relativement bons sur le syst\u00e8me de stabilisation de la boisson lact\u00e9e au caf\u00e9.<\/p>\n Les recherches de Zhong Huafeng sur la formulation et la stabilit\u00e9 de la boisson lact\u00e9e au jus d'ananas ont abouti \u00e0 la formulation optimale suivante : concentr\u00e9 de jus d'ananas 11%, lait en poudre 4,5%, sucre 4%, acide lactique 0,24%, tripolyphosphate de sodium 0.06%, citrate de sodium 0,04%, pectine 0,25%, carboxym\u00e9thylcellulose sodique r\u00e9sistante aux acides 0,02%, alginate de propyl\u00e8neglycol 0,02%, monoglyc\u00e9rol distill\u00e9 mol\u00e9culairement 0,01%, saccharose 0,01% et carboxym\u00e9thylcellulose sodique 0,02%. 0,01%, ester d'acide gras de saccharose 0,05%.<\/p>\n 1.3 Application dans les boissons \u00e0 base de jus de fruits<\/strong> Dans les boissons \u00e0 base de jus, les particules de pulpe form\u00e9es par la suspension, mais aussi la pectine, les prot\u00e9ines et la formation de la v\u00e9ritable solution, et m\u00eame les lipides form\u00e9s par l'\u00e9mulsion, la suspension. Il existe une grande diff\u00e9rence de densit\u00e9 entre les particules de l'\u00e9mulsion et la boisson au jus, ce qui est la principale raison de l'instabilit\u00e9.<\/p>\n L'ajout d'une petite quantit\u00e9 d'AGP \u00e0 la boisson au jus peut grandement att\u00e9nuer cette difficult\u00e9 technique, ce qui permet de mettre les particules de fruits en suspension de mani\u00e8re uniforme et d'\u00e9viter tout ph\u00e9nom\u00e8ne de d\u00e9lamination pendant la p\u00e9riode de stockage, tout en am\u00e9liorant la stabilit\u00e9 de la pulpe de fruit, de sorte que le jus a un go\u00fbt plus \u00e9pais et une meilleure texture.<\/p>\n Kong Jin et al. ont \u00e9tudi\u00e9 le meilleur effet de stabilisation de la boisson \u00e0 base de pulpe de fruit ferment\u00e9e par des bifidobact\u00e9ries en ajoutant quatre stabilisants compos\u00e9s, \u00e0 savoir 0,15% de g\u00e9latine, 0,08% d'alginate de sodium, 0,08% de gomme xanthane et 0,01% de PGA.<\/p>\n 1.4 Application dans les cr\u00e8mes glac\u00e9es<\/strong> Il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 que l'ajout d'AGP \u00e0 la cr\u00e8me glac\u00e9e peut am\u00e9liorer de mani\u00e8re significative la dispersion des mati\u00e8res grasses et des particules solides contenant des mati\u00e8res grasses, ainsi que le go\u00fbt, la structure interne et l'aspect de la cr\u00e8me glac\u00e9e, tout en am\u00e9liorant la stabilit\u00e9 de la dispersion et les propri\u00e9t\u00e9s anti-fusion de la cr\u00e8me glac\u00e9e. En outre, l'AGP peut emp\u00eacher la formation de cristaux de glace de lactose dans la cr\u00e8me glac\u00e9e.<\/p>\n Hydratation, anti-\u00e2ge et am\u00e9lioration des tissus du PGA<\/strong><\/p>\n Lorsque le PGA est appliqu\u00e9 aux p\u00e2tes alimentaires et aux produits de boulangerie, le groupe amino de la prot\u00e9ine de gluten dans la farine forme un complexe avec le groupe anionique du PGA par interaction \u00e9lectrostatique, ce qui r\u00e9duit l'hydrophobicit\u00e9 de la prot\u00e9ine de gluten et am\u00e9liore le taux d'absorption d'eau de la p\u00e2te ;<\/p>\n Dans le processus de stockage des produits, le PGA peut contr\u00f4ler la migration de l'eau dans le syst\u00e8me du produit et maintenir les mol\u00e9cules d'eau dans un \u00e9tat relativement stable ;<\/p>\n Gr\u00e2ce \u00e0 ses excellentes caract\u00e9ristiques d'\u00e9mulsification, le PGA interagit avec les mol\u00e9cules d'amidon pour former une structure composite stable, qui peut ralentir de mani\u00e8re significative le vieillissement de l'amidon ;<\/p>\n La combinaison d'AGP et de prot\u00e9ines de gluten dans la p\u00e2te am\u00e9liorera \u00e9galement la structure du r\u00e9seau de gluten, am\u00e9liorant ainsi les caract\u00e9ristiques de texture du produit et obtenant un meilleur effet d'am\u00e9lioration de l'organisation.