Les pigments synth\u00e9tiques peuvent \u00eatre divis\u00e9s en deux cat\u00e9gories, les compos\u00e9s azo\u00efques et les compos\u00e9s non azo\u00efques, en fonction de leur structure chimique. Les compos\u00e9s azo\u00efques peuvent \u00eatre divis\u00e9s en pigments solubles dans l'huile et en pigments solubles dans l'eau.<\/p>\n
Les pigments solubles dans l'huile sont insolubles dans l'eau et ne peuvent pas \u00eatre facilement \u00e9vacu\u00e9s de l'organisme apr\u00e8s avoir p\u00e9n\u00e9tr\u00e9 dans le corps humain ; leur toxicit\u00e9 est donc relativement importante et ils ne sont pratiquement plus utilis\u00e9s comme colorants alimentaires dans diff\u00e9rents pays. Pour les pigments hydrosolubles, on consid\u00e8re g\u00e9n\u00e9ralement que plus il y a de groupes d'acides sulfoniques, plus ils peuvent \u00eatre excr\u00e9t\u00e9s rapidement du corps et moins ils sont toxiques.<\/p>\n
Propri\u00e9t\u00e9s de 5 types de pigments synth\u00e9tiques<\/strong><\/p>\n 1. Amarante rouge<\/strong><\/p>\n Rouge amarante, \u00e9galement connu sous le nom de rouge acide l\u00e9ger, formule mol\u00e9culaire : C20H11O10N2S3Na3, poids mol\u00e9culaire 604,5 . Nom chimique : sel trisodique de l'acide 1-(4\u2032-sulfo-1\u2032-naphtal\u00e8ne azo)-2-naphtol-3,6-disulfonique. Sa formule structurelle :<\/p>\n Il s'agit d'une poudre rouge pourpre, inodore. La solution de 0,01% dans l'eau est rouge pourpre. Soluble dans le glyc\u00e9rol et le propyl\u00e8ne glycol, l\u00e9g\u00e8rement soluble dans l'\u00e9thanol, insoluble dans l'huile.<\/p>\n Facilement d\u00e9compos\u00e9 par les bact\u00e9ries, stable \u00e0 la lumi\u00e8re, \u00e0 la chaleur et au sel. Bonne r\u00e9sistance aux acides, l'acide citrique, l'acide tartrique, etc. sont tr\u00e8s stables. Cependant, il peut devenir rouge fonc\u00e9 dans une solution constructive. Il ne convient pas pour la coloration des aliments ferment\u00e9s car il est sensible \u00e0 l'oxydation et \u00e0 la r\u00e9duction.<\/p>\n Toxicit\u00e9 : La teneur maximale autoris\u00e9e est de 0,25 g\/kg dans les fruits froids confits, les fruits et l\u00e9gumes d\u00e9coratifs, les bonbons, les assaisonnements color\u00e9s des p\u00e2tisseries, les boissons de type jus de fruits et de l\u00e9gumes (pulpe), les boissons gazeuses, les boissons aromatis\u00e9es (uniquement les boissons aromatis\u00e9es aux fruits), les vins pr\u00e9par\u00e9s et les gel\u00e9es.<\/p>\n 2. Le carmin<\/strong><\/p>\n Le carmin, formule mol\u00e9culaire C20H11O10N2S3Na, poids mol\u00e9culaire 604,5, \u00e9galement connu sous le nom de Lichun Red 4R, dont le nom chimique est 1-(4\u2032-sulfo-1\u2032-naphtal\u00e8ne azo)-2-naphthol-6,8-disulphonic acid trinational salt. Sa formule structurelle :<\/p>\n Il s'agit d'une poudre rouge, inodore. Soluble dans l'eau, le glyc\u00e9rol, insoluble dans l'\u00e9thanol, insoluble dans la graisse. Stable \u00e0 la lumi\u00e8re et \u00e0 l'acide, mais faible \u00e0 la chaleur et \u00e0 la r\u00e9duction. Devient brun lorsqu'il est expos\u00e9 \u00e0 l'alcali, facilement d\u00e9compos\u00e9 par les bact\u00e9ries. 3. Jaune citron<\/strong><\/p>\n Le jaune citron est \u00e9galement connu sous le nom de jaune d'hydrazine ou de soufre de vin, formule mol\u00e9culaire : C16H9O9N4S2Na3, poids mol\u00e9culaire : 534,38, nom chimique : 3-hydroxy-5-carboxy-2-(p-sulfoph\u00e9nyl)-4-(p-sulfoph\u00e9nylazo)-triple nanosalt d'o-azomole. Poudre jaune orang\u00e9, inodore. La solution aqueuse de 0,1% est jaune. Soluble dans le glyc\u00e9rol, le propyl\u00e8ne glycol, l\u00e9g\u00e8rement soluble dans l'\u00e9thanol, insoluble dans l'huile. Stable \u00e0 l'acide, \u00e0 la lumi\u00e8re et \u00e0 la chaleur, faible r\u00e9sistance \u00e0 l'oxydation. L\u00e9g\u00e8rement rougie par l'alcali, la couleur s'estompe lorsqu'elle est r\u00e9duite. 