Les aliments lyophilis\u00e9s utilisent la technologie de lyophilisation sous vide pour les produits agricoles primaires afin de conserver leur fra\u00eecheur, leur couleur et leur qualit\u00e9. Les nouveaux aliments d\u00e9shydrat\u00e9s conservent leur forme, leur couleur, leur ar\u00f4me, leur go\u00fbt, leurs prot\u00e9ines, leurs glucides, leurs vitamines et leurs autres nutriments ; apr\u00e8s scellage et emballage, les aliments lyophilis\u00e9s peuvent \u00eatre conserv\u00e9s \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pour le stockage, le transport et la vente \u00e0 long terme.<\/p>\n
Le gombo est un nouveau type de l\u00e9gume sain \u00e0 haute valeur nutritionnelle, riche en hydrates de carbone, prot\u00e9ines, graisses, vitamines, min\u00e9raux, fibres alimentaires et autres nutriments de base, riche en flavono\u00efdes, polysaccharides, de sorte que le gombo a une valeur nutritionnelle plus \u00e9lev\u00e9e et plus de fonctions de soins de sant\u00e9, non seulement pour aider \u00e0 prot\u00e9ger la peau, le tractus gastro-intestinal, le foie, mais aussi pour am\u00e9liorer la capacit\u00e9 \u00e0 r\u00e9sister \u00e0 la fatigue. En outre, le gombo est pauvre en sucre et en mati\u00e8res grasses et peut \u00eatre utilis\u00e9 comme aliment amincissant. Il est m\u00eame devenu le premier choix de l\u00e9gumes pour les r\u00e9gimes alimentaires des athl\u00e8tes dans de nombreux pays.<\/p>\n
La technologie de la lyophilisation pr\u00e9sente de grands avantages en mati\u00e8re de conservation des aliments et de r\u00e9tention des nutriments, et l'utilisation de la technologie de la lyophilisation pour la transformation du gombo produira des avantages consid\u00e9rables. \u00c0 l'heure actuelle, les types d'aliments lyophilis\u00e9s \u00e0 base de gombo comprennent la poudre lyophilis\u00e9e de gombo, les chips lyophilis\u00e9es, les prototypes de fruits de gombo lyophilis\u00e9s, etc.<\/p>\n
Gr\u00e2ce au processus de lyophilisation mis au point par le gombo lyophilis\u00e9, avec son aspect unique inchang\u00e9, son go\u00fbt croquant, son go\u00fbt sal\u00e9 et sucr\u00e9, sa valeur nutritive et d'autres avantages, le gombo lyophilis\u00e9 deviendra un nouvel aliment de sant\u00e9 populaire et de loisir.<\/p>\n
D\u00e9veloppement et utilisation du gombo<\/strong><\/p>\n La Chine a commenc\u00e9 \u00e0 introduire le gombo en 1996. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, il est cultiv\u00e9 dans certaines r\u00e9gions de Chine, mais la d\u00e9monstration et la promotion ont \u00e9galement commenc\u00e9, ainsi que la formation initiale d'un mode de fonctionnement industrialis\u00e9. En tant que nouveau l\u00e9gume caract\u00e9ristique, le d\u00e9veloppement et l'utilisation du gombo ont de vastes perspectives de d\u00e9veloppement. Nos chercheurs travaillent d'arrache-pied pour \u00e9tudier le d\u00e9veloppement et l'utilisation du gombo dans son ensemble.<\/p>\n 1.gombo jeune fruit<\/strong><\/p>\n 1.1 Conservation des jeunes fruits du gombo<\/strong><\/p>\n Le gombo peut \u00eatre utilis\u00e9 pour la cong\u00e9lation rapide et la r\u00e9frig\u00e9ration fra\u00eeche, en r\u00e9coltant ses jeunes fruits souvent pendant la saison chaude. En raison de la peau fine et de la teneur \u00e9lev\u00e9e en humidit\u00e9 du gombo, associ\u00e9e \u00e0 des stomates et des lenticelles d\u00e9velopp\u00e9s, la temp\u00e9rature et divers types de conservateurs sont \u00e9galement plus sensibles, en \u00e9t\u00e9, la temp\u00e9rature est sup\u00e9rieure \u00e0 28 \u2103 dans le Guangdong, la cueillette de la perte d'eau et le taux de respiration est extr\u00eamement rapide, sa r\u00e9sistance au stockage est tr\u00e8s faible, g\u00e9n\u00e9ralement apr\u00e8s la cueillette des jeunes fruits de gombo plac\u00e9s \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant quelques heures, il y aura une r\u00e9duction de la qualit\u00e9 de la qualit\u00e9 de l'augmentation de la fibre, de la d\u00e9t\u00e9rioration de la qualit\u00e9, etc, 2 ~ 3d apr\u00e8s le peuvent \u00eatre compl\u00e8tement fl\u00e9tris ou m\u00eame pourrir, m\u00eame si la basse temp\u00e9rature des jeunes fruits du gombo. M\u00eame s'ils sont stock\u00e9s \u00e0 basse temp\u00e9rature, la p\u00e9riode de fra\u00eecheur la plus longue n'est que de 2 \u00e0 3 jours, ce qui affecte gravement la dur\u00e9e de conservation des gombos, et s'ils sont directement stock\u00e9s au froid, il est facile de les geler, ce qui entra\u00eene des pertes importantes.