{"id":9462,"date":"2024-08-25T05:42:06","date_gmt":"2024-08-25T05:42:06","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9462"},"modified":"2024-08-25T05:42:06","modified_gmt":"2024-08-25T05:42:06","slug":"bread-staple-innovation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/innovation-dans-le-domaine-de-la-panification\/","title":{"rendered":"Quelles sont les principales tendances en mati\u00e8re d'innovation dans le domaine de la panification ?"},"content":{"rendered":"

L'innovation en termes de mati\u00e8res premi\u00e8res c\u00e9r\u00e9ali\u00e8res est domin\u00e9e par les pommes de terre et les c\u00e9r\u00e9ales secondaires.<\/strong><\/p>\n

En Chine, la pomme de terre est g\u00e9n\u00e9ralement consomm\u00e9e comme un l\u00e9gume. En 2015, le minist\u00e8re d'\u00c9tat de l'agriculture a mis en avant la strat\u00e9gie de la pomme de terre comme aliment de base, et la pomme de terre devient ainsi l'un des quatre principaux aliments de base. La premi\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration de recherche sur les produits \u00e0 base de pomme de terre a port\u00e9 sur les nouilles, le pain cuit \u00e0 la vapeur, etc.<\/p>\n

Dong Xiaolin et al. ont appliqu\u00e9 la m\u00e9thode de la surface de r\u00e9ponse pour optimiser le processus de production du pain de pomme de terre et ont \u00e9tudi\u00e9 un nouveau processus de m\u00e9lange de farine de pomme de terre et de farine pour la fabrication du pain. Zhao Weichen et al. ont utilis\u00e9 2000 g de farine de bl\u00e9 \u00e0 haute teneur en gluten avec 0,05% d'\u0153uf, 1,50% de sel, 15% de sucre, 1,50% de levure, 4,00% de beurre et 10% de lait en poudre comme recette de base pour le pain, et ont fabriqu\u00e9 un pain \u00e0 base de farine de bl\u00e9 auquel ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9es des pommes de terre cuites au four d'excellente qualit\u00e9.<\/p>\n

Outre le pain de pommes de terre, le riz est \u00e9galement un ingr\u00e9dient de panification appr\u00e9ci\u00e9 dans le pays. Selon le rapport mensuel sur l'offre et la demande mondiales de c\u00e9r\u00e9ales et de p\u00e9trole publi\u00e9 par le Centre national d'information sur les c\u00e9r\u00e9ales et le p\u00e9trole en ao\u00fbt 2018, on constate que la production mondiale de bl\u00e9 en 2018\/2019 s'est \u00e9lev\u00e9e \u00e0 730 millions de t, soit une baisse de 28,39 millions de t par rapport au niveau record de l'ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente, une baisse de 3.75%, et la production tardive devrait continuer \u00e0 diminuer ; la consommation s'est \u00e9lev\u00e9e \u00e0 un niveau record de 742 millions de t, soit une augmentation de 420 000 t, soit une augmentation de 0,06% ; et le riz La production mondiale a atteint 488 millions de tonnes, soit une diminution de 0,2% ; la consommation a atteint 485 millions de tonnes, soit une augmentation de 3,91 millions de tonnes, soit une augmentation de 0,81%, le volume des \u00e9changes a \u00e9galement atteint le niveau le plus \u00e9lev\u00e9 de l'histoire. On peut constater que le riz devient de plus en plus populaire parmi la population chinoise.<\/p>\n

La farine de riz ne contient pas de gluten de bl\u00e9 ni de gliadine, elle ne peut donc pas former la structure et le moelleux du pain de bl\u00e9, mais la structure interne et la qualit\u00e9 du pain de riz peuvent \u00eatre am\u00e9lior\u00e9es par l'ajout de plusieurs additifs, Lu Fei et al. ont \u00e9tudi\u00e9 le traitement du pain de riz pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 et ont conclu que les ajouts optimaux de carboxym\u00e9thylcellulose sodique, d'alginate de sodium, de gomme xanthane et de carragh\u00e9nane \u00e9taient respectivement de 0,2%, 0,05%, 0,05%, 0,25%, 0,25% et 0,25%. LA TENEUR EN EAU EST DE 0,25%, 0,25% ET 0,25%, RESPECTIVEMENT.<\/p>\n

