Les anthocyanes, \u00e9galement connues sous le nom de pigments floraux, sont des pigments naturels solubles dans l'eau que l'on trouve couramment dans la nature. L'humanit\u00e9 conna\u00eet une vingtaine d'anthocyanes, dont six se retrouvent dans l'alimentation, comme le pigment de g\u00e9ranium, le pigment de bleuet, le pigment de pivoine et le pigment de p\u00e9tunia.<\/p>\n
Les anthocyanes sont principalement utilis\u00e9es dans l'industrie alimentaire pour colorer les aliments, mais on les trouve \u00e9galement dans les carburants, les produits pharmaceutiques et les cosm\u00e9tiques.<\/p>\n
Les anthocyanes ont des effets antioxydants, protecteurs de la vue, anticanc\u00e9reux et protecteurs contre les radiations, et sont les tr\u00e9sors chimiques de la communaut\u00e9 scientifique. Il est donc n\u00e9cessaire de poursuivre les recherches sur les m\u00e9thodes d'extraction des anthocyanes et leurs applications dans le domaine alimentaire.<\/p>\n
Application des anthocyanes dans l'alimentation<\/strong><\/p>\n Les anthocyanes sont largement utilis\u00e9es dans divers domaines en raison de leurs bonnes propri\u00e9t\u00e9s colorantes, en particulier dans la technologie des colorants alimentaires. Cependant, avec l'am\u00e9lioration continue de la science et de la technologie, on d\u00e9couvre que les anthocyanes peuvent non seulement contribuer \u00e0 la coloration des aliments, mais aussi avoir un effet significatif sur la pr\u00e9vention et le traitement des maladies cardiovasculaires, des maladies neurologiques, ainsi que du cancer, du diab\u00e8te et d'autres maladies.<\/p>\n Cependant, les anthocyanes dans le processus de traitement et de stockage, les conditions environnementales externes ont des exigences \u00e9lev\u00e9es, la temp\u00e9rature, le pH, la lumi\u00e8re, l'eau et m\u00eame l'oxyg\u00e8ne affecteront la stabilit\u00e9 des anthocyanes. Si la solution d'anthocyanes ajoute des ions m\u00e9talliques, des prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum ou ajuste la valeur du pH, cela peut contribuer \u00e0 am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 des anthocyanes ; en outre, la microencapsulation des anthocyanes ou l'ajout de co-colorants peut \u00e9galement contribuer \u00e0 am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 des anthocyanes.<\/p>\n En outre, la microencapsulation des anthocyanes a une forte capacit\u00e9 de pi\u00e9geage des radicaux libres dans l'organisme, ce qui renforce l'activit\u00e9 des enzymes antioxydantes telles que la superoxyde dismutase, la glutathion peroxydase et d'autres enzymes antioxydantes, qui peuvent jouer un certain r\u00f4le dans l'am\u00e9lioration des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes cellulaires globales, am\u00e9liorant ainsi consid\u00e9rablement le taux de survie des cellules.<\/p>\n Sur la base de ces caract\u00e9ristiques biologiques des anthocyanes pour l'innovation technologique, il est possible de r\u00e9soudre dans une large mesure le probl\u00e8me de l'application dans la production alimentaire, dans les microcapsules d'anthocyanes, la paroi interne de la microcapsule peut jouer un certain r\u00f4le dans la protection des anthocyanes dans diff\u00e9rents environnements externes afin d'am\u00e9liorer efficacement la stabilit\u00e9 chimique des anthocyanes.