<\/p>\n La p\u00e9riode de r\u00e9colte du gombo se concentre entre mai et octobre de chaque ann\u00e9e, la r\u00e9partition in\u00e9gale de la p\u00e9riode de r\u00e9f\u00e9rencement entra\u00eene souvent une p\u00e9nurie d'approvisionnement hors saison, ce qui provoque une forte hausse des prix. \u00c0 l'avenir, pour la conservation des jeunes fruits du gombo, il conviendra principalement d'utiliser la s\u00e9rie de proc\u00e9d\u00e9s de cong\u00e9lation rapide pour la conservation par le froid, et d'effectuer des recherches sur les m\u00e9thodes de stockage et de conservation les plus appropri\u00e9es.<\/p>\n M\u00e9thode de traitement des jeunes fruits surgel\u00e9s du gombo :<\/p>\n S\u00e9lection des mati\u00e8res premi\u00e8res et finition \u2192 nettoyage \u2192 s\u00e9chage \u2192 immersion dans les m\u00e9dicaments \u2192 \u00e9chaudage \u2192 lessivage intervention froid \u2192 conditionnement \u2192 cong\u00e9lation rapide \u2192 r\u00e9frig\u00e9ration.<\/p>\n L'un des processus de \"blanchiment\" est la technologie cl\u00e9 des produits de gombo surgel\u00e9s, la qualit\u00e9 de ses jeunes fruits jouant un r\u00f4le essentiel. Sans blanchiment, les gombos congel\u00e9s ont une couleur et un go\u00fbt m\u00e9diocres ; apr\u00e8s 4 mois de stockage, ils commencent \u00e0 perdre leur go\u00fbt. Et apr\u00e8s un rin\u00e7age appropri\u00e9 du gombo stock\u00e9 apr\u00e8s 9 mois, le go\u00fbt est encore frais, la saveur demeure, les d\u00e9fauts de la fibre augmentent l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n Afin d'allonger la dur\u00e9e de conservation du gombo, Huang Shao Li et al. ont proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 une s\u00e9rie de cong\u00e9lations rapides du gombo surgel\u00e9 ; apr\u00e8s un traitement de blanchiment, la fra\u00eecheur du gombo peut atteindre 9 mois. L'\u00e9tude de Chen Jiangping a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 une temp\u00e9rature de 1 \u00e0 3\u00b0C. La dur\u00e9e de conservation du gombo peut \u00eatre prolong\u00e9e jusqu'\u00e0 30 jours en utilisant un conservateur de fra\u00eecheur m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 un agent de d\u00e9s\u00e9thylation (K2MnO4) compos\u00e9 de 0,1 g\/kg de d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium, de 2,0% N,O-carboxym\u00e9thylchitosan et de 25 \u03bcg\/mL de 6-benzylaminoad\u00e9nine (6-BA), ainsi qu'un sac en plastique d'une \u00e9paisseur de 0,02 mm pour l'emballage du gombo.<\/p>\n Bien que les conditions de stockage du gombo aient \u00e9t\u00e9 progressivement am\u00e9lior\u00e9es, les chercheurs m\u00e8nent constamment des recherches approfondies pour trouver des m\u00e9thodes de stockage plus appropri\u00e9es, mais jusqu'\u00e0 pr\u00e9sent, le gombo n'est toujours pas sur le march\u00e9 pour obtenir la pr\u00e9f\u00e9rence de la majorit\u00e9 de la foule, la raison en est que le go\u00fbt du produit ne peut pas satisfaire le public, comme le produit un peu vieux, la fibre est trop importante, le go\u00fbt est tr\u00e8s l\u00e9ger, il y a une mati\u00e8re visqueuse, l'apparence de la couleur est facile \u00e0 brunir, coupl\u00e9 au co\u00fbt de production \u00e9lev\u00e9 conduisant au prix de vente \u00e9lev\u00e9, ce qui le rend pas assez attrayant, et sa fonction nutritionnelle n'a pas \u00e9t\u00e9 popularis\u00e9e et ainsi de suite.