{"id":9278,"date":"2024-08-23T09:04:58","date_gmt":"2024-08-23T09:04:58","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9278"},"modified":"2024-08-23T09:04:58","modified_gmt":"2024-08-23T09:04:58","slug":"allspice-seasoning","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/allspice-seasoning\/","title":{"rendered":"Quel est le rapport entre les cinq poudres d'\u00e9pices et les treize \u00e9pices ?"},"content":{"rendered":"

La saveur cinq \u00e9pices est une saveur traditionnelle dans la grande majorit\u00e9 de la Chine, appr\u00e9ci\u00e9e par les jeunes et les moins jeunes, et qui perdure depuis longtemps. Les cinq saveurs de la marinade aux cinq \u00e9pices la plus traditionnelle se composent en fait d'anis \u00e9toil\u00e9, de grains de poivre, de clous de girofle, de cannelle et de cumin. Bien que la pratique soit l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rente dans chaque r\u00e9gion du pays, tous les changements sont les m\u00eames, le changement, ce sont les autres ingr\u00e9dients minist\u00e9riels pour faire les ingr\u00e9dients et les condiments<\/strong>En plus de prendre en compte les saveurs alimentaires r\u00e9gionales, ce changement s'op\u00e8re \u00e9galement en fonction de l'\u00e9volution du choix des ingr\u00e9dients, selon les qualit\u00e9s des ingr\u00e9dients \u00e0 optimiser, de sorte que la combinaison des caract\u00e9ristiques reconnaissables du bon c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

Source de l'image : Creative Post<\/p>\n

Si vous souhaitez fabriquer votre propre poudre de cinq \u00e9pices, vous pouvez utiliser les cinq saveurs ci-dessus pour le m\u00e9lange, puis continuer sur la base de ces cinq saveurs, en fonction des diff\u00e9rents ingr\u00e9dients, jusqu'\u00e0 ce que vous obteniez la \" poudre de cinq \u00e9pices \". saveur fixe<\/strong> \"par exemple :<\/p>\n

Pour le saumurage du b\u0153uf et du mouton, vous pouvez augmenter les ingr\u00e9dients \u00e0 saveur fixe : noix de muscade, baies d'herbe, fruits, cumin, poivre, ma\u00efs blanc, etc ;<\/p>\n

Pour le porc, vous pouvez ajouter des ar\u00f4mes tels que : piment de la Jama\u00efque, thym, graines de coriandre, noix de sable, etc ;<\/p>\n

Pour le poulet, vous pouvez ajouter les ar\u00f4mes suivants : Angelica dahurica, Sambucus, Angelica sinensis, etc.<\/p>\n

Ensuite, apr\u00e8s la saveur fixe, vous voulez \u00eatre diff\u00e9rent, certaines caract\u00e9ristiques, alors nous faisons g\u00e9n\u00e9ralement une saveur int\u00e9gr\u00e9e, comme l'augmentation de la saveur des os et de la saveur interne, ainsi que pour rendre le produit fini plus color\u00e9, et comment le faire ?<\/p>\n

Ajouter des ingr\u00e9dients combinant les saveurs : tels que la r\u00e9glisse, l'\u00e9corce de mandarine, etc. pour combiner toutes les saveurs et am\u00e9liorer l'arri\u00e8re-go\u00fbt.<\/p>\n

Ajouter des \u00e9pices qui p\u00e9n\u00e8trent dans les os, comme la noix de Sichuan, pour renforcer le degr\u00e9 de saveur.<\/p>\n

Ajoutez des \u00e9pices colorantes telles que le curcuma et le gard\u00e9nia jaune pour obtenir une couleur jaune dor\u00e9 et le m\u00e2t rouge pour obtenir une couleur rouge.<\/p>\n

Ensuite, je vous pr\u00e9senterai plusieurs recettes de poudre de cinq \u00e9pices et de treize \u00e9pices.<\/p>\n

