Conform\u00e9ment \u00e0 la norme nationale GB 28402-2012 relative \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, le polysaccharide de pullulan est un additif alimentaire : Le polysaccharide de pullulan est un additif alimentaire fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d'une culture pure de fermentation d'hydrates de carbone par la germination d'une moisissure \u00e0 tige courte (Aureobasidium pullulans) apr\u00e8s traitement.<\/p>\n
Le polysaccharide pullulan est un polysaccharide microbien sp\u00e9cial d\u00e9couvert par des scientifiques en 1938. Le polysaccharide de pullulan a une forte capacit\u00e9 \u00e0 former des films, \u00e0 bloquer les gaz, \u00e0 \u00eatre plastique et \u00e0 \u00eatre visqueux. Il est facilement soluble dans l'eau, non toxique, inoffensif, incolore et insipide.<\/p>\n
D\u00e8s 2006, le minist\u00e8re chinois de la sant\u00e9 a publi\u00e9 une annonce reconnaissant le polysaccharide Pullulan comme l'un des quatre nouveaux additifs alimentaires, qui peut \u00eatre utilis\u00e9 comme agent filmant et \u00e9paississant dans les confiseries, les enrobages de chocolat, les films, les ar\u00f4mes compos\u00e9s et les boissons \u00e0 base de jus de fruits et de l\u00e9gumes.<\/p>\n
Propri\u00e9t\u00e9s du polysaccharide Pullulan<\/strong><\/p>\n 1. Non-toxicit\u00e9, s\u00e9curit\u00e9<\/strong> 2. solubilit\u00e9<\/strong> 3. la stabilit\u00e9<\/strong> 4. lubrification<\/strong> 5. Adh\u00e9sion et coagulabilit\u00e9<\/strong> 6. propri\u00e9t\u00e9 de laminage<\/strong> 7. D\u00e9composition<\/strong> 8. Am\u00e9liorer les propri\u00e9t\u00e9s physiques et maintenir l'humidit\u00e9<\/strong> 9. Propri\u00e9t\u00e9s de moulage et de filage<\/strong> Application du polysaccharide Pullulan dans les denr\u00e9es alimentaires<\/strong> Dans les boissons \u00e0 base de jus de fruits et de l\u00e9gumes, l'utilisation du polysaccharide Pullulan peut augmenter mod\u00e9r\u00e9ment la sensation de richesse, d'onctuosit\u00e9, de bonne dispersion, d'am\u00e9lioration de la stabilit\u00e9, de go\u00fbt riche.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" According to GB 28402-2012 National Standard for Food Safety Food Additives Pullulan polysaccharide: Pullulan polysaccharide is a food additive made from pure culture fermentation of carbohydrates by germinating short-stemmed mold (Aureobasidium pullulans) after processing. Pullulan polysaccharide is a special microbial polysaccharide discovered by scientists in 1938. Pullulan polysaccharide has strong film-forming, gas-blocking, plasticity and viscosity, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nD'apr\u00e8s les r\u00e9sultats des tests de toxicit\u00e9 aigu\u00eb, subaigu\u00eb et chronique et des tests de mutag\u00e9nicit\u00e9 du polysaccharide de Pullulan, m\u00eame si la dose de polysaccharide de Pullulan atteint la limite de 15g\/kg de DL50 (dose semi-l\u00e9tale), le polysaccharide de Pullulan ne provoque aucune toxicit\u00e9 biologique ni aucun \u00e9tat anormal, et peut donc \u00eatre utilis\u00e9 en toute s\u00e9curit\u00e9 dans les industries alimentaires et pharmaceutiques.<\/p>\n
\nLe polysaccharide pullulan peut se dissoudre rapidement dans l'eau froide ou chaude, la vitesse de dissolution \u00e9tant plus de deux fois sup\u00e9rieure \u00e0 celle de la carboxym\u00e9thylcellulose, de l'alginate de sodium, de l'alcool polypropyl\u00e8ne, de l'alcool polyvinylique, etc. La solution est neutre, non ionis\u00e9e, non g\u00e9latinis\u00e9e et non cristallis\u00e9e. La solution est neutre, non ionis\u00e9e, non g\u00e9latinis\u00e9e et non cristallis\u00e9e. Elle est mutuellement soluble avec les macromol\u00e9cules hydrosolubles telles que la carboxym\u00e9thylcellulose, l'alginate de sodium et l'amidon, et insoluble dans les solvants organiques tels que l'\u00e9thanol et le chloroforme.<\/p>\n
