Les acides amin\u00e9s (aminoacides) sont une classe de compos\u00e9s organiques contenant des groupes amino et carboxyl, avec la formule chimique RCHNH2COOH. Les acides amin\u00e9s sont l'une des nombreuses macromol\u00e9cules biologiquement actives qui composent les organismes vivants, et ils sont les mat\u00e9riaux de base pour la construction des cellules et la r\u00e9paration des tissus. Ils sont utilis\u00e9s par l'organisme pour fabriquer des prot\u00e9ines d'anticorps, de l'h\u00e9moglobine, des enzymes et des hormones pour maintenir et r\u00e9guler le m\u00e9tabolisme.<\/p>\n
Types d'acides amin\u00e9s<\/strong><\/p>\n Il existe plus de 100 types d'acides amin\u00e9s connus isol\u00e9s \u00e0 partir de diverses sources naturelles, mais seuls 20 types d'acides amin\u00e9s constituent les prot\u00e9ines humaines. Pour s'adapter aux besoins du m\u00e9tabolisme humain, l'homme doit puiser dans l'alimentation les acides amin\u00e9s dont le corps humain a besoin.<\/p>\n Dans la composition des prot\u00e9ines humaines, on trouve plus de 20 sortes d'acides amin\u00e9s, dont la plupart peuvent \u00eatre synth\u00e9tis\u00e9s directement dans l'organisme ou \u00e0 partir de la transformation d'autres acides amin\u00e9s, connus sous le nom d'acides amin\u00e9s non essentiels ;<\/p>\n Un petit nombre d'acides amin\u00e9s du corps humain ne peuvent pas \u00eatre synth\u00e9tis\u00e9s ou sont synth\u00e9tis\u00e9s \u00e0 un rythme plus lent pour r\u00e9pondre aux besoins du m\u00e9tabolisme humain, ils doivent \u00eatre fournis par les prot\u00e9ines de l'alimentation, ce type d'acides amin\u00e9s est appel\u00e9 acides amin\u00e9s essentiels, il y a huit sortes d'acides amin\u00e9s, \u00e0 savoir la lysine, la thr\u00e9onine, la leucine, l'isoleucine, la valine, la m\u00e9thionine (m\u00e9thionine), le tryptophane, la ph\u00e9nylalanine ;<\/p>\n Par ailleurs, la quantit\u00e9 d'arginine et d'histidine synth\u00e9tis\u00e9e par le corps humain ne satisfait pas ses propres besoins, et il est n\u00e9cessaire d'en pr\u00e9lever une partie dans l'alimentation, ce que l'on appelle les acides amin\u00e9s semi-essentiels.<\/p>\n R\u00f4le des acides amin\u00e9s<\/strong><\/p>\n Les acides amin\u00e9s sont les composants des prot\u00e9ines, qui jouent un r\u00f4le important dans la nutrition et la physiologie humaines, et la demande de prot\u00e9ines de la population correspond en fait \u00e0 la demande d'acides amin\u00e9s.<\/p>\n Les prot\u00e9ines que nous absorbons chaque jour \u00e0 partir des aliments sont finalement d\u00e9compos\u00e9es en acides amin\u00e9s dans le tractus gastro-intestinal sous l'action d'enzymes telles que la pepsine, la trypsine, la chymotrypsine et la carboxypeptidase, avant d'\u00eatre absorb\u00e9es par les cellules \u00e9pith\u00e9liales de la muqueuse de l'intestin gr\u00eale.<\/p>\n Son r\u00f4le se manifeste principalement dans les cinq aspects suivants :<\/strong><\/p>\n La premi\u00e8re consiste \u00e0 synth\u00e9tiser ou \u00e0 r\u00e9parer les prot\u00e9ines tissulaires afin de reconstituer le m\u00eame type de prot\u00e9ines que celles qui sont d\u00e9grad\u00e9es dans le m\u00e9tabolisme humain ;<\/p>\n La deuxi\u00e8me consiste \u00e0 synth\u00e9tiser ou \u00e0 transformer d'autres acides amin\u00e9s, comme la ph\u00e9nylalanine qui peut \u00eatre transform\u00e9e en tyrosine, la m\u00e9thionine qui peut \u00eatre synth\u00e9tis\u00e9e en cyst\u00e9ine, etc ;<\/p>\n Troisi\u00e8mement, dans le processus catabolique des acides amin\u00e9s, dont la partie azot\u00e9e est g\u00e9n\u00e9ralement convertie en ur\u00e9e ;<\/p>\n Quatri\u00e8mement, il est synth\u00e9tis\u00e9 en compos\u00e9s azot\u00e9s autres que les prot\u00e9ines, tels que les purines et la cr\u00e9atine ;<\/p>\n Cinqui\u00e8mement, en tant que nutriment thermog\u00e9nique, dans le processus m\u00e9tabolique pour lib\u00e9rer de l'\u00e9nergie pour les besoins du corps.