{"id":9455,"date":"2024-08-24T14:12:52","date_gmt":"2024-08-24T14:12:52","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9455"},"modified":"2024-08-24T14:12:52","modified_gmt":"2024-08-24T14:12:52","slug":"natural-butter-preservation-issues","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/questions-relatives-a-la-conservation-du-beurre-naturel\/","title":{"rendered":"Quel est le probl\u00e8me de la fra\u00eecheur du beurre naturel dans les produits de boulangerie \u00e0 longue dur\u00e9e de conservation ?"},"content":{"rendered":"

Principales caract\u00e9ristiques des graisses et des huiles couramment utilis\u00e9es dans les produits de boulangerie<\/strong><\/p>\n

Huile de soja<\/strong>: L'huile de soja est souvent utilis\u00e9e comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour les produits de friture et la margarine, et sa composition en acides gras repr\u00e9sente plus de 80% d'acides gras insatur\u00e9s. Elle est caract\u00e9ris\u00e9e comme contenant 8,3% d'acides gras hautement insatur\u00e9s (acide linol\u00e9ique), ce qui lui conf\u00e8re une odeur de poisson. Pour cette raison, une petite quantit\u00e9 d'hydrog\u00e9nation est utilis\u00e9e pour obtenir un produit dont la composition est similaire \u00e0 celle de l'huile de coton.<\/p>\n

Huile de palme<\/strong>: L'huile de palme est l'huile obtenue \u00e0 partir du fruit du palmier \u00e0 huile. L'huile de palme peut \u00eatre extraite de la pulpe et l'huile de palmiste du noyau de la graine. Dans la composition en acides gras de l'huile de palme, l'acide gras insatur\u00e9 est 50%-60%, ce qui est inf\u00e9rieur aux autres huiles v\u00e9g\u00e9tales. En outre, les acides gras insatur\u00e9s contiennent davantage d'acide ol\u00e9ique et les acides gras satur\u00e9s davantage d'acides gras mous (acide palmitique), soit environ 45%, ce qui lui conf\u00e8re une bonne stabilit\u00e9 et en fait une graisse v\u00e9g\u00e9tale semi-solide dont le point de fusion se situe entre 30 et 40\u00b0C. \u00c0 l'\u00e9tat semi-solide, l'huile de palme peut \u00eatre extraite de la pulpe et de l'amande.<\/p>\n

Si l'huile de palme est laiss\u00e9e \u00e0 l'\u00e9tat semi-fondu pendant un certain temps, la couche inf\u00e9rieure se transforme en graisse solide et la couche sup\u00e9rieure en huile liquide. La couche sup\u00e9rieure d'huile peut \u00eatre s\u00e9par\u00e9e pour la friture, la couche inf\u00e9rieure de mati\u00e8re solide l\u00e9g\u00e8rement molle peut \u00eatre utilis\u00e9e comme shortening, et la couche la plus dure peut \u00eatre utilis\u00e9e comme beurre dur (Hard Butter), qui est souvent utilis\u00e9 pour remplacer le beurre de cacao et constitue la mati\u00e8re premi\u00e8re du chocolat.<\/p>\n

Beurre<\/strong> (Mati\u00e8re grasse butyrique) : Le beurre, \u00e9galement appel\u00e9 cr\u00e8me, est la mati\u00e8re grasse s\u00e9par\u00e9e du lait de vache, qui pr\u00e9sente les caract\u00e9ristiques suivantes :<\/p>\n

1, contient une vari\u00e9t\u00e9 d'acides gras ;<\/p>\n

2, les acides gras satur\u00e9s dans la teneur en acides gras mous sont les plus nombreux, ils contiennent \u00e9galement seulement 4 atomes de carbone d'acide butyrique (acide butyrique C4) et d'autres acides gras volatils ;<\/p>\n

3, acides gras insatur\u00e9s, le plus d'acide ol\u00e9ique, le moins d'acide linol\u00e9ique (1,3%) ;<\/p>\n

4, point de fusion 31-36 \u2103, bonne fusion en bouche ;<\/p>\n

5, contient diverses vitamines ; la lut\u00e9ine est le principal pigment qui le rend jaune, mais sa teneur en cholest\u00e9rol suscite souvent la m\u00e9fiance des consommateurs ;<\/p>\n

