\nEffet sur la stabilit\u00e9 de la boisson de ma\u00efs<\/strong><\/p>\n
Comme le montre la figure 1, avec l'augmentation de l'amidon modifi\u00e9 par hydroxypropyle, la stabilit\u00e9 de l'absorption de la lumi\u00e8re de la boisson de ma\u00efs a augment\u00e9 puis diminu\u00e9, et le coefficient d'absorption de la lumi\u00e8re \u00e9tait le plus \u00e9lev\u00e9 lorsque la quantit\u00e9 d'amidon modifi\u00e9 par hydroxypropyle \u00e9tait de 2,8% ; la s\u00e9dimentation centrifuge a d'abord diminu\u00e9 puis augment\u00e9, et la vitesse de s\u00e9dimentation centrifuge \u00e9tait la plus faible lorsque la quantit\u00e9 d'amidon modifi\u00e9 par hydroxypropyle \u00e9tait de 2,8%, et la viscosit\u00e9 du syst\u00e8me \u00e9tait mod\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n
Cela peut \u00eatre attribu\u00e9 \u00e0 l'introduction du groupe hydroxypropyle apr\u00e8s la d\u00e9naturation de l'amidon, qui, en tant que groupe fonctionnel, emp\u00eache la d\u00e9shydratation des mol\u00e9cules d'amidon par liaison hydrog\u00e8ne intermol\u00e9culaire, et maintient l'amidon modifi\u00e9 avec une viscosit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e dans des conditions de temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e, de cisaillement \u00e9lev\u00e9 et de faible pH.<\/p>\n
Lorsque l'amidon modifi\u00e9 par l'hydroxypropyle est appliqu\u00e9 aux boissons de ma\u00efs, il peut former des connexions de r\u00e9seau avec certains composants (par exemple les mol\u00e9cules d'amidon) dans les boissons de ma\u00efs. Les groupes hydroxyles se rassemblent \u00e0 l'interface et se combinent chimiquement avec les composants de la boisson de ma\u00efs, ce qui renforce l'hydratation entre les composants, stabilise les mol\u00e9cules de prot\u00e9ines dans le r\u00e9seau, affaiblit la liaison hydrog\u00e8ne entre les mol\u00e9cules d'amidon d'origine dans la boisson de ma\u00efs et bloque la libre circulation de l'eau, de sorte que l'ensemble du syst\u00e8me a pour effet de fixer l'eau et de stabiliser la suspension.<\/p>\n
Par cons\u00e9quent, la stabilit\u00e9 de la boisson de ma\u00efs \u00e9tait meilleure lorsque 2,8% d'amidon modifi\u00e9 par un compos\u00e9 d'hydroxypropyle \u00e9taient ajout\u00e9s \u00e0 la boisson de ma\u00efs.<\/strong><\/p>\n Amidon modifi\u00e9 ac\u00e9tyl\u00e9<\/strong> Comme le montre la figure 2, avec l'augmentation de l'ajout d'amidon modifi\u00e9 ac\u00e9tyl\u00e9, la stabilit\u00e9 de l'absorption de la lumi\u00e8re de la boisson de ma\u00efs a d'abord augment\u00e9 puis diminu\u00e9, et a atteint le maximum lorsque l'ajout d'amidon modifi\u00e9 ac\u00e9tyl\u00e9 \u00e9tait de 2,8 ; la pr\u00e9cipitation centrifuge a d'abord diminu\u00e9 puis augment\u00e9, et \u00e9tait \u00e0 un niveau inf\u00e9rieur lorsque l'ajout d'amidon modifi\u00e9 ac\u00e9tyl\u00e9 \u00e9tait de 2,8%, et la viscosit\u00e9 du syst\u00e8me \u00e9tait mod\u00e9r\u00e9e, et se pr\u00e9sentait sous la forme d'une turbidit\u00e9 homog\u00e8ne.