La prot\u00e9ine de riz est plus \u00e9quilibr\u00e9e et plus compatible avec les besoins humains que la prot\u00e9ine de bl\u00e9, de sorte que le d\u00e9veloppement du pain de riz rev\u00eat une grande importance pour les besoins alimentaires de la population.<\/p>\n

Par exemple, les vitamines B se trouvent principalement dans la couche de son ou dans le germe des c\u00e9r\u00e9ales ; la plupart des vitamines B ont \u00e9t\u00e9 perdues apr\u00e8s le raffinage des c\u00e9r\u00e9ales ; si les c\u00e9r\u00e9ales raffin\u00e9es \u00e0 long terme constituent la base de l'alimentation, le corps humain est tr\u00e8s susceptible de manquer de vitamines B. Outre les vitamines B, les c\u00e9r\u00e9ales secondaires perdent \u00e9galement d'autres nutriments lors du processus de \"raffinage\", tels que la lysine, la thr\u00e9onine, etc., de sorte que les gens s'int\u00e9ressent progressivement \u00e0 la valeur alimentaire des c\u00e9r\u00e9ales secondaires et \u00e0 l'application de ces substances au d\u00e9veloppement innovant du pain.<\/p>\n

L'ajout de c\u00e9r\u00e9ales secondaires au pain lui conf\u00e8re une riche valeur sanitaire que le pain ordinaire ne poss\u00e8de pas. Il existe actuellement des pains de riz brun, des pains de riz noir, etc.<\/p>\n

Le pain de riz brun est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de riz brun ou de farine de riz brun germ\u00e9 comme mati\u00e8re premi\u00e8re, riche en fibres alimentaires et en divers nutriments. Li Zengli a effectu\u00e9 des tests orthogonaux pour d\u00e9terminer le processus et la recette, les param\u00e8tres du pain de riz brun nutritionnel, et Ma Tao et al. ont constat\u00e9 que plus la farine de riz brun est importante, plus l'absorption d'eau est mauvaise. ont constat\u00e9 que plus la quantit\u00e9 de farine de riz brun est importante, plus l'absorption d'eau est mauvaise, en raison du manque de prot\u00e9ines de gluten dans le pain de farine de riz, qui ne peut pas former de gluten. Comme le pain de farine de riz manque de prot\u00e9ines de gluten, il ne peut pas former de structure de gluten, de sorte que lors de la fabrication du pain de riz brun, nous pouvons ajouter une quantit\u00e9 appropri\u00e9e de carboxym\u00e9thylcellulose de sodium pour permettre la formation d'une structure de membrane et am\u00e9liorer le moelleux du pain.<\/p>\n

Li Yunling a utilis\u00e9 un test \u00e0 un facteur pour fabriquer du pain \u00e0 base de farine de riz noir et \u00e9tudier sa qualit\u00e9, ses caract\u00e9ristiques et son ajout optimal, Xu Fei, Huang Yuyuan, Yuan Beilei, etc. Les r\u00e9sultats de l'\u00e9tude montrent que le riz noir joue un r\u00f4le dans la r\u00e9sistance \u00e0 l'hypoxie, la pr\u00e9vention de l'an\u00e9mie ferriprive, la protection du syst\u00e8me cardiovasculaire, le traitement du diab\u00e8te sucr\u00e9 et de ses complications, et la pr\u00e9vention du cancer.<\/p>\n

Le pain aux l\u00e9gumes compl\u00e8te les vitamines et ajoute de la saveur<\/strong><\/p>\n

Wu Xiaohui utilise les carottes, le potiron et les patates douces comme mati\u00e8res premi\u00e8res principales pour produire un pain nutritif composite multidimensionnel. La valeur nutritionnelle des produits obtenus est \u00e9galement beaucoup plus \u00e9lev\u00e9e que celle du pain ordinaire.<\/p>\n