<\/p>\n Les propri\u00e9t\u00e9s d'hydratation, d'anti-\u00e2ge et d'am\u00e9lioration des tissus de l'AGP sont applicables aux produits de nouilles crus et secs, aux produits de nouilles crus et humides, aux produits de riz et de nouilles pratiques, aux produits de riz et de nouilles surgel\u00e9s, au pain, aux p\u00e2tisseries et \u00e0 d'autres produits de boulangerie.<\/strong><\/p>\n 2.1 Application dans les nouilles<\/strong><\/p>\n Les nouilles, en tant qu'aliment traditionnel de la Chine, ont une longue histoire, la marque et la couleur des nouilles du march\u00e9 actuel sont tr\u00e8s pr\u00e9sentes, mais il y a beaucoup de nouilles au go\u00fbt de saccharine, sans gluten, le taux de rupture a augment\u00e9, la soupe boueuse est plus grave et d'autres ph\u00e9nom\u00e8nes, l'application de l'AGP dans les produits de nouilles peut \u00eatre un meilleur moyen d'am\u00e9liorer ces probl\u00e8mes.<\/p>\n Yu Peipei et al. ont \u00e9tudi\u00e9 l'effet de l'AGP sur le taux de rupture et la qualit\u00e9 de cuisson des nouilles de pommes de terre violettes et ont montr\u00e9 que l'AGP am\u00e9liorait le taux de rupture et la perte de cuisson des nouilles de pommes de terre violettes \u00e0 diff\u00e9rents degr\u00e9s, et que la quantit\u00e9 optimale d'additif \u00e9tait de 0,3%~0,4%.<\/p>\n Liu Ranran a constat\u00e9 que l'application d'AGP \u00e0 faible teneur en ester dans les nouilles peut am\u00e9liorer efficacement la qualit\u00e9 des nouilles, et lorsque la quantit\u00e9 d'AGP \u00e0 faible teneur en ester ajout\u00e9e est comprise entre 0,2% et 0,3%, elle peut augmenter la duret\u00e9, la mastication et la viscosit\u00e9 des nouilles dans une plus large mesure, et en m\u00eame temps, r\u00e9duire le taux d'absorption d'eau et de dissolution de l'amidon, de mani\u00e8re \u00e0 rendre les nouilles gluantes, lisses, et \u00e0 obtenir le meilleur go\u00fbt possible \u00e0 la consommation. (b) ;<\/p>\n Yang Yan et al. ont constat\u00e9 que l'ajout de PGA aux nouilles \u00e0 un niveau de 0,3% avait l'effet le plus \u00e9vident sur l'am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 des nouilles et permettait d'obtenir des nouilles \u00e0 la texture tendineuse et \u00e9lastique.<\/p>\n 2.2 Application dans la p\u00e2te<\/strong><\/p>\n La technologie des p\u00e2tes congel\u00e9es a d'abord \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9e dans l'industrie de la boulangerie, et les gens ont cherch\u00e9 des moyens d'am\u00e9liorer les probl\u00e8mes des p\u00e2tes congel\u00e9es, tels que la perte d'humidit\u00e9, la mauvaise stabilit\u00e9 et le ph\u00e9nom\u00e8ne des fissures congel\u00e9es dans le produit fini. L'utilisation de collo\u00efdes pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des p\u00e2tes congel\u00e9es est \u00e9galement plus avanc\u00e9e.<\/p>\n Yin Xiaojie a \u00e9tudi\u00e9 l'effet du PGA sur la qualit\u00e9 et les propri\u00e9t\u00e9s de la p\u00e2te congel\u00e9e en ajoutant diff\u00e9rentes quantit\u00e9s de PGA sur les propri\u00e9t\u00e9s de traction, le taux de perte d'eau et la teneur en eau congelable. Les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 que la qualit\u00e9 de la p\u00e2te congel\u00e9e avait tendance \u00e0 diminuer avec l'allongement de la dur\u00e9e de cong\u00e9lation, et que dans la m\u00eame dur\u00e9e de cong\u00e9lation, la structure interne de la p\u00e2te congel\u00e9e \u00e9tait stabilis\u00e9e, le taux de perte d'eau et la teneur en eau congelable \u00e9taient r\u00e9duits, et la qualit\u00e9 de la p\u00e2te \u00e9tait meilleure lorsque la quantit\u00e9 d'AGP ajout\u00e9e \u00e9tait de 0,2%.<\/p>\n 2.3 Application dans le pain<\/strong><\/p>\n Avec la prolongation du temps de stockage, le pain est sujet au vieillissement, \u00e0 la d\u00e9t\u00e9rioration de la texture et de la saveur, \u00e0 la r\u00e9duction de la dur\u00e9e de conservation du produit, ce qui est le probl\u00e8me abhorr\u00e9 de nombreux fabricants de pain. Les \u00e9tudes ont montr\u00e9 que les hydrocollo\u00efdes pr\u00e9sentent de bons avantages d'application dans l'industrie de la boulangerie, ce qui peut am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du pain.