Dans l'industrie alimentaire, la gomme de caroube est souvent utilis\u00e9e comme \u00e9paississant, agent de r\u00e9tention d'eau, adh\u00e9sif et g\u00e9lifiant avec d'autres gommes comestibles. Avec elle et la carragh\u00e9nine, on peut former une gel\u00e9e \u00e9lastique, alors que la carragh\u00e9nine seule ne peut obtenir qu'une gel\u00e9e cassante.<\/p>\n
Le m\u00e9lange avec de l'agar peut am\u00e9liorer de mani\u00e8re significative la r\u00e9sistance \u00e0 la rupture du gel. Il est largement utilis\u00e9 comme g\u00e9lifiant pour les aliments en conserve lorsqu'il est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la gomme d'algue et du chlorure de potassium.<\/p>\n
C'est un bon stabilisateur de cr\u00e8me glac\u00e9e lorsqu'il est compos\u00e9 de carragh\u00e9nane et de CMC. Il peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 comme agent de r\u00e9tention d'eau dans les produits laitiers et les desserts laitiers congel\u00e9s pour am\u00e9liorer le go\u00fbt et emp\u00eacher la formation de cristaux de glace.
\nAujourd'hui, nous allons nous pencher sur quelques petites connaissances concernant la gomme de haricot d'acacia.<\/p>\n
Introduction \u00e0 la gomme de caroube<\/strong><\/p>\n La gomme de caroube, \u00e9galement connue sous le nom de gomme de caroube, est l'endosperme des graines de caroube ou la poudre d'endosperme comme mati\u00e8res premi\u00e8res, additifs alimentaires transform\u00e9s.<\/p>\n La gomme de haricot Sophora est un hydrocollo\u00efde naturel pur, l'une des sources de fibres alimentaires naturelles.<\/p>\n Propri\u00e9t\u00e9s de la gomme d'acacia<\/strong><\/p>\n Poudre blanche \u00e0 l\u00e9g\u00e8rement jaune, inodore ou avec une l\u00e9g\u00e8re odeur, pouvant \u00eatre dispers\u00e9e dans de l'eau chaude ou froide pour former un sol.<\/p>\n Son poids mol\u00e9culaire est d'environ 300 000 daltons, ce qui en fait un excellent agent \u00e9paississant et stabilisant. La solution de gomme de haricot d'acacia de qualit\u00e9 raffin\u00e9e pr\u00e9sente une bonne transparence.<\/p>\n Il est principalement utilis\u00e9 comme \u00e9paississant, \u00e9mulsifiant et stabilisateur dans l'industrie alimentaire.<\/p>\n Propri\u00e9t\u00e9s de la gomme d'acacia<\/strong><\/p>\n \u27a4 Le viscosit\u00e9<\/strong> de la gomme de haricot d'acacia augmente avec la concentration, lorsque la concentration est de 2%, sa viscosit\u00e9 est de 46,4MPa.s.<\/p>\n \u27a4 La gomme de haricot Sophora est un fluide non newtonien<\/strong> et sa viscosit\u00e9 diminue avec l'augmentation du taux de cisaillement.<\/p>\n \u27a4 Gomme d'acacia ordinaire n'est que partiellement soluble dans l'eau froide<\/strong>Il est chauff\u00e9 \u00e0 85 degr\u00e9s Celsius et maintenu pendant plus de 10 minutes afin d'\u00eatre compl\u00e8tement hydrat\u00e9 et d'obtenir une viscosit\u00e9 maximale lors du refroidissement.<\/p>\n \u27a4 La r\u00e9frig\u00e9ration n'a pas d'effet sur la viscosit\u00e9 des solutions de gomme de haricot d'acacia, alors que l'entreposage au froid peut entra\u00eener une diminution de la viscosit\u00e9 de la gomme de haricot d'acacia<\/strong>.<\/p>\n Le PH a peu d'effet sur la viscosit\u00e9 des solutions de gomme d'acacia, c'est-\u00e0-dire qu'il n'a pas d'effet sur la viscosit\u00e9 des solutions de gomme d'acacia. la gomme d'acacia est plus stable dans les solutions acides et alcalines<\/strong>.<\/p>\n Applications de la gomme d'acacia semi-raffin\u00e9e<\/strong><\/p>\n \u27a4 Cr\u00e8me glac\u00e9e :<\/strong> contr\u00f4le des cristaux de glace dans la cr\u00e8me glac\u00e9e, am\u00e9lioration significative de la stabilit\u00e9 de la cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 la cong\u00e9lation et au d\u00e9gel.<\/p>\n \u27a4 Gel\u00e9e :<\/strong> la gomme de haricot d'acacia et la carragh\u00e9nine peuvent \u00eatre m\u00e9lang\u00e9es pour former des gel\u00e9es \u00e9lastiques, alors que la carragh\u00e9nine seule ne permet d'obtenir que des gel\u00e9es cassantes.<\/p>\n \u27a4 Garnitures\/sauces :<\/strong> Utilis\u00e9 dans la production de farces\/sauces pour am\u00e9liorer la texture et la s\u00e9paration de l'eau.<\/p>\n \u27a4 Produits \u00e0 base de viande :<\/strong> Utilis\u00e9 dans la transformation des produits carn\u00e9s, des saucisses occidentales, etc. pour am\u00e9liorer les propri\u00e9t\u00e9s de r\u00e9tention d'eau ainsi que l'organisation et la stabilit\u00e9 de la viande \u00e0 la cong\u00e9lation et \u00e0 la fonte.<\/p>\n \u27a4 Animaux en conserve :<\/strong> La gomme de haricot d'acacia et la gomme d'algue compos\u00e9e de chlorure de potassium sont largement utilis\u00e9es comme g\u00e9lifiants compos\u00e9s dans les conserves d'animaux domestiques.<\/p>\n \u27a4 Produits laitiers :<\/strong> Assure la stabilit\u00e9 \u00e0 la cong\u00e9lation et au d\u00e9gel, am\u00e9liore la sensation en bouche et la texture des produits laitiers.<\/p>\n \u27a4 Fromage :<\/strong> Utilis\u00e9 dans la production de fromage pour acc\u00e9l\u00e9rer la floculation du fromage, augmenter le rendement et am\u00e9liorer l'enrobage.<\/p>\n Concentr\u00e9s de jus :<\/strong> La gomme de haricot d'acacia est utilis\u00e9e dans les concentr\u00e9s de jus de fruits pour am\u00e9liorer l'onctuosit\u00e9 et la suspension des solides dans le jus.<\/p>\n Application de la gomme de haricot d'acacia de qualit\u00e9 raffin\u00e9e<\/strong><\/p>\n Gel\u00e9e tr\u00e8s translucide :<\/strong> La gomme d'acacia raffin\u00e9e est utilis\u00e9e dans les gel\u00e9es tr\u00e8s translucides pour augmenter la r\u00e9sistance du gel des produits g\u00e9lifi\u00e9s, accro\u00eetre la t\u00e9nacit\u00e9 et l'\u00e9lasticit\u00e9 Q des gel\u00e9es et am\u00e9liorer les propri\u00e9t\u00e9s de l'eau.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In the food industry, locust bean gum is often used as a thickener, water-holding agent, adhesive and gelling agent with other edible gums. With it and carrageenan can form elastic jelly, while carrageenan alone can only get brittle jelly. Compounding with agar can significantly improve the rupture strength of the gel. It is widely used […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n