Un oligosaccharide est un terme g\u00e9n\u00e9ral d\u00e9signant les sucres compos\u00e9s de 2 \u00e0 10 monosaccharides li\u00e9s par des liaisons glycosidiques. Les oligosaccharides sont g\u00e9n\u00e9ralement solubles et largement r\u00e9pandus dans la nature. Les oligosaccharides naturels sont synth\u00e9tis\u00e9s \u00e0 partir de glycosides par des glycosidetransf\u00e9rases ; d'autres sont convertis par voie enzymatique.<\/p>\n
Les oligosaccharides peuvent \u00eatre divis\u00e9s en fonction de la composition des mati\u00e8res premi\u00e8res, comme les oligosaccharides, l'oligofructose et l'oligogalactose. \u00c0 l'heure actuelle, les oligosaccharides les plus produits et les plus utilis\u00e9s sont principalement d\u00e9riv\u00e9s de l'amidon, g\u00e9n\u00e9ralement appel\u00e9s oligosaccharides de malt ou maltooligosaccharides. Les oligosaccharides ont non seulement une bonne capacit\u00e9 d'adaptation \u00e0 la transformation des aliments, mais ils ont \u00e9galement diverses fonctions b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 humaine, ce qui en fait un nouveau type de mati\u00e8res premi\u00e8res pour les \"aliments fonctionnels\", de plus en plus mis en avant.<\/p>\n
Quel type de sucre est le maltotetrasaccharide ?<\/strong><\/p>\n En tant que type d'oligosaccharides de malt \u00e0 cha\u00eene droite, le maltot\u00e9trasaccharide \u00e0 cha\u00eene droite d\u00e9signe un polym\u00e8re d'oligosaccharide en cha\u00eene constitu\u00e9 de quatre unit\u00e9s \u03b1-D-glucopyranose reli\u00e9es par des liaisons \u03b1-1,4-glycosidiques. Il s'agit d'un nouveau type d'oligosaccharide fonctionnel, qui peut \u00eatre obtenu par hydrolyse de l'amidon ou de la dextrine par l'enzyme correspondante de la g\u00e9n\u00e9ration d'oligosaccharides de malt \u00e0 cha\u00eene droite, et qui pr\u00e9sente un large \u00e9ventail de perspectives d'application dans divers domaines.<\/p>\n Quelle est la diff\u00e9rence entre les maltotetrasaccharides ?<\/strong><\/p>\n Le pouvoir sucrant du maltotetrasaccharide \u00e0 cha\u00eene droite repr\u00e9sente environ un cinqui\u00e8me de celui du saccharose. Il a un go\u00fbt doux et permet d'am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de divers produits alimentaires transform\u00e9s sans augmenter le pouvoir sucrant. Lorsque le rapport de dosage est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9, il ne masque pas la saveur et l'ar\u00f4me d'origine des produits.<\/p>\n Le t\u00e9trasaccharide de malt est facilement soluble dans l'eau, sa viscosit\u00e9 est plus \u00e9lev\u00e9e que celle du saccharose et du sirop de maltose, c'est un excellent ingr\u00e9dient d'agent \u00e9paississant, il a des propri\u00e9t\u00e9s adh\u00e9sives, il peut emp\u00eacher la pr\u00e9cipitation des cristaux, et il convient aux bonbons, aux p\u00e2tisseries, aux boissons et aux boissons froides.<\/p>\n Par ailleurs, le t\u00e9trasaccharide de malt stabilise bien la mousse, poss\u00e8de d'excellentes propri\u00e9t\u00e9s d'\u00e9mulsification, favorise le moulage du produit et ajuste le r\u00f4le de l'organisation du produit, inhibe le vieillissement de l'amidon et am\u00e9liore la qualit\u00e9 organoleptique des aliments.<\/p>\n L'effet de r\u00e9tention d'eau est meilleur que celui du saccharose dans des conditions de faible humidit\u00e9, et l'hygroscopicit\u00e9 est plus faible que celle du saccharose ou du sirop de maltose dans des conditions d'humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e ; il peut lib\u00e9rer ou absorber l'eau de mani\u00e8re stable, et peut donc \u00eatre utilis\u00e9 comme r\u00e9gulateur d'humidit\u00e9 pour la boulangerie et les aliments souffl\u00e9s. Il peut donc \u00eatre utilis\u00e9 comme r\u00e9gulateur d'humidit\u00e9 pour la boulangerie et les aliments souffl\u00e9s. Il est facile \u00e0 r\u00e9duire en poudre et a un effet inhibiteur significatif sur le ph\u00e9nom\u00e8ne de \"retour de sable\" du chocolat. En outre, il a \u00e9galement pour propri\u00e9t\u00e9s de ralentir la repousse de l'amidon, d'am\u00e9liorer la performance anti-fusion et d'augmenter le taux d'expansion de la cr\u00e8me glac\u00e9e.