La couleur unique des aliments \"noirs\" suscite beaucoup d'int\u00e9r\u00eat pour le produit lui-m\u00eame et, combin\u00e9e au marketing num\u00e9rique, elle peut apporter des avantages inattendus \u00e0 la marque.<\/p>\n
Il ne fait aucun doute que le concept de nourriture \"noire\" anti-classique et anti-routine aide les marques \u00e0 ouvrir rapidement le march\u00e9 et \u00e0 capter l'attention des consommateurs, et constitue un choix efficace pour les marques afin d'attirer l'attention en peu de temps.
\nQuels sont les additifs alimentaires noirs les plus courants ?<\/p>\n
Additifs alimentaires noirs<\/strong><\/p>\n Il n'existe que deux types d'additifs noirs dont l'utilisation dans les aliments a \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9e : le \"noir d'oxyde de fer\" et le \"noir de carbone v\u00e9g\u00e9tal\".<\/p>\n 1.1 Oxyde de fer noir<\/strong> Conform\u00e9ment \u00e0 la norme nationale GB 1886.251-2016 relative aux additifs alimentaires de s\u00e9curit\u00e9, l'additif noir d'oxyde de fer est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de sel ferreux par oxydation \u00e0 l'air.<\/p>\n Le noir d'oxyde de fer a un large \u00e9ventail d'utilisations, par exemple dans les absorbeurs de fer, mais le noir d'oxyde de fer utilis\u00e9 pour l'alimentation doit contr\u00f4ler la quantit\u00e9 d'impuret\u00e9s de m\u00e9taux lourds.<\/p>\n 1.2 Noir de carbone v\u00e9g\u00e9tal<\/strong> Conform\u00e9ment \u00e0 la norme nationale GB 28308-2012 relative \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, le noir de carbone de l'usine d'additifs alimentaires est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de plantes, carbonis\u00e9es et raffin\u00e9es.<\/p>\n Comme il s'agit d'un processus \u00e0 haute temp\u00e9rature, des hydrocarbures aromatiques polycycliques, tels que le benzo(a)pyr\u00e8ne, sont facilement produits s'ils ne sont pas manipul\u00e9s correctement, de sorte que le noir de carbone v\u00e9g\u00e9tal utilis\u00e9 pour l'alimentation est soumis \u00e0 une limitation stricte de cet indice.<\/p>\n Il convient de noter que le charbon actif est souvent utilis\u00e9 comme adsorbant dans l'industrie alimentaire, mais qu'il ne peut pas \u00eatre ajout\u00e9 directement aux aliments.<\/p>\n Et m\u00eame si vous consommez du charbon actif, il ne vous aidera pas \u00e0 d\u00e9toxifier votre corps, au contraire, il peut aussi adsorber les nutriments et affecter la digestion et l'absorption.<\/p>\n Additifs noirs naturels<\/strong><\/p>\n Si vous \u00eates amateur de cuisine, vous avez peut-\u00eatre d\u00e9j\u00e0 mang\u00e9 des boulettes de seiche et du riz \u00e0 l'umami.<\/p>\n La couleur noire \u00e0 l'int\u00e9rieur des boulettes de seiche est l'encre de la seiche, tandis que la couleur noire du riz umami est le produit des feuilles de l'arbre umami, de l'\u00e9rable et d'autres plantes. Le m\u00e9canisme de production de ces deux types de noir est fondamentalement le m\u00eame, les deux \u00e9tant catalys\u00e9s par des enzymes biologiques pour produire de la m\u00e9lanine.<\/p>\n Les principaux composants de l'encre de seiche sont la m\u00e9lanine de calmar et les prot\u00e9ines, les graisses, les polysaccharides, etc. Elle contient \u00e9galement des substances \u00e0 l'\u00e9tat de traces telles que des toxines qui paralysent les ennemis naturels et les proies, mais elle est essentiellement d\u00e9natur\u00e9e au cours du processus de cuisson et est inoffensive pour la sant\u00e9 humaine.<\/p>\n Le pigment noir de l'umami, en revanche, est une fonction de la polyph\u00e9nol oxydase, qui est commune dans les plantes et est associ\u00e9e \u00e0 la formation de la couleur du th\u00e9 noir et du th\u00e9 pu-erh.<\/p>\n Dans l'industrie alimentaire, cependant, la polyph\u00e9nol oxydase est souvent une mauvaise chose, car elle fait perdre aux aliments leur \u00e9clat brillant, comme la d\u00e9coloration des pommes coup\u00e9es \u00e0 cause d'elle. C'est pourquoi l'industrie alimentaire doit utiliser des antioxydants, des temp\u00e9ratures et des pressions \u00e9lev\u00e9es pour lutter contre la polyph\u00e9nol oxydase et pr\u00e9server la couleur naturelle des aliments.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La couleur unique des aliments \"noirs\" suscite beaucoup d'int\u00e9r\u00eat pour le produit lui-m\u00eame et, combin\u00e9e au marketing num\u00e9rique, elle peut apporter des avantages inattendus \u00e0 la marque. Il ne fait aucun doute que le concept d'aliments \"noirs\" anti-classiques et anti-routines aide les marques \u00e0 ouvrir rapidement le march\u00e9 et \u00e0 capter l'attention des consommateurs, et constitue un choix efficace pour les marques [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nSelon la norme GB 2760, le noir d'oxyde de fer ne peut \u00eatre utilis\u00e9 que dans l'enrobage des produits de confiserie et de chocolat, et la quantit\u00e9 maximale d'utilisation est de 0,02g\/kg.<\/p>\n
\nLe noir de carbone v\u00e9g\u00e9tal peut \u00eatre utilis\u00e9 dans certaines boissons froides, les haricots secs, les noix, les bonbons, les biscuits, les p\u00e2tisseries, les \u00e9pices, etc.<\/p>\n