6, le diac\u00e9tyle et d'autres compos\u00e9s hydroxyl\u00e9s, ce qui lui conf\u00e8re une saveur unique. En raison de ces caract\u00e9ristiques, il s'agit non seulement d'une bonne mati\u00e8re premi\u00e8re pour les pains, les biscuits et les g\u00e2teaux de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, mais il est \u00e9galement souvent utilis\u00e9 comme r\u00e9f\u00e9rence pour les graisses et les huiles solides.<\/p>\n

Lard<\/strong>: Le saindoux est la graisse sous-cutan\u00e9e du dos et du ventre et des organes internes des porcs, raffin\u00e9e par raffinage, d\u00e9coloration, d\u00e9sodorisation et d\u00e9sacidification. Les acides gras du saindoux sont caract\u00e9ris\u00e9s par un nombre impair d'atomes de carbone, et le saindoux peut \u00eatre efficacement identifi\u00e9 en fonction de cette caract\u00e9ristique. Les acides gras insatur\u00e9s du saindoux repr\u00e9sentent plus de la moiti\u00e9, principalement l'acide ol\u00e9ique et l'acide linol\u00e9ique, et les acides gras satur\u00e9s sont principalement l'acide palmitique. Le point de fusion du saindoux est bas, l'huile de plaque de 28-30 \u2103, la partie r\u00e9nale de la graisse, la meilleure qualit\u00e9, point de fusion 35-40 \u2103, donc dans la bouche facile \u00e0 fondre, de sorte que les gens se sentent frais et rafra\u00eechissants. Le shortening du saindoux est meilleur, mais la fusion est l\u00e9g\u00e8rement moins bonne et la stabilit\u00e9 n'est pas bonne. Par cons\u00e9quent, il est souvent utilis\u00e9 pour all\u00e9ger ou croiser le traitement de r\u00e9action ester afin d'am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du saindoux.<\/p>\n

Raccourcissement<\/strong>Le shortening est g\u00e9n\u00e9ralement constitu\u00e9 d'huiles animales et v\u00e9g\u00e9tales trait\u00e9es par raffinage ou durcissement, m\u00e9lange, refroidissement rapide, malaxage et autres traitements, de sorte qu'il poss\u00e8de la plasticit\u00e9, l'\u00e9mulsification et d'autres propri\u00e9t\u00e9s de transformation des graisses et des huiles. Elle n'est g\u00e9n\u00e9ralement pas consomm\u00e9e directement, mais sert de mati\u00e8re premi\u00e8re pour la transformation des aliments.<\/p>\n

Le shortening se divise en deux cat\u00e9gories : le shortening hybride et le shortening hydrog\u00e9n\u00e9. Le shortening mixte, qui contient davantage d'huile v\u00e9g\u00e9tale, est plus sensible \u00e0 l'oxydation et au rancissement ; son indice antioxydant AOM (m\u00e9thode de l'oxyg\u00e8ne actif) est g\u00e9n\u00e9ralement d'environ 40 heures, tandis qu'il n'est que de 16 \u00e0 18 heures pour un petit nombre d'entre eux. Mais en raison de sa plasticit\u00e9, sa consistance est bonne, son prix est bon march\u00e9 et il est couramment utilis\u00e9 dans la production de confiseries, de pain, etc.<\/p>\n

Le shortening hydrog\u00e9n\u00e9 est g\u00e9n\u00e9ralement hydrog\u00e9n\u00e9 avec une seule huile v\u00e9g\u00e9tale (huile de coton, huile de soja), etc. Cette m\u00e9thode d'hydrog\u00e9nation du shortening est qualitativement tr\u00e8s bonne par rapport \u00e0 la m\u00eame consistance de l'huile obtenue par la m\u00e9thode mixte, avec un AOM de plus de 70. Si vous m\u00e9langez deux ou plusieurs huiles hydrog\u00e9n\u00e9es, vous pouvez obtenir non seulement une bonne stabilit\u00e9 et une large gamme de plasticit\u00e9 du shortening, des biscuits et des produits frits, il est pr\u00e9f\u00e9rable d'utiliser ce shortening hydrog\u00e9n\u00e9.<\/p>\n

