Les ingr\u00e9dients ont un impact important sur les produits de boulangerie. Quels sont donc les ingr\u00e9dients les plus courants ?<\/p>\n
Farine<\/strong><\/p>\n Les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9 et parties du grain d\u00e9terminent la teneur en prot\u00e9ines de la farine et son utilisation. Par exemple, le bl\u00e9 dur est utilis\u00e9 pour produire de la farine \u00e0 haute teneur en gluten, le bl\u00e9 tendre est utilis\u00e9 pour produire de la farine \u00e0 faible teneur en gluten, et la farine \u00e0 teneur moyenne en gluten est g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de la partie endosperme du grain de bl\u00e9. La teneur en gluten de la farine est en fait le pourcentage de prot\u00e9ines (gluten) dans la farine.<\/p>\n 1. Farine \u00e0 haute teneur en gluten<\/strong><\/p>\n De couleur plus fonc\u00e9e, plus active et lisse en soi, elle ne forme pas facilement une p\u00e2te lorsqu'on la saisit \u00e0 la main ; elle convient mieux \u00e0 la fabrication du pain.<\/p>\n Teneur en prot\u00e9ines de 10,5-13,5%, couleur plus fonc\u00e9e, plus active et lisse, pas facile \u00e0 former une boule ; convient mieux au pain, ainsi qu'\u00e0 certaines p\u00e2tes bris\u00e9es, \u00e9galement connue sous le nom de farine de pain.<\/p>\n 2. farine \u00e0 gluten moyen<\/strong><\/p>\n Teneur en prot\u00e9ines de 8,0-10,5%, couleur blanc laiteux, entre la farine \u00e9lev\u00e9e et la farine faible, corps semi-libre ; la cuisson est souvent utilis\u00e9e pour le souffl\u00e9, les collations chinoises g\u00e9n\u00e9rales seront utilis\u00e9es, telles que les brioches, les brioches \u00e0 la vapeur, les nouilles, etc. (En g\u00e9n\u00e9ral, la farine ordinaire vendue sur le march\u00e9 est cette farine).<\/p>\n 3. Farine \u00e0 faible teneur en gluten<\/strong><\/p>\n La teneur en prot\u00e9ines est de 6,5-8,5%, la couleur est plus blanche, il est facile de former une boule avec les mains ; faible teneur en prot\u00e9ines, le gluten est \u00e9galement moindre, donc le gluten est \u00e9galement faible, souvent appel\u00e9 farine \u00e0 g\u00e2teau, plus adapt\u00e9 pour les g\u00e2teaux, les muffins, les biscuits et les tartelettes qui doivent avoir une texture moelleuse et croustillante des desserts de style occidental.<\/p>\n Si vous ne disposez pas de farine \u00e0 faible teneur en gluten, vous pouvez la remplacer par de la farine \u00e0 teneur moyenne en gluten m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l'amidon de ma\u00efs 20%. Le rapport entre la farine \u00e0 gluten et l'amidon de ma\u00efs est de 4:1. L'amidon de ma\u00efs peut r\u00e9duire le gluten dans la farine.<\/p>\n 4. Farine pour g\u00e2teaux<\/strong><\/p>\n La farine \u00e0 g\u00e2teau est \u00e9galement appel\u00e9e farine \u00e0 p\u00e2tisserie. En fait, la farine \u00e0 faible teneur en gluten n'est pas \u00e9gale \u00e0 la farine \u00e0 g\u00e2teau, car dans les pays \u00e9trangers, la classification des farines est plus fine dans certaines r\u00e9gions, la farine \u00e0 faible teneur en gluten est \u00e9galement divis\u00e9e en deux cat\u00e9gories en m\u00eame temps, l'une est la farine \u00e0 g\u00e2teau (Cake Flour), qui d\u00e9signe la farine \u00e0 faible teneur en gluten apr\u00e8s traitement au chlore, de sorte que la farine \u00e0 faible teneur en gluten d'origine a un indice d'acidit\u00e9 plus faible, ce qui favorise l'organisation et la structure du g\u00e2teau ; une farine \u00e0 tarte (Pastry Flour). Le niveau de gluten de la farine \u00e0 tarte est un peu plus \u00e9lev\u00e9 que celui de la farine \u00e0 g\u00e2teau, mais il s'agit \u00e9galement d'une farine \u00e0 faible teneur en gluten.<\/p>\n 5. Farine riche<\/strong><\/p>\n La farine riche est une sorte de farine \u00e0 haute teneur en gluten, plus fine, avec une teneur \u00e9lev\u00e9e en gluten, moins d'impuret\u00e9s et plus blanche, semblable \u00e0 la semoule.<\/p>\n 6. Farine de bl\u00e9 entier<\/strong><\/p>\n La farine de bl\u00e9 compl\u00e8te est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de bl\u00e9 complet par broyage, tamisage (classement selon la taille des particules) et autres \u00e9tapes, en conservant la m\u00eame proportion que l'endosperme, le son et le germe du bl\u00e9 complet d'origine et d'autres composants du produit. La farine de bl\u00e9 compl\u00e8te est riche en nutriments et constitue un aliment nutritif naturel et sain.<\/p>\n La farine de bl\u00e9 complet est ouverte dans la paume de la main, on peut voir qu'il y a du son broy\u00e9 \u00e0 l'int\u00e9rieur, le go\u00fbt est plus rugueux que la farine g\u00e9n\u00e9rale, la saveur du bl\u00e9 est plus intense, elle est souvent utilis\u00e9e pour faire du pain de bl\u00e9 complet, des biscuits, du pain cuit \u00e0 la vapeur.