\u00c0 l'heure actuelle, l'indice le plus important pour mesurer la qualit\u00e9 de la farine est la pr\u00e9cision de la transformation - les cendres, en plus de la grosseur et de la finesse, de l'humidit\u00e9, de la valeur du gluten, du temps de stabilisation, du degr\u00e9 d'affaiblissement et d'autres indicateurs. Voici quelques mots sur les diff\u00e9rents types de farine de bl\u00e9 en ce qui concerne la valeur des cendres et les exigences en mati\u00e8re de grosseur.<\/p>\n
Les cendres de la farine de bl\u00e9 sont le poids des r\u00e9sidus de farine apr\u00e8s combustion \u00e0 haute temp\u00e9rature en pourcentage du poids de la farine avant combustion. Il s'agit d'un param\u00e8tre d\u00e9crivant la pr\u00e9cision de la farine ; en g\u00e9n\u00e9ral, la valeur des cendres de la farine est faible lorsque la qualit\u00e9 est \u00e9lev\u00e9e, et inversement, la valeur des cendres de la farine est \u00e9lev\u00e9e lorsque la farine est grossi\u00e8re, la farine de bl\u00e9 entier et d'autres proc\u00e9d\u00e9s de transformation pr\u00e9cis.<\/p>\n
La grosseur et la finesse de la farine indiquent le degr\u00e9 de mouture lors de la transformation du bl\u00e9. Dans les normes nationales et industrielles, le taux de cendres et la grosseur exig\u00e9s pour les diff\u00e9rents types de farine sont les suivants :<\/p>\n
Farine de bl\u00e9 de qualit\u00e9<\/strong><\/p>\n 1. farine sp\u00e9ciale de premi\u00e8re classe<\/strong><\/p>\n Cendres \u2264 0,70, toutes les grosseurs et finesses passent le tamis du n\u00b0 CB36, et il ne reste pas plus de 10% sur le tamis du n\u00b0 CB42 ;<\/p>\n 2. Farine sp\u00e9ciale de deuxi\u00e8me classe<\/strong><\/p>\n Cendres \u2264 0,85, tous les degr\u00e9s grossiers et fins passant au tamis CB30, ne laissant pas plus de 10% au tamis CB36 ;<\/p>\n 3. poudre standard<\/strong><\/p>\n Cendres \u2264 1,10, grossi\u00e8res et fines passant toutes au tamis CQ20, retenues au tamis CB30 ne d\u00e9passant pas 20% ;<\/p>\n 4. Poudre ordinaire<\/strong><\/p>\n Cendres \u2264 1,40, degr\u00e9 grossier et fin de tous \u00e0 travers le tamis CQ20.<\/p>\n Farine de bl\u00e9 \u00e0 haute teneur en gluten<\/strong><\/p>\n 1. Farine de bl\u00e9 \u00e0 fort gluten<\/strong><\/p>\n Cendres de premi\u00e8re ann\u00e9e\u22640,6, cendres de deuxi\u00e8me ann\u00e9e\u22640,70, cendres de troisi\u00e8me ann\u00e9e\u22640,85.<\/p>\n La grosseur et la finesse passent toutes au tamis CB30, et il ne reste pas plus de 10% au tamis CB36.<\/p>\n 2. farine de bl\u00e9 \u00e0 gluten moyen forte<\/strong><\/p>\n Cendres de grade 1\u22640,55, cendres de grade 2\u22640,70, cendres de grade 3\u22640,85, cendres de grade 4\u22641,10.<\/p>\n Grossi\u00e8ret\u00e9 et finesse de l'ensemble du tamis CB30, r\u00e9tention du tamis CB36, r\u00e9tention ne d\u00e9passant pas 10%.<\/p>\n 3. farine de bl\u00e9 \u00e0 gluten moyen<\/strong><\/p>\n Cendres de grade 1 \u2264 0,55, cendres de grade 2 \u2264 0,70, cendres de grade 3 \u2264 0,85, cendres de grade 4 \u2264 1,10.