4. Indigo<\/strong><\/p>\n Formule mol\u00e9culaire de l'indigo : C16H8O8N2S2Na2, poids mol\u00e9culaire 466,37, son nom chimique est 5,5\u2032-indigo pigment disulfonic acid of the dinar salt. Il s'agit d'un pigment indigo dont la formule structurelle est la suivante : DJA : 0~2,5mg\/kg 5. Jaune soleil<\/strong><\/p>\n Formule mol\u00e9culaire : C16H10O11N2S2Na2, poids mol\u00e9culaire : 452,37 DJA : 0~2,5mg\/kg Tableau 1 Comparaison des propri\u00e9t\u00e9s de 5 colorants synth\u00e9tiques comestibles<\/strong> Utilisation de couleurs synth\u00e9tiques<\/strong> 1. Pr\u00e9paration de la solution de pigment<\/strong><\/p>\n L'utilisation directe de la poudre de pigment n'est pas facile \u00e0 distribuer uniform\u00e9ment dans les aliments, et peut former des taches de pigment, de sorte que les solvants appropri\u00e9s pour dissoudre, le pigment sera formul\u00e9 dans une solution pour l'application. L'utilisation g\u00e9n\u00e9rale de la concentration de 1 ~ 10%, une solution trop \u00e9paisse est \u00e9galement difficile \u00e0 r\u00e9guler le ton de la couleur. La solution pr\u00e9par\u00e9e ne peut pas \u00eatre laiss\u00e9e pendant une longue p\u00e9riode, sinon il y a pr\u00e9cipitation du pigment. Le carmin deviendra noir apr\u00e8s une longue p\u00e9riode, l'eau de pr\u00e9paration doit \u00eatre bouillie et refroidie avant d'\u00eatre utilis\u00e9e. \u00c9viter l'utilisation d'ustensiles m\u00e9talliques.<\/p>\n 2. Le choix de la couleur et de la combinaison de couleurs<\/strong><\/p>\n Le choix de la teinte doit tenir compte de l'amour et de la connaissance qu'ont les consommateurs de la couleur des aliments, c'est-\u00e0-dire qu'elle doit \u00eatre similaire \u00e0 la couleur d'origine de l'aliment ou \u00e0 la teinte qui correspond au nom de l'aliment.<\/p>\n Afin d'enrichir le spectre des couleurs des pigments synth\u00e9tiques comestibles pour r\u00e9pondre aux besoins de la transformation et de la production de couleurs, cinq types de pigments peuvent \u00eatre m\u00e9lang\u00e9s dans diff\u00e9rentes proportions. En th\u00e9orie, les trois types de pigments rouge, jaune et bleu et la couleur d'origine permettent de faire correspondre une vari\u00e9t\u00e9 de chromatogrammes diff\u00e9rents ; la m\u00e9thode de base de la correspondance des couleurs est la suivante : En outre, certains aliments colorants, en raison de l'\u00e9vaporation de l'eau, entra\u00eenent une concentration des pigments \u00e0 la surface de l'\"impact concentr\u00e9\". En outre, la stabilit\u00e9 des diff\u00e9rents pigments \u00e0 la lumi\u00e8re est diff\u00e9rente, et la vitesse de d\u00e9coloration est \u00e9galement diff\u00e9rente. C'est pourquoi nous devons faire preuve de souplesse tout au long de l'essai.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Synthetic pigments can be divided into two categories, azo compounds and non-azo compounds, according to their chemical structure. Azo compounds can be divided into oil-soluble pigments and water-soluble pigments. Oil-soluble pigments are insoluble in water and cannot be easily discharged from the body after entering the human body, so their toxicity is relatively large, and […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nIl existe de nombreux rapports de tests de toxicit\u00e9 et diff\u00e9rentes d\u00e9clarations sur la canc\u00e9rog\u00e9nicit\u00e9, avec des soup\u00e7ons de t\u00e9ratog\u00e9nicit\u00e9 et de canc\u00e9rog\u00e9nicit\u00e9.DJA (dose journali\u00e8re admissible pour l'homme) 0\uff5e0,75mg\/Kg de poids corporel.<\/p>\n
