Selon les experts, le march\u00e9 du b\u00eata-glucan devrait d\u00e9passer celui des om\u00e9ga-3 et devenir l'un des ingr\u00e9dients les plus populaires du march\u00e9 dans les ann\u00e9es \u00e0 venir.<\/p>\n
Les experts de l'International Association for Glucan Research affirment que le b\u00eata-glucan attire de plus en plus l'attention en tant qu'immunomodulateur, et les derni\u00e8res recherches ont montr\u00e9 que le b\u00eata-glucan peut soutenir une s\u00e9rie d'all\u00e9gations de sant\u00e9 telles que le renforcement de l'immunit\u00e9, la r\u00e9duction du cholest\u00e9rol, la promotion de la cicatrisation des plaies, la protection de la moelle osseuse, et bien plus encore.<\/p>\n
Le b\u00eata-glucan renforce l'immunit\u00e9<\/strong><\/p>\n Les experts soulignent que la communaut\u00e9 nutritionnelle se concentre actuellement sur les om\u00e9ga-3, les probiotiques et les prot\u00e9ines. Mais dans les prochaines ann\u00e9es, le b\u00eata-glucan sera encore plus en vogue que les om\u00e9ga-3, et ce parce que le b\u00eata-glucan a un r\u00f4le \u00e9norme \u00e0 jouer dans le renforcement de l'immunit\u00e9.<\/p>\n Le march\u00e9 du b\u00eata-glucan investit actuellement beaucoup d'argent dans la recherche sportive. L'\u00e9tude du marathon du Texas a montr\u00e9 une r\u00e9duction de 40% de l'incidence des maladies respiratoires sup\u00e9rieures (souvent appel\u00e9es rhumes) chez les participants au marathon utilisant du b\u00eata-glucan par rapport \u00e0 un groupe de contr\u00f4le\".<\/p>\n Lorsque le b\u00eata-glucan se lie, les cellules r\u00e9agissent en produisant diverses mol\u00e9cules qui stimulent ensuite d'autres types de cellules. C'est pourquoi le r\u00f4le du b\u00eata-glucan est si vaste, car il affecte de nombreux types de cellules impliqu\u00e9es dans les r\u00e9ponses immunitaires et autres.<\/p>\n Pendant longtemps, on a pens\u00e9 que le b\u00eata-glucan n'affectait que la r\u00e9ponse immunitaire des types de cellules. Cependant, des \u00e9tudes ult\u00e9rieures ont clairement montr\u00e9 que le b\u00eata-glucan stimule \u00e9galement les r\u00e9ponses des anticorps, ce qui signifie qu'il a \u00e9galement un effet direct sur la branche humorale de la r\u00e9ponse immunitaire. Sur la base de ces \u00e9tudes, le b\u00eata-glucan fait actuellement l'objet de recherches intensives en tant que vaccin potentiel\". L'expert en question a expliqu\u00e9.<\/p>\n Le b\u00eata-glucan, qui, associ\u00e9 \u00e0 la vitamine C, am\u00e9liore le microbiome dans le tractus gastro-intestinal, est actuellement \u00e9tudi\u00e9 pour ses effets sur la fonction immunitaire du corps, et l'espace du b\u00eata-glucan continuera \u00e0 se d\u00e9velopper \u00e0 mesure que l'industrie de la nutrition prendra note de cette niche.<\/p>\n Un ingr\u00e9dient naturel pour la sant\u00e9<\/strong><\/p>\n Le 19 d\u00e9cembre 2014, la Commission nationale de la sant\u00e9 et de la planification familiale (aujourd'hui Commission de la sant\u00e9 et du bien-\u00eatre) a publi\u00e9 l'annonce relative \u00e0 l'approbation de 9 nouveaux ingr\u00e9dients alimentaires, dont l'huile de graine de tomate (n\u00b0 20 de 2014), approuvant officiellement le b\u00eata-glucan d'avoine en tant que nouvel ingr\u00e9dient alimentaire.<\/p>\n Le son d'avoine est un sous-produit de la transformation de l'avoine, et le \u03b2-glucane est la principale fibre alimentaire du son d'avoine, qui a d'importantes fonctions physiologiques.<\/p>\n Le \u03b2-glucan existe dans la paroi cellulaire de l'embryon de lait d'avoine et dans la couche de dextrine, et il est abondamment enrichi dans la couche sous-dextrine du grain de semence. Il s'agit principalement d'un \u03b2-D-glucan non digestible form\u00e9 de nombreux monosaccharides reli\u00e9s par des Jian glycosidiques \u03b2-(1,3) et \u03b2-(1,4), et cette structure sp\u00e9ciale conf\u00e8re \u00e9galement au glucan d'avoine des fonctions physiologiques particuli\u00e8res.<\/p>\n L'augmentation consciente de l'apport en \u03b2-glucane d'avoine est le premier choix d'une suppl\u00e9mentation nutritionnelle pr\u00e9cise pour am\u00e9liorer la capacit\u00e9 de d\u00e9fense immunitaire pendant la saison o\u00f9 l'incidence bact\u00e9rienne et virale est \u00e9lev\u00e9e !<\/p>\n Applications dans l'industrie alimentaire<\/strong><\/p>\n Applications dans les p\u00e2tes alimentaires<\/strong><\/p>\n L'ajout de farine de son d'avoine enrichit non seulement la composition nutritionnelle du pain, mais am\u00e9liore \u00e9galement la r\u00e9sistance au p\u00e9trissage de la p\u00e2te, et les propri\u00e9t\u00e9s uniques de r\u00e9tention d'eau du \u03b2-glucane d'avoine prolongent la fra\u00eecheur du pain.