<\/p>\n 7. Amidon de ma\u00efs<\/strong><\/p>\n \u00c9galement connue sous le nom d'amidon de ma\u00efs, de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena, la f\u00e9cule de ma\u00efs est l'amidon extrait des grains de ma\u00efs. Elle est utilis\u00e9e comme \u00e9paississant en cuisine pour aider \u00e0 renforcer la texture des ingr\u00e9dients et \u00e0 \u00e9paissir les soupes. Dans le processus de fabrication des desserts, il est parfois n\u00e9cessaire de m\u00e9langer une certaine quantit\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs \u00e0 la farine lors de la pr\u00e9paration de la p\u00e2te \u00e0 frire.<\/p>\n En raison de ses propri\u00e9t\u00e9s g\u00e9latinisantes, la f\u00e9cule de ma\u00efs est \u00e9galement utilis\u00e9e dans les garnitures de tartes, telles que la cr\u00e8me fra\u00eeche. En outre, la f\u00e9cule de ma\u00efs m\u00e9lang\u00e9e proportionnellement \u00e0 de la farine sans gluten est un bon substitut \u00e0 la farine \u00e0 g\u00e2teau pour r\u00e9duire le gluten et augmenter la texture moelleuse du g\u00e2teau.<\/p>\n 8. Poudre clarifiante<\/strong><\/p>\n Il s'agit d'une sorte de farine \u00e0 faible teneur en gluten, c'est-\u00e0-dire de l'amidon de bl\u00e9, sans gluten, dont la p\u00e2te peut \u00eatre translucide et cristalline lorsqu'elle est chauff\u00e9e. Elle est utilis\u00e9e pour fabriquer la peau des boulettes de crevettes, les boulettes de cristal, etc.<\/p>\n 9. Flocons d'avoine<\/strong><\/p>\n D\u00e9signe g\u00e9n\u00e9ralement les flocons d'avoine, utilis\u00e9s dans les produits de boulangerie pour fabriquer du pain aux c\u00e9r\u00e9ales mixtes et des petits g\u00e2teaux occidentaux, etc.<\/p>\n 10. Levure<\/strong><\/p>\n La levure est un agent de charge utilis\u00e9 comme agent de levage pour la p\u00e2te \u00e0 pain. La levure est un micro-organisme unicellulaire qui se pr\u00e9sente sous la forme de minuscules particules et qui est utilis\u00e9 dans la production brassicole et la lev\u00e9e de la p\u00e2te.<\/p>\n La levure interagit avec le sucre pour produire du dioxyde de carbone et de l'alcool. Lorsqu'il est cuit et chauff\u00e9, l'alcool s'\u00e9vapore et le dioxyde de carbone se dilate, cr\u00e9ant ainsi un effet de souffle. Il s'agit d'une fermentation biologique. Elle doit \u00eatre stock\u00e9e dans un r\u00e9cipient \u00e9tanche et conserv\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n 11. Poudre \u00e0 lever<\/strong><\/p>\n La levure chimique est un agent gonflant compos\u00e9, \u00e0 partir de bicarbonate de soude pour ajouter des mati\u00e8res acides, et d'amidon de ma\u00efs en tant que charge compos\u00e9e de poudre blanche, \u00e9galement connue sous le nom de levure chimique et de poudre \u00e0 lever. La levure chimique est une sorte d'agent gonflant pour la p\u00e2tisserie, souvent utilis\u00e9 dans la production de g\u00e2teaux et de p\u00e2tisseries.<\/p>\n Il est principalement utilis\u00e9 pour la fermentation rapide des produits c\u00e9r\u00e9aliers. Dans la production de g\u00e2teaux, de cakes, de brioches, de brioches, de sabl\u00e9s, de pains et d'autres produits alimentaires en grande quantit\u00e9. Fermentation physique.<\/p>\n 12. Bicarbonate de soude<\/strong><\/p>\n Le bicarbonate de sodium est commun\u00e9ment appel\u00e9 bicarbonate de soude. Cristaux blancs et fins, sa solubilit\u00e9 dans l'eau est inf\u00e9rieure \u00e0 celle du carbonate de sodium. Cette caract\u00e9ristique lui permet d'\u00eatre utilis\u00e9 comme agent de charge dans le processus de production alimentaire.<\/p>\n Le bicarbonate de soude est g\u00e9n\u00e9ralement ajout\u00e9 en petites quantit\u00e9s lors de la fabrication de biscuits. Le bicarbonate de soude rend les biscuits croustillants, mais il a une saveur am\u00e8re lorsqu'il est utilis\u00e9 en exc\u00e8s.<\/p>\n Dans la p\u00e2tisserie chinoise, l'utilisation du bicarbonate de soude peut \u00eatre combin\u00e9e avec du vinaigre blanc ou du vinaigre pour l'\u00e9quilibre acide-base afin d'\u00e9liminer la saveur alcaline, le bicarbonate de soude peut \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 directement dans les nouilles, il peut \u00e9galement \u00eatre dissous dans l'eau avant d'\u00eatre utilis\u00e9 (la temp\u00e9rature de l'eau ne peut pas \u00eatre trop \u00e9lev\u00e9e), nous avons g\u00e9n\u00e9ralement une torsion commune, un sourire ouvert, nous sommes faits avec lui, avec lui la caract\u00e9ristique commune de la nourriture est croustillante.