<\/p>\n R\u00e9gime alimentaire raisonnable, maintien d'une composition appropri\u00e9e d'acides amin\u00e9s dans le rapport alimentaire.<\/strong><\/p>\n Selon l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), le rapport entre les huit acides amin\u00e9s essentiels est le suivant : leucine 17,2%, isoleucine 12,9%, valine 14,1%, lysine 12,5%, thr\u00e9onine 10%, m\u00e9thionine 10,7%, ph\u00e9nylalanine 19,5% et tryptophane 3,1%.<\/p>\n En science nutritionnelle, les prot\u00e9ines dont la valeur nutritionnelle est plus \u00e9lev\u00e9e et dont la composition en acides amin\u00e9s correspond \u00e0 la proportion requise par le corps humain sont g\u00e9n\u00e9ralement appel\u00e9es prot\u00e9ines de r\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n Si la composition en acides amin\u00e9s d'un certain aliment est compar\u00e9e \u00e0 la prot\u00e9ine de r\u00e9f\u00e9rence, l'un des acides amin\u00e9s essentiels dont la teneur est la plus insuffisante est appel\u00e9 acide amin\u00e9 limitant de l'aliment, et s'il y a plus de deux types de teneur insuffisante, le degr\u00e9 d'insuffisance est appel\u00e9 premier acide amin\u00e9 limitant, deuxi\u00e8me acide amin\u00e9 limitant, troisi\u00e8me acide amin\u00e9 limitant et ainsi de suite, par ordre de grandeur.<\/p>\n L'exc\u00e8s ou l'insuffisance d'un acide amin\u00e9 essentiel dans l'alimentation provoquera un nouveau d\u00e9s\u00e9quilibre entre les acides amin\u00e9s dont le corps humain a besoin, et produira m\u00eame un bilan azot\u00e9 n\u00e9gatif dans l'organisme, ce qui, \u00e0 long terme, peut affecter les fonctions physiologiques de l'organisme, entra\u00eener des troubles m\u00e9taboliques, diminuer la r\u00e9sistance de l'organisme, etc. La lysine, par exemple, a pour fonction d'am\u00e9liorer le suc gastrique.<\/p>\n La lysine, par exemple, a pour effet d'augmenter la s\u00e9cr\u00e9tion gastrique, d'am\u00e9liorer l'utilisation des prot\u00e9ines, d'am\u00e9liorer la fonction h\u00e9matopo\u00ef\u00e9tique et de renforcer la capacit\u00e9 \u00e0 lutter contre les maladies. La lysine \u00e9tant le premier acide amin\u00e9 limitant des prot\u00e9ines c\u00e9r\u00e9ali\u00e8res, la simple consommation \u00e0 long terme d'aliments c\u00e9r\u00e9aliers entra\u00eenera in\u00e9vitablement un manque de lysine n\u00e9cessaire au corps humain, entra\u00eenant une perte d'app\u00e9tit, des troubles m\u00e9taboliques, une vari\u00e9t\u00e9 d'enzymes dans le corps r\u00e9duisant l'activit\u00e9 de la fonction h\u00e9matopo\u00ef\u00e9tique en raison des obstacles et d'autres sympt\u00f4mes de l'an\u00e9mie, du gonflement, de l'atrophie musculaire et d'autres sympt\u00f4mes de l'organisme. An\u00e9mie, gonflement, atrophie musculaire, perte de poids et vieillissement pr\u00e9matur\u00e9, par exemple, les femmes souffriront de troubles menstruels, les enfants d'un retard de croissance, d'un retard mental, d'une moindre r\u00e9sistance aux maladies, etc.<\/p>\n Un autre exemple est la m\u00e9thionine, la m\u00e9thionine et d'autres acides amin\u00e9s en plus de la composition des prot\u00e9ines humaines, il y a une vari\u00e9t\u00e9 de fonctions sp\u00e9ciales, le corps humain manque de m\u00e9thionine, il y aura un foie gras, une n\u00e9crose du foie, une d\u00e9ficience en l\u00e9cithine et d'autres ph\u00e9nom\u00e8nes ; un autre exemple est le tryptophane, le corps humain peut \u00eatre utilis\u00e9 pour synth\u00e9tiser la niacine, c'est-\u00e0-dire que le corps humain a besoin de VB5, la gale est souvent associ\u00e9e au VB5, l'alimentation \u00e0 long terme \u00e0 base de ma\u00efs, facile \u00e0 produire de la gale, c'est \u00e0 cause du ma\u00efs La teneur en tryptophane ou VB5 est moindre.