Morchella esculenta (Morchella esculenta) appartient aux champignons, sous-phylum des ascomyc\u00e8tes (Ascomycotina), Discomyc\u00e8tes (Discomycetes), Discomyc\u00e8tes (Pezizales), Morchellaaceae (Morchellaceae), en raison de la surface irr\u00e9guli\u00e8re du chapeau, comme un ventre de ch\u00e8vre, il est connu sous le nom de champignon du ventre de ch\u00e8vre, sa saveur et sa valeur nutritive. Savoureux et nutritif. Les morilles appartiennent aux champignons \u00e0 basse temp\u00e9rature et \u00e0 forte humidit\u00e9, comme l'ombre, la croissance de l'environnement du sol et la v\u00e9g\u00e9tation requise par une vari\u00e9t\u00e9 de types, g\u00e9n\u00e9ralement au printemps et \u00e0 l'\u00e9t\u00e9 pour les champignons, et son rendement et la pluviom\u00e9trie ont une relation directe.<\/p>\n
Nutriments<\/strong><\/p>\n 1.1 Acides amin\u00e9s et prot\u00e9ines<\/strong> 1.2 Les lipides<\/strong> 1.3 Les vitamines<\/strong> Zhang Guanglun et al. ont constat\u00e9 que chaque 100 g de morilles \u00e0 tige rugueuse contenait 3,92 mg de VB1, 24,6 mg de VB2, 5,90 mg de pyridoxine, 0,75 mg de biotine, 3,48 mg d'acide folique, 82 mg de niacine, 8,27 mg d'acide pantoth\u00e9nique et 0,00362 mg de VB12.<\/p>\n 1.4 Les min\u00e9raux<\/strong> 1.5 Glucides<\/strong> Composants fonctionnels<\/strong><\/p>\n 2.1 Polysaccharides<\/strong> 2.2 Les polyph\u00e9nols<\/strong> 2.3 St\u00e9rols<\/strong> 2.4 Acides gras<\/strong> La teneur \u00e9lev\u00e9e en C18:1 et C18:2 est l'une des principales raisons pour lesquelles les morilles peuvent \u00e9liminer les radicaux libres, r\u00e9duire les lipides sanguins et lutter contre le vieillissement. Par ailleurs, les c\u00e9tones, les lipides et les \u00e9thers produits par l'oxydation ou la d\u00e9gradation des C18:1 et C18:2 jouent un r\u00f4le synergique et harmonisant dans le myc\u00e9lium de l'Agaricus mycelium.<\/p>\n 2.5 Enzymes<\/strong> 2.6 Fibres alimentaires<\/strong> Conclusion<\/strong><\/p>\n Avec le d\u00e9veloppement de l'\u00e9conomie, l'am\u00e9lioration du niveau de vie de la population et la prise de conscience de la valeur nutritionnelle et sanitaire des morilles, la demande de morilles augmente d'ann\u00e9e en ann\u00e9e et les perspectives de d\u00e9veloppement du march\u00e9 sont vastes.<\/p>\n \u00c0 l'heure actuelle, il existe des rapports de recherche et des ventes de produits \u00e0 base de morilles : solution nutritionnelle \u00e0 base de morilles, g\u00e9lules \u00e0 base de morilles, biscuits croustillants \u00e0 base de morilles, vinaigre ferment\u00e9 \u00e0 base de morilles, enrichissement nutritionnel de l'alcool de riz \u00e0 base de morilles, etc.<\/p>\n La recherche sur les nutriments et les composants fonctionnels des morilles tend \u00e0 se concentrer sur les prot\u00e9ines, les polysaccharides et d'autres macromol\u00e9cules, et la recherche sur les acides amin\u00e9s et les oligo-\u00e9l\u00e9ments se limite au niveau biologique. \u00c0 l'avenir, les chercheurs devront continuer \u00e0 innover, \u00e0 renforcer les aspects fondamentaux, applicatifs et normatifs de l'\u00e9tude, \u00e0 fournir un soutien th\u00e9orique \u00e0 l'application des morilles et \u00e0 promouvoir le d\u00e9veloppement de l'industrie des morilles.