<\/p>\n Liu Haiyan a constat\u00e9 que l'ajout de PGA pouvait am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de la poudre et les propri\u00e9t\u00e9s de traction de la p\u00e2te, augmenter de mani\u00e8re significative l'absorption d'eau de la p\u00e2te, prolonger le temps de stabilisation de la p\u00e2te, am\u00e9liorer l'indice d'\u00e9valuation de la qualit\u00e9 de la poudre et augmenter l'extensibilit\u00e9, la r\u00e9sistance \u00e0 la traction et le rapport de traction de la p\u00e2te lors de l'\u00e9tude de l'effet du PGA sur les propri\u00e9t\u00e9s rh\u00e9ologiques de la p\u00e2te et les caract\u00e9ristiques de cuisson du pain.<\/p>\n Lors de l'\u00e9valuation des caract\u00e9ristiques de cuisson du pain, il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 que l'ajout de PGA pouvait augmenter le volume sp\u00e9cifique du pain, am\u00e9liorer de mani\u00e8re significative l'\u00e9lasticit\u00e9 du pain, r\u00e9duire la duret\u00e9 du pain, am\u00e9liorer la texture du pain et am\u00e9liorer l'\u00e9valuation sensorielle du pain.<\/p>\n Au cours d'un stockage \u00e0 long terme, les g\u00e2teaux pr\u00e9sentent \u00e9galement des ph\u00e9nom\u00e8nes de vieillissement tels qu'une structure rugueuse, une duret\u00e9 molle et s\u00e8che, et une d\u00e9t\u00e9rioration de l'\u00e9lasticit\u00e9 et de la saveur. Zhang Juanjuan et al. ont \u00e9tudi\u00e9 la formulation d'un am\u00e9liorateur de qualit\u00e9 des g\u00e2teaux : alginate de sodium 0,15%, alginate de propyl\u00e8ne glycol 0,15%, gomme xanthane 0,10%, qui peut am\u00e9liorer le poids sp\u00e9cifique de la p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau, am\u00e9liorer les caract\u00e9ristiques texturales et sensorielles du g\u00e2teau, de sorte que l'\u00e9lasticit\u00e9 du g\u00e2teau est meilleure, la duret\u00e9 est consid\u00e9rablement r\u00e9duite et le degr\u00e9 de vieillissement au cours de la phase de stockage est consid\u00e9rablement r\u00e9duit d'une ann\u00e9e sur l'autre.<\/p>\n Stabilit\u00e9 de la mousse de PGA<\/strong><\/p>\n L'alginate de propyl\u00e8ne glycol a une bonne capacit\u00e9 de moussage et d'\u00e9mulsification, il est largement utilis\u00e9 comme stabilisateur de mousse de bi\u00e8re, il peut augmenter la performance de moussage de la bi\u00e8re, rendre la mousse d\u00e9licate et durable.<\/p>\n Zhang Liqun et al. ont ajout\u00e9 une quantit\u00e9 appropri\u00e9e de PGA dans la bi\u00e8re et ont constat\u00e9 que le PGA peut augmenter de mani\u00e8re significative la stabilit\u00e9 de la mousse de bi\u00e8re et le pouvoir de r\u00e9tention de la mousse, m\u00eame en pr\u00e9sence de graisse ou de r\u00e9sidus de st\u00e9rilisation et de lavage, et qu'il peut \u00e9galement r\u00e9sister \u00e0 la rupture.<\/p>\n Liu Changhai et al. ont \u00e9tudi\u00e9 les effets de divers additifs alimentaires sur les propri\u00e9t\u00e9s moussantes de la bi\u00e8re et ont constat\u00e9 que l'AGP \u00e9tait un bon am\u00e9liorateur de mousse et que l'ajout de 30 mg\/L pouvait am\u00e9liorer de mani\u00e8re significative la persistance de la mousse de la bi\u00e8re.<\/p>\n Propri\u00e9t\u00e9s synergiques du PGA et d'autres collo\u00efdes<\/strong><\/p>\n Le PGA pr\u00e9sente une bonne solubilit\u00e9 mutuelle avec la carboxym\u00e9thylcellulose sodique, l'amidon modifi\u00e9, l'alginate de sodium, la gomme arabique, la pectine, la gomme de p\u00eache et ainsi de suite, et peut \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 et compos\u00e9. Yinna a s\u00e9lectionn\u00e9 trois stabilisants ayant un meilleur effet stabilisant et les a m\u00e9lang\u00e9s pour am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 de la bi\u00e8re de lait de jument.