{"id":9280,"date":"2024-08-23T09:06:17","date_gmt":"2024-08-23T09:06:17","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9280"},"modified":"2024-08-23T09:06:17","modified_gmt":"2024-08-23T09:06:17","slug":"what-are-the-applications-of-chitosan-in-foodchitooligosaccharide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/quelles-sont-les-applications-du-chitosane-dans-lalimentationchitooligosaccharide\/","title":{"rendered":"Quelles sont les applications du chitosan dans l'alimentation ?"},"content":{"rendered":"

Annonce nationale<\/strong><\/p>\n

Le 16 avril 2014, la Commission nationale de la sant\u00e9 et de la planification familiale (NHFPC) a publi\u00e9 l'annonce sur l'approbation de 6 nouveaux ingr\u00e9dients alimentaires, dont le chitosane (n\u00b0 6 de 2014), approuvant officiellement le chitosane, l'huile de graines de silymarine, la cire de feuilles de saule, l'Eucommia androgynus, l'acide lactique de Schizococcus et le pentosane de Schizococcus en tant que nouveaux ingr\u00e9dients alimentaires.<\/p>\n

Les principaux composants, les informations de base, le processus de production, la taille des portions, les exigences de qualit\u00e9 et d'autres descriptions du chitosane sont pr\u00e9sent\u00e9s ci-dessous :<\/p>\n

Applications du chitosane<\/strong><\/p>\n

Le chitosane a fait l'objet d'une grande attention au cours des derni\u00e8res d\u00e9cennies en raison de ses applications dans les secteurs biom\u00e9dical, alimentaire et chimique. Cependant, le chitosane n'est soluble que dans une solution acide, ce qui limite le jeu de son activit\u00e9 biologique. Son produit de d\u00e9gradation, le chitooligosaccharide, a \u00e9t\u00e9 un sujet de recherche br\u00fblant pour les chercheurs depuis sa d\u00e9couverte, et il a m\u00eame \u00e9t\u00e9 class\u00e9 comme projet de recherche cl\u00e9 de l'ing\u00e9nierie du sucre dans plusieurs pays.<\/p>\n

Le chitosane est le seul polysaccharide charg\u00e9 positivement, alcalin, soluble dans l'eau et dot\u00e9 d'une activit\u00e9 biologique sup\u00e9rieure. Il peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de la chitine et du chitosane et est consid\u00e9r\u00e9 comme le sixi\u00e8me \u00e9l\u00e9ment de la vie. On a constat\u00e9 que le chitosane poss\u00e8de de bonnes propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes et antioxydantes, ce qui en fait un conservateur id\u00e9al pour les fruits et l\u00e9gumes ;<\/p>\n

Le chitosan a pour effet d'am\u00e9liorer l'immunit\u00e9, d'inhiber la croissance des cellules canc\u00e9reuses, de favoriser l'absorption des min\u00e9raux, de faire prolif\u00e9rer une partie de la flore bact\u00e9rienne b\u00e9n\u00e9fique du corps humain et de pr\u00e9venir les trois maladies. C'est l'aliment fonctionnel de sant\u00e9 le plus vendu au Japon, aux \u00c9tats-Unis, en Cor\u00e9e du Sud, etc.<\/p>\n

Pr\u00e9servation de la fra\u00eecheur des fruits et l\u00e9gumes<\/strong><\/p>\n

La croissance microbienne et la d\u00e9t\u00e9rioration oxydative sont les principaux facteurs affectant la dur\u00e9e de conservation des aliments. La technologie de conservation des aliments a fait une certaine perc\u00e9e dans le r\u00f4le des conservateurs chimiques, mais avec l'augmentation de la demande des consommateurs, ces derniers pr\u00e9f\u00e8rent les aliments qui ne contiennent pas de conservateurs chimiques, c'est pourquoi les conservateurs naturels ont attir\u00e9 l'attention.<\/p>\n