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Morchella esculenta (Morchella esculenta) belongs to the fungi, ascomycetes subphylum (Ascomycotina), Discomycetes (Discomycetes), Discomycetes (Pezizales), Morchellaaceae (Morchellaceae), due to the uneven surface of the cap, such as a goat’s belly, it is known as goat’s belly fungus, its flavorful and nutritious. Tasty, nutritious. Morel mushrooms belong to low-temperature, high humidity fungi, like shade, the growth […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLa teneur en prot\u00e9ines des morilles peut atteindre plus de 20%. Les prot\u00e9ines de la morille ont une activit\u00e9 enzymatique de clivage du glucane, une activit\u00e9 lipoxyg\u00e9nase et une inhibition de l'agr\u00e9gation plaquettaire et d'autres fonctions ; la modification du s\u00e9l\u00e9nium peut am\u00e9liorer l'activit\u00e9 antioxydante in vitro des prot\u00e9ines de la morille ; les prot\u00e9ines de la morille sont dig\u00e9r\u00e9es et d\u00e9compos\u00e9es pour former certains segments peptidiques et acides amin\u00e9s qui ont l'efficacit\u00e9 de r\u00e9duire la tension art\u00e9rielle et d'\u00eatre antibact\u00e9riens.<\/p>\n
\nLes lipides sont un terme g\u00e9n\u00e9ral d\u00e9signant les graisses et les lipides, qui constituent un \u00e9l\u00e9ment important de l'organisme. La graisse est le principal composant de la membrane cellulaire, et la teneur en lipides de chaque 100 g de morilles est de 3,82 \u00e0 6,16 g, et les esp\u00e8ces d'acides gras sont tr\u00e8s riches.<\/p>\n
\nLes vitamines contenues dans les morilles sont non seulement riches en contenu, mais aussi tr\u00e8s vari\u00e9es.Czeczuga a d\u00e9couvert que les morilles contiennent de la VB, de la VE, de la niacine, de l'acide folique, de l'acide pantoth\u00e9nique, de la biotine, trois types de carot\u00e9no\u00efdes (\u03b2-carot\u00e8ne, \u03b4-carot\u00e8ne et \u03b6-carot\u00e8ne) et quatre lut\u00e9ines (z\u00e9axanthine, astaxanthine, citrulline et lut\u00e9inofuranoside) ; les morilles dop\u00e9es contiennent trois carot\u00e9no\u00efdes (\u03b4-carot\u00e8ne, \u03b6-carot\u00e8ne, \u03b4-carot\u00e8ne, \u03b6-carot\u00e8ne). L'\u00e9tude a montr\u00e9 que M. acuminata contient de la lut\u00e9ine (k\u00e9ratine, astaxanthine, z\u00e9axanthine, streptozotocine et rhodopsine), du carot\u00e8ne, du \u03b6-carot\u00e8ne et du \u03b3-carot\u00e8ne, et cinq lut\u00e9ines (k\u00e9ratine, astaxanthine, z\u00e9axanthine, streptozotocine et rhodopsine).<\/p>\n
\nLiu Minli et al. ont mesur\u00e9 au moins 20 \u00e9l\u00e9ments min\u00e9raux dans l'Agaricus blazei par analyse spectroscopique \u00e0 lecture directe du plasma, y compris des macronutriments tels que Ca, Mg, P et des oligo-\u00e9l\u00e9ments tels que Zn, Mn, Cu, Co, Cr, Fe, Ni, B, Sr et V. Les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 que la teneur en min\u00e9raux de l'Agaricus blazei \u00e9tait plus \u00e9lev\u00e9e que celle des autres min\u00e9raux, mais que la teneur en min\u00e9raux de l'Agaricus blazei \u00e9tait plus faible que celle des autres min\u00e9raux.<\/p>\n
\nLes morilles sont riches en hydrates de carbone, et la teneur en hydrates de carbone pour 100 g de morilles dans la montagne Changbai, les r\u00e9gions de Hubei, Guizhou et Henan est respectivement de 38,6, 38,1, 39,7 et 38,1 g.<\/p>\n
