Le march\u00e9 actuel de la confiserie et du chocolat s'est \u00e9galement \u00e9tendu, passant de l'utilisation initiale du saccharose comme mati\u00e8re premi\u00e8re de base \u00e0 l'utilisation de nouveaux sucres de base \u00e0 faible teneur en sucre et \u00e0 faible teneur en chaleur comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour la transformation de l'extension du produit ; ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les produits fonctionnels \u00e0 base de sucre sur le march\u00e9 ont fait l'objet de sp\u00e9culations en plein essor, sont devenus le point chaud de la consommation du march\u00e9 international actuel de la confiserie et le point central du d\u00e9veloppement du march\u00e9 a un grand potentiel.<\/p>\n
Cependant, toutes les bases de sucre \u00e0 faible teneur en chaleur et en sucre ne peuvent pas remplacer le saccharose pour la production de bonbons et de chocolat. L'utilisation de nouvelles mati\u00e8res premi\u00e8res doit pouvoir remplacer le saccharose du point de vue du go\u00fbt et de la physicochimie, mais doit \u00e9galement \u00eatre b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9 humaine.<\/p>\n
Apr\u00e8s une longue p\u00e9riode de recherche pratique, il a \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9 que la nouvelle mati\u00e8re premi\u00e8re fonctionnelle qu'est l'\u00e9rythritol r\u00e9pond pleinement aux exigences, que le go\u00fbt de l'\u00e9rythritol et du saccharose, sans qu'il soit n\u00e9cessaire d'ajouter de l'aspartame ou de la saccharine et d'autres \u00e9dulcorants puissants, les bonbons \u00e0 l'\u00e9rythritol ont un go\u00fbt frais et rafra\u00eechissant par rapport aux autres bonbons \"sans saccharose\", que la douceur est pure et qu'il n'y a pas de mauvais arri\u00e8re-go\u00fbt ; l'\u00e9rythritol et d'autres alcools de sucre peuvent \u00eatre utilis\u00e9s ensemble pour augmenter la tol\u00e9rance et r\u00e9duire le risque d'utilisation unilat\u00e9rale. L'\u00e9rythritol et d'autres alcools de sucre peuvent \u00eatre utilis\u00e9s ensemble pour augmenter la tol\u00e9rance et r\u00e9duire le risque d'utilisation unilat\u00e9rale. Il est pr\u00e9f\u00e9rable d'utiliser de l'\u00e9rythritol cristallin en poudre de haute puret\u00e9 dans le chocolat de confiserie pour obtenir une meilleure qualit\u00e9 et un meilleur go\u00fbt.<\/p>\n
Fudge et chocolat<\/strong><\/p>\n L'\u00e9rythritol permet de produire une large gamme de produits de confiserie de bonne qualit\u00e9 ayant la m\u00eame texture et la m\u00eame dur\u00e9e de conservation que les produits traditionnels. L'\u00e9rythritol \u00e9tant facile \u00e0 \u00e9craser et n'absorbant pas l'humidit\u00e9, les diff\u00e9rents types de confiseries produites, m\u00eame dans des conditions de stockage \u00e0 forte humidit\u00e9, conservent une tr\u00e8s bonne stabilit\u00e9 de stockage, tout en \u00e9tant tr\u00e8s favorables \u00e0 la sant\u00e9 des dents et en n'entra\u00eenant pas de caries dentaires.<\/p>\n \u2460 test microbiologique a conclu que la plupart de la bonne qualit\u00e9 des cristaux de bonbons mous doit \u00eatre entre 5 ~ 10\u03bcm, avec l'\u00e9rythritol pur production de bonbons mous pour produire un degr\u00e9 \u00e9lev\u00e9 de cristallinit\u00e9, mais avec l'ajout de moins de 40% de l'\u00e9rythritol et la concentration de 75% de la combinaison de liquides de maltitol peut \u00eatre un bon contr\u00f4le du degr\u00e9 de cristallinit\u00e9.