Margarine<\/strong>Graisses et huiles comestibles animales et v\u00e9g\u00e9tales et graisses et huiles hydrog\u00e9n\u00e9es, fractionn\u00e9es, est\u00e9rifi\u00e9es dans un m\u00e9lange d'une ou de plusieurs sortes de graisses et d'huiles comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale, avec ou sans adjonction d'eau et d'autres mati\u00e8res auxiliaires, par \u00e9mulsification, congel\u00e9es ou non par le p\u00e9trissage \u00e0 froid vif et pr\u00e9sentant des caract\u00e9ristiques similaires \u00e0 celles de la cr\u00e8me naturelle de la plasticit\u00e9 ou de la fluidit\u00e9 des produits \u00e0 base de graisses et d'huiles comestibles.<\/p>\n

Propri\u00e9t\u00e9s chimiques des graisses et des huiles affectant la dur\u00e9e de conservation des produits alimentaires<\/strong><\/p>\n

I. Hydrolyse<\/strong><\/p>\n

Les graisses et les huiles peuvent \u00eatre hydrolys\u00e9es avec de l'eau et d\u00e9compos\u00e9es en acides gras et en glyc\u00e9rol. L'hydrolyse des graisses et des huiles se produit pendant l'op\u00e9ration de friture, l'augmentation de la temp\u00e9rature, la pr\u00e9sence d'acide, d'alcali, d'enzymes peuvent favoriser l'hydrolyse des graisses et des huiles. La saponification se produit \u00e9galement en pr\u00e9sence d'alcali. Deux indicateurs importants pour la d\u00e9termination des graisses et des huiles sont l'indice de saponification SV et l'indice d'acidit\u00e9 AV.<\/p>\n

L'indice de saponification correspond \u00e0 la masse d'hydroxyde de potassium (KOH) n\u00e9cessaire pour saponifier tous les acides gras (y compris les acides gras libres et les acides gras combin\u00e9s) dans 1 g de graisse (mg), ce qui constitue un indicateur permettant d'identifier la puret\u00e9 et la d\u00e9composition des graisses et des huiles.<\/p>\n

L'indice d'acidit\u00e9 des graisses et des huiles est exprim\u00e9 par la masse de KOH (mg) n\u00e9cessaire pour neutraliser les acides gras libres dans 1 g de graisse. En fonction de la variation de l'indice d'acidit\u00e9, on peut d\u00e9duire la stabilit\u00e9 du stockage des graisses et des huiles. En g\u00e9n\u00e9ral, les graisses et les huiles fra\u00eeches ont un indice d'acidit\u00e9 compris entre 0,05 et 0,07.<\/p>\n

Deuxi\u00e8mement, le rancissement des graisses et des huiles<\/strong><\/p>\n

Les graisses et les huiles ou la teneur en huile des aliments plus, au cours du stockage, en raison du r\u00f4le de l'oxyg\u00e8ne de l'air, de la lumi\u00e8re du soleil, des micro-organismes, des enzymes, de l'eau, etc., la stabilit\u00e9 des mol\u00e9cules d'huile progressivement l'oxydation et l'hydrolyse, ce qui entra\u00eene la d\u00e9gradation mol\u00e9culaire faible des graisses et des huiles produits de d\u00e9gradation et donc l'apparition d'odeurs d\u00e9sagr\u00e9ables, le go\u00fbt amer, et a m\u00eame une toxicit\u00e9. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne est le rancissement des graisses, commun\u00e9ment appel\u00e9 \"fat ha defeat\".<\/p>\n