\nLe polysaccharide des morilles se compose de glucose, de fructose, de mannose et d'alginate, et constitue une sorte de polysaccharide divers. Mingjian et al. ont utilis\u00e9 la chromatographie liquide \u00e0 haute performance, la spectroscopie UV et infrarouge pour \u00e9tudier les polysaccharides des morilles, et les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 que les polysaccharides des morilles contiennent des prot\u00e9ines, des complexes prot\u00e9ines-polysaccharides. Fu Lihong et al. ont constat\u00e9 que les composants polysaccharidiques des hydrates de carbone des morilles sont tous des \u03b1-pyranoglycanes contenant des groupes sulfates.<\/p>\n
\nLiao et al. ont \u00e9tudi\u00e9 l'activit\u00e9 antioxydante d'extraits de polyph\u00e9nols dans trois solvants diff\u00e9rents, et les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 que les extraits de polyph\u00e9nols en phase m\u00e9thanolique avaient la plus forte capacit\u00e9 \u00e0 pi\u00e9ger les radicaux cationiques de l'acide 2,2\u2032-biazido-bis-3-\u00e9thylbenzothiazoline-6-sulfonique, Les extraits de polyph\u00e9nols en phase aqueuse avaient la plus forte capacit\u00e9 \u00e0 pi\u00e9ger les radicaux cationiques du 1,1-diph\u00e9nyl-2- picrylhydrazyl, et les extraits de polyph\u00e9nols en phase aqueuse ont pi\u00e9g\u00e9 les radicaux cationiques du 1,1-diph\u00e9nyl-2- picrylhydrazyl. Les extraits de polyph\u00e9nols en phase aqueuse ont pi\u00e9g\u00e9 les radicaux cationiques du radical 1,1-diph\u00e9nyl-2- picrylhydrazyl (DPPH) et l'extrait de polyph\u00e9nols en phase ac\u00e9tate d'\u00e9thyle avait la plus forte capacit\u00e9 d'absorption des radicaux d'oxyg\u00e8ne (ORAC).<\/p>\n
\nLes st\u00e9rols sont largement pr\u00e9sents dans les tissus biologiques et les st\u00e9rols intracellulaires ont pour effet de renforcer la stabilit\u00e9 de la structure des membranes. Les phytost\u00e9rols ont de puissants effets anti-inflammatoires, peuvent inhiber l'absorption du cholest\u00e9rol par l'organisme, favoriser la d\u00e9gradation et le m\u00e9tabolisme du cholest\u00e9rol et inhiber la synth\u00e8se biochimique du cholest\u00e9rol.<\/p>\n
\nLes morilles contiennent une vari\u00e9t\u00e9 de compos\u00e9s d'acides gras, principalement C16:0, C18:0, C18:1, C18:2, etc., d'une grande valeur m\u00e9dicinale. Les fractions massiques de l'acide ol\u00e9ique et de l'acide linol\u00e9ique dans les morilles \u00e9taient respectivement de 29% et 56%.<\/p>\n
\nMoriguchi et al. ont d\u00e9couvert et isol\u00e9 trois \u03b3-glutamyl transpeptidases de masses mol\u00e9culaires diff\u00e9rentes \u00e0 partir du myc\u00e9lium des morilles, qui peuvent catalyser diff\u00e9rentes r\u00e9actions de transpeptide et d'hydrolyse.Yu Shukun et al. ont d\u00e9couvert et isol\u00e9 l'enzyme de clivage de l'\u03b1-4-glucane \u00e0 partir de morilles et de morilles piquantes, qui a une masse mol\u00e9culaire d'environ 121 Da, et peut catalyser la production de fructose \u00e0 partir d'oligom\u00e8res et de polym\u00e8res de glucose .<\/p>\n
\nLes fibres alimentaires jouent un r\u00f4le important dans le maintien de la sant\u00e9 digestive et sont indispensables \u00e0 une alimentation saine. Chaque 100 g de morilles de la r\u00e9gion de Qinghai contient 6,26 g de fibres alimentaires, et chaque 100 g de morilles de la r\u00e9gion du mont Changbai contient 7,8 g de fibres alimentaires. Les morilles \u00e0 forte teneur en fibres alimentaires peuvent pr\u00e9venir le diab\u00e8te, le cancer et les maladies cardiovasculaires \u00e0 long terme.<\/p>\n