Propri\u00e9t\u00e9s physico-chimiques :<\/strong> La capsanthine (formule mol\u00e9culaire : C40H56O3, poids mol\u00e9culaire : 584,85), Capsicum annuum (formule mol\u00e9culaire : C40H56O4, poids mol\u00e9culaire : 600,85) est le principal composant colorant du pigment rouge du paprika, qui repr\u00e9sente environ 50%-60% de la teneur totale en pigments.<\/p>\n La forme industrielle du pigment de paprika est un liquide huileux rouge fonc\u00e9, facilement soluble dans la plupart des graisses et des huiles min\u00e9rales. La stabilit\u00e9 du pigment rouge de poivron \u00e0 la lumi\u00e8re int\u00e9rieure est meilleure, certaines \u00e9tudes montrent que : plac\u00e9 \u00e0 l'int\u00e9rieur pendant 4 semaines, il n'y a pas de ph\u00e9nom\u00e8ne de d\u00e9coloration, mais lorsqu'il est directement expos\u00e9 \u00e0 une forte lumi\u00e8re ext\u00e9rieure, il se d\u00e9colore plus facilement ; la temp\u00e9rature du pigment rouge de poivron a \u00e9galement un certain impact, plus la temp\u00e9rature est \u00e9lev\u00e9e, plus la perte de pigment est importante ; sa r\u00e9sistance \u00e0 l'acide et \u00e0 l'alcali est meilleure, dans une valeur PH comprise entre 3 et 12, la couleur et le lustre sont stables ; il est r\u00e9sistant \u00e0 la r\u00e9duction, mais pas \u00e0 l'oxydation.<\/p>\n La s\u00e9curit\u00e9 :<\/strong> Le pigment rouge de Capsicum a \u00e9t\u00e9 \u00e9valu\u00e9 par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), le Royaume-Uni, le Japon et l'Organisation mondiale de la sant\u00e9 (OMS) comme colorant alimentaire naturel sans limite d'utilisation.<\/p>\n En Chine, l'utilisation des additifs alimentaires a toujours \u00e9t\u00e9 plus stricte. Selon la norme GB 2760-2014 \"National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Additives\", le rouge chili est utilis\u00e9 dans les produits surgel\u00e9s \u00e0 base de riz et de nouilles, les p\u00e2tisseries, les produits de boulangerie, les produits de viande assaisonn\u00e9e (viande crue avec assaisonnement), ces cat\u00e9gories d'aliments sont soumises \u00e0 des exigences d'utilisation maximale de la valeur limite.<\/p>\n Application du chili rouge<\/strong><\/p>\n Conform\u00e9ment aux dispositions de la norme nationale GB 2760 relative \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et aux additifs alimentaires, le champ d'application et la quantit\u00e9 maximale d'utilisation du paprika dans les denr\u00e9es alimentaires sont les suivants.<\/p>\n Lorsque le pigment rouge du paprika est utilis\u00e9 dans les boissons \u00e0 base de jus de fruits et de l\u00e9gumes, la gel\u00e9e, la sauce soja, le sucre et d'autres aliments, il n'a non seulement aucun effet secondaire toxique sur le corps humain, mais il augmente \u00e9galement les compos\u00e9s carot\u00e9no\u00efdes dans le corps humain, ce qui a une certaine valeur nutritionnelle.<\/p>\n Lorsqu'il est utilis\u00e9, il se caract\u00e9rise par une coloration uniforme, une nature plus stable, une couleur vive et brillante, une bonne luminosit\u00e9, il y a de larges perspectives d'application dans l'industrie alimentaire, en particulier dans la sauce de soja et d'autres aliments dans l'application de meilleurs r\u00e9sultats.<\/p>\n Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que le pigment rouge chili dans le colorant alimentaire a un bon effet, qu'il est plac\u00e9 sur la surface pendant trois mois et qu'il n'y a pratiquement pas de d\u00e9lamination flottante et d'autres ph\u00e9nom\u00e8nes.<\/p>\n Le Japon et la Chine ont \u00e9galement mis au point des pr\u00e9parations \u00e0 base de pigments de piment qui pr\u00e9sentent une bonne stabilit\u00e9 et un excellent effet colorant, sont faciles \u00e0 fabriquer et ne n\u00e9cessitent pas d'additifs pour les boissons.<\/p>\n Le pigment rouge de Capsicum pour la simulation d'aliments, sa stabilit\u00e9, sa r\u00e9sistance \u00e0 la lumi\u00e8re, \u00e0 la chaleur, \u00e0 l'acide et \u00e0 l'alcali peut \u00eatre une meilleure solution \u00e0 la simulation de la transformation des aliments dans le probl\u00e8me de la d\u00e9coloration, prolonger efficacement la dur\u00e9e de conservation des aliments, et un large \u00e9ventail de sources, peu co\u00fbteux, est la simulation d'aliments est plus id\u00e9al pour un aliment de la coloration naturelle. Selon la norme GB1886.34 Food Additives Capsaicin, la capsa\u00efcine est un additif alimentaire fabriqu\u00e9 \u00e0 partir des pelures de piments et de leurs produits par le biais d'un processus d'extraction, de filtration, de concentration et de dessiccation de la capsa\u00efcine. Exigences sensorielles : liquide huileux rouge fonc\u00e9 Propri\u00e9t\u00e9s physicochimiques : Capsanthine (formule mol\u00e9culaire : C40H56O3, poids mol\u00e9culaire : 584,85), Capsicum annuum (formule mol\u00e9culaire : C40H56O4, poids mol\u00e9culaire : 600,85) [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-52-650x433.jpg\")
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