Rapport de recette de la poudre de cinq \u00e9pices<\/strong><\/p>\n

Recette 1 : 70 grammes de cannelle et de pomme de terre, 120 grammes de clou de girofle et de cardamome, 600 grammes de noix de sable ;<\/p>\n

Recette 2 : 120 grammes de cannelle, 440 grammes de pomme de terre, 220 grammes de clous de girofle, 110 grammes de cardamome et de noix de sable ;<\/p>\n

Formule 3 : 100 g d'anis \u00e9toil\u00e9, de cannelle et d'\u00e9corce de cinq plus, 50 g de clous de girofle, 300 g de cumin et de r\u00e9glisse ;<\/p>\n

Formule 4 : anis, poivre, cannelle, muscade 500 grammes chacun, 1500 grammes de chenpi, 750 grammes de noix d'herbe, 1000 grammes de noix de sable ;<\/p>\n

Recette 5 : 520 grammes d'anis, 70 grammes de cannelle, 100 grammes de pomme de terre, 70 grammes de r\u00e9glisse, 40 grammes de noix de muscade, 30 grammes de poivre blanc, 170 grammes de gingembre s\u00e9ch\u00e9.<\/p>\n

Rapport de la formule des treize \u00e9pices<\/strong><\/p>\n

Formule 1 : 100 grammes d'anis \u00e9toil\u00e9, cannelle, 300 grammes de cumin, 110 grammes de poivre, 60 grammes de noix de sable, gingembre sec, 50 grammes de noix de muscade, 40 grammes de muscade, mandarine, clous de girofle, galanga, 30 grammes de Kaempferia galanga, mol\u00e8ne ;<\/p>\n

Formule 2 : 160 g d'anis \u00e9toil\u00e9, 200 g de poivre, 100 g d'ang\u00e9lique dahurica, 80 g de kaempf\u00e9rie et de cannelle, 40 g de noix de muscade, de muscade, de cumin, de clou de girofle, 60 g de cumin et d'\u00e9corce de mandarine, 20 g de mukul et de galanga, 120 g de gingembre s\u00e9ch\u00e9 ;<\/p>\n

Formule 3 : 200 grammes d'anis \u00e9toil\u00e9, 100 grammes de cannelle, 120 grammes de cumin, 80 grammes de gingembre s\u00e9ch\u00e9, de pomme de terre et de noix de muscade, 70 grammes de noix de muscade, 60 grammes de gel\u00e9e d'herbe, 50 grammes de mukul et de galanga, 40 grammes d'\u00e9corce de mandarine et de clou de girofle, et 30 grammes de grains de poivre ;<\/p>\n

Recette 4 : 350 grammes d'anis \u00e9toil\u00e9, 100 grammes de poivre et de cumin, 90 grammes de cannelle, 80 grammes de clou de girofle et de noix de muscade, 50 grammes de galanga, 40 grammes de mukul et de noix de muscade, 20 grammes de noix de muscade, d'\u00e9corce de mandarine et de kaempf\u00e9ria et 10 grammes de gingembre s\u00e9ch\u00e9.<\/p>\n

Bien que les cinq \u00e9pices en poudre et les treize \u00e9pices fassent partie des \u00e9pices naturelles, il convient d'en conna\u00eetre le dosage. Les clous de girofle, le cumin, le poivre, etc., appartiennent tous deux aux \u00e9pices, mais aussi aux herbes chinoises, de sorte qu'il convient de respecter le principe \"plut\u00f4t moins que plus\".<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La saveur cinq \u00e9pices est une saveur traditionnelle dans la grande majorit\u00e9 de la Chine, appr\u00e9ci\u00e9e par les jeunes et les moins jeunes, et qui perdure depuis longtemps. Les cinq saveurs de la marinade aux cinq \u00e9pices la plus traditionnelle se composent en fait d'anis \u00e9toil\u00e9, de grains de poivre, de clous de girofle, de cannelle et de cumin. 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