<\/p>\n La quantit\u00e9 optimale de stabilisants \u00e9tait CMC-Na %:PGA %:pectine % = 0,02:0,03:0,03, sous laquelle la vitesse de s\u00e9dimentation centrifuge de la bi\u00e8re de lait de jument \u00e9tait de 4,85%, et l'\u00e9tat de l'\u00e9chantillon \u00e9tait le plus stable.<\/p>\n Wang et al. ont montr\u00e9 que l'effet stabilisant du stabilisateur compos\u00e9 de PGA 0,2% + monoglyc\u00e9ride 0,1% + NaH2PO4 0,05% \u00e9tait meilleur que celui du stabilisateur monom\u00e8re PGA dans le yaourt au jus d'orange brass\u00e9 en \u00e9tudiant la qualit\u00e9 sensorielle et la stabilit\u00e9 du yaourt au jus d'orange brass\u00e9.<\/p>\n Outre les propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles de l'AGP dans les cat\u00e9gories d'aliments susmentionn\u00e9es, il poss\u00e8de \u00e9galement des propri\u00e9t\u00e9s d'\u00e9mulsifiant, de modificateur de bi\u00e8re, etc. qui sont \u00e9galement largement utilis\u00e9es.<\/p>\n Perspectives d'application de l'AGP<\/strong><\/p>\n Avec le d\u00e9veloppement de la soci\u00e9t\u00e9, l'alimentation mondiale tend \u00e0 devenir plus saine. En tant qu'additif alimentaire fonctionnel provenant de l'oc\u00e9an, l'alginate de propyl\u00e8ne glycol, avec sa r\u00e9sistance \u00e0 l'acide unique, sa stabilit\u00e9 d'\u00e9mulsification, son hydratation et son am\u00e9lioration des tissus, sera certainement appliqu\u00e9 \u00e0 diverses industries alimentaires, exer\u00e7ant de grands effets fonctionnels et cr\u00e9ant davantage d'opportunit\u00e9s et de valeurs d'application.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Propylene Glycol Alginate (PGA) is a polysaccharide biomolecule synthesized by esterification reaction of alginic acid extracted from brown algae, with excellent emulsification, thickening, expansion, acid resistance and stability, etc. It can be widely used as food additives in all kinds of food in the U.S.A., Japan, South Korea, Russia, etc., with mature use methods and […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nL'application du PGA dans le yaourt peut donner au yaourt une texture et un go\u00fbt naturels, emp\u00eacher efficacement la formation de surfaces rugueuses et bossel\u00e9es peu attrayantes et rendre le produit lisse et brillant ; dans la production actuelle, il se m\u00e9lange bien avec tous les autres ingr\u00e9dients et peut \u00eatre utilis\u00e9 dans des environnements acides de pH 3~5 pour am\u00e9liorer la viscosit\u00e9 du yaourt, emp\u00eacher la pr\u00e9cipitation des prot\u00e9ines et le soul\u00e8vement du lactos\u00e9rum.<\/p>\n
\nLes probl\u00e8mes de qualit\u00e9 les plus courants dans la production et le stockage des boissons lact\u00e9es m\u00e9lang\u00e9es sont la s\u00e9dimentation et la d\u00e9lamination. Fan Suqin et al. ont ajout\u00e9 0,2% (W\/W) de PGA, 0,3% de carboxym\u00e9thylcellulose sodique, 0,1% de pectine \u00e0 haute teneur en ester et 0,015% d'ester de saccharose au traitement des boissons lact\u00e9es acides, ce qui a permis d'obtenir le meilleur go\u00fbt et la plus grande stabilit\u00e9 de la boisson lact\u00e9e.<\/p>\n
\nL'aspect id\u00e9al d'une boisson \u00e0 base de jus de fruits en suspension doit \u00eatre la clarification du jus, la suspension uniforme des particules de fruits ou le m\u00e9lange uniforme de la pulpe, sans ph\u00e9nom\u00e8ne \u00e9vident de stratification. Dans la production actuelle, la suspension de boissons \u00e0 base de jus de fruits constitue un d\u00e9fi technique.<\/p>\n
\nLa cr\u00e8me glac\u00e9e est appr\u00e9ci\u00e9e des consommateurs pour son organisation lisse et d\u00e9licate, sa forme compacte et douce, son go\u00fbt moelleux et durable, ainsi que pour sa richesse nutritionnelle et son go\u00fbt frais. Toutefois, en raison de la complexit\u00e9 de son syst\u00e8me de composants et de sa technologie de transformation, la cr\u00e8me glac\u00e9e est sujette \u00e0 des probl\u00e8mes de qualit\u00e9 au cours des processus de production et de stockage.<\/p>\n