<\/p>\n Le t\u00e9trasaccharide de malt pr\u00e9sente une bonne r\u00e9sistance aux sels acides et \u00e0 la chaleur, et n'est pas facile \u00e0 brunir. La digestion et l'absorption par le corps humain sont tr\u00e8s bonnes, et il peut \u00eatre utilis\u00e9 comme mati\u00e8re premi\u00e8re alimentaire pour les enfants, les patients et les athl\u00e8tes. En g\u00e9n\u00e9ral, le t\u00e9trasaccharide est une mati\u00e8re premi\u00e8re alimentaire id\u00e9ale.<\/p>\n Application aux nutriments trans-intestinaux<\/strong><\/p>\n Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, avec l'am\u00e9lioration des normes mat\u00e9rielles et culturelles, les gens accordent plus d'attention \u00e0 l'importance de la nutrition. Le nutriment trans-intestinal est un type de nutriment sp\u00e9cialement con\u00e7u pour les personnes dont les fonctions de digestion et d'absorption sont faibles et dont l'\u00e9tat nutritionnel est m\u00e9diocre. Comme il s'agit d'un nutriment bas\u00e9 sur la nutrition trans-orale et trans-intestinale \u00e0 des fins de suppl\u00e9mentation, il peut stimuler l'app\u00e9tit et r\u00e9guler la fonction gastro-intestinale, et il est s\u00fbr et facile \u00e0 administrer, il a \u00e9t\u00e9 largement utilis\u00e9.<\/p>\n Cependant, les sucres contenus dans les nutriments trans-intestinaux sont principalement des monosaccharides ou des disaccharides tels que le glucose, le saccharose, le maltose, etc. Cependant, comme ces sucres ont une pression osmotique \u00e9lev\u00e9e lorsqu'ils sont utilis\u00e9s et peuvent facilement provoquer une diarrh\u00e9e osmotique, les dextrines, qui r\u00e9gulent la pression osmotique, sont toutes ajout\u00e9es en m\u00eame temps.<\/p>\n Il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 que le maltotetrasaccharide peut \u00eatre utilis\u00e9 comme source efficace de sucre et d'\u00e9nergie pour les nutriments en raison de sa structure peu ramifi\u00e9e et du fait qu'il s'agit d'un oligosaccharide \u00e0 cha\u00eene droite et \u00e0 faible osmolalit\u00e9, capable d'\u00eatre d\u00e9compos\u00e9 et m\u00e9tabolis\u00e9 avec une grande efficacit\u00e9.<\/p>\n Outre les applications alimentaires susmentionn\u00e9es, le maltot\u00e9trasaccharide \u00e0 cha\u00eene droite de haute puret\u00e9 est \u00e9galement un r\u00e9actif biochimique unique utilis\u00e9 pour \u00e9tudier le sch\u00e9ma d'hydrolyse de divers amidons. Il peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 en m\u00e9decine pour d\u00e9terminer l'activit\u00e9 de l'\u03b1-amylase dans le s\u00e9rum et l'urine humains, et a donc des perspectives d'application dans le domaine de l'analyse moderne, des tests automatiques, etc.<\/p>\n Effets physiologiques du maltotetrasaccharide<\/strong><\/p>\n Les effets physiologiques particuliers du maltotetrasaccharide \u00e0 cha\u00eene droite m\u00e9ritent \u00e9galement l'attention :<\/p>\n (1) Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 ing\u00e9r\u00e9, le maltotetrasaccharide est hydrolys\u00e9 par l'\u03b1-glucosidase dans l'intestin gr\u00eale et synth\u00e9tise tr\u00e8s rapidement un nouveau glycog\u00e8ne dans le sang, mais il n'entra\u00eene pas d'augmentation rapide de la glyc\u00e9mie et la pression osmotique est faible, ce qui permet de fournir de l'\u00e9nergie au corps humain en continu. Il peut \u00eatre utilis\u00e9 pour mettre au point un r\u00e9gime alimentaire th\u00e9rapeutique pour les patients souffrant de maladies particuli\u00e8res telles que la n\u00e9phropathie et la pancr\u00e9atectomie, ainsi que pour d\u00e9velopper des boissons sportives fonctionnelles afin d'am\u00e9liorer l'endurance physique des athl\u00e8tes.