Song Hui et al. ont \u00e9tudi\u00e9 l'asperge et le ginkgo en tant que mati\u00e8res premi\u00e8res et ont d\u00e9velopp\u00e9 un pain v\u00e9g\u00e9tal composite. Ils ont conclu que le pain v\u00e9g\u00e9tal composite \u00e0 base d'asperge et de ginkgo dans un rapport de 2:1 entre la pulpe d'asperge et la pulpe de ginkgo et l'ajout de 8% \u00e0 la pulpe composite pr\u00e9sente la meilleure qualit\u00e9 de pain, que l'asperge est riche en flavono\u00efdes et que ce produit am\u00e9liore la teneur en flavono\u00efdes de la mati\u00e8re premi\u00e8re et renforce consid\u00e9rablement l'effet antioxydant du pain v\u00e9g\u00e9tal composite, tout en augmentant la valeur nutritionnelle du pain.<\/p>\n

Liu Haiying et al. utilisent de la farine de banane et de la farine avec la modulation de la fermentation pour fabriquer du pain de banane, ce qui donne non seulement au pain une forte saveur de banane, mais augmente \u00e9galement la valeur nutritionnelle du pain par rapport au pain ordinaire.<\/p>\n

Le pain de sant\u00e9 \"m\u00e9decine et alimentation\" est devenu un point chaud de la recherche<\/strong><\/p>\n

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la \"grande sant\u00e9\" est la tendance de l'innovation alimentaire, et le pain ne fait pas exception \u00e0 la r\u00e8gle. Les composants fonctionnels du nouveau pain sant\u00e9 \u00e9mergent, avec un large march\u00e9. Par exemple, le th\u00e9 est riche en polyph\u00e9nols, il a un bon effet antioxydant, il sera fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de poudre de th\u00e9 ajout\u00e9e au pain, non seulement pour ajouter la saveur du th\u00e9, mais aussi pour donner au pain les effets du th\u00e9 sur la sant\u00e9.<\/p>\n

Pan Bin et al. ont utilis\u00e9 la m\u00e9thode de pulv\u00e9risation ultra-micro de l'extrusion du th\u00e9 noir en poudre ajout\u00e9e \u00e0 la farine dans la production de pain. Lin Juanjuan et al. ont \u00e9galement utilis\u00e9 le test du facteur unique et le test orthogonal pour produire du pain au th\u00e9 vert et d\u00e9terminer la quantit\u00e9 optimale d'ajout et la formule de traitement. \u00c0 l'heure actuelle, le th\u00e9 est largement utilis\u00e9 dans la fabrication de g\u00e2teaux, de biscuits, de g\u00e2teaux de lune et d'autres produits de boulangerie.<\/p>\n

Avec la modernisation et l'internationalisation progressives de la m\u00e9decine traditionnelle chinoise, la strat\u00e9gie nationale \"Chine saine\" a plac\u00e9 de grands espoirs dans la m\u00e9decine traditionnelle chinoise et la soci\u00e9t\u00e9 dans son ensemble a accord\u00e9 une plus grande attention au d\u00e9veloppement de la m\u00e9decine traditionnelle chinoise. Aujourd'hui, les gens commencent \u00e0 remonter aux sources et \u00e0 \u00e9tudier les effets pharmacologiques des herbes chinoises traditionnelles, et l'ajout de ces herbes au pain est \u00e9galement un moyen innovant.<\/p>\n

Certaines herbes provenant de la m\u00eame source que les aliments et les m\u00e9dicaments constituent \u00e9galement l'une des orientations cl\u00e9s du d\u00e9veloppement du pain de sant\u00e9. Les ingr\u00e9dients m\u00e9dicinaux et alimentaires couramment utilis\u00e9s sont l'igname, le s\u00e9same noir, l'aub\u00e9pine, la chair de longane, le cordyceps, la spiruline, etc., qui non seulement ont en commun d'\u00eatre des aliments g\u00e9n\u00e9raux, mais peuvent \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9s en m\u00e9decine et avoir des fonctions de soins de sant\u00e9.<\/p>\n