(A) Rancissement hydrolys\u00e9<\/strong><\/p>\n

L'huile contenant davantage d'acides gras de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure, le r\u00e9sidu d'est\u00e9rase ou la contamination par des micro-organismes produits par l'est\u00e9rase, sous l'action de l'enzyme, hydrolyse les graisses et les huiles pour g\u00e9n\u00e9rer des acides gras libres de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure (contenant C10 ou moins), du glyc\u00e9rol, du monoacyl ou du diacylglyc\u00e9rol. Les acides gras \u00e0 cha\u00eene courte (acide butyrique, acide, acide octano\u00efque, etc.) ont une odeur particuli\u00e8re de sueur et un go\u00fbt amer, de sorte que les huiles et les graisses produisent une odeur de rancissement. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne est appel\u00e9 rancissement hydrolytique des graisses et des huiles. L'hydrolyse des graisses et des huiles pour g\u00e9n\u00e9rer des acides gras libres ne produit pas d'odeur d\u00e9sagr\u00e9able. Par exemple, le beurre (cr\u00e8me) lors de l'hydrolyse de la cas\u00e9inate sur l'odeur, la raison principale de cet effet est la pr\u00e9sence de lipase, mais ce ph\u00e9nom\u00e8ne n'est pas rare dans les acides gras avanc\u00e9s.<\/p>\n

(ii) le rancissement c\u00e9to (rancissement oxydatif de type \u03b2)<\/strong><\/p>\n

L'hydrolyse des huiles et des graisses produit des acides gras satur\u00e9s libres, dans une s\u00e9rie d'oxydation enzymatique des acides c\u00e9toniques et de la m\u00e9thylc\u00e9tone avec une odeur \u00e9trange, connue sous le nom de rancissement de type c\u00e9tonique. En raison de la d\u00e9gradation caus\u00e9e par l'oxydation, qui se produit principalement dans les acides gras satur\u00e9s entre les carbones \u03b1 et \u03b2 sur le Jian, appel\u00e9e \u03b2-oxydation.<\/p>\n

Les aliments ou les graisses contenant de l'eau et des prot\u00e9ines sont susceptibles d'\u00eatre contamin\u00e9s par des microbes, ce qui entra\u00eene un rancissement de type hydrolyse et un rancissement de type \u03b2. La pr\u00e9vention de ces deux types de rancissement passe par la transformation des graisses et des huiles, l'am\u00e9lioration de la puret\u00e9 des graisses et des huiles, la r\u00e9duction de la teneur en impuret\u00e9s et en humidit\u00e9, l'utilisation de r\u00e9cipients d'emballage secs et propres pour \u00e9viter la contamination, et le stockage \u00e0 des temp\u00e9ratures plus basses.<\/p>\n

(iii) Rancissement oxydatif (oxydation automatique des graisses et des huiles)<\/strong><\/p>\n

Les acides gras insatur\u00e9s pr\u00e9sents dans les graisses et les huiles expos\u00e9es \u00e0 l'air peuvent facilement s'oxyder automatiquement, se d\u00e9composer pour produire des acides gras de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure, des ald\u00e9hydes et des c\u00e9tones, ce qui entra\u00eene une mauvaise odeur et un go\u00fbt amer, ph\u00e9nom\u00e8ne connu sous le nom de rancissement oxydatif des graisses et des huiles. L'oxydation automatique des graisses et des huiles est le principal ph\u00e9nom\u00e8ne de d\u00e9t\u00e9rioration des graisses et des huiles et des aliments contenant des graisses et des huiles. Ce type de rancissement se produit principalement dans les graisses et les huiles \u00e0 forte teneur en acides gras insatur\u00e9s, telles que l'huile de soja, l'huile de ma\u00efs, l'huile d'olive, l'huile de coton et d'autres graisses et huiles.<\/p>\n

Les enzymes, la lumi\u00e8re du soleil, les micro-organismes, l'oxyg\u00e8ne, la temp\u00e9rature, l'influence des ions m\u00e9talliques peuvent acc\u00e9l\u00e9rer le rancissement, l'hydrolyse est \u00e9galement le principal facteur favorisant le rancissement. La situation de base des graisses et des huiles susmentionn\u00e9es peut \u00eatre observ\u00e9e dans la composition structurelle et les caract\u00e9ristiques du beurre, et dans l'application du produit de la situation r\u00e9elle, il y aura quel probl\u00e8me ? Nous examinerons ici un cas r\u00e9el :<\/p>\n

Cas r\u00e9el<\/strong><\/p>\n

Une grande entreprise produit un souffl\u00e9 au beurre dans un grand magasin. Au d\u00e9but, le produit se vend tr\u00e8s bien, mais trois mois apr\u00e8s l'apparition de plaintes de consommateurs concernant l'odeur du produit, il s'est av\u00e9r\u00e9 que l'odeur du produit \u00e9tait de plus en plus \u00e9vidente \u00e0 chaque lot et qu'il a fallu arr\u00eater la production pour en trouver la raison :<\/p>\n