<\/p>\n 13. Poudre de tartre<\/strong><\/p>\n Les d\u00e9butants doivent le distinguer de la levure chimique. Le tartre est une substance acide, dans le blanc d'\u0153uf ajouter un peu de poudre de tartre ajust\u00e9 \u00e0 l'acide faible peut rendre le blanc d'\u0153uf fouett\u00e9 plus stable.<\/p>\n D'une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cr\u00e8me de tartre peut \u00eatre remplac\u00e9e par une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc, mais en r\u00e9duisant la quantit\u00e9 de blancs d'\u0153ufs d'environ dix grammes. Il n'y a pas lieu de s'inqui\u00e9ter de la saveur vinaigr\u00e9e du vinaigre blanc, car il neutralise l'alcalinit\u00e9 des blancs d'\u0153ufs et est moins perceptible apr\u00e8s la cuisson.<\/p>\n 14. Poudre de cacao<\/strong><\/p>\n La poudre de cacao est constitu\u00e9e des f\u00e8ves de cacao (graines) extraites des cabosses (fruits) du cacaoyer, et les fragments de f\u00e8ves de cacao (commun\u00e9ment appel\u00e9s tourteaux de cacao) obtenus par fermentation, broyage grossier, pelage et autres proc\u00e9d\u00e9s sont broy\u00e9s par le tourteau de cacao d\u00e9graiss\u00e9, et la poudre obtenue apr\u00e8s broyage est appel\u00e9e poudre de cacao.<\/p>\n La poudre de cacao est divis\u00e9e en poudre de cacao \u00e0 haute, moyenne et faible teneur en mati\u00e8res grasses en fonction de sa teneur en mati\u00e8res grasses ; elle est divis\u00e9e en poudre naturelle et en poudre alcalinis\u00e9e en fonction des diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de traitement. La poudre de cacao a un fort ar\u00f4me de cacao et peut \u00eatre utilis\u00e9e dans le chocolat de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, les boissons, le lait, les glaces, les bonbons, les p\u00e2tisseries et d'autres aliments contenant du cacao.<\/p>\n 15. Poudre de Matcha<\/strong><\/p>\n La mati\u00e8re premi\u00e8re du Matcha est le \"th\u00e9 moulu\", c'est-\u00e0-dire un mois avant la r\u00e9colte du th\u00e9, c'est-\u00e0-dire dans la plantation de th\u00e9 avec une canop\u00e9e, environ 20 jours apr\u00e8s la cueillette des bourgeons de th\u00e9, apr\u00e8s distillation pour \u00e9liminer l'humidit\u00e9 de surface du th\u00e9, c'est-\u00e0-dire le broyage \u00e0 sec du th\u00e9, et ensuite le broyage dans un moulin en pierre en une poudre tr\u00e8s fine, apr\u00e8s l'ach\u00e8vement de la poudre vert \u00e9meraude, c'est \u00e0 dire le Matcha. Utilis\u00e9 en p\u00e2tisserie pour ajouter une saveur particuli\u00e8re.<\/p>\n 16. Poudre de groseille<\/strong><\/p>\n La poudre de groseille est un colorant rouge naturel utilis\u00e9 dans le sud pour pr\u00e9parer du porc r\u00f4ti ou du lait de tofu. La groseille est cuite \u00e0 la vapeur avec du riz glutineux inocul\u00e9 avec la souche de groseille, la fermentation et la reproduction, le produit est du riz glutineux ferment\u00e9 rouge fonc\u00e9, apr\u00e8s broyage pour devenir de la poudre de groseille. La coloration est naturelle, mais elle s'oxyde facilement, c'est pourquoi elle est principalement utilis\u00e9e dans l'industrie de la restauration. Il est largement utilis\u00e9 en p\u00e2tisserie, et le pain, les g\u00e2teaux et les biscuits peuvent \u00eatre color\u00e9s avec de la poudre de groseille !<\/p>\n 17. cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re en poudre<\/strong><\/p>\n La poudre de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re est une poudre d'\u00e9pices, en poudre, jaune clair ou orange clair, avec une forte saveur laiteuse et fruit\u00e9e, le d\u00e9partement des agents de gonflement, des stabilisateurs, des ar\u00f4mes alimentaires, des colorants alimentaires, de la poudre de lait, de l'amidon et de la combinaison de charge.<\/p>\n La poudre de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e9tait \u00e0 l'origine utilis\u00e9e dans la cuisine occidentale, principalement pour la production de p\u00e2tisseries et de puddings, la poudre de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re est facile \u00e0 dissoudre, convient aux desserts chauds et froids doux, parfum\u00e9s et onctueux (tels que les g\u00e2teaux, les nems, la farce, le pain, les tartes et autres p\u00e2tisseries), principalement pour prendre son ar\u00f4me et sa saveur particuliers, c'est une poudre d'\u00e9pices alimentaires plus id\u00e9ale.<\/p>\n 18. poudre de vanille\/extrait de vanille<\/strong><\/p>\n Extraite des gousses de vanille pour en rehausser la saveur, c'est une \u00e9pice v\u00e9g\u00e9tale tr\u00e8s pr\u00e9cieuse, en poudre fine, avec une forte saveur de vanille, qui peut r\u00e9sister \u00e0 la cuisson \u00e0 haute temp\u00e9rature, pour les snacks, les g\u00e2teaux, les cr\u00e8mes glac\u00e9es, etc., pour augmenter la texture et l'ar\u00f4me du produit fini, mais aussi pour se d\u00e9barrasser de l'odeur de poisson des \u0153ufs.