\nLa mol\u00e9cule de polysaccharide Pullulan est de structure lin\u00e9aire. Par rapport \u00e0 d'autres polysaccharides, la viscosit\u00e9 d'une solution aqueuse de polysaccharide Pullulan est faible, elle ne forme pas de collo\u00efde et il s'agit d'une solution neutre \u00e0 forte adh\u00e9rence. Il n'est pas facilement affect\u00e9 par la valeur PH ou toutes sortes de sels, en particulier le sel de table pour maintenir une viscosit\u00e9 stable. En cas de m\u00e9lange avec du bore, du titane et d'autres \u00e9l\u00e9ments, la viscosit\u00e9 augmente consid\u00e9rablement. En outre, la valeur PH de 3 ou moins si elle est chauff\u00e9e pendant une longue p\u00e9riode, comme avec d'autres polysaccharides, est partiellement d\u00e9compos\u00e9e, ce qui entra\u00eene une diminution de la viscosit\u00e9 de la solution.<\/p>\n
\nLe polysaccharide pullulan est un fluide newtonien qui poss\u00e8de un excellent pouvoir lubrifiant malgr\u00e9 sa faible viscosit\u00e9. Il peut \u00eatre utilis\u00e9 dans les ar\u00f4mes compos\u00e9s tels que les sauces de garniture.<\/p>\n
\nLe polysaccharide pullulan poss\u00e8de une tr\u00e8s forte adh\u00e9rence, un s\u00e9chage \u00e0 l'air apr\u00e8s pulv\u00e9risation, une adh\u00e9rence stabilisante aux aliments (en particulier aux aliments secs). Les coll\u00e8gues ont \u00e9galement une forte force de coagulation, lorsqu'ils sont transform\u00e9s en comprim\u00e9s ou en granul\u00e9s, ils sont les plus appropri\u00e9s pour une utilisation en tant qu'adh\u00e9sif.<\/p>\n
\nLe polysaccharide pullulan poss\u00e8de d'excellentes propri\u00e9t\u00e9s d'enrobage et peut \u00eatre facilement enrob\u00e9 \u00e0 la surface des aliments et des m\u00e9taux. En m\u00eame temps, il peut \u00eatre form\u00e9 \u00e0 partir de la solution aqueuse de polysaccharide de pullulan en un film soluble dans l'eau, incolore, transparent et r\u00e9sistant. Il pr\u00e9sente les caract\u00e9ristiques suivantes : barri\u00e8re contre les gaz, r\u00e9tention des ar\u00f4mes, r\u00e9sistance \u00e0 l'huile, isolation \u00e9lectrique, etc. Il peut \u00eatre utilis\u00e9 dans les aliments pour donner de l'\u00e9clat \u00e0 la surface et pr\u00e9server la fra\u00eecheur.<\/p>\n
\nD'apr\u00e8s le test de digestion enzymatique in vivo ou les r\u00e9sultats du test de croissance des rats blancs, il a \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9 que le polysaccharide de Pullulan est une sorte de polysaccharide indigeste ayant les m\u00eames caract\u00e9ristiques que la cellulose, l'agar, etc. Sous l'action des enzymes digestives dans les organes digestifs des animaux, le polysaccharide de Pullulan est pratiquement non d\u00e9composable en quelques heures. Cette faible digestibilit\u00e9 du polysaccharide de Pullulan peut \u00eatre utilis\u00e9e pour fabriquer des aliments et des boissons hypocaloriques.<\/p>\n
\nL'ajout d'une petite quantit\u00e9 de polysaccharide pullulan permet d'am\u00e9liorer les propri\u00e9t\u00e9s physiques et de retenir l'humidit\u00e9. Il peut \u00eatre utilis\u00e9 pour am\u00e9liorer le go\u00fbt, la qualit\u00e9, pr\u00e9venir le vieillissement et augmenter le rendement.<\/p>\n
\nEn ajoutant une certaine quantit\u00e9 d'eau au polysaccharide Pullulan, en le chauffant et en le pressurisant pour le moulage et le filage, il est possible de fabriquer des produits moul\u00e9s ou des fibres comestibles et solubles dans l'eau.<\/p>\n
\n1. Application \u00e0 la confiserie<\/strong>
\nDans le traitement des chewing-gums et des bonbons mous, l'ajout de 1%-4% de polysaccharide Pullulan peut am\u00e9liorer le go\u00fbt, prolonger le temps de mastication et la saveur des produits. Dans la fabrication de chewing-gums sans sucre, l'ajout de 4% de polysaccharide de pullulan peut augmenter l'extensibilit\u00e9 et la r\u00e9sistance, l'absence de craquelures, la mastication, la pr\u00e9servation de l'ar\u00f4me, le bon go\u00fbt et la longue dur\u00e9e de conservation.
\n2. Application dans la cr\u00e8me glac\u00e9e<\/strong>
\nL'ester form\u00e9 par le polysaccharide pullulan et l'acide gras avanc\u00e9 a une meilleure \u00e9mulsification que l'ester d'acide gras de saccharose et l'ester d'acide gras d'amidon, il peut \u00eatre utilis\u00e9 comme \u00e9mulsifiant pour stabiliser la graisse, et il peut \u00eatre utilis\u00e9 dans la production de cr\u00e8me glac\u00e9e pour am\u00e9liorer ses performances de lubrification, son bon go\u00fbt et sa bonne saveur.
\n3. Application aux boissons \u00e0 base de jus de fruits et de l\u00e9gumes<\/strong><\/p>\n