Dans la vie mat\u00e9rielle tr\u00e8s enrichie d'aujourd'hui, une grande vari\u00e9t\u00e9 de snacks et de publicit\u00e9s \u00e9blouissantes attirent les papilles et les yeux des gens. Les snacks sont \u00e9galement appel\u00e9s \"aliments de loisirs\". Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le volume absolu du march\u00e9 et la consommation par habitant d'aliments de loisirs en Chine n'ont cess\u00e9 d'augmenter.<\/p>\n
Avec l'expansion du march\u00e9 de la restauration occasionnelle, la question des additifs alimentaires fait l'objet d'une attention croissante. Certains consommateurs peuvent penser \u00e0 tort que les additifs alimentaires sont toujours nocifs. En r\u00e9alit\u00e9, certains additifs sont naturels, respectueux de l'environnement et totalement inoffensifs pour l'organisme. La gomme arabique est un additif tout \u00e0 fait s\u00fbr, qui joue tranquillement son r\u00f4le dans les aliments de loisir.<\/p>\n
Gomme arabique<\/strong><\/p>\n La gomme arabique est l'une des gommes naturelles les plus anciennes et les plus connues au monde, une gomme s\u00e9cr\u00e9t\u00e9e par les branches de l'arbre \u00e0 gomme arabique, ou Acacia spp. Il y a 5000 ans, les \u00c9gyptiens utilisaient cette gomme pour conserver la saveur de leurs aliments et de leurs boissons.<\/p>\n Plus tard, cette gomme a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour fabriquer des bonbons et d'autres produits alimentaires, non seulement de qualit\u00e9 stable, mais aussi brillante et \u00e9clatante, broy\u00e9e en poudre m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 des boissons, elle peut \u00eatre durable pour emp\u00eacher la s\u00e9dimentation. Aujourd'hui, apr\u00e8s avoir r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 la main et purifi\u00e9 la s\u00e9cr\u00e9tion du tronc, nous obtenons la gomme arabique que nous utilisons.<\/p>\n En nutrition, la gomme arabique ne produit pas de calories, c'est une bonne fibre alimentaire soluble dans l'eau, avec de fortes propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes, une consommation journali\u00e8re de 5-10g, mais elle aide aussi \u00e0 \u00e9quilibrer l'\u00e9cosyst\u00e8me microbien colorectal, \u00e0 am\u00e9liorer la dynamique intestinale, elle est largement utilis\u00e9e dans les soins de sant\u00e9, les confiseries et les boissons. Dans l'industrie alimentaire, c'est un stabilisateur d'\u00e9mulsion naturel, un \u00e9paississant, un liant, un agent filmog\u00e8ne, un agent de gla\u00e7age, une fibre alimentaire hydrosoluble. La gomme arabique est devenue l'un des collo\u00efdes les plus utilis\u00e9s dans notre industrie alimentaire.<\/p>\n La gomme arabique dans l'application de l'alimentation de loisirs<\/strong><\/p>\n Premi\u00e8rement, les aliments frits, tels que les frites, les chips, les chips de fruits et de l\u00e9gumes, les b\u00e2tonnets de crevettes, etc. Avant la friture, l'application d'une couche de gomme arabique sur la surface de l'aliment peut r\u00e9duire l'absorption d'huile par l'aliment frit, r\u00e9duisant ainsi la teneur en huile de l'aliment et augmentant son croustillant. Des exp\u00e9riences ont prouv\u00e9 qu'il est possible de r\u00e9duire le taux d'absorption d'huile de 50% dans les frites, d'am\u00e9liorer le go\u00fbt, de r\u00e9duire l'absorption d'humidit\u00e9 et d'allonger la dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n Deuxi\u00e8mement, les aliments cuits au four, y compris les chips et les produits cuits au four. L'ajout direct de gomme arabique et son m\u00e9lange avec d'autres ingr\u00e9dients secs aux ingr\u00e9dients des aliments cuits au four peuvent avoir pour effet de remplacer une partie de l'huile, d'am\u00e9liorer le go\u00fbt, d'am\u00e9liorer l'adh\u00e9rence des produits, de r\u00e9duire le taux de rupture, d'am\u00e9liorer le croustillant des produits et de prolonger la dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n Troisi\u00e8mement, elle peut \u00eatre appliqu\u00e9e aux aliments souffl\u00e9s extrud\u00e9s (par exemple, de type riz-fruit). Des exp\u00e9riences ont prouv\u00e9 que la gomme arabique peut am\u00e9liorer l'homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 de la morphologie de ces aliments. Elle peut \u00e9galement r\u00e9duire le vieillissement des aliments, prolonger la dur\u00e9e de conservation, am\u00e9liorer le croustillant du produit et maintenir la dur\u00e9e de conservation du croustillant. En outre, la gomme arabique peut lubrifier la surface du produit avec une faible quantit\u00e9 d'additif, r\u00e9duire la consommation d'\u00e9nergie m\u00e9canique dans le processus d'extrusion ; lorsque la quantit\u00e9 d'additif atteint 3,5%, la consommation d'\u00e9nergie est r\u00e9duite \u00e0 sa valeur maximale.<\/p>\n Quatri\u00e8mement, appliqu\u00e9e aux noix et aux biscuits, la gomme arabique peut agir comme un \u00e9claircisseur et un adh\u00e9sif d'assaisonnement efficace. La pulv\u00e9risation de gomme arabique \u00e0 une concentration de 40-50% sur la surface des produits cuits apr\u00e8s la cuisson peut non seulement \u00e9claircir l'aliment et faire adh\u00e9rer fermement les assaisonnements \u00e0 la surface de l'aliment, mais aussi am\u00e9liorer et maintenir le croustillant du produit pendant la p\u00e9riode de conservation et r\u00e9duire le vieillissement du produit.<\/p>\n En outre, la gomme arabique est \u00e9galement utile dans d'autres aliments \u00e0 grignoter, tels que les barres de c\u00e9r\u00e9ales et les aliments textur\u00e9s multicouches. Dans la production de barres de c\u00e9r\u00e9ales, la gomme arabique agit comme un liant, rempla\u00e7ant partiellement le saccharose et le glucose\/sirop de ma\u00efs pour r\u00e9duire le go\u00fbt sucr\u00e9, et comme un \u00e9mulsifiant, rempla\u00e7ant la l\u00e9cithine. Elle peut \u00eatre utilis\u00e9e pour maintenir la stabilit\u00e9 de la texture de l'aliment pendant le stockage en contr\u00f4lant l'activit\u00e9 de l'eau (\u00e9vitant le durcissement ou le ramollissement) et en fournissant une structure filamentaire courte (ne provoquant pas de traction). La gomme arabique est \u00e9galement n\u00e9cessaire pour les aliments multicouches afin d'emp\u00eacher la migration de l'humidit\u00e9 et de maintenir un ext\u00e9rieur croustillant et un int\u00e9rieur tendre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In today’s greatly enriched material life, a wide variety of snack foods and dazzling advertisements attract people’s taste buds and eyes. Snack food, also can be called leisure food. In recent years, the absolute market volume and per capita consumption of leisure food in China have been steadily increasing. 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