{"id":9256,"date":"2024-08-23T08:00:16","date_gmt":"2024-08-23T08:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9256"},"modified":"2024-08-23T08:00:16","modified_gmt":"2024-08-23T08:00:16","slug":"beet-red","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/beet-red\/","title":{"rendered":"Quelles sont les propri\u00e9t\u00e9s du rouge de betterave et ses applications dans l'alimentation ?"},"content":{"rendered":"

Pigment rouge de betterave<\/strong><\/p>\n

Les colorants utilis\u00e9s dans l'alimentation se divisent en deux cat\u00e9gories : les colorants synth\u00e9tiques et les colorants naturels. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, en raison de la controverse sur la s\u00e9curit\u00e9 des colorants synth\u00e9tiques, les gens s'int\u00e9ressent davantage aux colorants naturels qui sont s\u00fbrs, non toxiques et qui ont des effets sur la nutrition et la sant\u00e9, et les colorants naturels sont devenus la principale orientation du d\u00e9veloppement de l'industrie des colorants.<\/p>\n

Le pigment rouge de betterave est largement pr\u00e9sent dans le quinoa, les amaranthac\u00e9es, les cactac\u00e9es, le shangluke et d'autres plantes, dont le quinoa est le plus familier avec la betterave rouge, le pigment rouge de betterave est la betterave rouge de la plante de quinoa extraite de colorants alimentaires naturels solubles dans l'eau, appartient aux d\u00e9riv\u00e9s de la pyrimidine, le chromophore de base 1,7-diaz\u00e9pane alcalo\u00efdes, est la betterave rouge dans les compos\u00e9s color\u00e9s dans le nom g\u00e9n\u00e9ral, par l'anthocyanine de la betterave rouge et la betterave jaune Il se compose de l'anthocyanine de la betterave rouge et du pigment jaune de la betterave jaune.<\/p>\n

Propri\u00e9t\u00e9s physiques et chimiques<\/strong><\/p>\n

2.1 Solubilit\u00e9<\/strong><\/p>\n

Le pigment rouge de betterave est soluble dans l'eau et les solvants aqueux, pigment soluble dans l'eau, insoluble dans l'acide ac\u00e9tique, le propyl\u00e8ne glycol, insoluble dans l'\u00e9thanol anhydre, le glyc\u00e9rol, l'ac\u00e9tone, le chloroforme, l'huile, l'\u00e9ther et d'autres solvants organiques.<\/p>\n

2.2 Propri\u00e9t\u00e9s des r\u00e9actions environnementales acido-basiques<\/strong><\/p>\n

Le pigment rouge de betterave est un liquide, une poudre ou un solide granuleux de couleur rouge pourpre, mais sa teinte est affect\u00e9e par la valeur du PH, lorsque la valeur du PH est comprise entre 3,0 et 7,0, il est rouge et plus stable ; le PH compris entre 4,0 et 5,0 est le plus stable ; lorsque le PH est inf\u00e9rieur \u00e0 4,0 ou sup\u00e9rieur \u00e0 7,0, la couleur du rouge devient pourpre ; lorsque le PH est sup\u00e9rieur \u00e0 10,0, le pigment rouge de betterave se transforme en jaune de betterave et la couleur de la solution devient rapidement jaune.0, le pigment rouge de betterave se transforme en jaune de betterave, la couleur de la solution devient rapidement jaune, ce qui indique que le pigment rouge de betterave est rouge, rouge et jaune, et que la couleur de la solution devient rapidement jaune. Lorsque le PH\uff1e10,0, le pigment rouge de betterave dans le chromoside de betterave se transforme en jaune de betterave, la couleur de la solution passe rapidement au jaune, ce qui indique que le pigment rouge de betterave est plus stable dans des conditions acides et neutres.<\/p>\n

\u00c9tant donn\u00e9 que le PH de la plupart des aliments se situe entre 3,0 et 7,0 et que la couleur des glycosides de betterave ne change pas dans cette plage de PH, la couleur des aliments contenant du pigment rouge de betterave n'est g\u00e9n\u00e9ralement pas affect\u00e9e par la valeur du PH.<\/p>\n

2.3 L'effet de la lumi\u00e8re sur la stabilit\u00e9 des pigments<\/strong><\/p>\n

Lu Bingfu et al. ont constat\u00e9 que la lumi\u00e8re naturelle a un impact sur la stabilit\u00e9 de la solution aqueuse de rouge de betterave ; apr\u00e8s un long s\u00e9jour \u00e0 la lumi\u00e8re naturelle, la couleur s'estompe et devient jaune, tandis que la lumi\u00e8re naturelle a moins d'impact sur la solution d'\u00e9thanol du pigment rouge de betterave 50%.<\/p>\n

Wu Chengrong et al. ont formul\u00e9 le pigment rouge de betterave \u00e0 une certaine concentration, l'ont irradi\u00e9 sous 40 W de lumi\u00e8re ultraviolette pendant 1 heure, 3 heures, 4 heures, 6 heures et 10 heures, respectivement, et ont compt\u00e9 la quantit\u00e9 r\u00e9siduelle de son rapport d'absorbance ; ils ont constat\u00e9 que le taux de perte du pigment rouge de betterave \u00e9tait tr\u00e8s faible, ce qui indique que la lumi\u00e8re ultraviolette a moins d'effet sur la stabilit\u00e9 du pigment rouge de betterave.<\/p>\n