<\/p>\n Sucre<\/strong><\/p>\n 1. Sucre fin<\/strong><\/p>\n Le sucre fin, en fait, nous voyons g\u00e9n\u00e9ralement le sucre blanc. Cependant, en raison de la diff\u00e9rence de processus de production, il existe un sucre grossier et un sucre fin.<\/p>\n Dans la p\u00e2tisserie domestique, le sucre le plus fr\u00e9quemment utilis\u00e9 est le sucre fin, car ses fines particules sont plus faciles \u00e0 dissoudre dans la p\u00e2te et plus faciles \u00e0 m\u00e9langer avec d'autres ingr\u00e9dients pour am\u00e9liorer l'efficacit\u00e9 du fouet. Le sucre cristallis\u00e9 grossier est difficile \u00e0 dissoudre en raison de ses grosses particules et des r\u00e9sidus qu'il laisse facilement, et il n'est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9 que pour faire bouillir le sirop et pour d'autres op\u00e9rations.<\/p>\n 2. Sucre en poudre<\/strong><\/p>\n Il s'agit de sucre broy\u00e9 en une poudre tr\u00e8s fine. Mais le sucre absorbe tr\u00e8s facilement l'humidit\u00e9 apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 r\u00e9duit en poudre. Pour \u00e9viter ce ph\u00e9nom\u00e8ne, on ajoute en m\u00eame temps environ 3~10% de m\u00e9lange d'amidon (g\u00e9n\u00e9ralement de l'amidon de ma\u00efs), afin d'\u00e9viter la formation de grumeaux.<\/p>\n Le sucre en poudre \u00e9tant tr\u00e8s fin, il convient parfaitement \u00e0 la pr\u00e9paration de biscuits ou de g\u00e2teaux, \u00e0 la d\u00e9coration de p\u00e2tisseries et \u00e0 la r\u00e9alisation de gla\u00e7ages ou de cr\u00e8mes. En outre, comme il est souvent n\u00e9cessaire de m\u00e9langer le sucre et le beurre et de les fouetter uniform\u00e9ment pendant la cuisson, le sucre en poudre, \u00e9tant fin, est \u00e9galement plus facile \u00e0 m\u00e9langer avec ces ingr\u00e9dients.<\/p>\n Le gla\u00e7age peut \u00eatre compris comme du sucre en poudre, et il n'y a pas de diff\u00e9rence \u00e9vidente entre les deux. Mais il faut savoir que la meringue et le gla\u00e7age ne sont pas la m\u00eame chose. La meringue est un gla\u00e7age obtenu en ajoutant des blancs d'\u0153ufs fouett\u00e9s ou de la poudre de prot\u00e9ines, et elle est principalement utilis\u00e9e pour glacer des biscuits ou des maisons en pain d'\u00e9pices.<\/p>\n 3. Sucre laiteux<\/strong><\/p>\n Il est plus d\u00e9licat et plus doux que le sucre cristallis\u00e9, parce que sa teneur en eau est un peu plus \u00e9lev\u00e9e que celle du sucre cristallis\u00e9 et qu'il contient une petite quantit\u00e9 de sucre transform\u00e9. Si vous n'avez pas de sucre cristallis\u00e9 \u00e0 la maison, vous pouvez \u00e9galement utiliser du sucre blanc \u00e0 la place, et les deux ont peu d'effet sur le produit fini.<\/p>\n 4. Sucre roux\/Sucre brun<\/strong><\/p>\n Le sucre roux d\u00e9signe le sucre de canne avec m\u00e9lasse. La canne \u00e0 sucre est press\u00e9e et concentr\u00e9e pour former du sucre avec de la m\u00e9lasse.<\/p>\n Le sucre roux contient une forte saveur de m\u00e9lasse et de miel, il est souvent utilis\u00e9 dans les g\u00e2teaux et les biscuits au go\u00fbt plus prononc\u00e9. Le caramel est un sucre granul\u00e9 qui, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 chauff\u00e9, devient brun fonc\u00e9 et peut \u00eatre utilis\u00e9 comme colorant de surface.<\/p>\n 5. Caramel\/ sauce caramel<\/strong><\/p>\n Le caramel, \u00e9galement connu sous le nom de couleur caramel, commun\u00e9ment appel\u00e9 sauce couleur, est un liquide \u00e9pais ou une poudre bouillie avec du caramel et du sucre de canne, de couleur brun fonc\u00e9.<\/p>\n L'utilisation quotidienne de la sauce caramel est tr\u00e8s large, elle peut \u00eatre utilis\u00e9e non seulement dans la p\u00e2tisserie, le caf\u00e9, le th\u00e9 au lait lorsque l'on ajoute de la sauce caramel, mais aussi dans la sauce soja, les bonbons, le vinaigre, la bi\u00e8re et d'autres colorants !<\/p>\n 6. Xylitol<\/strong><\/p>\n Le xylitol est un nouveau type d'\u00e9dulcorant naturel et d'aliment th\u00e9rapeutique avanc\u00e9 extrait des \u00e9pis de ma\u00efs, de la bagasse et d'autres substances.<\/p>\n Son go\u00fbt sucr\u00e9, l'aspect de la poudre cristalline blanche, le pouvoir sucrant \u00e9quivalent au saccharose, il peut \u00eatre utilis\u00e9 comme \u00e9dulcorant, le go\u00fbt est relativement l\u00e9ger, le sucre en poudre l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieur, pas aussi sucr\u00e9 que le saccharose, la famille a diab\u00e9tique peut \u00eatre utilis\u00e9 dans la cuisson au lieu de sucre granul\u00e9, mais le patient ne peut pas manger plus.