<\/p>\n L'aspect du gombo \u00e9tant lui-m\u00eame unique et frappant, si vous parvenez \u00e0 conserver sa beaut\u00e9, mais aussi \u00e0 en faire un aliment di\u00e9t\u00e9tique de loisir, vous attirerez davantage l'attention du public. Les produits de transformation du gombo au go\u00fbt croustillant et nutritif r\u00e9pondront aux attentes du public.<\/p>\n 1.2 Conserves de gombos<\/strong><\/p>\n Les jeunes fruits du gombo peuvent \u00eatre mis en conserve. La technologie de base de la transformation est la suivante :<\/p>\n S\u00e9lection des mati\u00e8res premi\u00e8res \u2192 nettoyage et parage \u2192 traitement \u00e0 la lessive \u2192 blanchiment \u00e0 chaud \u2192 durcissement sous vide et pr\u00e9servation du croustillant \u2192 rin\u00e7age \u2192 ensachage \u2192 scellage sous vide st\u00e9rilisation \u2192 refroidissement \u2192 produit fini.<\/p>\n Blanchiment \u00e0 chaud \u00e0 85 ~ 95 \u2103 mise en conserve 2 ~ 3min, tout en ajoutant vert combinaison de liquide (200 mg \/ kg CuCl2 + 200 mg \/ kg ZnCl2), est propice au maintien de la qualit\u00e9 vert vif et croustillant du gombo ; la premi\u00e8re temp\u00e9rature d'infiltration de 60 \u2103, la concentration d'alginate de sodium 1.4%, la deuxi\u00e8me temp\u00e9rature d'infiltration de 60 \u2103, la concentration de chlorure de calcium 0,5% ; 121 \u2103 st\u00e9rilis\u00e9 15 ~ 20 min pour atteindre la temp\u00e9rature id\u00e9ale ! L'effet id\u00e9al peut \u00eatre atteint en \uff5e20 min.<\/p>\n Le processus de production des conserves de gombo a donc \u00e9t\u00e9 mis au point pour garantir la couleur, la qualit\u00e9 du croquant, la valeur nutritionnelle, etc. Apr\u00e8s la mise en conserve, le gombo est croustillant, la soupe est brillante et sa dur\u00e9e de conservation est de 18 mois.<\/p>\n 1.3 Le yaourt sant\u00e9 au gombo<\/strong><\/p>\n Le gombo peut faire du lait de sant\u00e9. Li Yi-en et d'autres gombos et du lait en poudre comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale, optimisent la quantit\u00e9 de gombos ajout\u00e9e, la pression d'homog\u00e9n\u00e9isation, le temps d'hydratation et d'autres conditions, et d\u00e9veloppent un nouveau type de yaourt sant\u00e9 au gombo, dont la saveur est \u00e9galement tr\u00e8s bonne.<\/p>\n 2. colorant naturel d'okra et poudre de tige et de feuille<\/strong><\/p>\n Les feuilles de gombo sont riches en lut\u00e9ine et en \u03b2-carot\u00e8ne. Le gombo pr\u00e9sente des conditions avantageuses pour la culture et l'application en tant que plante ressource de colorant naturel, qui est une nouvelle plante ressource rare de colorant alimentaire et est tr\u00e8s appropri\u00e9e pour la production de colorant alimentaire naturel.<\/p>\n Le rendement biologique du gombo est \u00e9lev\u00e9 et le co\u00fbt de production de la poudre de tiges et de feuilles est faible. En utilisant la poudre de tige et de feuille de gombo comme agent colorant, en ajoutant 4% ou 5% de poudre de tige et de feuille de gombo \u00e0 l'alimentation \u00e0 prix plein des poules pondeuses, les \u0153ufs et la peau des poules peuvent atteindre un effet colorant plus souhaitable en 14 jours environ.<\/p>\n Il est ajout\u00e9 en tant qu'ingr\u00e9dient alimentaire, et on dit qu'il joue le r\u00f4le d'agent colorant et d'ingr\u00e9dient alimentaire \u00e0 double effet, qu'il peut avoir un bon effet colorant, fournir une partie de sa nutrition, \u00e9liminer l'agent colorant d'origine, am\u00e9liorer consid\u00e9rablement le niveau de couleur du jaune d'\u0153uf et les b\u00e9n\u00e9fices \u00e9conomiques des poulets de chair et des \u0153ufs, mais aussi mieux r\u00e9pondre aux besoins psychologiques de la population en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9. Par cons\u00e9quent, les perspectives d'application du gombo dans l'industrie de l'\u00e9levage des \u0153ufs et des poulets de chair sont plus vastes.