<\/p>\n \u2461 L'utilisation d'\u00e9rythritol dans les bonbons \u00e0 la menthe permet d'obtenir un bon go\u00fbt frais.<\/p>\n (iii) Les sirops contre la toux sont g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9s en m\u00e9langeant une vari\u00e9t\u00e9 de sucres fins et en ajoutant de l'eau pour former un liant p\u00e2teux et solide, qui est ensuite s\u00e9ch\u00e9 et press\u00e9 dans un produit \u00e0 base de sucre glace.<\/p>\n Les compos\u00e9s polyhydroxyl\u00e9s tels que l'\u00e9rythritol, le maltitol, l'isomaltitol et le lactitol ajout\u00e9s au sirop contre la toux permettent d'obtenir des produits \u00e0 faible valeur calorifique et anti-caries. Un m\u00e9lange d'\u00e9rythritol, de lactitol et de maltitol cristallin peut \u00eatre utilis\u00e9 pour remplacer la mati\u00e8re premi\u00e8re traditionnelle qu'est le saccharose dans la production de sirop contre la toux. Outre sa faible valeur calorique et son effet rafra\u00eechissant, l'\u00e9rythritol pr\u00e9sente une bonne texture et une non-hygroscopicit\u00e9 que n'offrent pas le lactitol et le maltitol cristallin.<\/p>\n \u2463 L'ajout d'\u00e9rythritol au sucre glace en tant que charge peut apporter un bon effet rafra\u00eechissant au sucre glace. En outre, la vitesse de cristallisation rapide de l'\u00e9rythritol permet de fabriquer du sucre glace rapidement et commod\u00e9ment dans un environnement anhydre, et ce sucre glace peut avoir une bonne dur\u00e9e de conservation dans un environnement sec et non emball\u00e9.<\/p>\n Sucre Fontenoy<\/strong><\/p>\n L'\u00e9rythritol est le seul \u00e9dulcorant de tous les polyols qui peut \u00eatre utilis\u00e9 dans la production de Fontenoy sans sucre, g\u00e9n\u00e9ralement en combinaison avec Maltidex 100 sous forme liquide.<\/p>\n Cette m\u00e9thode permet d'obtenir des Fontenoy sans sucre de diff\u00e9rentes textures en contr\u00f4lant simplement le temps de barattage et la temp\u00e9rature de fonctionnement.<\/p>\n Ce produit a non seulement un go\u00fbt agr\u00e9ablement frais, mais aussi un aspect agr\u00e9able, une bonne consistance et une bonne r\u00e9sistance au stockage.<\/p>\n Le Fontenoy fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d'ingr\u00e9dients \u00e0 base d'\u00e9rythritol pr\u00e9sente une bonne stabilit\u00e9 en raison d'une faible teneur en humidit\u00e9 r\u00e9siduelle et d'une faible activit\u00e9 de l'eau. Le produit peut r\u00e9duire les calories d'environ 65%.<\/p>\n Chewing-gum<\/strong><\/p>\n Le chewing-gum est un m\u00e9lange de fins cristaux de sucre et de gomme comestible. L'\u00e9rythritol est facile \u00e0 microcraser, il est peu hygroscopique et convient au chewing-gum en tant qu'\u00e9dulcorant. Ce chewing-gum est frais dans la bouche, il est hypocalorique et ne contient pas de caries ; il peut \u00eatre utilis\u00e9 pour la fabrication de chewing-gums \"bonnes dents\".<\/p>\n La plupart des chewing-gums \u00e0 faible teneur en sucre deviennent lentement durs et cassants avec le temps. Si l'alcool et l'\u00e9rythritol remplacent certaines des mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e0 faible teneur en sucre, la dur\u00e9e de conservation sera plus longue et le chewing-gum aura une bonne flexibilit\u00e9 et une bonne souplesse.