Les m\u00e9thodes d'extraction couramment utilis\u00e9es comprennent la m\u00e9thode de pulv\u00e9risation ultra-micro, qui permet d'extraire les principes actifs. Liang Jing et al. ont utilis\u00e9 cette m\u00e9thode pour produire des aliments di\u00e9t\u00e9tiques \u00e0 base de Cordyceps ayant diverses fonctions immunor\u00e9gulatrices, en utilisant le Cordyceps, le jujube et le wolfberry comme mati\u00e8res premi\u00e8res, puis les mati\u00e8res premi\u00e8res, le Cordyceps, le jujube et le wolfberry ont \u00e9t\u00e9 soumis \u00e0 une pulv\u00e9risation ultra-micro, \u00e0 une mac\u00e9ration, \u00e0 une extraction ultrasonique, \u00e0 une concentration et \u00e0 un s\u00e9chage pour produire des extraits contenant l'ingr\u00e9dient fonctionnel du Cordyceps N61, extraction ultrasonique, concentration et s\u00e9chage pour produire des extraits contenant l'ingr\u00e9dient fonctionnel du Cordyceps N6# (2# hydroxy\u00e9thyl) ad\u00e9nosine, qui ont ensuite \u00e9t\u00e9 combin\u00e9s avec diff\u00e9rents excipients, puis les extraits ont \u00e9t\u00e9 m\u00e9lang\u00e9s avec diff\u00e9rents ingr\u00e9dients. L'extrait est ensuite combin\u00e9 \u00e0 diff\u00e9rents mat\u00e9riaux et ingr\u00e9dients auxiliaires pour produire une vari\u00e9t\u00e9 d'aliments sant\u00e9 \u00e0 base de Cordyceps \u00e0 haute teneur en ingr\u00e9dients fonctionnels, tels que les nouilles \u00e0 base de Cordyceps, le pain \u00e0 base de Cordyceps, le yaourt \u00e0 base de Cordyceps, etc. qui peuvent remplir les fonctions d'immunit\u00e9, de gu\u00e9rison et de pr\u00e9vention des maladies.<\/p>\n

La sant\u00e9 ne se traduit pas seulement par l'immunit\u00e9, mais aussi par l'apparence, de sorte que la croissance des cheveux, le blanchiment et la lutte contre le vieillissement sont \u00e9galement devenus des objectifs pour les gens, et la recherche dans ce domaine a \u00e9galement vu le jour.<\/p>\n

Li Man combinera les m\u00e9thodes scientifiques modernes et la th\u00e9orie de la m\u00e9decine traditionnelle chinoise, r\u00e9v\u00e9lant un processus de production de pain noir, les mati\u00e8res premi\u00e8res comprennent les haricots noirs m\u00e2les, le champignon noir, le m\u00fbrier noir, le s\u00e9same noir, etc. pour compl\u00e9ter le foie et les reins, les cheveux noirs, la barbe noire, la nourriture noire, la nourriture r\u00e9guli\u00e8re peut \u00eatre les cheveux noirs, l'anti-\u00e2ge.<\/p>\n

La pueraria lobata a un certain effet sur la beaut\u00e9 et constitue \u00e9galement une mati\u00e8re premi\u00e8re pour des recherches plus approfondies dans le domaine de l'alimentation et de la m\u00e9decine. Feng Xuequn a invent\u00e9 un pain blanchissant \u00e0 la Pueraria Mirifica et sa m\u00e9thode de production, dont les principales mati\u00e8res premi\u00e8res sont la farine de konjac riche en chrome, la farine d'avoine, la farine de haricot mungo, la poudre d'ananas, les \u0153ufs, les fleurs de Pueraria Mirifica, l'aub\u00e9pine, les fraises, les tomates, etc. L'invention de Zhong Zhentao porte sur un pain m\u00e9dicinal qui contient \u00e9galement de la poudre de Pueraria Mirifica.<\/p>\n

Le mot \"antioxydant\" est l'un des mots cl\u00e9s qui apparaissent fr\u00e9quemment dans la recherche sur le pain de sant\u00e9. Wang Caixia et al. ont montr\u00e9 que le pain de bl\u00e9 complet fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de bl\u00e9 bleu et de fleurs de pois chiche poss\u00e8de des valeurs nutritionnelles et sanitaires uniques, telles que des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes, hypoglyc\u00e9miantes, hypolipid\u00e9miantes et hypocholest\u00e9rol\u00e9miantes, et qu'il se conserve longtemps. Zhou Jiapeng et al. se sont bas\u00e9s sur la formule et le processus du pain traditionnel, en ajoutant la quantit\u00e9 appropri\u00e9e de farine de pommes de terre violettes et de cultivars de la r\u00e9gion montagneuse de Changbai.<\/p>\n