2.4 Effet de la chaleur sur la stabilit\u00e9 des pigments<\/strong><\/p>\n

Le rouge de betterave pr\u00e9sente la meilleure stabilit\u00e9 thermique \u00e0 un PH de 4,5, tandis que le rouge de betterave global est moins stable et la r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur diminue avec l'augmentation de la temp\u00e9rature. Afin de r\u00e9duire la perte de pigments lors de l'extraction, et en m\u00eame temps d'obtenir le plein effet de l'extraction, on choisit g\u00e9n\u00e9ralement une temp\u00e9rature d'environ 25 \u2103 pour effectuer l'extraction.<\/p>\n

2.5 L'effet des ions m\u00e9talliques sur la stabilit\u00e9 des pigments<\/strong><\/p>\n

Les ions m\u00e9talliques ont un certain effet sur la stabilit\u00e9 du sucre de betterave, un exc\u00e8s d'ions fer, d'ions cuivre, d'ions mangan\u00e8se, d'ions calcium, etc. peut favoriser la d\u00e9gradation du sucre de betterave, r\u00e9duire la couleur de la betterave rouge, de sorte que l'application, il est n\u00e9cessaire d'ajouter un agent ch\u00e9lateur de m\u00e9taux appropri\u00e9 pour \u00e9liminer les ions m\u00e9talliques.<\/p>\n

2.6 Effet des additifs alimentaires sur la stabilit\u00e9 des pigments<\/strong><\/p>\n

L'utilisation de peroxyde d'hydrog\u00e8ne sur l'exp\u00e9rience de r\u00e9sistance \u00e0 l'oxydation du pigment rouge de betterave, avec l'augmentation du peroxyde d'hydrog\u00e8ne et la prolongation de l'action du temps, le taux de perte du pigment rouge de betterave s'est acc\u00e9l\u00e9r\u00e9, ce qui indique que le pigment rouge de betterave est facile \u00e0 oxyder, sans utiliser la concentration de nitrite de sodium sur l'exp\u00e9rience de r\u00e9sistance \u00e0 la r\u00e9duction du pigment rouge de betterave, l'exp\u00e9rience montre qu'une concentration \u00e9lev\u00e9e de r\u00e9ducteur sur le pigment rouge de betterave a un impact plus important, et conclut que la r\u00e9sistance \u00e0 la r\u00e9duction du pigment rouge de betterave est plus faible, de sorte que dans la production et l'application, il convient d'\u00e9viter l'utilisation de nitrite de sodium avec le pigment rouge, de sorte que dans la production et l'application, il convient d'\u00e9viter l'utilisation de nitrite de sodium. Par cons\u00e9quent, il convient d'\u00e9viter tout contact avec des agents oxydants et r\u00e9ducteurs lors de la production et de l'application.<\/p>\n

En outre, le glucose, l'acide citrique, le benzoate de sodium et d'autres additifs ont moins d'influence sur la stabilit\u00e9 et la couleur du pigment rouge de betterave et peuvent \u00eatre utilis\u00e9s simultan\u00e9ment dans les aliments. La vitamine C a un effet d\u00e9gradant sur le pigment rouge de betterave et doit donc \u00eatre utilis\u00e9e diff\u00e9remment selon les additifs utilis\u00e9s.<\/p>\n

Application du rouge de betterave dans l'alimentation<\/strong><\/p>\n

Le pigment rouge de betterave a une couleur vive, une coloration uniforme, pas d'odeur particuli\u00e8re et une meilleure fonction de coloration. Le pigment rouge de betterave est largement utilis\u00e9 dans la coloration des boissons, des cr\u00e8mes glac\u00e9es, de certaines liqueurs, des bonbons, des p\u00e2tisseries, des produits \u00e0 base de viande et de nombreux autres aliments.<\/p>\n

La coloration du jambon cuit avec le pigment rouge de betterave en poudre (par rapport \u00e0 la coloration \u00e0 l'\u00e9rythrosine) est rest\u00e9e stable apr\u00e8s 60 jours de stockage au r\u00e9frig\u00e9rateur, mais le pigment rouge s'est d\u00e9grad\u00e9 apr\u00e8s 90 jours, et le pigment jaune a augment\u00e9, et la couleur rouge \u00e9tait plus claire que celle de la coloration \u00e0 l'\u00e9rythrosine.<\/p>\n

L'\u00e9tude de l'\u00e9limination des nitrites dans les saucisses \u00e0 l'aide de pigment rouge de betterave et de chitosane a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que le chitosane avait une bonne capacit\u00e9 de r\u00e9tention de l'eau, mais que sa capacit\u00e9 \u00e0 \u00e9liminer le nitrate de fumonisine \u00e9tait relativement faible. Le pigment rouge de betterave a une bonne capacit\u00e9 \u00e0 \u00e9liminer les nitrites. Par cons\u00e9quent, dans la production de saucisses, il convient de r\u00e9duire la quantit\u00e9 de chitosane en g\u00e9n\u00e9ral et d'ajouter du pigment rouge de betterave, qui peut \u00eatre utilis\u00e9 comme agent colorant pour les saucisses, mais aussi comme agent d'\u00e9limination des nitrites.<\/p>\n

En outre, avec l'am\u00e9lioration du niveau de vie de la population, les produits de sant\u00e9 dot\u00e9s de fonctions sp\u00e9ciales ont un vaste march\u00e9, et les effets antioxydants et anticanc\u00e9reux du pigment rouge de betterave peuvent \u00eatre appliqu\u00e9s au d\u00e9veloppement et \u00e0 la production de tels produits.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Beet red pigment Colors used in food are divided into two categories: synthetic colors and natural colors. 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