<\/p>\n 3. huile de graines d'okra<\/strong><\/p>\n Les graines de gombo sont presque sph\u00e9riques et ont un diam\u00e8tre de 4 \u00e0 5 mm. Bien que leur teneur en mati\u00e8res grasses soit \u00e9lev\u00e9e, leur peau est tr\u00e8s dure, ce qui complique la production d'huile et la technologie de traitement. Le gombo et le coton appartiennent \u00e0 la m\u00eame famille de mauve, la composition chimique de son huile de graine est similaire \u00e0 celle de l'huile de graine de coton. Par cons\u00e9quent, la pr\u00e9paration et le raffinage de l'huile de graine de gombo peuvent s'inspirer du processus et de l'\u00e9quipement de pr\u00e9paration de l'huile de graine de coton et peuvent \u00eatre utilis\u00e9s directement pour produire de l'huile de graine de gombo sans modification. L'huile de graines de gombo contient une petite quantit\u00e9 de ph\u00e9nol de coton, qui peut \u00eatre \u00e9limin\u00e9e apr\u00e8s le raffinage ; apr\u00e8s le raffinage, l'huile de graines de gombo peut \u00eatre consomm\u00e9e.<\/p>\n 4. Flavono\u00efdes du gombo<\/strong><\/p>\n Les m\u00e9thodes d'extraction des flavono\u00efdes dans le soja comprennent principalement : l'hydrolyse acide, l'hydrolyse enzymatique, l'extraction \u00e0 haute pression, l'extraction par solvant organique, l'extraction par micro-ondes, l'extraction par ultrafiltration, l'extraction par technologie ultrasonique et l'extraction par fluide supercritique. La teneur totale en flavono\u00efdes des graines de gombo est de 2,8%. Compar\u00e9e \u00e0 celle du soja, la teneur est tr\u00e8s riche et peut \u00eatre utilis\u00e9e comme nouvelle source de flavono\u00efdes naturels.<\/p>\n 5. Aliment fonctionnel \u00e0 base de gombo<\/strong><\/p>\n L'utilisation de l'extrait aqueux de gombo peut am\u00e9liorer de mani\u00e8re significative l'endurance des souris et la r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur, au froid et \u00e0 l'hypoxie, r\u00e9duire de mani\u00e8re significative le niveau de lactate sanguin apr\u00e8s un exercice intense, am\u00e9liorer la capacit\u00e9 des souris \u00e0 survivre dans un \u00e9tat de stress, la r\u00e9cup\u00e9ration de la force physique, la capacit\u00e9 anti-fatigue de l'am\u00e9lioration des r\u00e9sultats exp\u00e9rimentaux ont un r\u00f4le promotionnel dans la recherche et le d\u00e9veloppement du gombo en tant qu'aliment fonctionnel ou boisson, pour r\u00e9pondre aux besoins d'un groupe sp\u00e9cifique de personnes.<\/p>\n \u00c9tat d'avancement de la technologie de lyophilisation<\/strong><\/p>\n La lyophilisation est l'abr\u00e9viation de la technologie de lyophilisation sous vide, qui est une technologie de traitement des aliments haut de gamme pour l'astronautique qui n'a pas encore \u00e9t\u00e9 popularis\u00e9e, et c'est \u00e9galement la meilleure m\u00e9thode de traitement pour produire des aliments d\u00e9shydrat\u00e9s de haute qualit\u00e9. \u00c0 basse temp\u00e9rature, en dessous du point de cong\u00e9lation, en utilisant le principe de sublimation, dans un \u00e9tat de vide de sorte que l'eau des mati\u00e8res agricoles pr\u00e9-congel\u00e9es sans la fonte de la glace directement \u00e0 la sublimation de la vapeur d'eau et l'\u00e9liminer, de sorte que les mati\u00e8res agricoles s\u00e8chent rapidement, avec cette technologie pour produire des aliments est l'aliment lyophilis\u00e9.<\/p>\n Aujourd'hui, l'application de la technologie de lyophilisation des aliments en Chine est encore tr\u00e8s insuffisante, mais la Chine peut utiliser la technologie de lyophilisation pour traiter des ressources alimentaires tr\u00e8s riches, en particulier des produits agricoles \u00e0 prix \u00e9lev\u00e9 et des sp\u00e9cialit\u00e9s locales, telles que le miel, les hu\u00eetres, les ormeaux, les gombos, les haricots \u00e0 quatre branches, les aubergines roses, le ganoderma lucidum, les champignons, les litchis, les kiwis, les longanes, les produits \u00e0 base de soja, le ma\u00efs, le lait de coco, l'ail, le carex, le th\u00e9 et d'autres produits encore. On s'attend \u00e0 ce que l'industrie de la lyophilisation des aliments se d\u00e9veloppe rapidement dans les nouvelles applications agricoles chinoises, notamment celles qui sont \u00e0 la mode.