<\/p>\n 7. Sirop d'eau<\/strong><\/p>\n Qu'est-ce que le sirop d'eau ? L'explication du terme \"sirop\" est la suivante : sirop fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de malt, dilution de sucre.<\/p>\n Les principaux ingr\u00e9dients du sirop d'eau sont la farine de tapioca et l'eau, qui sont ferment\u00e9s en chauffant la farine de tapioca avec de l'eau. Il existe diff\u00e9rents noms pour le sirop d'eau, tels que le sirop de riz, le sirop Luo Zai, le sirop de pierre, le sirop d'eau et le sirop Zhu, etc. La diff\u00e9rence r\u00e9side dans les diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures au cours de la production, qui se traduisent par une douceur et une duret\u00e9 diff\u00e9rentes ; plus la temp\u00e9rature est \u00e9lev\u00e9e, plus le maltose est dur.<\/p>\n 8. Maltose<\/strong><\/p>\n Le maltose est un type d'hydrate de carbone produit par l'action du malt contenant de l'amylase sur l'amidon. Le maltose est souvent utilis\u00e9 en p\u00e2tisserie, notamment pour la fabrication de sucre (nougat, caramel, etc.).<\/p>\n 9. Miel<\/strong><\/p>\n Principalement utilis\u00e9 dans les g\u00e2teaux ou les petits g\u00e2teaux pour augmenter la saveur et la couleur du produit.<\/p>\n 10. Sirop de conversion<\/strong><\/p>\n Le sucre cristallis\u00e9 est cuit avec de l'eau et de l'acide pendant un certain temps et \u00e0 la bonne temp\u00e9rature, puis refroidi. Ce sirop peut \u00eatre conserv\u00e9 pendant une longue p\u00e9riode sans cristallisation, et la plupart d'entre eux sont utilis\u00e9s dans la p\u00e2te \u00e0 mooncake chinoise, les sauces et divers produits \u00e0 la place du sucre.<\/p>\n Huile<\/strong><\/p>\n 1. Le beurre<\/strong><\/p>\n Le beurre, dont le nom anglais est butter ou butter fat, est s\u00e9par\u00e9 de la mati\u00e8re grasse du lait. La r\u00e9gion de Hong Kong et de Macao l'appelle \u00e9galement \"butter\". Il est diff\u00e9rent d'un autre type de beurre (avec la graisse corporelle de la vache comme le raffinage du saindoux hors de l'huile), la graisse corporelle de la vache, l'huile en anglais beef Tallow, les deux doivent \u00eatre trait\u00e9s diff\u00e9remment. Le beurre est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9 en p\u00e2tisserie.<\/p>\n Beurre animal : le beurre non sal\u00e9 est couramment utilis\u00e9 en p\u00e2tisserie, car la saveur du beurre non sal\u00e9 est relativement fra\u00eeche et plus douce, l'effet de cuisson est meilleur. Le beurre est plus couramment utilis\u00e9 dans certains g\u00e2teaux ou biscuits \u00e0 base d'huile lourde. En fouettant le beurre, on peut faire gonfler le g\u00e2teau ou le biscuit pour obtenir un effet moelleux, et la saveur est plus parfum\u00e9e. Certaines recettes font \u00e9galement appel \u00e0 du beurre fondu plut\u00f4t qu'\u00e0 de l'huile liquide (faites des r\u00e9serves d'huiles courantes).<\/p>\n 2. Margarine<\/strong><\/p>\n Le nom anglais est margarine, la margarine est commun\u00e9ment appel\u00e9e beurre v\u00e9g\u00e9tal, en fait, ce n'est pas le vrai beurre, il est extrait de graines de plantes dans l'huile (similaire \u00e0 l'huile de salade) apr\u00e8s hydrog\u00e9nation, r\u00e9duire le degr\u00e9 de graisse insatur\u00e9e, solide, et ensuite ajouter des pigments jaunes et des \u00e9pices de cr\u00e8me formul\u00e9es pour devenir l'apparence du go\u00fbt est tr\u00e8s semblable \u00e0 la margarine de beurre.<\/p>\n Le prix de la cr\u00e8me glac\u00e9e est inf\u00e9rieur \u00e0 celui du beurre, mais elle produit des acides gras trans (pour la m\u00eame raison que la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale), ce qui a des effets n\u00e9fastes sur le syst\u00e8me cardiovasculaire.<\/p>\n 3. Raccourcissement<\/strong><\/p>\n Le shortening est une graisse \u00e0 point de fusion \u00e9lev\u00e9 fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de beurre \u00e0 point de fusion bas m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 d'autres huiles animales ou v\u00e9g\u00e9tales, et il est utilis\u00e9 exclusivement pour la fabrication de la p\u00e2te bris\u00e9e. Son point de fusion est g\u00e9n\u00e9ralement sup\u00e9rieur \u00e0 44 degr\u00e9s, ce qui est le point de fusion le plus \u00e9lev\u00e9 parmi les graisses et les huiles, de sorte que la texture des amuse-gueule est meilleure.