Farine d'igname \"en forme de rein\", recherche de la qualit\u00e9 et d\u00e9termination de la meilleure formule. Le pain d'igname et de pomme de terre violette est antioxydant, am\u00e9liore et renforce le syst\u00e8me immunitaire, est antitumoral et r\u00e9duit la glyc\u00e9mie et les lipides sanguins. Il favorise \u00e9galement la fonction gastro-intestinale et r\u00e9duit les d\u00e9p\u00f4ts de graisse, ce qui permet aux personnes de tous \u00e2ges de consommer des aliments sains et nutritifs.<\/p>\n

Le sarrasin est une sorte de m\u00e9decine chinoise avec He Shouwu appartenant \u00e0 la m\u00eame famille Liao, riche en bioflavono\u00efdes, Wu Xingshu a utilis\u00e9 l'analyse de la surface de r\u00e9ponse pour \u00e9tudier la quantit\u00e9 optimale d'additif de sarrasin et le processus de production, en raison de l'amertume du sarrasin lui-m\u00eame qui ne contient pas de gluten, il a donc \u00e9galement ajout\u00e9 de la farine de konjac et du gluten afin d'am\u00e9liorer la qualit\u00e9 et la structure du pain.<\/p>\n

L'invention de Wang Ran divulgue un pain de sant\u00e9 au safran sanguin qui a pour effet de nourrir le sang et de tranquilliser l'esprit, de nourrir le sang et de g\u00e9n\u00e9rer des fluides, de tonifier le c\u0153ur et la rate, de renforcer le corps et de soulager la fatigue ; l'invention de Zhu Shunfeng concerne un pain \u00e0 l'herbe \u00e0 moustaches du chat, qui est compos\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res suivantes : farine de bl\u00e9, citrouille, herbe \u00e0 moustaches du chat, huile v\u00e9g\u00e9tale, sucre blanc cristallis\u00e9, miel et lait. Le go\u00fbt est d\u00e9licat, moelleux, avec la douceur de la citrouille et l'ajout de moustaches de chat, qui \u00e9liminent la chaleur et l'humidit\u00e9, sont diur\u00e9tiques et dispersent les calculs, et conviennent \u00e0 la consommation \u00e0 long terme par les patients souffrant de calculs. Le pain aux baies de Goji, le pain au bois \u00e9pic\u00e9 est \u00e9galement l'\u00e9mergence d'un nouveau type de pain de soins de sant\u00e9 \"de type m\u00e9decine chinoise\".<\/p>\n

En outre, l'ajout de certains min\u00e9raux et nutriments aux principaux ingr\u00e9dients du pain fait \u00e9galement l'objet d'une \u00e9tude pilote. \"Le s\u00e9l\u00e9nium est un composant important des globules rouges du corps humain et peut traiter la maladie de Crohn et l'arthrose. En outre, le s\u00e9l\u00e9nium a une fonction de d\u00e9sintoxication.<\/p>\n

Zeng Huanying a invent\u00e9 le pain d'arachide enrichi en s\u00e9l\u00e9nium \u00e0 partir de farine d'arachide enrichie en s\u00e9l\u00e9nium, de farine \u00e0 haute teneur en gluten et de farine de riz glutineux comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale, la pr\u00e9paration du pain d'arachide enrichi en s\u00e9l\u00e9nium ayant un go\u00fbt d'arachide, et contenant \u00e9galement d'importants oligo-\u00e9l\u00e9ments de s\u00e9l\u00e9nium, des prot\u00e9ines riches et des fibres alimentaires. La farine enrichie en s\u00e9l\u00e9nium combin\u00e9e \u00e0 des mati\u00e8res premi\u00e8res d'origine v\u00e9g\u00e9tale ayant des propri\u00e9t\u00e9s pharmacologiques peut \u00e9galement \u00eatre transform\u00e9e en pain ayant des effets sur la sant\u00e9.<\/p>\n