<\/p>\n Cependant, la technologie de lyophilisation pr\u00e9sente \u00e9galement de nombreux probl\u00e8mes \u00e0 r\u00e9soudre. Par exemple, le principal obstacle \u00e0 une large application de la technologie de lyophilisation est le co\u00fbt de production encore trop \u00e9lev\u00e9, la r\u00e9duction du cycle de lyophilisation, l'am\u00e9lioration de l'utilisation globale de l'\u00e9nergie, le renforcement de la fonction du dispositif, la r\u00e9duction de la consommation d'\u00e9nergie du dispositif, la r\u00e9duction du co\u00fbt de l'\u00e9quipement et l'am\u00e9lioration de l'efficacit\u00e9 de production de l'unit\u00e9 de temps, etc. sont autant de sujets qui doivent \u00eatre r\u00e9solus pour le d\u00e9veloppement de l'industrie de la lyophilisation des aliments.<\/p>\n 1. Comparaison des proc\u00e9d\u00e9s de lyophilisation et de s\u00e9chage thermique<\/strong><\/p>\n La technologie de lyophilisation est un type de processus de s\u00e9chage permettant de d\u00e9shydrater des mat\u00e9riaux \u00e0 basse temp\u00e9rature et \u00e0 basse pression. Par rapport \u00e0 d'autres m\u00e9thodes de s\u00e9chage, elle pr\u00e9sente les avantages suivants : pas de d\u00e9t\u00e9rioration des m\u00e9dicaments, stockage \u00e0 long terme ais\u00e9, dosage pr\u00e9cis des agents pharmaceutiques, d\u00e9shydratation compl\u00e8te, r\u00e9hydratation et r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration faciles, op\u00e9ration aseptique ais\u00e9e, propice au maintien de l'activit\u00e9 des m\u00e9dicaments sensibles \u00e0 la chaleur, et perte moindre de composants volatils. Les paragraphes suivants comparent les deux processus de lyophilisation et de s\u00e9chage thermique et pr\u00e9sentent les avantages de la lyophilisation dans le processus de s\u00e9chage des aliments.<\/p>\n 1.1 Aspect sensoriel<\/strong><\/p>\n La lyophilisation du gombo et d'autres produits alimentaires, tels que la forme, la couleur et le go\u00fbt, est fondamentalement conserv\u00e9e ; dans le processus de sublimation de l'eau, l'\u00e9tat des mol\u00e9cules d'eau de la surface est progressivement \u00e9limin\u00e9, ce qui ne d\u00e9truit pas la structure organisationnelle et n'enl\u00e8ve pas les substances aromatiques et les pigments naturels. La qualit\u00e9 sensorielle du gombo s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 la chaleur est m\u00e9diocre.<\/p>\n 1.2 la r\u00e9hydratation<\/strong><\/p>\n Apr\u00e8s le s\u00e9chage (traitement) du gombo et d'autres denr\u00e9es alimentaires, ceux-ci sont g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9hydrat\u00e9s avant d'\u00eatre cuits et consomm\u00e9s, et la qualit\u00e9 du produit est g\u00e9n\u00e9ralement mesur\u00e9e en fonction du degr\u00e9 de r\u00e9hydratation permettant de retrouver l'\u00e9tat frais d'origine. Le gombo et d'autres aliments lyophilis\u00e9s peuvent \u00eatre fondamentalement restaur\u00e9s \u00e0 l'\u00e9tat frais avant la d\u00e9shydratation apr\u00e8s la r\u00e9hydratation, son tissu de cassant \u00e0 mou, peut rapidement et compl\u00e8tement r\u00e9absorber la r\u00e9cup\u00e9ration de l'eau, facile \u00e0 manger. En effet, au cours du processus de sublimation, les aliments sont recouverts de cristaux de glace, comme une \u00e9ponge microporeuse, et immerg\u00e9s dans l'eau, ils peuvent imm\u00e9diatement absorber l'eau r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e, et retrouver presque leur fra\u00eecheur d'origine. L'organisation des aliments s\u00e9ch\u00e9s thermiquement, tels que le gombo, est relativement s\u00e8che, fine et coriace, de sorte qu'ils ne peuvent pas \u00eatre consomm\u00e9s imm\u00e9diatement apr\u00e8s la r\u00e9hydratation. Cela peut s'expliquer par le fait que la temp\u00e9rature de traitement du processus de s\u00e9chage thermique est \u00e9lev\u00e9e, de sorte que la paroi cellulaire solide s'effondre, le tissu est facile \u00e0 ramollir, les canaux de diffusion de l'eau et des gaz sont souvent ferm\u00e9s en raison de la temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n 1.3 Composition nutritionnelle<\/strong><\/p>\n Le processus de lyophilisation est moins destructeur pour la composition des nutriments, principalement parce que la lyophilisation est une technologie permettant de produire des aliments \u00e0 basse temp\u00e9rature et \u00e0 basse pression atmosph\u00e9rique (absence d'oxyg\u00e8ne), ce qui emp\u00eache efficacement la d\u00e9composition ou l'oxydation de certains composants de la mati\u00e8re, inhibe les effets nocifs des micro-organismes et des enzymes biologiques et pr\u00e9sente l'avantage de maintenir la fra\u00eecheur de l'aliment et de conserver sa composition en nutriments.<\/p>\n En ce qui concerne la conservation des nutriments g\u00e9n\u00e9raux tels que les mati\u00e8res grasses, l'amidon, les fibres brutes, les fibres alimentaires, le sucre total, etc., la diff\u00e9rence entre le processus de lyophilisation et le processus de s\u00e9chage thermique n'est pas tr\u00e8s importante ; cependant, le processus de lyophilisation est meilleur pour la conservation des prot\u00e9ines et des acides amin\u00e9s, tandis que le processus de s\u00e9chage thermique est plus destructeur pour ces derniers.<\/p>\n Les deux processus sont destructeurs pour les vitamines, mais comparativement, le processus de lyophilisation peut pr\u00e9server davantage de vitamines que le processus de s\u00e9chage thermique, et le processus de lyophilisation peut prot\u00e9ger la plupart des vitamines de la destruction en grandes quantit\u00e9s, comme la protection de la VC. En outre, le processus de lyophilisation n'a pas affect\u00e9 de mani\u00e8re significative les acides gras insatur\u00e9s.<\/p>\n Le gombo lyophilis\u00e9 et le gombo d\u00e9shydrat\u00e9 s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 la chaleur et d'autres aliments sont comestibles et pratiques \u00e0 cuisiner, faciles \u00e0 transporter sur de longues distances et \u00e0 stocker \u00e0 long terme, mais les avantages des aliments lyophilis\u00e9s sont plus importants. Avec l'expansion de l'\u00e9chelle de traitement des aliments lyophilis\u00e9s, les progr\u00e8s technologiques, les co\u00fbts de production du gombo lyophilis\u00e9 et d'autres aliments diminueront progressivement et les avantages seront de plus en plus importants.<\/p>\n Perspectives de d\u00e9veloppement du gombo lyophilis\u00e9 et d'autres aliments<\/strong><\/p>\n Au d\u00e9but du d\u00e9veloppement des aliments lyophilis\u00e9s, en raison du co\u00fbt de production \u00e9lev\u00e9, du faible rendement et des prix \u00e9lev\u00e9s, l'utilisation des aliments lyophilis\u00e9s est limit\u00e9e aux vols spatiaux, aux voyages de p\u00eache en mer, aux zones montagneuses, aux exp\u00e9ditions polaires, aux secours et aux sauvetages en cas de catastrophe, etc. Depuis les ann\u00e9es 1990, avec l'augmentation de la demande nationale et \u00e9trang\u00e8re, l'expansion de l'\u00e9chelle de production, la mise \u00e0 jour de la technologie de production et l'am\u00e9lioration de la localisation de l'\u00e9quipement de production, le co\u00fbt de production des aliments lyophilis\u00e9s a diminu\u00e9, et les vari\u00e9t\u00e9s et les quantit\u00e9s d'aliments lyophilis\u00e9s se sont rapidement accrues.