<\/p>\n 4. Lard<\/strong><\/p>\n Il s'agit d'une sorte de graisse extraite de la graisse de porc, qui peut \u00eatre utilis\u00e9e dans la fabrication de la p\u00e2te bris\u00e9e chinoise. Couper le saindoux en cubes et le faire sauter dans une casserole vide ; il en sortira un saindoux transparent. Lorsqu'il est refroidi \u00e0 basse temp\u00e9rature, il devient blanc et solide.<\/p>\n 5. Saindoux blanc<\/strong><\/p>\n Commun\u00e9ment appel\u00e9 saindoux chimique ou huile hydrog\u00e9n\u00e9e, il s'agit de la d\u00e9sodorisation, de la d\u00e9coloration et de l'hydrog\u00e9nation \u00e0 diff\u00e9rents degr\u00e9s de la mati\u00e8re grasse, de sorte qu'elle devient une graisse blanche solide, qui peut \u00eatre utilis\u00e9e pour la production de pain ou \u00e0 la place du saindoux.<\/p>\n Il existe \u00e9galement une huile blanche en neige, similaire \u00e0 l'huile blanche, qui poss\u00e8de de bonnes propri\u00e9t\u00e9s de fouettage et une qualit\u00e9 d'huile blanche et d\u00e9licate ; elle peut \u00eatre utilis\u00e9e pour les g\u00e2teaux \u00e0 la cr\u00e8me \u00e9paisse et les gla\u00e7ages \u00e0 la cr\u00e8me au beurre. Il n'est pas recommand\u00e9 d'utiliser ce type d'huile pour la p\u00e2tisserie familiale, car elle est malsaine et contient des acides gras trans.<\/p>\n 6. huile liquide<\/strong><\/p>\n L'huile de salade, l'huile d'olive, l'huile de ma\u00efs, l'huile de s\u00e9same, l'huile de soja, l'huile d'arachide, la cr\u00e8me liquide, etc., peuvent \u00eatre utilis\u00e9es pour la production de g\u00e2teaux et de cro\u00fbtes de tarte chinoise. G\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e dans la production de g\u00e2teaux, de pains et d'autres p\u00e2tisseries, l'huile de salade, l'huile de ma\u00efs et d'autres huiles incolores et insipides doivent \u00eatre choisies.<\/p>\n Lait<\/strong><\/p>\n 1. Lait frais\/lait<\/strong><\/p>\n Vous pouvez utiliser du lait en poudre, du lait concentr\u00e9 sans en affecter l'effet, du lait entier, du lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 ou \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses. Dans de nombreux cas, la m\u00eame quantit\u00e9 d'eau peut \u00eatre utilis\u00e9e comme substitut (bien s\u00fbr, elle ne peut pas remplacer le lait en tant qu'ingr\u00e9dient principal de l'aliment), mais le go\u00fbt sera un peu moins bon. Sauf dans le cas de recettes sp\u00e9ciales, le lait ne peut g\u00e9n\u00e9ralement pas \u00eatre utilis\u00e9 apr\u00e8s \u00e9bullition, car le go\u00fbt n'en serait que plus d\u00e9sagr\u00e9able.<\/p>\n 2. Cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re<\/strong><\/p>\n La cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re, \u00e9galement appel\u00e9e cr\u00e8me fine, d\u00e9signe g\u00e9n\u00e9ralement la cr\u00e8me animale qui peut \u00eatre fouett\u00e9e en laminant la teneur en mati\u00e8res grasses de la cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale en 35%, fouett\u00e9e sous une forme solide, c'est-\u00e0-dire le g\u00e2teau au-dessus de la cr\u00e8me d\u00e9corative.<\/p>\n Par rapport \u00e0 la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale, elle est plus saine, ne contient pas d'acides gras trans, car elle ne contient pas de sucre ajout\u00e9, c'est ce que l'on appelle la cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re. Le sucre doit \u00eatre ajout\u00e9 au moment de fouetter la cr\u00e8me. Le point de fusion est un peu plus bas que celui de la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale, si vous en ajoutez lors de la pr\u00e9paration du pain, il rendra votre pain plus moelleux.<\/p>\n \u00c0 l'heure actuelle, la difficult\u00e9 \u00e0 fouetter des diff\u00e9rentes marques nationales est diff\u00e9rente, le go\u00fbt est \u00e9galement l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rent, vous devez choisir en fonction de vos propres pr\u00e9f\u00e9rences. La cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re, la cr\u00e8me \u00e9paisse, y compris la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale, sont en fait appel\u00e9es cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n 3. Lait en poudre<\/strong><\/p>\n Le lait en poudre est relativement courant, l'ajout de lait en poudre dans la p\u00e2tisserie peut jouer un r\u00f4le dans l'augmentation de la saveur du lait, de sorte que le go\u00fbt du produit fini est plus parfum\u00e9, on demande souvent s'il peut \u00eatre remplac\u00e9, le lait en poudre ne peut pas \u00eatre utilis\u00e9 \u00e0 la place du lait, en raison de l'augmentation du liquide qui affectera le produit fini, vous pouvez choisir de ne pas le mettre, juste dans l'ar\u00f4me sera r\u00e9duit.