Lu Chunyan a invent\u00e9 une sorte de pain au th\u00e9 de fleurs d'or, le th\u00e9 de fleurs d'or contient plus de 400 types de nutriments, n'a pas d'effets secondaires toxiques et est connu sous le nom de \"reine du th\u00e9\". Le pain est compos\u00e9 de farine enrichie en s\u00e9l\u00e9nium, de th\u00e9 aux fleurs d'or, de cynorrhodons enrichis en germanium, de baies de loup, de jujubes, de kudzu et de s\u00e9same, qui contiennent davantage de composants antioxydants que les produits existants et qui ont certains effets sur la sant\u00e9.<\/p>\n

Pang Sheng Sheng utilise de la poudre de taro riche en chrome organique et de la poudre de ginseng tai comme mati\u00e8res premi\u00e8res principales pour fabriquer une sorte de pain riche en chrome organique, qui augmente le niveau de chrome organique dans le corps humain et am\u00e9liore la capacit\u00e9 antioxydante de l'organisme, avec un go\u00fbt d\u00e9licat et moelleux accompagn\u00e9 de la douceur du ginseng tai. En outre, le tai ginseng a \u00e9galement pour effet de r\u00e9duire les graisses et la tension art\u00e9rielle, ce qui convient \u00e0 une consommation \u00e0 long terme.<\/p>\n

L'invention de Chen Lijun a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 un type de pain riche en om\u00e9ga-3 et son proc\u00e9d\u00e9 de pr\u00e9paration, dont les ingr\u00e9dients fonctionnels sont principalement d\u00e9riv\u00e9s de la poudre de lin et de la poudre de citrouille, et l'invention de Zhang Yongxia a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 une m\u00e9thode de pr\u00e9paration de pain hypoglyc\u00e9miant et hypolipid\u00e9miant contenant du dextrane de champignon de singe, dont le principal ingr\u00e9dient fonctionnel est le \u03b2-glucane de champignon de singe, qui a une meilleure valeur comestible et m\u00e9dicinale ainsi qu'une meilleure perspective de march\u00e9.<\/p>\n

Les r\u00e9sultats des recherches ci-dessus montrent que l'ajout d'ingr\u00e9dients fonctionnels au pain est devenu une perc\u00e9e dans l'innovation actuelle en mati\u00e8re de transformation du pain, et que l'extraction d'ingr\u00e9dients fonctionnels est \u00e9galement devenue une technologie et un processus de base. L'objectif de cette recherche sur le pain est de donner au pain davantage de fonctions de soins de sant\u00e9 pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande du public en mati\u00e8re de sant\u00e9.<\/p>\n

Cependant, la plupart des \u00e9tudes actuelles sur l'application des herbes chinoises dans le pain se limitent \u00e0 leur qualit\u00e9 organoleptique et \u00e0 l'effet de la quantit\u00e9 d'herbes ou d'ingr\u00e9dients avec des composants fonctionnels sur la qualit\u00e9, mais l'existence ou non d'un effet significatif doit encore \u00eatre \u00e9tay\u00e9e par des exp\u00e9riences et des donn\u00e9es, et l'effet sur les diff\u00e9rents groupes cibles et types de corps varie d'une personne \u00e0 l'autre. Par cons\u00e9quent, la recherche sur les \"ingr\u00e9dients m\u00e9dicinaux et alimentaires\" dispose encore d'une grande marge de d\u00e9veloppement.<\/p>\n

Pain \u00e0 la levure naturelle<\/strong><\/p>\n

En termes d'ingr\u00e9dients cl\u00e9s, la levure est \u00e9galement un point d'innovation, l'utilisation de diff\u00e9rentes levures permettant de fabriquer des pains aux saveurs et aux qualit\u00e9s diff\u00e9rentes. \u00c0 mesure que le niveau cognitif et le niveau de vie des gens s'am\u00e9liorent, ils commencent \u00e0 rechercher des aliments \"naturels et sains\", de sorte que le \"pain sans sucre\" et le \"pain \u00e0 la levure naturelle\" sont devenus des points chauds de la recherche. Huo Zhenkun a d\u00e9couvert que le pain fabriqu\u00e9 avec une levure \u00e0 faible teneur en sucre et \u00e0 haute activit\u00e9 contient le plus de substances aromatiques, et que la levure naturelle contient plus de substances aromatiques si elle est ferment\u00e9e pendant une longue p\u00e9riode dans un environnement \u00e0 basse temp\u00e9rature.<\/p>\n