<\/p>\n 1. Une \u00e9norme demande du march\u00e9<\/strong><\/p>\n \u00c0 l'heure actuelle, les aliments lyophilis\u00e9s sont rares sur le march\u00e9 international. D'une part, notre pays dispose de fruits et l\u00e9gumes, de viande et de ressources aquatiques en abondance et, d'autre part, le co\u00fbt de transformation de ces ressources alimentaires en aliments lyophilis\u00e9s est relativement faible. Par cons\u00e9quent, le d\u00e9veloppement du gombo lyophilis\u00e9 et d'autres l\u00e9gumes, du litchi, du longane, du b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9 lyophilis\u00e9, des hu\u00eetres, etc. destin\u00e9s \u00e0 l'exportation est un projet d'exportation de recettes en devises qui pr\u00e9sente des b\u00e9n\u00e9fices importants, un risque faible et un avenir prometteur. Avec le d\u00e9veloppement \u00e9conomique, les familles chinoises ais\u00e9es sont de plus en plus nombreuses, et leur demande d'aliments agricoles nutritifs, sains et s\u00fbrs augmente \u00e9galement progressivement. Les aliments lyophilis\u00e9s s'inscrivent dans la tendance de d\u00e9veloppement de ce march\u00e9 int\u00e9rieur, ce qui donne sans aucun doute au d\u00e9veloppement des aliments lyophilis\u00e9s la possibilit\u00e9 de fournir un march\u00e9 int\u00e9rieur et une sc\u00e8ne plus importants.<\/p>\n 2. Des avantages \u00e9conomiques consid\u00e9rables<\/strong><\/p>\n Les co\u00fbts de production des aliments lyophilis\u00e9s sont plus \u00e9lev\u00e9s, le prix de vente est plus \u00e9lev\u00e9, mais en tant qu'aliments de loisir, ils peuvent \u00e9galement \u00eatre conditionn\u00e9s en petits paquets, ce qui leur conf\u00e8re de tr\u00e8s bons avantages. En raison de la faible teneur en humidit\u00e9 des aliments lyophilis\u00e9s, de leur bonne qualit\u00e9 et de leur l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, les co\u00fbts de transport et d'exploitation sont consid\u00e9rablement r\u00e9duits. Par exemple, apr\u00e8s le processus de lyophilisation, 1 kg de p\u00e2te de tomate fra\u00eeche peut \u00eatre transform\u00e9 en 320 g de poudre de p\u00e2te de tomate lyophilis\u00e9e, sa p\u00e9riode de fra\u00eecheur \u00e9tant de 3 \u00e0 5 ans. La poudre de concentr\u00e9 de tomates lyophilis\u00e9 est devenue un substitut du ketchup.<\/p>\n Plus l'\u00e9chelle de traitement des aliments lyophilis\u00e9s est grande, plus les avantages sont importants. Par exemple, une ligne de production de 200 m2 de surface de lyophilisation n\u00e9cessite un investissement de plus de 600 millions de yuans dans l'\u00e9quipement de production. Chaque ann\u00e9e, avec la transformation de 100d de carottes en d\u00e9s, de tranches d'ail, de b\u0153uf et d'autres produits, la valeur de la production annuelle peut atteindre plus de 3 000 millions de yuans. Si la transformation et la production de produits agricoles de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, tels que le gombo, les haricots, les hu\u00eetres, les ormeaux, la poudre de ganoderma lucidum, etc. sont plus importantes, les b\u00e9n\u00e9fices sont plus \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n La Chine poss\u00e8de d'abondantes ressources en fruits et l\u00e9gumes, en viande, en produits aquatiques et autres. Les produits agricoles sont depuis longtemps cantonn\u00e9s \u00e0 l'exportation de mati\u00e8res premi\u00e8res ou au stade de la transformation primaire, la valeur ajout\u00e9e est tr\u00e8s faible et les avantages \u00e9conomiques ne sont pas id\u00e9aux. Si ces ressources alimentaires sont transform\u00e9es en aliments lyophilis\u00e9s, le d\u00e9veloppement d'une vari\u00e9t\u00e9 de produits tels que le gombo lyophilis\u00e9 et d'autres l\u00e9gumes, la viande lyophilis\u00e9e et d'autres produits transform\u00e9s \u00e0 haute valeur ajout\u00e9e, apportera des avantages \u00e9conomiques et sociaux consid\u00e9rables.