<\/strong><\/p>\n Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que lorsque l'ajout de fibres alimentaires d'avoine est de 6%, les propri\u00e9t\u00e9s sensorielles et les diff\u00e9rents indices du g\u00e2teau sont id\u00e9aux. Zhai Aihua et al. ont constat\u00e9, lors du d\u00e9veloppement du pain nutritif \u00e0 l'avoine, que lorsque la farine d'avoine ajoute 15%, l'\u00e9mulsifiant 1,0% et l'oxydant 0,3%, la teneur en prot\u00e9ines du pain nutritif \u00e0 l'avoine est 1,57 fois sup\u00e9rieure \u00e0 celle du pain ordinaire, et la teneur en fibres alimentaires est 9,64 fois sup\u00e9rieure \u00e0 celle du pain ordinaire.<\/p>\n Application dans les produits carn\u00e9s<\/strong><\/p>\n Am\u00e9lioration des propri\u00e9t\u00e9s de r\u00e9tention d'eau et d'huile, am\u00e9lioration de la saveur sensorielle<\/strong><\/p>\n Dong Jilin et al. ont ajout\u00e9 de la gomme d'avoine (\u03b2-glucane d'avoine) \u00e0 de la viande hach\u00e9e et ont constat\u00e9 que les propri\u00e9t\u00e9s de r\u00e9tention d'eau et d'huile de la viande hach\u00e9e \u00e9taient am\u00e9lior\u00e9es dans une certaine mesure, et que les propri\u00e9t\u00e9s sensorielles de la viande hach\u00e9e \u00e9taient \u00e9galement am\u00e9lior\u00e9es, avec une bonne saveur, une bonne tendret\u00e9, une bonne jutosit\u00e9 et une bonne \u00e9lasticit\u00e9. Le rapport optimal \u00e9tait de 3:7 pour la viande grasse et la viande maigre, 2,5 g de colle d'avoine, 2,5 g d'amidon et 2,0 g de carragh\u00e9nane.<\/p>\n Du Yajun a appris que l'aspect en nid d'abeille du \u03b2-glucan d'avoine est la principale raison de sa bonne adsorption, de sa r\u00e9tention d'eau et de sa r\u00e9tention d'huile. Lorsqu'il est ajout\u00e9 aux produits carn\u00e9s, sa structure r\u00e9ticulaire unique joue un r\u00f4le de soutien pour les tissus de la viande et r\u00e9duit la dissipation de l'eau au cours du traitement.<\/p>\n En outre, le \u03b2-glucan d'avoine a \u00e9galement le go\u00fbt de la graisse, il peut \u00eatre ajout\u00e9 aux produits carn\u00e9s en tant que substitut de la graisse, par exemple dans les saucisses, ce qui permet non seulement de r\u00e9duire la proportion de graisse ajout\u00e9e, mais aussi de r\u00e9duire l'utilisation d'amidon, de sorte que les saucisses ont une meilleure saveur et une meilleure texture.<\/p>\n Application dans les produits laitiers<\/strong><\/p>\n \u00c9paississement, viscosit\u00e9, stabilisation en milieu acide, am\u00e9lioration des propri\u00e9t\u00e9s sensorielles du produit.<\/strong><\/p>\n Liang Ying et al. ont ajout\u00e9 du \u03b2-glucan d'avoine au yaourt pour le tester et ont constat\u00e9 que le yaourt au \u03b2-glucan d'avoine ajout\u00e9 avait une texture lisse, un go\u00fbt d\u00e9licat et une riche saveur de lait, avec de bonnes caract\u00e9ristiques sensorielles. Le \u03b2-glucan d'avoine est une sorte de polysaccharide visqueux, c'est pourquoi son ajout au yaourt augmente sa viscosit\u00e9 et a un effet \u00e9paississant.<\/p>\n Le yaourt contient un grand nombre de probiotiques b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 intestinale, et l'environnement g\u00e9n\u00e9ral est acide, mais le \u03b2-glucan d'avoine est stable dans le yaourt, avec peu de changement dans la capacit\u00e9 de r\u00e9tention d'eau et la viscosit\u00e9 au cours de la dur\u00e9e de conservation du contenu.<\/p>\n Le \u03b2-glucane d'avoine peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 comme substrat de fermentation pour les probiotiques tels que les bifidobact\u00e9ries et les lactobacilles. Jia Jianbo a utilis\u00e9 de l'avoine et du lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 en poudre comme mati\u00e8res premi\u00e8res principales pour fabriquer du lait biologique d'avoine contenant des ingr\u00e9dients actifs ayant des fonctions de soins de sant\u00e9. La teneur en \u03b2-glucane d'avoine dans le produit \u00e9tait de 180 mg\/L et le nombre de bact\u00e9ries vivantes \u00e9tait de 10^11\/mI.<\/p>\n Autres applications<\/strong><\/p>\n Le \u03b2-glucan d'avoine est \u00e9galement largement utilis\u00e9 dans d'autres domaines de l'industrie alimentaire, tels que les comprim\u00e9s de fibres d'avoine \u00e0 m\u00e2cher, les g\u00e2teaux d'avoine, le tofu aux lactones d'avoine, la farine nutritive d'avoine matsutake, le vinaigre d'avoine, la viande d'avoine conserv\u00e9e avec des fruits et l\u00e9gumes composites, les nouilles instantan\u00e9es d'avoine, le fromage d'avoine, la bouillie d'avoine, le vin nutritif d'avoine pour les soins de sant\u00e9, etc.<\/p>\n En outre, le \u03b2-glucan d'avoine est \u00e9galement utilis\u00e9 dans les cosm\u00e9tiques, les produits de sant\u00e9 et les m\u00e9dicaments, etc.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" According to experts, the beta-glucan market is predicted to overtake omega-3 as one of the most popular ingredients in the market in the coming years. 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