La structure secondaire du chitosane est en forme de filet, ce qui permet de bloquer efficacement les mol\u00e9cules d'eau, et les groupes polaires dans la mol\u00e9cule peuvent former des interactions avec les mol\u00e9cules d'eau, affectant l'activit\u00e9 de l'eau et la r\u00e9sistance \u00e0 l'\u00e9coulement, de sorte que le chitosane a une bonne hygroscopicit\u00e9 et une bonne r\u00e9tention de l'humidit\u00e9, et l'effet antibact\u00e9rien est remarquable, l'antioxydant pro\u00e9minent, et les deux inhibent la respiration, am\u00e9liorent le m\u00e9canisme de d\u00e9fense des fruits et l\u00e9gumes, c'est un conservateur alimentaire naturel conservateur avec d'excellentes performances.<\/p>\n

Deng Lili et al. ont constat\u00e9 qu'apr\u00e8s avoir trait\u00e9 des agrumes avec une concentration de 1,5% de chitosane, la qualit\u00e9 des agrumes pendant la p\u00e9riode de stockage pouvait \u00eatre maintenue efficacement et le taux de morbidit\u00e9 \u00e9tait r\u00e9duit. Yao Pingjia et al. ont synth\u00e9tis\u00e9 un polym\u00e8re \u00e0 base de chitosane, et les r\u00e9sultats des tests ont montr\u00e9 que les solutions 1% et 2% de ce polym\u00e8re avaient un bon effet de pr\u00e9servation de la fra\u00eecheur sur les mangues, et que la teneur en acide titrable, les solides solubles, le V, le taux de perte de poids et le taux de bons fruits des mangues \u00e9taient meilleurs que ceux des mangues non trait\u00e9es apr\u00e8s 17 jours de stockage.<\/p>\n

Chen Yizhao et al. ont constat\u00e9 que le film enduit de chitosane 2% peut inhiber efficacement l'activit\u00e9 de l'enzyme PPO, ralentissant le brunissement des p\u00eaches, afin d'att\u00e9nuer les d\u00e9ficiences du chitosane filmog\u00e8ne, la proportion appropri\u00e9e de PVP peut \u00eatre ajout\u00e9e pour produire un bon effet de pr\u00e9servation du film.<\/p>\n

Aliments fonctionnels<\/strong><\/p>\n

Comme le chitosane poss\u00e8de de nombreuses fonctions physiologiques uniques, qu'il est s\u00fbr et non toxique et qu'il est soluble dans des conditions neutres, il peut \u00eatre utilis\u00e9 comme aliment fonctionnel. D'une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, les pr\u00e9biotiques sont des oligosaccharides, de sorte que le chitosane peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 comme pr\u00e9biotique dans les aliments fonctionnels.<\/p>\n

Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que le chitosane DP2-8 enti\u00e8rement d\u00e9sac\u00e9tyl\u00e9 a un effet favorable sur la croissance des bifidobact\u00e9ries et des lactobacilles. La microencapsulation de chitosane dans le lait peut \u00eatre incorpor\u00e9e dans des produits laitiers commerciaux sains et l'incorporation n'affecte pas les propri\u00e9t\u00e9s physiques et sensorielles du produit ; toutefois, des recherches suppl\u00e9mentaires sont n\u00e9cessaires pour am\u00e9liorer encore les propri\u00e9t\u00e9s physiques et sensorielles du lait hypocholest\u00e9rol\u00e9miant et pour d\u00e9velopper d'autres produits hypocholest\u00e9rol\u00e9miants similaires.<\/p>\n

Plusieurs \u00e9tudes ont montr\u00e9 que les chitooligosaccharides peuvent inhiber la croissance tumorale en induisant l'apoptose et en stimulant l'activit\u00e9 du syst\u00e8me immunitaire lors d'essais sur des animaux, et ont sugg\u00e9r\u00e9 que les chitooligosaccharides devraient \u00eatre utilis\u00e9s dans les aliments antitumoraux.<\/p>\n

Lors d'essais sur des animaux, les chercheurs ont constat\u00e9 que le chitosane, DP3-7, peut augmenter l'absorption du calcium et r\u00e9duire l'ost\u00e9oporose chez les souris en \u00e9tudiant la r\u00e9sistance du f\u00e9mur et la teneur en calcium dans les excr\u00e9ments. On a \u00e9galement constat\u00e9 que le chitosane inhibe la formation de sels de calcium insolubles dans un environnement neutre in vitro.<\/p>\n