<\/p>\n Dans l'enrobage des chewing-gums, le meilleur enrobage est g\u00e9n\u00e9ralement constitu\u00e9 de 40% d'\u00e9rythritol et d'autres compos\u00e9s hydroxyl\u00e9s utilis\u00e9s ensemble, tels que le sorbitol et le maltitol. Non seulement nous pouvons obtenir une r\u00e9sistance \u00e9lev\u00e9e \u00e0 l'absorption de l'humidit\u00e9, un go\u00fbt frais, une meilleure masticabilit\u00e9 et un meilleur \u00e9chafaudage que le xylitol, mais l'enrobage \u00e0 l'\u00e9rythritol peut raccourcir le temps de cristallisation de 30%.<\/p>\n Chocolat<\/strong><\/p>\n L'\u00e9rythritol a une bonne stabilit\u00e9 thermique, une faible hygroscopicit\u00e9, peut \u00eatre utilis\u00e9 dans un environnement sup\u00e9rieur \u00e0 80 \u2103, ce qui raccourcit le temps de traitement, en m\u00eame temps, en raison de l'utilisation de l'\u00e9rythritol dans le processus de production de chocolat, la temp\u00e9rature de chauffage est plus \u00e9lev\u00e9e que la temp\u00e9rature traditionnelle, ce qui est propice \u00e0 la promotion de la g\u00e9n\u00e9ration d'ar\u00f4mes.<\/p>\n L'\u00e9rythritol peut facilement remplacer le saccharose dans le produit, de sorte que la r\u00e9duction de la valeur \u00e9nerg\u00e9tique du chocolat est de 34%, aucun autre alcool de sucre ne pouvant fournir une telle r\u00e9duction de la valeur \u00e9nerg\u00e9tique, et donne au produit un go\u00fbt frais et des caract\u00e9ristiques non cariog\u00e8nes. En raison de la faible hygroscopicit\u00e9 de l'\u00e9rythritol, il aide \u00e0 surmonter le ph\u00e9nom\u00e8ne de givrage du chocolat fabriqu\u00e9 avec d'autres sucres.<\/p>\n L'\u00e9rythritol a une bonne stabilit\u00e9 thermique, une faible hygroscopicit\u00e9, peut \u00eatre utilis\u00e9 dans un environnement sup\u00e9rieur \u00e0 80 \u2103 pour raccourcir le temps de traitement, en m\u00eame temps en raison de l'utilisation de l'\u00e9rythritol dans le processus de production de la temp\u00e9rature de chauffage du chocolat que le traditionnel \u00e9lev\u00e9, ce qui est propice \u00e0 l'avancement de la g\u00e9n\u00e9ration d'ar\u00f4mes.<\/p>\n Pr\u00e9cautions<\/strong><\/p>\n En raison de la faible solubilit\u00e9 de l'\u00e9rythritol et de sa forte cristallinit\u00e9, il r\u00e9pond aux besoins g\u00e9n\u00e9raux de la transformation des aliments, mais dans la forte concentration de confiture, de gel\u00e9e et de pr\u00e9cipitation cristalline des syst\u00e8mes alimentaires, il doit \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 d'autres sucres ou alcools de sucre. En m\u00eame temps, sa haute cristallinit\u00e9 am\u00e9liorera \u00e9galement la duret\u00e9 du produit, doit \u00eatre bas\u00e9e sur les besoins de l'\u00e9rythritol avec diff\u00e9rentes caract\u00e9ristiques d'autres mati\u00e8res premi\u00e8res de sucre utilis\u00e9es en conjonction avec \u00e0 la fois ajust\u00e9 la duret\u00e9 et la douceur du produit, mais aussi enrichi le go\u00fbt du produit.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le march\u00e9 actuel de la confiserie et du chocolat s'est \u00e9galement \u00e9tendu, passant de l'utilisation initiale du saccharose comme mati\u00e8re premi\u00e8re de base \u00e0 l'utilisation d'une nouvelle base de sucre \u00e0 faible teneur en sucre et \u00e0 faible teneur en chaleur comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour la transformation de l'extension du produit, ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les produits fonctionnels \u00e0 base de sucre sur le march\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 sp\u00e9cul\u00e9s dans [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n