<\/p>\n (2) Il peut inhiber de mani\u00e8re significative la croissance et la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries de d\u00e9t\u00e9rioration intestinale (par exemple Clostridium perfringens, Clostridium difficile, Enterobacteriaceae, etc.) et peut \u00eatre utilis\u00e9 pour d\u00e9velopper des am\u00e9liorateurs nutritionnels destin\u00e9s \u00e0 pr\u00e9server la sant\u00e9 intestinale.<\/p>\n (3) Difficile \u00e0 fermenter et \u00e0 utiliser par Streptococcus mutans ou la levure dans la cavit\u00e9 buccale, il peut \u00e9viter efficacement la formation de tartre sur la surface des dents gr\u00e2ce au dextran \u00e0 haut poids mol\u00e9culaire (non soluble dans l'eau), et il a la fonction d'anticaries.<\/p>\n (4) En tant que pr\u00e9curseur de la synth\u00e8se du phosphate d'oligosaccharide, il favorise l'absorption du calcium et peut \u00eatre utilis\u00e9 comme compl\u00e9ment nutritionnel pour pr\u00e9venir l'ost\u00e9oporose dans le corps humain. Fournit des signaux pour promouvoir la maturation et le transit de la disaccharidase, ce qui facilite la digestion et l'absorption, et favorise \u00e9galement la diff\u00e9renciation des cellules \u00e9pith\u00e9liales de l'intestin gr\u00eale.<\/p>\n Progr\u00e8s de la recherche sur le maltotetrasaccharide<\/strong><\/p>\n Depuis les ann\u00e9es 1980, sur la base des progr\u00e8s continus de la technologie enzymatique du maltotetrasaccharide, de nombreuses grandes entreprises alimentaires, biochimiques, pharmaceutiques et autres ou des instituts de recherche au Japon ont investi beaucoup de main-d'\u0153uvre et de ressources mat\u00e9rielles, et ont continuellement recherch\u00e9 et d\u00e9velopp\u00e9 une vari\u00e9t\u00e9 d'oligosaccharides, parmi lesquels les deux entreprises les plus importantes et les plus influentes dans la production de maltotetrasaccharides sont les deux grandes entreprises Nippon Foods Chemical Company Limited et Hayashi Harimoto Bio-Chemical Company Limited. \u00c0 l'heure actuelle, un grand nombre d'ouvrages ont \u00e9t\u00e9 publi\u00e9s dans ce domaine, tant au niveau national qu'\u00e0 l'\u00e9tranger. (Source : pubmed)<\/p>\n En ce qui concerne les demandes de brevet, il existe actuellement 40 brevets portant le nom de maltotetrasaccharide, dont 11 brevets chinois et 2 brevets de BaoLinBao Biological Co. Ltd. (m\u00e9thode de pr\u00e9paration d'un sirop d'oligomaltose \u00e0 faible viscosit\u00e9 et \u00e0 haute teneur en maltot\u00e9trasaccharide ; proc\u00e9d\u00e9 de pr\u00e9paration d'un sirop d'oligomaltose \u00e0 teneur en maltot\u00e9trasaccharide \u226560%) (source de donn\u00e9es : China Knowledge).<\/p>\n En raison de la faible efficacit\u00e9 de production des oligosaccharides de malt \u00e0 cha\u00eene droite et de la difficult\u00e9 d'isolation et de purification, le prix est \u00e9lev\u00e9, ce qui fait que la valeur fonctionnelle et le potentiel industriel des t\u00e9trasaccharides de malt \u00e0 cha\u00eene droite n'ont pas \u00e9t\u00e9 pleinement \u00e9tudi\u00e9s et appliqu\u00e9s. Toutefois, d'apr\u00e8s les r\u00e9sultats des recherches actuelles, qu'il s'agisse de l'\u00e9tude des enzymes g\u00e9n\u00e9ratrices d'oligosaccharides de malt ou de l'am\u00e9lioration du processus de production des t\u00e9trasaccharides de malt par diverses entreprises, je pense que l'avenir continuera \u00e0 appliquer les t\u00e9trasaccharides de malt aux nouveaux produits qui verront le jour.<\/p>\n En attendant, le succ\u00e8s de la production industrielle de maltotetrasaccharide fournira non seulement une nouvelle source de sucre pour les secteurs pharmaceutique, alimentaire et de la fermentation en Chine, mais favorisera \u00e9galement le d\u00e9veloppement de la nutrition, des soins de sant\u00e9 et des aliments fonctionnels.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un oligosaccharide est un terme g\u00e9n\u00e9ral d\u00e9signant les sucres compos\u00e9s de 2 \u00e0 10 monosaccharides li\u00e9s par des liaisons glycosidiques. 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