\nDJA : provisoire 0~0,125mg\/kg
\nLa norme GB 2760-2014 stipule que la cochenille et son pr\u00e9cipit\u00e9 de couleur aluminium peuvent \u00eatre utilis\u00e9s dans 30 types d'aliments.<\/p>\n
\nDJA : 0~7,5mg\/kg
\nLa norme GB 2760-2014 stipule que le jaune citron et ses pr\u00e9cipit\u00e9s de couleur aluminium peuvent \u00eatre utilis\u00e9s dans 32 types d'aliments.<\/p>\n
\nL'indigo est une poudre bleue, inodore. La solution aqueuse de 0,05% est bleue. La solubilit\u00e9 dans l'eau est plus faible que les trois pr\u00e9c\u00e9dentes. Soluble dans le glyc\u00e9rol, le propyl\u00e8ne glycol, l\u00e9g\u00e8rement soluble dans l'\u00e9thanol, insoluble dans l'huile. Sensible \u00e0 la lumi\u00e8re, \u00e0 la chaleur, \u00e0 l'acide, \u00e0 l'alcali, \u00e0 l'oxydation, la r\u00e9sistance aux sels et la r\u00e9sistance bact\u00e9rienne sont faibles, la couleur s'estompe apr\u00e8s r\u00e9duction, mais la teinture est meilleure.<\/p>\n
\nLa norme GB 2760-2014 stipule que l'indigo et ses pr\u00e9cipit\u00e9s color\u00e9s d'aluminium peuvent \u00eatre utilis\u00e9s dans 14 types d'aliments.<\/p>\n
\nLe Sunset Yellow, \u00e9galement connu sous le nom de Orange Yellow, est le sel disodique du sel sodique de l'acide 1-(p-sulfoph\u00e9nylazo)-2-naphtol-6-sulfonique, qui est un pigment monoazo\u00efque.
\nC'est une poudre orange, inodore, facilement soluble dans l'eau, la solution aqueuse de 0,1% est jaune-orange, soluble dans le glyc\u00e9rol, le propyl\u00e8ne glycol, mais difficile \u00e0 dissoudre dans l'\u00e9thanol, insoluble dans la graisse. R\u00e9sistance \u00e0 la lumi\u00e8re, r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur, l'acidit\u00e9 est tr\u00e8s forte, la r\u00e9sistance aux alcalis est encore bonne. Seule la couleur brun rouge\u00e2tre est pr\u00e9sente en pr\u00e9sence d'alcali. La couleur s'estompe lorsqu'elle est r\u00e9duite.<\/p>\n
\nLa norme GB 2760-2014 stipule que le jaune soleil et ses pr\u00e9cipit\u00e9s de couleur aluminium peuvent \u00eatre utilis\u00e9s dans 36 types d'aliments.<\/p>\n
\nNote : 1.0~2.0 signifie stable ; 2.1~2.9 signifie mod\u00e9r\u00e9ment stable ; 3.0~4.0 signifie instable ; plus de 4.0 signifie tr\u00e8s instable.<\/p>\n
\nPr\u00e9cautions et m\u00e9thodes de pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n
\nLe m\u00e9lange des couleurs est d\u00fb \u00e0 la solubilit\u00e9 diff\u00e9rente des divers pigments synth\u00e9tiques dans les diff\u00e9rents solvants. Par cons\u00e9quent, la m\u00eame proportion du m\u00e9lange de pigments, dans diff\u00e9rents solvants, peut pr\u00e9senter des nuances et des intensit\u00e9s diff\u00e9rentes. Par cons\u00e9quent, le m\u00e9lange des couleurs doit \u00eatre effectu\u00e9 en fonction des besoins r\u00e9els.
\nTableau 2 Ratio de r\u00e9f\u00e9rence pour le m\u00e9lange de diff\u00e9rentes teintes de colorants alimentaires<\/strong>
\nTableau 3 R\u00e9f\u00e9rence pour le m\u00e9lange des couleurs des pigments synth\u00e9tiques couramment utilis\u00e9s<\/strong><\/p>\n