Les boissons gazeuses sont devenues la forme de dosage des compl\u00e9ments alimentaires la plus populaire \u00e0 l'heure actuelle. Mais les consommateurs ne se contentent pas de cela. Ils veulent non seulement que le caramel soit utilis\u00e9 comme forme de dosage, mais aussi qu'il soit \u00e0 base de plantes.<\/p>\n
Aujourd'hui, nous nous concentrons sur les principaux probl\u00e8mes rencontr\u00e9s par les gommes \u00e0 base de plantes et sur les solutions correspondantes. Nous esp\u00e9rons que cet article sera une source d'inspiration et d'aide pour les acteurs de l'industrie et les lecteurs concern\u00e9s.<\/p>\n
Refus de la g\u00e9latine<\/strong><\/p>\n Les gommes sont une forme de dosage pratique et int\u00e9ressante. Parmi les compl\u00e9ments alimentaires, les gommes impliquent souvent une plus grande fid\u00e9lit\u00e9 de la part des consommateurs.<\/p>\n La g\u00e9latine est l'un des ingr\u00e9dients de base les plus courants dans les gommes traditionnelles, et c'est aussi l'un des polym\u00e8res les plus utilis\u00e9s dans ces produits. Cependant, les consommateurs d'aujourd'hui sont devenus plus exigeants, et ils s'attendent \u00e9galement \u00e0 ce que les produits \u00e0 base de g\u00e9latine correspondent \u00e0 un style de vie sp\u00e9cifique et \u00e0 des restrictions alimentaires.<\/p>\n Actuellement, plus de 7,5 millions de personnes dans le monde suivent des r\u00e9gimes sp\u00e9cifiques tels que le v\u00e9g\u00e9tarien, le casher et le halal. r\u00e9gimes1<\/sup>Pour r\u00e9pondre aux besoins de ce segment de consommateurs, il est donc important que les fabricants proposent des compl\u00e9ments alimentaires qui ne contiennent pas de sous-produits animaux tels que la g\u00e9latine.<\/p>\n Les gels v\u00e9g\u00e9taux couramment utilis\u00e9s pour remplacer la g\u00e9latine comprennent la pectine, l'amidon, la carragh\u00e9nine, l'agar et la gomme arabique. En fonction des propri\u00e9t\u00e9s texturales et organoleptiques souhait\u00e9es, ces ingr\u00e9dients g\u00e9lifiants sont souvent utilis\u00e9s individuellement ou en combinaison. La pectine est l'agent g\u00e9lifiant le plus couramment utilis\u00e9 : de mai 2020 \u00e0 mai 2021, un compl\u00e9ment alimentaire sur deux sous forme de gomme contiendra pectine2<\/sup>.<\/p>\n Les m\u00eames d\u00e9fis de production et de traitement existent pour les gommes dans les syst\u00e8mes non g\u00e9latineux. \u00c0 titre de r\u00e9f\u00e9rence, nous avons dress\u00e9 ci-dessous une liste des probl\u00e8mes courants et de leurs solutions lors de la conversion v\u00e9g\u00e9tale des formulations de gommes.<\/p>\n Probl\u00e8me 1 : Comment r\u00e9soudre le changement de viscosit\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n Lorsque la g\u00e9latine est retir\u00e9e d'une formulation, le pourcentage global de polym\u00e8res g\u00e9lifi\u00e9s est susceptible d'\u00eatre r\u00e9duit, mais le profil de viscosit\u00e9 thermique des autres polym\u00e8res de la formulation peut \u00e9galement avoir chang\u00e9, comme les ingr\u00e9dients d'origine v\u00e9g\u00e9tale qui ont tendance \u00e0 avoir des viscosit\u00e9s \u00e0 l'\u00e9tat fondu plus \u00e9lev\u00e9es. L'une des meilleures fa\u00e7ons de minimiser l'agr\u00e9gation et l'affaissement des gels, la pr\u00e9g\u00e9lification, etc. est de s'assurer que votre \u00e9quipement de chauffage et de transfert est dot\u00e9 d'une enveloppe et qu'il est con\u00e7u pour \u00eatre appliqu\u00e9 \u00e0 des temp\u00e9ratures qui couvrent les temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es requises pour les formulations \u00e0 base de plantes.