Formule du produit : farine de bl\u00e9, jaune d'\u0153uf de canard sal\u00e9 (\u2265 15%), sucre, eau, haricots rouges, beurre (\u2265 6.8%), maltose, huile v\u00e9g\u00e9tale, additifs alimentaires (phosphate de diastarch ac\u00e9tyl\u00e9, glyc\u00e9rol, polyacrylate de sodium, sorbitol, cas\u00e9inate de sodium, esters d'acides gras mono- et di-glyc\u00e9rols, succinate d'oct\u00e9nyle d'amylopectine sodique, glucono - \u00ce\u00b1- lactone, \u03b2-carot\u00e8ne, sorbate de potassium, d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium), sirop de glucose, d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium), sirop de glucose, alginate, \u0153uf frais, farine de riz glutineux, shortening, s\u00e9same, vin blanc, sel comestible, alcool comestible, amidon.<\/p>\n

Emballage du produit : le produit est emball\u00e9 sous une forme ind\u00e9pendante, l'emballage est plac\u00e9 dans le d\u00e9soxydant, le film plastique pour le film composite en nylon K, il y a une barri\u00e8re \u00e0 l'oxyg\u00e8ne, les produits emball\u00e9s ind\u00e9pendamment dans la dur\u00e9e de conservation \u00e0 l'abri de l'oxyg\u00e8ne.<\/p>\n

Go\u00fbt : odeur aigre, go\u00fbt de fromage, pas de go\u00fbt d'huile d'oxydation.<\/p>\n

La temp\u00e9rature centrale du produit apr\u00e8s cuisson :82-83\u2103.<\/p>\n

Indicateurs physiques et chimiques des produits, tests microbiologiques :<\/p>\n

Test d'humidit\u00e9 du produit : 14%<\/p>\n

Test physicochimique : indice d'acidit\u00e9 6,7mgKOH\/g, indice de peroxyde 0,01%.<\/p>\n

Test microbiologique du produit : nombre total de colonies 80cfu\/g, coliformes <10cfu\/g<\/p>\n

En r\u00e9sum\u00e9 : le produit a un mauvais go\u00fbt au d\u00e9part, ce qui exclut l'oxydation et le rancissement des graisses ; il ne faut pas exclure la possibilit\u00e9 d'une hydrolyse des graisses et des huiles due au rancissement.<\/p>\n

Raisons de l'hydrolyse de l'huile et de la graisse dans le produit.<\/strong><\/p>\n

(1) Le produit peut \u00eatre contamin\u00e9 par des micro-organismes et d\u00e9t\u00e9rior\u00e9 par l'hydrolyse des graisses et des huiles ; gr\u00e2ce \u00e0 la d\u00e9tection des micro-objets du produit, les micro-organismes du produit sont qualifi\u00e9s, et l'on peut estimer que la saveur du produit apr\u00e8s conditionnement n'est pas due \u00e0 une contamination microbienne.<\/p>\n

(2) Le temps de d\u00e9cong\u00e9lation du beurre est plus long et la m\u00e9thode de d\u00e9cong\u00e9lation peut entra\u00eener une d\u00e9t\u00e9rioration du beurre et de sa saveur, ce qui peut \u00eatre test\u00e9 en comparant les exp\u00e9riences pour voir si la m\u00e9thode de d\u00e9cong\u00e9lation du beurre entra\u00eene une d\u00e9t\u00e9rioration.<\/p>\n

(3) Si les mati\u00e8res premi\u00e8res contiennent de la lipase, caus\u00e9e par l'hydrolyse des graisses et des huiles par la lipase, entra\u00eenant la d\u00e9t\u00e9rioration du produit, les mati\u00e8res premi\u00e8res des produits de boulangerie peuvent g\u00e9n\u00e9ralement contenir de la lipase, comme la farine de bl\u00e9, l'am\u00e9liorant, et peuvent \u00eatre exclues de l'\u00e9tiquette des mati\u00e8res premi\u00e8res et des exp\u00e9riences comparatives \u00e0 des fins de test et d'analyse.<\/p>\n