<\/p>\n En outre, le tryptophane est la pr\u00e9misse du neurotransmetteur 5-hydroxytryptophane, qui est li\u00e9 au sommeil humain, et le lait contient plus de tryptophane, alors buvez une tasse de lait avant d'aller au lit le soir, ce qui vous aidera \u00e0 dormir, et il a le r\u00f4le d'aider dans le traitement de l'insomnie.<\/p>\n La composition et l'\u00e9quilibre des acides amin\u00e9s doivent \u00eatre pleinement pris en compte dans le r\u00e9gime alimentaire, et il n'est pas possible de consommer de grandes quantit\u00e9s d'aliments contenant un certain type d'acides amin\u00e9s enrichis ou d'aliments contenant un certain type d'acides amin\u00e9s restreints. Nous sugg\u00e9rons :<\/p>\n 1. Adaptation raisonnable du r\u00e9gime alimentaire<\/strong><\/p>\n Utiliser l'effet compl\u00e9mentaire des prot\u00e9ines, c'est-\u00e0-dire m\u00e9langer plusieurs types d'aliments, combiner la viande et les l\u00e9gumes, et combiner les aliments grossiers et fins, afin de compenser les lacunes et d'am\u00e9liorer la valeur d'utilisation des prot\u00e9ines.<\/p>\n Par exemple, la lysine des prot\u00e9ines de haricots est \u00e9lev\u00e9e, alors que pour les c\u00e9r\u00e9ales, c'est le premier acide amin\u00e9 limitant. Si les haricots et les c\u00e9r\u00e9ales sont m\u00e9lang\u00e9s et consomm\u00e9s dans les bonnes proportions, leurs avantages respectifs peuvent \u00eatre mis \u00e0 profit et leur valeur nutritionnelle est comparable \u00e0 celle de la viande de b\u0153uf.<\/p>\n 2. Consommation appropri\u00e9e d'aliments enrichis en acides amin\u00e9s essentiels<\/strong><\/p>\n Lors de l'enrichissement, il convient de respecter l'ordre des acides amin\u00e9s limitants (premier, deuxi\u00e8me et troisi\u00e8me), faute de quoi l'enrichissement ne sera pas b\u00e9n\u00e9fique, mais aboutira au r\u00e9sultat inverse.<\/p>\n Par exemple, si l'on ajoute 0,2% de lysine et 0,1% de thr\u00e9onine au riz, la puissance des prot\u00e9ines passe de 1,5 \u00e0 2,6 et la digestibilit\u00e9 des prot\u00e9ines passe de 50% \u00e0 70%, ce qui est proche du niveau des prot\u00e9ines animales. Un autre exemple est l'ajout de 0,5% de m\u00e9thionine aux graines de soja, qui peut rendre la valeur nutritionnelle des prot\u00e9ines \u00e9gale \u00e0 celle de la viande, du lait et des \u0153ufs.<\/p>\n 3. Consommation mod\u00e9r\u00e9e de certains aliments \u00e0 haute valeur nutritionnelle contenant des prot\u00e9ines enti\u00e8res<\/strong><\/p>\n Parce que l'aliment prot\u00e9ique complet contient des acides amin\u00e9s essentiels de toutes sortes, plus, la proportion des uns et des autres est appropri\u00e9e, adapt\u00e9e aux besoins de l'homme, il est \u00e9galement connu sous le nom de prot\u00e9ine de haute qualit\u00e9, comme les produits laitiers, les \u0153ufs, la viande (viande maigre), le soja et le poisson appartiennent \u00e0 l'aliment prot\u00e9ique complet.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Amino acids (amino acids) are a class of organic compounds containing amino and carboxyl groups, with the chemical formula RCHNH2COOH.Amino acids are one of the many biologically active macromolecules that make up living organisms, and they are the basic materials for building cells and repairing tissues. 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