Le chitosan peut former des complexes avec les acides gras et les triglyc\u00e9rides, qui peuvent \u00eatre \u00e9limin\u00e9s de l'organisme et r\u00e9duire la quantit\u00e9 de calories absorb\u00e9es par l'organisme pour atteindre l'objectif de l'amincissement. Le chitosan peut donc \u00eatre utilis\u00e9 dans les boissons fonctionnelles pour la perte de poids et l'amincissement, la d\u00e9sintoxication et l'immunomodulation.<\/p>\n

Cho et al. ont d\u00e9couvert que le chitosan peut stimuler l'activit\u00e9 des mitochondries pour r\u00e9duire la fatigue, ce qui devrait \u00eatre utilis\u00e9 dans les aliments antifatigue. Zhao Yuqing et al. ont \u00e9valu\u00e9 la s\u00e9curit\u00e9 des aliments fonctionnels \u00e0 base de chitosane et ont prouv\u00e9 qu'ils \u00e9taient s\u00fbrs et non toxiques.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients alimentaires<\/strong><\/p>\n

Le Royaume-Uni et les \u00c9tats-Unis ont men\u00e9 des recherches scientifiques approfondies sur le chitosane et, au Japon, les oligosaccharides sont consid\u00e9r\u00e9s comme le seul aliment de sant\u00e9 pouvant \u00eatre annonc\u00e9 comme efficace et obligatoirement utilis\u00e9 comme additif alimentaire apr\u00e8s une pratique clinique.<\/p>\n

Le chitosan a une efficacit\u00e9 antibact\u00e9rienne \u00e9vidente et peut \u00eatre utilis\u00e9 comme produit de conservation naturel pour remplacer les conservateurs chimiques tels que le benzoate de sodium dans les produits alimentaires tels que les condiments. Lorsque le m\u00e9lange d'oligosaccharides 0,24% ou 0,48% a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9 au lait cru et stock\u00e9 \u00e0 4\u2103 pendant 12 jours, le nombre de bact\u00e9ries thermophiles et cryophiles a diminu\u00e9 d'au moins 3 ordres de grandeur, le changement de pH a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s faible et la dur\u00e9e de conservation du lait cru dans un environnement de 4\u2103 a \u00e9t\u00e9 prolong\u00e9e d'au moins 4 jours.<\/p>\n

Il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 que la combinaison de chitooligosaccharides et de lysozyme avait un effet synergique et \u00e9tait plus efficace contre les bact\u00e9ries Gram n\u00e9gatives. L'utilisation de ce m\u00e9lange dans le stockage de la viande a permis d'\u00e9liminer compl\u00e8tement Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens et Bacillus cereus, et de prolonger la dur\u00e9e de conservation de la viande hach\u00e9e jusqu'\u00e0 15 jours dans un environnement r\u00e9frig\u00e9r\u00e9.<\/p>\n

L'ajout de chitooligosaccharides au tofu n'a pas eu d'effet sur les propri\u00e9t\u00e9s physicochimiques du tofu telles que la teneur en eau, le rendement, la couleur et la turbidit\u00e9, mais il a conf\u00e9r\u00e9 au tofu une duret\u00e9 plus faible et des agr\u00e9gats de prot\u00e9ines plus petits, et les chitooligosaccharides n'ont pas affect\u00e9 les autres propri\u00e9t\u00e9s sensorielles du tofu, \u00e0 l'exception d'une l\u00e9g\u00e8re amertume.<\/p>\n

L'ajout de chitooligosaccharides \u00e0 la marinade traditionnelle a permis une meilleure inhibition des coliformes et une sup\u00e9riorit\u00e9 sensorielle par rapport \u00e0 la choucroute obtenue \u00e0 l'aide des m\u00e9thodes de marinade traditionnelles. Le chitosane peut \u00eatre utilis\u00e9 comme additif alimentaire pour am\u00e9liorer la structure et la texture des aliments, ainsi que leur capacit\u00e9 de r\u00e9tention d'eau. Utilis\u00e9 dans l'alimentation animale, le chitosane peut favoriser la croissance des animaux, am\u00e9liorer leur sant\u00e9 intestinale, r\u00e9duire les maladies animales et am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des aliments d\u00e9riv\u00e9s de la viande.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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