Les stabilisants, \u00e9galement appel\u00e9s stabilisateurs, sont hydrophiles et peuvent am\u00e9liorer la viscosit\u00e9 des mati\u00e8res liquides et le taux d'expansion des boissons froides laiti\u00e8res, emp\u00eacher la production de gros cristaux de glace, r\u00e9duire la sensation de rugosit\u00e9, opposer une forte r\u00e9sistance \u00e0 l'effet de fonte des boissons froides laiti\u00e8res, de sorte que les produits ne soient pas faciles \u00e0 fondre et \u00e0 recristalliser, et peuvent jouer un r\u00f4le dans l'am\u00e9lioration de l'\u00e9tat de l'organisation de la production.<\/p>\n
Caract\u00e9ristiques et montant d'utilisation r\u00e9f\u00e9rence du tableau :<\/p>\n
Quantit\u00e9 et caract\u00e9ristiques de l'additif stabilisant Os de b\u0153uf et de porc, peau<\/p>\n Gel r\u00e9versible \u00e0 la chaleur,<\/p>\n Peut \u00eatre fondu \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/p>\n 0.5 Fibres v\u00e9g\u00e9tales<\/p>\n \u00c9paississant, stabilisant<\/p>\n 0.2<\/p>\n Alginate de sodium<\/p>\n Polym\u00e8re organique<\/p>\n Varech, algues<\/p>\n Gel r\u00e9versible \u00e0 la chaleur<\/p>\n Effet \u00e9paississant et stabilisant<\/p>\n 0.25 Algues rouges<\/p>\n Gomme r\u00e9versible chaude<\/p>\n Stabilisation<\/p>\n 0.08 Caroube<\/p>\n \u00c9paississement<\/p>\n Interaction avec les prot\u00e9ines du lait<\/p>\n 0.25 Guar<\/p>\n \u00c9paississement<\/p>\n 0.25 \u00c9corce d'agrumes<\/p>\n G\u00e9lifiant, stabilisant<\/p>\n Stable \u00e0 faible ph<\/p>\n 0.15 Fibres v\u00e9g\u00e9tales<\/p>\n \u00c9paississant, stabilisant<\/p>\n 0.5 Tubercule de konjac<\/p>\n Effet \u00e9paississant et stabilisant<\/p>\n 0.3 Fermentation de l'amidon<\/p>\n Effet \u00e9paississant et stabilisant<\/p>\n Adaptation aux changements de phase<\/p>\n 0.2 Farine de ma\u00efs<\/p>\n Augmentation de la viscosit\u00e9<\/p>\n 3<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les stabilisateurs, \u00e9galement connus sous le nom de stabilisateurs, sont hydrophiles et peuvent am\u00e9liorer la viscosit\u00e9 des liquides mat\u00e9riels et le taux d'expansion des boissons froides laiti\u00e8res, emp\u00eacher la production de gros cristaux de glace, r\u00e9duire la sensation de rugosit\u00e9, avoir une forte r\u00e9sistance \u00e0 l'effet de fonte des produits de boissons froides laiti\u00e8res, de sorte que les produits ne sont pas faciles [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nNom Cat\u00e9gorie Caract\u00e9ristiques de la source Dosage de r\u00e9f\u00e9rence \/ %<\/strong>
\nProt\u00e9ines de g\u00e9latine<\/p>\n
\nCMC Cellulose modifi\u00e9e<\/p>\n
\nCarragh\u00e9nane
\nPolysaccharide<\/p>\n
\nPolysaccharide de la gomme de caroube<\/p>\n
\nPolysaccharide de gomme de guar<\/p>\n
\nPectine Acides organiques polym\u00e8res<\/p>\n
\nFibres microcristallines Cellulose<\/p>\n
\nPolysaccharide de la gomme de konjac<\/p>\n
\nPolysaccharide de gomme xanthane<\/p>\n
\nPolysaccharide d'amidon<\/p>\n