Apr\u00e8s l'exp\u00e9rience, les solutions au probl\u00e8me de la fra\u00eecheur du beurre naturel dans la longue dur\u00e9e de conservation des produits de boulangerie sont les suivantes :<\/p>\n

(1) la n\u00e9cessit\u00e9 d'utiliser des mati\u00e8res premi\u00e8res fra\u00eeches, l'acquisition de beurre de meilleure qualit\u00e9 (dur\u00e9e de conservation inf\u00e9rieure \u00e0 la moiti\u00e9), et conform\u00e9ment aux exigences de stockage de l'emballage du produit (-18 \u2103 cong\u00e9lateur) le stockage, l'utilisation conform\u00e9ment aux exigences de la m\u00e9thode de d\u00e9cong\u00e9lation en temps opportun apr\u00e8s l'utilisation.<\/p>\n

(2) les produits dont la formule est con\u00e7ue de mani\u00e8re \u00e0 \u00e9viter l'utilisation de monom\u00e8res de lipase ou d'am\u00e9liorants compos\u00e9s contenant de la lipase, en particulier les produits \u00e0 forte teneur en eau, tels que le pain, les g\u00e2teaux, les souffl\u00e9s et autres p\u00e2tisseries.<\/p>\n

(3) L'utilisation de mati\u00e8res premi\u00e8res pour \u00e9viter d'introduire de la lipase, avec le d\u00e9veloppement et l'application de la promotion des enzymes, certains meuniers dans la farine sp\u00e9ciale ont ajout\u00e9 de la lipase pour augmenter les propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles du produit et am\u00e9liorer les avantages \u00e9conomiques du produit. Par cons\u00e9quent, l'ajout de beurre dans les produits de boulangerie doit \u00eatre s\u00e9lectionn\u00e9 de mani\u00e8re \u00e0 ce qu'il ne contienne pas de lipase dans la farine de bl\u00e9.<\/p>\n

(4) L'emballage du produit doit \u00eatre constitu\u00e9 d'un film\/sac d'emballage peu perm\u00e9able (avec rev\u00eatement K ou film aluminis\u00e9), la fermeture de l'emballage doit \u00eatre bien scell\u00e9e (pas de fuite d'air), l'azote peut \u00eatre utilis\u00e9 pour remplir et lib\u00e9rer l'oxyg\u00e8ne dans l'emballage, ou l'emballage sous vide, et l'emballage peut \u00eatre additionn\u00e9 d'un d\u00e9soxydant si le co\u00fbt est acceptable.<\/p>\n

(5) Si les conditions du processus sont respect\u00e9es, la temp\u00e9rature de cuisson doit \u00eatre la plus \u00e9lev\u00e9e possible ou le temps de cuisson doit \u00eatre plus long, afin d'inactiver compl\u00e8tement les micro-organismes et les enzymes.<\/p>\n

(6) Le produit doit \u00eatre stock\u00e9 \u00e0 basse temp\u00e9rature, dans un endroit sec et frais, et ne doit pas \u00eatre stock\u00e9 \u00e0 haute temp\u00e9rature pendant une longue p\u00e9riode.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Principales caract\u00e9ristiques des graisses et des huiles couramment utilis\u00e9es dans les produits de boulangerie Huile de soja : L'huile de soja est souvent utilis\u00e9e comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour les produits de friture et la margarine, et sa composition en acides gras repr\u00e9sente plus de 80% d'acides gras insatur\u00e9s. Elle se caract\u00e9rise par la pr\u00e9sence de 8,31 TTP3T d'acides gras hautement insatur\u00e9s (acide linol\u00e9ique), ce qui [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat is the problem with natural butter freshness in long shelf life baked goods? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/questions-relatives-a-la-conservation-du-beurre-naturel\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What is the problem with natural butter freshness in long shelf life baked goods? - China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Main characteristics of fats and oils commonly used in bakery products Soybean oil: Soybean oil is often used as the raw material for frying products and margarine, and its fatty acid composition accounts for more than 80% of unsaturated fatty acid. 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