<\/p>\n 3. Des perspectives de d\u00e9veloppement consid\u00e9rables<\/strong><\/p>\n La transformation du gombo et d'autres produits agricoles en Chine a \u00e9t\u00e9 gravement inad\u00e9quate, se situant souvent au stade des produits bruts non transform\u00e9s ou des produits transform\u00e9s primaires, le contenu technique \u00e9tant faible. Le d\u00e9veloppement des l\u00e9gumes de gombo lyophilis\u00e9s et d'autres produits alimentaires permettra d'obtenir une valeur ajout\u00e9e plus \u00e9lev\u00e9e et d'am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des produits alimentaires d'exportation de la Chine. Le d\u00e9veloppement r\u00e9ussi du gombo lyophilis\u00e9 et d'autres produits alimentaires lyophilis\u00e9s surprendra les march\u00e9s \u00e9mergents et les consommateurs de qualit\u00e9 moyenne et \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n Les moyens traditionnels industrialis\u00e9s \u00e0 long terme pour produire un grand nombre d'aliments, l'impact sur la sant\u00e9, de sorte que les consommateurs s'inqui\u00e8tent de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire est devenue une question de subsistance imminente. Les aliments lyophilis\u00e9s sont non toxiques, inoffensifs, \u00e9cologiques, naturels et tra\u00e7ables, ce qui apaise les inqui\u00e9tudes des consommateurs. Ce type d'aliments de qualit\u00e9 moyenne et \u00e9lev\u00e9e, dont la tra\u00e7abilit\u00e9 est assur\u00e9e, est appel\u00e9 \u00e0 devenir tr\u00e8s populaire sur le march\u00e9.<\/p>\n Certains produits agricoles locaux c\u00e9l\u00e8bres et sp\u00e9ciaux en Chine deviendront des produits c\u00e9l\u00e8bres et sp\u00e9ciaux d\u00e9shydrat\u00e9s de haute qualit\u00e9 apr\u00e8s le processus de lyophilisation. Le d\u00e9veloppement r\u00e9ussi des aliments lyophilis\u00e9s, de l'agriculture et de l'industrie alimentaire chinoises est une \"bonne\" nouvelle. La popularisation de la technologie de lyophilisation permettra de transformer les avantages de la Chine en mati\u00e8re de ressources en avantages \u00e9conomiques et en avantages commerciaux, et de promouvoir la transformation de la Chine d'un grand pays agricole en une puissance agricole.<\/p>\n R\u00e9sumer<\/strong><\/p>\n Depuis un certain temps, le gombo n'a pas re\u00e7u suffisamment d'attention dans le d\u00e9veloppement agricole de la Chine, mais ses opportunit\u00e9s commerciales potentielles ne peuvent \u00eatre ignor\u00e9es. Avec la demande croissante d'aliments fonctionnels nutritifs, sains et s\u00fbrs, associ\u00e9e aux fonctions nutritionnelles et m\u00e9dicinales exceptionnelles et aux caract\u00e9ristiques de transformation du gombo, celui-ci peut \u00eatre utilis\u00e9 comme un l\u00e9gume de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure et peut \u00eatre d\u00e9velopp\u00e9 en un nouveau type d'aliments fonctionnels nutritifs, sains et s\u00fbrs, qui a re\u00e7u une attention de plus en plus grande.<\/p>\n \u00c0 l'heure actuelle, la recherche nationale sur le gombo est encore principalement ax\u00e9e sur l'apparence de la morphologie, la teneur en nutriments, l'introduction de la culture, la s\u00e9lection des vari\u00e9t\u00e9s et l'\u00e9levage, le d\u00e9veloppement et l'utilisation de l'ensemble de la recherche sont tr\u00e8s limit\u00e9s, le d\u00e9veloppement et l'utilisation futurs de ce nouveau l\u00e9gume \u00e0 fort potentiel, au service de la vie saine de la population, deviendront un point n\u00e9vralgique de la recherche et du d\u00e9veloppement, cela vaut la peine d'attendre.<\/p>\n \u00c0 l'avenir, pour exploiter la valeur potentielle du gombo, nous devons trouver une nouvelle m\u00e9thode de stockage du gombo, qui non seulement r\u00e9duise l'effet des fibres sur le go\u00fbt, mais pr\u00e9serve \u00e9galement l'aspect unique du gombo. L'utilisation de la technologie de lyophilisation devrait faire du gombo un nouveau type d'aliment de loisir et de sant\u00e9 qui attire l'attention du public et qui est int\u00e9gr\u00e9 dans la vie quotidienne.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les aliments lyophilis\u00e9s utilisent la technologie de lyophilisation sous vide pour les produits agricoles primaires afin de conserver leur fra\u00eecheur, leur couleur et leur qualit\u00e9. Les nouveaux aliments d\u00e9shydrat\u00e9s conservent leur forme, leur couleur, leur ar\u00f4me, leur go\u00fbt, leurs prot\u00e9ines, leurs hydrates de carbone, leurs vitamines et autres nutriments. Le gombo [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n