{"id":9448,"date":"2024-08-24T14:07:05","date_gmt":"2024-08-24T14:07:05","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9448"},"modified":"2024-08-24T14:07:05","modified_gmt":"2024-08-24T14:07:05","slug":"food-bleach","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/food-bleach\/","title":{"rendered":"Qu'est-ce que l'eau de Javel ?"},"content":{"rendered":"

Qu'est-ce que l'eau de Javel ?<\/strong><\/p>\n

Selon la norme nationale de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire GB2760 Standard for the Use of Food Additives, l'eau de Javel d\u00e9signe les substances capables de d\u00e9truire ou d'inhiber les facteurs de coloration des aliments, de les faire p\u00e2lir ou de les emp\u00eacher de brunir.<\/p>\n

Pourquoi devons-nous utiliser de l'eau de Javel pour traiter les aliments ?<\/strong><\/p>\n

Parce que certains aliments vont appara\u00eetre un ph\u00e9nom\u00e8ne de d\u00e9coloration apr\u00e8s la transformation, la couleur n'est pas id\u00e9ale, l'utilisation d'aliments trait\u00e9s \u00e0 l'eau de Javel, de couleur blanche, de meilleure apparence, plus populaire aupr\u00e8s des consommateurs, les fabricants vont donc trouver des moyens de blanchir les aliments \u00e0 l'eau de Javel.<\/p>\n

Il y a trois raisons principales \u00e0 la d\u00e9coloration des aliments :<\/strong>
\n2.1 Le brunissement enzymatique se produit<\/strong>
\nFruits, l\u00e9gumes, pommes de terre en pr\u00e9sence d'une classe de ph\u00e9nol oxydase<\/strong> et substances polyph\u00e9noliques<\/strong>Les deux vont se rencontrer pour g\u00e9n\u00e9rer des substances color\u00e9es, et l'oxyg\u00e8ne va provoquer un brunissement enzymatique, avec l'oxydation de la couleur du rouge au brun, puis au noir.<\/p>\n

Habituellement, cette ph\u00e9nol-oxydase et les substances polyph\u00e9noliques dans la cellule sont \u00e9troitement s\u00e9par\u00e9es, mais les ingr\u00e9dients d'une bosse ou d'une coupure, les dommages cellulaires, s\u00e9par\u00e9s de la \"paroi\" s'effondrent, toutes les substances se m\u00e9langent, les deux types de substances se rencontrent et r\u00e9agissent avec l'oxyg\u00e8ne de l'air, ce qui donne des substances brunes. Par exemple, des pommes de terre coup\u00e9es laiss\u00e9es \u00e0 l'air libre pendant un certain temps verront leur surface s'assombrir.<\/p>\n

2.2 Brunissement non enzymatique<\/strong>
\nLe brunissement non enzymatique est la r\u00e9action entre substances carbonyl\u00e9es<\/strong> et substances azot\u00e9es<\/strong>qui g\u00e9n\u00e8re des substances brun fonc\u00e9. Certains aliments peu humides, comme les l\u00e9gumes secs, deviennent plus fonc\u00e9s \u00e0 mesure qu'ils sont stock\u00e9s, et le lait en poudre et le soja en poudre apparaissent \u00e9galement en brun clair, ce qui est li\u00e9 au brunissement non enzymatique.<\/p>\n

2.3 Substances color\u00e9es dans les aliments<\/strong>
\nCertains aliments contiennent pigments naturels<\/strong> et substances color\u00e9es<\/strong>Le carot\u00e8ne et les flavono\u00efdes contenus dans la farine sont \u00e0 l'origine de la couleur jaune p\u00e2le de la farine.<\/p>\n

L'eau de Javel et son utilisation<\/strong><\/p>\n

Selon la norme GB2760, les agents de blanchiment dont l'utilisation dans les aliments est approuv\u00e9e en Chine comprennent le dioxyde de soufre, le m\u00e9tabisulfite de potassium, le m\u00e9tabisulfite de sodium, le sulfite de sodium, le bisulfite de sodium, l'hyposulfite de sodium et le soufre. Il s'agit d'un agent de blanchiment r\u00e9ducteur qui lib\u00e8re principalement du dioxyde de soufre au cours du processus d'utilisation et qui utilise le dioxyde de soufre pour inhiber le brunissement non enzymatique et le brunissement enzymatique.<\/p>\n