<\/p>\n Grossi\u00e8ret\u00e9 et finesse de l'ensemble du tamis CB30, r\u00e9tention du tamis CB36, r\u00e9tention ne d\u00e9passant pas 10%.<\/p>\n 4. bl\u00e9 \u00e0 faible teneur en gluten<\/strong><\/p>\n Cendres de grade 1 \u2264 0,55, cendres de grade 2 \u2264 0,65, cendres de grade 3 \u2264 0,75.<\/p>\n La grossi\u00e8ret\u00e9 et la finesse du mat\u00e9riau passant par le tamis CB30 et retenu par le tamis CB36 ne d\u00e9passent pas 10%.<\/p>\n Farine de bl\u00e9 sp\u00e9cialis\u00e9e<\/strong><\/p>\n 1. farine de pain<\/strong><\/p>\n Cendres de qualit\u00e9 raffin\u00e9e \u2264 0,60, cendres de qualit\u00e9 courante \u2264 0,75, cendres grossi\u00e8res et cendres fines passant toutes par le tamis CB30, ne laissant pas plus de 15,0% du mat\u00e9riau sur le tamis CB36.<\/p>\n 2. farine de nouilles<\/strong><\/p>\n Cendres de qualit\u00e9 raffin\u00e9e \u2264 0,55, cendres de qualit\u00e9 courante \u2264 0,70, cendres grossi\u00e8res et fines passant toutes au tamis CB30, retenues au tamis CB36 ne d\u00e9passant pas 10,0%.<\/p>\n 3. poudre de boulettes<\/strong><\/p>\n Cendres de qualit\u00e9 raffin\u00e9e \u2264 0,55, cendres de qualit\u00e9 courante \u2264 0,70, cendres grossi\u00e8res et fines passant toutes par le tamis CB30, tamis CB36 retenu ne d\u00e9passant pas 10,0%.<\/p>\n 4. Farine de pain \u00e9tuv\u00e9e<\/strong><\/p>\n Cendres de qualit\u00e9 raffin\u00e9e \u2264 0,55, cendres de qualit\u00e9 courante \u2264 0,70, grossi\u00e8res et fines au tamis CB36.<\/p>\n 5. poudre de biscuits ferment\u00e9s<\/strong><\/p>\n Cendres de qualit\u00e9 raffin\u00e9e \u2264 0,55, cendres de qualit\u00e9 courante \u2264 0,70, cendres grossi\u00e8res et fines passant toutes au tamis CB30, retenues au tamis CB36 ne d\u00e9passant pas 10,0%.<\/p>\n 6. poudre de biscuits croustillants<\/strong><\/p>\n Cendres de qualit\u00e9 raffin\u00e9e \u2264 0,55, cendres de qualit\u00e9 courante \u2264 0,70, cendres grossi\u00e8res et fines passant toutes par le tamis CB30, tamis CB36 retenu ne d\u00e9passant pas 10,0%.<\/p>\n 7. farine pour g\u00e2teaux<\/strong><\/p>\n Cendres de qualit\u00e9 raffin\u00e9e \u2264 0,53, cendres de qualit\u00e9 courante \u2264 0,65 ; degr\u00e9s grossiers et fins passant tous par le tamis CB42.<\/p>\n 8. poudre \u00e0 p\u00e2tisserie<\/strong><\/p>\n Cendres de qualit\u00e9 raffin\u00e9e \u2264 0,55, cendres de qualit\u00e9 courante \u2264 0,70, finesse grossi\u00e8re \u00e0 travers le tamis CB36, ne laissant pas plus de 10,0% du tamis CB42.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" At present, the important index to measure the goodness of flour is the processing accuracy – ash, in addition to coarseness and fineness, moisture, gluten value, stabilization time, weakening degree and other indicators. Here to say a few words about various types of wheat flour ash value and coarseness requirements. Wheat flour ash is the […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n