Wang Li et al. ont pr\u00e9par\u00e9 une levure naturelle composite en combinant la levure et les bact\u00e9ries lactiques. Par rapport \u00e0 la levure naturelle ferment\u00e9e naturellement, la performance de fermentation est similaire, la qualit\u00e9 est stable, le cycle de culture est raccourci et la valeur nutritionnelle du pain \u00e0 la levure naturelle compos\u00e9e est sup\u00e9rieure \u00e0 celle du pain \u00e0 la levure disponible dans le commerce qui n'utilise qu'une seule levure, ce qui est d'une grande valeur pour l'application industrielle.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L'innovation en mati\u00e8re de mati\u00e8res premi\u00e8res c\u00e9r\u00e9ali\u00e8res est domin\u00e9e par la pomme de terre et les c\u00e9r\u00e9ales secondaires En Chine, la pomme de terre est g\u00e9n\u00e9ralement consomm\u00e9e comme un l\u00e9gume.En 2015, le minist\u00e8re d'\u00c9tat de l'Agriculture a mis en avant la strat\u00e9gie de la pomme de terre comme aliment de base, et la pomme de terre devient ainsi l'un des quatre principaux aliments de base.La premi\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration de recherche sur les produits \u00e0 base de pomme de terre a [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat are the key trends in bread staple innovation? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/innovation-dans-le-domaine-de-la-panification\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What are the key trends in bread staple innovation? - China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Innovation in terms of cereal raw materials is dominated by potatoes and coarse grains In China, potato is generally consumed as a vegetable.In 2015, the State Ministry of Agriculture put forward the strategy of potato staple food, and thus potato becomes one of the four major staple foods.The first generation of potato product research has […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/innovation-dans-le-domaine-de-la-panification\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-08-25T05:42:06+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mrzhao\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mrzhao\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/bread-staple-innovation\/\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/bread-staple-innovation\/\",\"name\":\"What are the key trends in bread staple innovation? - China Chemical Manufacturer\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\"},\"datePublished\":\"2024-08-25T05:42:06+00:00\",\"dateModified\":\"2024-08-25T05:42:06+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/bread-staple-innovation\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/longchangextracts.com\/bread-staple-innovation\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/bread-staple-innovation\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"What are the key trends in bread staple innovation?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\",\"name\":\"China Chemical Manufacturer\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\",\"name\":\"Mrzhao\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Mrzhao\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Quelles sont les principales tendances en mati\u00e8re d'innovation dans le domaine de la panification ? - Fabricant chinois de produits chimiques","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/innovation-dans-le-domaine-de-la-panification\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"What are the key trends in bread staple innovation? - China Chemical Manufacturer","og_description":"Innovation in terms of cereal raw materials is dominated by potatoes and coarse grains In China, potato is generally consumed as a vegetable.In 2015, the State Ministry of Agriculture put forward the strategy of potato staple food, and thus potato becomes one of the four major staple foods.The first generation of potato product research has […]","og_url":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/innovation-dans-le-domaine-de-la-panification\/","og_site_name":"China Chemical Manufacturer","article_published_time":"2024-08-25T05:42:06+00:00","author":"Mrzhao","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Mrzhao"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/bread-staple-innovation\/","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/bread-staple-innovation\/","name":"Quelles sont les principales tendances en mati\u00e8re d'innovation dans le domaine de la panification ? - Fabricant chinois de produits chimiques","isPartOf":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website"},"datePublished":"2024-08-25T05:42:06+00:00","dateModified":"2024-08-25T05:42:06+00:00","author":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/bread-staple-innovation\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/longchangextracts.com\/bread-staple-innovation\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/bread-staple-innovation\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/longchangextracts.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"What are the key trends in bread staple innovation?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/","name":"Fabricant chinois de produits chimiques","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3","name":"Mrzhao","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","caption":"Mrzhao"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9462"}],"collection":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9462"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9462\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9463,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9462\/revisions\/9463"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9462"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9462"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9462"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}