1. Fumigation au soufre<\/strong>
\nLa fumigation au soufre est une m\u00e9thode qui consiste \u00e0 br\u00fbler du soufre dans un espace ferm\u00e9 pour produire du dioxyde de soufre. Il s'agit d'un \"proc\u00e9d\u00e9 ancien\", qui est autoris\u00e9 comme l'eau de Javel utilis\u00e9e pour le blanchiment des aliments, plut\u00f4t que ce que l'on a entendu dire comme une \"pratique malhonn\u00eate\".<\/p>\n

Le principe de la fumigation au soufre est que le dioxyde de soufre peut inhiber le brunissement enzymatique, mais aussi inhiber la r\u00e9action m\u00e9ladique pour emp\u00eacher le brunissement. En m\u00eame temps, le dioxyde de soufre sur les fruits et l\u00e9gumes dans la vitamine C a un effet protecteur, donc en termes de nutrition il n'est pas nocif. Mais cette m\u00e9thode ne permet pas de contr\u00f4ler la quantit\u00e9 r\u00e9siduelle de dioxyde de soufre. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les normes nationales en vigueur limitant strictement la quantit\u00e9 r\u00e9siduelle de dioxyde de soufre, ce proc\u00e9d\u00e9 traditionnel a \u00e9t\u00e9 largement am\u00e9lior\u00e9, voire \u00e9limin\u00e9.<\/p>\n

Ainsi, \u00e0 l'avenir, nous entendrons que tel ou tel fruit est fum\u00e9 avec du soufre, mais nous ne pensons pas que cela soit dangereux, tant que le r\u00e9sidu de dioxyde de soufre est conforme aux exigences de la norme GB 2760-2014.<\/p>\n

2. Ajout direct de dioxyde de soufre<\/strong>
\nLe dioxyde de soufre dans l'alimentation a un tr\u00e8s large \u00e9ventail d'utilisations, le traitement de surface des fruits frais, des fruits secs, des fruits confits, des l\u00e9gumes secs, des champignons s\u00e9ch\u00e9s ou en conserve, des noix, des produits \u00e0 base de cacao, des biscuits, du bambou, du sucre, des jus de fruits et de l\u00e9gumes, du vin, etc. peut \u00eatre additionn\u00e9 de dioxyde de soufre.<\/p>\n

3. Effet blanchissant des sulfites<\/strong>
\nDans le processus de production alimentaire en Chine, l'utilisation actuelle d'agents de blanchiment des aliments est principalement constitu\u00e9e de sulfite et de ses sels, tels que le sulfite de sodium anhydre, le sulfite de sodium, l'hyposulfite de sodium et le m\u00e9tabisulfite de sodium. La premi\u00e8re norme d'hyposulfite de sodium \u00e9tait appel\u00e9e hypodisulfite de sodium (commun\u00e9ment appel\u00e9e poudre d'assurance). En outre, en raison de l'effet de blanchiment insatisfaisant d'un seul ingr\u00e9dient, il existe actuellement sur le march\u00e9 un tr\u00e8s grand nombre d'agents de blanchiment alimentaire compos\u00e9s, dont la combinaison hyposulfite de sodium + m\u00e9tabisulfite de sodium est la plus courante.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Qu'est-ce que l'eau de Javel ? Selon la norme nationale GB2760 relative \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et \u00e0 l'utilisation des additifs alimentaires, l'eau de Javel d\u00e9signe les substances capables de d\u00e9truire ou d'inhiber les facteurs de coloration des aliments, de les faire p\u00e2lir ou de les emp\u00eacher de brunir. Pourquoi devons-nous utiliser de l'eau de Javel pour traiter les aliments ? 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