<\/p>\n Cela peut \u00eatre d\u00fb au fait que l'amidon modifi\u00e9 ac\u00e9tyl\u00e9 a une bonne absorption de l'eau et une capacit\u00e9 hydrophile, dans le syst\u00e8me de m\u00e9lange de la boisson de ma\u00efs non seulement avec les mol\u00e9cules d'eau, mais aussi avec les grandes mol\u00e9cules dans la boisson de ma\u00efs (telles que les prot\u00e9ines), l'eau combin\u00e9e avec une petite taille de particule uniform\u00e9ment dispers\u00e9e dans tout le syst\u00e8me de m\u00e9lange, avec l'augmentation de la quantit\u00e9 d'ajout du syst\u00e8me est progressivement stabilis\u00e9, mais lorsque la quantit\u00e9 d'ajout de 2,8%, le syst\u00e8me atteint un \u00e9tat m\u00e9sostable, et la viscosit\u00e9 \u00e9tait turbidit\u00e9 uniforme. Cependant, lorsque la quantit\u00e9 d'ajout atteint 2,8%, le syst\u00e8me atteint un \u00e9tat m\u00e9sostable, et la stabilit\u00e9 de la boisson de ma\u00efs est alors meilleure.<\/p>\n Par cons\u00e9quent, l'amidon de ma\u00efs avec 2,8% d'amidon modifi\u00e9 ac\u00e9tyl\u00e9 pr\u00e9sente la meilleure stabilit\u00e9.<\/strong><\/p>\n Effet de l'amidon hydroxypropyl octenyl succinate sur la stabilit\u00e9 des boissons \u00e0 base de ma\u00efs<\/strong> Comme le montre la figure 3, avec l'augmentation de l'amidon hydroxypropyl octenyl succinate, la stabilit\u00e9 de l'absorption de la lumi\u00e8re de la boisson de ma\u00efs a d'abord augment\u00e9, puis diminu\u00e9, et atteint son maximum \u00e0 1,6% ; tandis que la vitesse de s\u00e9dimentation centrifuge de la boisson de ma\u00efs a atteint sa valeur maximale \u00e0 1,4% et sa valeur minimale \u00e0 1,6%.<\/p>\n Cela peut \u00eatre d\u00fb au fait que l'amidon est\u00e9rifi\u00e9 par l'hydroxypropyl octenyl succinate, contrairement \u00e0 d'autres amidons modifi\u00e9s comestibles traditionnels, est un agent tensioactif contenant \u00e0 la fois des groupes lipophiles et hydrophiles, qui peut relier les phases huile et eau dans le syst\u00e8me de boisson \u00e0 base de ma\u00efs par l'interm\u00e9diaire des groupes lipophiles de l'amidon modifi\u00e9 par l'hydroxypropyl octenyl succinate.<\/p>\n La boisson de ma\u00efs est une sorte d'\u00e9mulsion huile dans l'eau. L'ajout d'amidon modifi\u00e9 par l'hydroxypropyl octenyl succinate \u00e0 la boisson de ma\u00efs peut jouer un r\u00f4le d'\u00e9mulsification et de stabilisation, de sorte que le syst\u00e8me de boisson de ma\u00efs forme une dispersion ou une \u00e9mulsion uniforme et stable.<\/p>\n Par cons\u00e9quent, la boisson de ma\u00efs pr\u00e9sente la meilleure stabilit\u00e9 lorsque 1,6% d'amidon modifi\u00e9 par l'hydroxypropyl octenyl succinate est ajout\u00e9 \u00e0 la boisson de ma\u00efs.<\/strong> Corn is rich in nutrients, the composition is relatively complete, in addition to rich in calcium, magnesium, selenium, iron, carotene, vitamins and other essential nutrients, but also rich in protein (8%-14%), fat (3.5%-5.7%, of which linoleic acid is up to 60%), and only the content of starch is as high as 64%-78% . These macromolecules […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nEffet sur la stabilit\u00e9 de la boisson de ma\u00efs<\/strong><\/p>\n
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