Le chitosane, \u00e9galement connu sous le nom de chitine d\u00e9sac\u00e9tyl\u00e9e, est le deuxi\u00e8me biopolym\u00e8re le plus abondant dans la nature apr\u00e8s la cellulose. Il est largement r\u00e9pandu, principalement dans les carapaces de nombreux animaux inf\u00e9rieurs, en particulier les arthropodes tels que les crevettes, les crabes et les insectes, ainsi que dans les parois cellulaires des plantes inf\u00e9rieures telles que les bact\u00e9ries, les algues et les champignons. On estime que la biosynth\u00e8se annuelle de la chitine repr\u00e9sente plus d'un milliard de tonnes, ce qui constitue une \u00e9norme ressource renouvelable. Le produit de la chitine apr\u00e8s \u00e9limination du groupe ac\u00e9tyle est le chitosane.<\/p>\n
M\u00e9canisme inhibiteur du chitosan<\/strong><\/p>\n La chitine, le chitosane et leurs d\u00e9riv\u00e9s sont antibact\u00e9riens pour de nombreux micro-organismes tels que les bact\u00e9ries, les levures et les champignons. Le m\u00e9canisme exact de l'activit\u00e9 antimicrobienne du chitosane n'est pas encore totalement compris, mais plusieurs th\u00e9ories ont \u00e9t\u00e9 propos\u00e9es.<\/p>\n L'interaction entre les mol\u00e9cules de chitosane charg\u00e9es positivement et les membranes des cellules microbiennes charg\u00e9es n\u00e9gativement entra\u00eene la fuite de composants de type prot\u00e9ique hors des cellules. Le chitosan a un effet ch\u00e9lateur<\/strong> et ch\u00e9late s\u00e9lectivement certains \u00e9l\u00e9ments m\u00e9talliques, inhibant ainsi la croissance microbienne et la production de toxines.<\/p>\n Le chitosane active \u00e9galement certains m\u00e9canismes de d\u00e9fense dans les tissus de l'h\u00f4te, agit comme un r\u00e9tenteur d'eau et inhibe l'activit\u00e9 de certaines enzymes. En p\u00e9n\u00e9trant dans le noyau des micro-organismes, le chitosane se lie \u00e0 l'ADN, inhibant ainsi la synth\u00e8se de l'ARNm et des prot\u00e9ines. le chitosane a une meilleure solubilit\u00e9 et des propri\u00e9t\u00e9s bact\u00e9riostatiques sup\u00e9rieures \u00e0 celles de la chitine<\/strong> en raison de la charge positive du monom\u00e8re glucosamine en position C2 du chitosane lorsque le pH est inf\u00e9rieur \u00e0 6 .<\/strong><\/p>\n Effet bact\u00e9riostatique du chitosane<\/strong><\/p>\n Selon des rapports japonais, le chitosan a un effet inhibiteur sur Staphylococcus aureus et Escherichia coli. Il a \u00e9t\u00e9 rapport\u00e9 que le chitosane a un fort effet inhibiteur sur cinq bact\u00e9ries communes d'intoxication alimentaire, \u00e0 savoir Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Yersinia coli, Salmonella typhimurium et Listeria monocytogenes. Le Japon a brevet\u00e9 le chitosane en tant que conservateur alimentaire.<\/p>\n Application du chitosan \u00e0 la conservation des aliments<\/strong><\/p>\n 1. Application \u00e0 la conservation des produits carn\u00e9s<\/strong><\/p>\n La recherche a montr\u00e9 que le chitosan a un effet \u00e9vident de pr\u00e9servation de la fra\u00eecheur sur le porc refroidi<\/strong>. Avec 1% solution de chitosane et 2% solution d'acide ac\u00e9tique m\u00e9lange d'emballage non sous vide de la recherche sur la conservation du porc, trouv\u00e9 dans 10 \u2103 avec chitosane solution d'acide ac\u00e9tique traitement de stockage de porc apr\u00e8s 12d le nombre de bact\u00e9ries errantes est seulement 5,51 valeur logarithmique (le groupe de contr\u00f4le pour la valeur de 9,36 valeur logarithmique) ; dans 20 \u2103 m\u00e9lange de chitosane peut encore prolonger sa p\u00e9riode de stockage de 2d.