<\/p>\n Principale technologie d'extraction des anthocyanes<\/strong><\/p>\n 2.1 Technologie d'extraction par ultrasons<\/strong><\/p>\n La m\u00e9thode d'extraction par ultrasons consiste \u00e0 utiliser des ondes ultrasoniques pour acc\u00e9l\u00e9rer la dissolution des ingr\u00e9dients actifs, am\u00e9liorant ainsi l'efficacit\u00e9 de l'extraction des anthocyanes. Lorsque la temp\u00e9rature est maintenue \u00e0 60 \u2103, la concentration d'\u00e9thanol de 90% et la dur\u00e9e totale du traitement d'environ 1 heure, le taux d'extraction des anthocyanes dans les pommes de terre violettes atteint la valeur la plus \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n En outre, apr\u00e8s avoir men\u00e9 de nombreuses exp\u00e9riences d'extraction, les scientifiques ont constat\u00e9 que la technologie ultrasonique avait un meilleur rendement d'extraction et \u00e9tait moins destructrice pour les anthocyanes.<\/p>\n 2.2 Technologie d'extraction par micro-ondes<\/strong><\/p>\n Les micro-ondes ont une forte capacit\u00e9 de p\u00e9n\u00e9tration, et les micro-ondes peuvent \u00e9galement promouvoir le mouvement intermol\u00e9culaire, jouer un certain r\u00f4le dans le chauffage, de sorte que la technologie d'extraction assist\u00e9e par micro-ondes peut \u00eatre utilis\u00e9e pour am\u00e9liorer le taux d'extraction des anthocyanes dans le grain de ma\u00efs violet et les raisins violets, l'utilisation de la technologie d'extraction par micro-ondes de l'efficacit\u00e9 d'extraction des anthocyanes est significativement plus \u00e9lev\u00e9e que la m\u00e9thode traditionnelle d'extraction par solvant.<\/p>\n 2.3 Technologie d'extraction par solvant organique<\/strong><\/p>\n Les solvants d'extraction g\u00e9n\u00e9raux, l'acide chlorhydrique et le m\u00e9thanol sont les solvants les plus largement utilis\u00e9s, l'utilisation du m\u00e9thanol acidifi\u00e9 pour extraire les anthocyanes du radis est \u00e9galement tr\u00e8s bonne, de sorte que l'extraction des solvants organiques a \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9e \u00e0 l'extraction des p\u00e9pins de raisin, des myrtilles et des peaux de grenade et d'autres substances riches en anthocyanes dans la plupart des travaux d'extraction.<\/p>\n 2.4 Technologie d'extraction par fluide supercritique<\/strong><\/p>\n L'extraction par fluide supercritique est une m\u00e9thode d'extraction qui utilise les effets de la temp\u00e9rature et de la pression sur la solubilit\u00e9 des fluides supercritiques.<\/p>\n \u00c0 l'\u00e9tat supercritique, une fois que les substances chimiques \u00e0 s\u00e9parer sont en contact avec le fluide supercritique, les substances chimiques sont extraites s\u00e9quentiellement en fonction de leur taille polaire, de leur poids mol\u00e9culaire et de leur point d'\u00e9bullition. Cette technologie d'extraction pr\u00e9sente les avantages d'un taux d'extraction \u00e9lev\u00e9, de l'absence de r\u00e9sidus de solvant et d'une faible consommation d'\u00e9nergie pour l'extraction.<\/p>\n Cependant, en raison des caract\u00e9ristiques polaires de l'anthocyane, il convient de pr\u00eater attention \u00e0 la pression et au d\u00e9ploiement des solvants organiques pendant l'extraction. La puret\u00e9 de l'anthocyane extraite par la m\u00e9thode d'extraction par fluide supercritique a atteint 97,82%.<\/p>\n D'une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, parmi les techniques d'extraction susmentionn\u00e9es, l'extraction par solvant est facile \u00e0 mettre en \u0153uvre, mais dans la pratique, le temps d'extraction est plus long, la consommation de solvant plus importante et l'environnement ext\u00e9rieur est quelque peu pollu\u00e9. Les technologies des ultrasons et des micro-ondes sont plus exigeantes en termes d'\u00e9quipement exp\u00e9rimental, mais leur efficacit\u00e9 est plus grande.