<\/p>\n En outre, il existe des laits en poudre sp\u00e9cialis\u00e9s pour la cuisson, dont la qualit\u00e9 est relativement faible par rapport au lait en poudre pour nourrissons, le prix est plus abordable, mais aucun lait en poudre pour nourrissons ne pr\u00e9sente un rapport \u00e9quilibr\u00e9 entre les diff\u00e9rents types d'\u00e9l\u00e9ments nutritifs.<\/p>\n 4. Lait concentr\u00e9<\/strong><\/p>\n Le lait avec du sucre, le chauffage, l'\u00e9vaporation et la concentration en produits laitiers concentr\u00e9s avec du sucre, c'est-\u00e0-dire le lait concentr\u00e9, est en fait une grande quantit\u00e9 de sucre ajout\u00e9e au lait concentr\u00e9. Sa teneur en mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res ne doit pas \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 0,5% et sa teneur en solides laitiers ne doit pas \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 24%.<\/p>\n En p\u00e2tisserie, le lait concentr\u00e9 contient trop de sucre, il n'est donc pas n\u00e9cessaire de modifier les ingr\u00e9dients, sans compter qu'il ne peut pas remplacer le beurre ou le lait. Le lait concentr\u00e9 original et aromatis\u00e9 peut \u00eatre appliqu\u00e9 directement aux confiseries cuites au four ou \u00e0 la vapeur. Il peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 comme exhausteur de go\u00fbt dans les ingr\u00e9dients.<\/p>\n 5. Cr\u00e8me aigre<\/strong><\/p>\n La cr\u00e8me aigre est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de cr\u00e8me fine ferment\u00e9e par des bact\u00e9ries lactiques et des bact\u00e9ries productrices d'ar\u00f4mes. Par rapport \u00e0 la cr\u00e8me fine, elle a un ar\u00f4me plus \u00e9pais et un taux de cr\u00e8me plus \u00e9lev\u00e9, et elle peut inhiber la croissance de micro-organismes ind\u00e9sirables en raison de la fermentation par des bact\u00e9ries lactiques.<\/p>\n Mais la cr\u00e8me acide pr\u00e9sente \u00e9galement certains inconv\u00e9nients, tels que le babeurre acide, le PH est plus faible, plus difficile \u00e0 traiter ; et la cr\u00e8me acide est facile \u00e0 oxyder, facile \u00e0 produire un go\u00fbt m\u00e9tallique, en particulier lorsqu'il existe des traces de cuivre ou d'autres m\u00e9taux lourds, ce qui acc\u00e9l\u00e9rera cette tendance.<\/p>\n 6. Le yaourt<\/strong><\/p>\n Le yaourt est tr\u00e8s r\u00e9pandu, il est bas\u00e9 sur le lait comme mati\u00e8re premi\u00e8re, apr\u00e8s la pasteurisation et l'ajout de bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques au lait (agent de fermentation), apr\u00e8s la fermentation, puis le refroidissement et le remplissage avec un produit laitier.<\/p>\n Actuellement, sur le march\u00e9, les produits \u00e0 base de yaourt sont principalement caill\u00e9s, brass\u00e9s et additionn\u00e9s d'une vari\u00e9t\u00e9 de jus de fruits, de confitures et d'autres accessoires du type aromatis\u00e9 aux fruits. Le yaourt est encore relativement courant dans la p\u00e2tisserie, comme la mousse de yaourt, les sachets de farine de yaourt, le pudding au yaourt, etc.<\/p>\n 7. Fromage<\/strong><\/p>\n Le fromage, \u00e9galement connu sous le nom de cheese ou cheese ou cheese, le nom anglais cheese, sa nature et le yaourt commun ont des similitudes, sont fabriqu\u00e9s par le processus de fermentation, contiennent \u00e9galement des bact\u00e9ries d'acide lactique peuvent \u00eatre des soins de sant\u00e9, mais la concentration du fromage est plus \u00e9lev\u00e9e que le yaourt, presque un aliment solide, la valeur nutritionnelle est donc plus riche.<\/p>\n Cette cat\u00e9gorie est celle qui donne le plus de maux de t\u00eate aux nouveaux venus. Fromage, fromage, fromage blanc, fromage \u00e0 la cr\u00e8me, fromage frais, lait all\u00e9g\u00e9, cr\u00e8me all\u00e9g\u00e9e, etc. sont autant de termes qui donnent mal \u00e0 la t\u00eate, et pire encore, il y a des recettes qui appellent le beurre \"cr\u00e8me\" !<\/p>\n Comment faire la diff\u00e9rence ? Lorsque vous achetez du fromage, le nom chinois du fromage est parfois diff\u00e9rent selon la traduction phon\u00e9tique. Veillez donc \u00e0 v\u00e9rifier le nom anglais sur l'emballage afin d'\u00e9viter d'acheter le mauvais produit.<\/p>\n 8. Fromage \u00e0 la cr\u00e8me<\/strong><\/p>\n Le fromage \u00e0 la cr\u00e8me, \u00e9galement connu sous le nom de cream cheese, est une sorte de fromage gras non m\u00fbr, de couleur blanche, de texture d\u00e9licate, au go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement acide, qui convient parfaitement \u00e0 la pr\u00e9paration de cheesecakes et de cheesecakes au fromage. Le fromage \u00e0 la cr\u00e8me est tr\u00e8s sensible \u00e0 l'alt\u00e9ration apr\u00e8s ouverture, il convient donc de le consommer d\u00e8s que possible.