<\/p>\n Certaines \u00e9tudes ont montr\u00e9 que plus le degr\u00e9 de d\u00e9sac\u00e9tylation du chitosane est \u00e9lev\u00e9, meilleur est l'effet de conservation du chitosane, la proportion d'acide amin\u00e9 libre 0,62% solution de chitosane (concentration de 1%, dissous dans 2% acide ac\u00e9tique) peut prolonger la dur\u00e9e de conservation de la viande refroidie jusqu'\u00e0 9 jours ; plus la concentration de chitosane est \u00e9lev\u00e9e, meilleur est l'effet d'inhibition bact\u00e9riostatique, 1.La solution de chitosane 5% 1% acide ac\u00e9tique peut \u00eatre utilis\u00e9e pour prolonger la dur\u00e9e de conservation jusqu'\u00e0 6 jours. L'effet de conservation du chitosane hydrosoluble est l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieur \u00e0 celui du chitosane soluble dans l'acide. 2.5% chitosane soluble dans l'eau peut atteindre une dur\u00e9e de conservation de 5 jours.<\/p>\n Chitosan et son oligosaccharide b\u0153uf frais, la m\u00e9thode consiste \u00e0 pulv\u00e9riser le b\u0153uf avec 95% d'\u00e9thanol, de vitamine E, de chitosan hydrolys\u00e9, de chitosan et son oligosaccharide, de pectine hydrolys\u00e9e et\/ou de m\u00e9lange de lysozyme, le b\u0153uf conserv\u00e9 3d microorganismes que le groupe de contr\u00f4le est moins important.<\/p>\n Certaines personnes ont \u00e9tudi\u00e9 diff\u00e9rents degr\u00e9s de polym\u00e9risation d'une solution de 0,25% de chitosane et 1% d'acide ac\u00e9tique sur l'effet de conservation du maquereau espagnol frais, de la petite s\u00e9riole et du porc frais, les r\u00e9sultats montrent que le faible degr\u00e9 de polym\u00e9risation du chitosane a un meilleur effet de conservation ; en m\u00eame temps, mais aussi \u00e9tudi\u00e9 la conservation des crevettes, les r\u00e9sultats du chitosane sont meilleurs que l'acide phytique, le bisulfite de sodium et d'autres agents de conservation.<\/p>\n 2. Emballage alimentaire conservation des conteneurs<\/strong><\/p>\n Le chitosan et la r\u00e9sine, combin\u00e9s au p\u00e9trissage et \u00e0 l'extrusion, pr\u00e9parent des r\u00e9cipients alimentaires, au moins dans la couche int\u00e9rieure du r\u00e9cipient contenant du chitosan, ce qui inhibe la croissance des lactobacilles et prolonge ainsi la dur\u00e9e de conservation des aliments. La solution d'acide lactique de chitosane infiltr\u00e9e par la r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration des fibres de cellulose des tissus non tiss\u00e9s et la formation de mat\u00e9riaux frais, \u00e0 partir desquels la viande, le poisson et d'autres emballages alimentaires peuvent absorber l'infiltration et emp\u00eacher la croissance des bact\u00e9ries staphylocoques, Escherichia coli et d'autres micro-organismes.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le chitosane, \u00e9galement connu sous le nom de chitine d\u00e9sac\u00e9tyl\u00e9e, est le deuxi\u00e8me biopolym\u00e8re le plus abondant dans la nature apr\u00e8s la cellulose. Il est largement r\u00e9pandu, principalement dans les carapaces de nombreux animaux inf\u00e9rieurs, en particulier les arthropodes tels que les crevettes, les crabes et les insectes, ainsi que dans les parois cellulaires des plantes inf\u00e9rieures telles que les bact\u00e9ries, les algues et les champignons. On estime que [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n