<\/p>\n Application pratique dans le domaine de l'alimentation<\/strong><\/p>\n Dans le domaine alimentaire, les fabricants ajoutent souvent des colorants pour optimiser la couleur et les propri\u00e9t\u00e9s sensorielles des aliments. Dans le cadre de la r\u00e9glementation relative \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, les colorants alimentaires anthocyaniques naturels suivants sont autoris\u00e9s pour la production et l'utilisation \u00e0 grande \u00e9chelle : pigment violet de patate douce, pigment de m\u00fbre, pigment violet de ma\u00efs, pigment de chou fris\u00e9, pigment de peau d'aubergine, pigment de peau de raisin, pigment de baies, etc. Dans le processus de production actuel, l'utilisation de colorants alimentaires \u00e0 base d'anthocyanes naturels ne se limite pas \u00e0 la production d'aliments, mais \u00e9galement \u00e0 la production de produits alimentaires.<\/p>\n Dans le processus de production actuel, l'anthocyane fait partie des pigments naturels les plus s\u00fbrs, couramment utilis\u00e9s dans le vin, les aliments et les boissons, les confitures, les bonbons et divers types d'aliments, de sorte que les aliments pr\u00e9sentent une vari\u00e9t\u00e9 de belles couleurs, et en plus de donner de la couleur aux aliments, l'anthocyane peut \u00e9galement fournir une valeur nutritionnelle plus importante, par exemple, le yaourt additionn\u00e9 d'anthocyane a non seulement une saveur unique, mais aussi une certaine fonction sanitaire. Par exemple, le yaourt additionn\u00e9 d'anthocyanes a non seulement une saveur unique, mais aussi une certaine fonction sanitaire. Les anthocyanes de m\u00fbres, les anthocyanes de myrtilles, etc. ont \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9es aux produits de yaourt, de sorte que le yaourt ferment\u00e9 a une saveur parfum\u00e9e et fruit\u00e9e.<\/p>\n Les anthocyanes peuvent non seulement \u00eatre utilis\u00e9s dans le domaine des ingr\u00e9dients courants, mais aussi, sur la base des effets uniques des anthocyanes sur le corps humain, l'utilisation des anthocyanes d\u00e9velopp\u00e9s par les produits de soins de sant\u00e9 concern\u00e9s a \u00e9galement commenc\u00e9 \u00e0 augmenter progressivement, par exemple aux \u00c9tats-Unis, en Europe et dans d'autres r\u00e9gions, l'utilisation d'airelles rouges et d'autres fruits produits par les soins de sant\u00e9 dans les boissons m\u00e9lang\u00e9es est tr\u00e8s populaire aupr\u00e8s des consommateurs d'\u00e2ge moyen et avanc\u00e9, la consommation annuelle d'anthocyanes en Europe et aux \u00c9tats-Unis dans les boissons produites par les soins de sant\u00e9 repr\u00e9sentant des avantages \u00e9conomiques directs d'un certain nombre de milliards de dollars. Les avantages \u00e9conomiques directs des boissons aux anthocyanes consomm\u00e9es en Europe et en Am\u00e9rique s'\u00e9l\u00e8vent \u00e0 1 milliard de dollars US par an. Gr\u00e2ce \u00e0 la recherche continue et approfondie sur les fonctions sanitaires des anthocyanes, le volume des ventes de boissons aux anthocyanes dans le monde entier augmentera rapidement et les avantages \u00e9conomiques apport\u00e9s par les anthocyanes peuvent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s comme tr\u00e8s objectifs. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la conscience nationale de la sant\u00e9 et l'eau vivante ont permis de mettre en place un enseignement vert ; l'introduction de la culture d'entreprise, la formation des talents dans la connotation de la construction d'une base de formation pratique.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les anthocyanes, \u00e9galement connues sous le nom de pigments floraux, sont des pigments naturels solubles dans l'eau que l'on trouve couramment dans la nature. 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