<\/p>\n 9. Mozzarella<\/strong><\/p>\n La mozzarella, \u00e9galement connue sous le nom de fromage mozzarella, fond facilement lorsqu'elle est chauff\u00e9e et peut \u00eatre tir\u00e9e en longs brins, souvent utilis\u00e9s pour faire des pizzas.<\/p>\n Si vous voulez faire une pizza avec de longs brins, vous devez utiliser de la mozzarella. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de la r\u00e9frig\u00e9rer dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 1\u2103 et 4\u2103.<\/p>\n 10. Fromage Mascarpone<\/strong><\/p>\n Le fromage mascarpone, nom anglais du fromage mascarpone, est une sorte de fromage frais, dont le processus de production n'est pas ferment\u00e9, de sorte que le go\u00fbt est frais, et qui est l'ingr\u00e9dient n\u00e9cessaire \u00e0 la production du c\u00e9l\u00e8bre dessert \"tiramisu\".<\/p>\n 11. Fromage cheddar<\/strong><\/p>\n Le fromage cheddar, \u00e9galement connu sous le nom de cheddar ou fromage cheddar, est une sorte de fromage original, l'une des vari\u00e9t\u00e9s de fromage les plus courantes, que l'on peut acheter dans la plupart des supermarch\u00e9s.<\/p>\n Il existe de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de cheddar, dont la couleur et le go\u00fbt varient consid\u00e9rablement en fonction de la vari\u00e9t\u00e9, les couleurs allant du blanc au jaune p\u00e2le et les saveurs allant de fortes \u00e0 douces.<\/p>\n 12. Tranches de fromage<\/strong><\/p>\n Il s'agit d'une sorte de fromage coup\u00e9 en tranches, \u00e9galement connu sous le nom de tranches de fromage, qui peut \u00eatre mang\u00e9 cru, mais qui n'est pas habitu\u00e9 \u00e0 \u00eatre mang\u00e9 par les gens, qui ressentiront un go\u00fbt \u00e9trange, un peu sal\u00e9. Le meilleur moyen, et le plus facile, est de l'ins\u00e9rer dans le pain pour en faire des sandwichs ou des hamburgers, \u00e0 la fois d\u00e9licieux et pratiques !<\/p>\n G\u00e9latineux<\/strong><\/p>\n 1. G\u00e9latine \/ flocons de gomme de poisson<\/strong><\/p>\n La g\u00e9latine est un gel extrait de mati\u00e8res animales telles que les os de vache ou de poisson, dont l'ingr\u00e9dient principal est la prot\u00e9ine, riche en 18 acides amin\u00e9s. C'est une source id\u00e9ale de prot\u00e9ines.<\/p>\n Les flocons, \u00e9galement connus sous le nom de flocons de gomme gellane, sont translucides, brun jaun\u00e2tre, ont une odeur de poisson, et doivent \u00eatre tremp\u00e9s pour \u00e9liminer l'odeur de poisson, et doivent \u00eatre ramollis avec de l'eau bouillie froide avant d'utiliser les flocons de gomme gellane. Dans la p\u00e2tisserie, les flocons de gomme gellane sont principalement utilis\u00e9s pour les g\u00e2teaux mouss\u00e9s, les gel\u00e9es, les puddings, etc. Ils jouent principalement un r\u00f4le dans la coagulation.<\/p>\n 2. Poudre de guylidine<\/strong><\/p>\n Les flocons sont appel\u00e9s \"tranches de Ghirardine\" et la poudre est appel\u00e9e \"poudre de Ghirardine\". La poudre de Ghirardine et les comprim\u00e9s de Ghirardine peuvent \u00eatre utilis\u00e9s l'un \u00e0 la place de l'autre, le dosage \u00e9tant le m\u00eame (par exemple, la coagulabilit\u00e9 de 5 grammes de comprim\u00e9s de Ghirardine et de 5 grammes de poudre de Ghirardine est la m\u00eame).<\/p>\n Pour faire tremper la poudre de Gilead ramollie, il faut g\u00e9n\u00e9ralement la tremper dans 3 \u00e0 4 fois son poids en eau. Pour faire tremper les comprim\u00e9s de Guylidin, il faut les faire tremper dans de l'eau douce et les retirer, puis les essorer.<\/p>\n 3. Agar<\/strong><\/p>\n L'agar est un coagulant fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d'algues, c'est donc un aliment v\u00e9g\u00e9tarien. Contrairement \u00e0 Gilead, l'agar est beaucoup plus difficile \u00e0 dissoudre et doit \u00eatre ajout\u00e9 \u00e0 de l'eau bouillante et mijot\u00e9 pendant quelques minutes avant d'\u00eatre compl\u00e8tement fondu dans l'eau. Une fois que la temp\u00e9rature descend en dessous de 40\u00b0C, il se solidifie imm\u00e9diatement.<\/p>\n L'agar doit \u00e9galement \u00eatre tremp\u00e9 avant d'\u00eatre utilis\u00e9 et il gonfle jusqu'\u00e0 quatre fois sa taille lorsqu'il est compl\u00e8tement tremp\u00e9. L'agar a une texture plus dure que le guylian et est souvent utilis\u00e9 pour fabriquer des p\u00e2tisseries telles que le suif et le gazpacho. L'agar n'est donc pas interchangeable avec le guylian.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ingredients have a big impact on baked goods, so what are some common baking ingredients? 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