<\/p>\n Pour les formulations \u00e0 base de plantes, la temp\u00e9rature doit normalement \u00eatre maintenue au-dessus de 85\u00b0C tout au long du processus de production. Il est important de s'assurer que votre \u00e9quipement est capable d'atteindre et de maintenir cette temp\u00e9rature avant de changer de formulation.<\/p>\n Question 2 : Comment la stabilit\u00e9 de la texture est-elle assur\u00e9e ?<\/strong><\/p>\n S'il est important de favoriser une hydratation mod\u00e9r\u00e9e de la g\u00e9latine par le chauffage, il est encore plus important de garantir le degr\u00e9 d'hydratation des polym\u00e8res g\u00e9lifi\u00e9s tels que la pectine.<\/p>\n Afin d'obtenir le bon degr\u00e9 d'hydratation de la pectine et de garantir la stabilit\u00e9 de la texture du produit final d'un lot \u00e0 l'autre, il est essentiel que la temp\u00e9rature ne descende pas en dessous de 85\u00b0C pendant la phase initiale d'hydratation du m\u00e9lange pectine-eau. Par cons\u00e9quent, il est essentiel de veiller \u00e0 ce que le r\u00e9cipient de m\u00e9lange atteigne et maintienne cette temp\u00e9rature tout au long de la phase d'hydratation pour assurer une production de masse r\u00e9ussie.<\/p>\n Probl\u00e8me 3 : Sensibilit\u00e9 aux ingr\u00e9dients acides<\/strong><\/p>\n La plupart des polym\u00e8res g\u00e9lifi\u00e9s sont quelque peu sensibles aux ingr\u00e9dients acides. Les pectines fortement est\u00e9rifi\u00e9es n\u00e9cessitent un contr\u00f4le du pH pour se g\u00e9lifier, de sorte que si un ingr\u00e9dient acide (tel que l'acide ascorbique ou l'acide citrique) est ajout\u00e9 trop t\u00f4t dans le processus pour abaisser le pH du syst\u00e8me g\u00e9lifi\u00e9, le processus de pr\u00e9g\u00e9lification peut entra\u00eener des probl\u00e8mes pour l'ensemble du lot.<\/p>\n En outre, lors de l'utilisation de polym\u00e8res tels que les extraits d'algues, une exposition continue \u00e0 des syst\u00e8mes environnementaux \u00e0 faible pH peut entra\u00eener une d\u00e9gradation du gel, rendant la structure finale du gel faible ou instable. Pour minimiser le risque de pr\u00e9g\u00e9lification et de structures de gel instables, il convient d'accorder une attention particuli\u00e8re au moment de l'ajout des ingr\u00e9dients utilis\u00e9s pour abaisser le pH du syst\u00e8me de gel, afin de s'assurer qu'ils sont ajout\u00e9s suffisamment pr\u00e8s du moment de la formation du gel.<\/p>\n Question 4 : Comment maintenir le pH souhait\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n La pectine hautement est\u00e9rifi\u00e9e, l'ingr\u00e9dient de remplacement de la g\u00e9latine le plus courant, repose sur un certain m\u00e9canisme de pH pour d\u00e9velopper la texture de sucre mou du produit final. Ce m\u00e9canisme est diff\u00e9rent du m\u00e9canisme de g\u00e9latinisation thermique de la g\u00e9latine et des extraits d'algues.<\/p>\n Comme indiqu\u00e9 ci-dessus, il convient d'accorder une attention particuli\u00e8re au moment de l'ajout des ingr\u00e9dients qui abaissent le pH du syst\u00e8me de gel, afin de s'assurer qu'ils sont ajout\u00e9s suffisamment pr\u00e8s du moment de la formation du gel. Toutefois, une attention particuli\u00e8re doit \u00e9galement \u00eatre accord\u00e9e \u00e0 la s\u00e9lection d'un syst\u00e8me tampon appropri\u00e9 (par exemple, le citrate de sodium) afin de garantir que l'acidit\u00e9 du gel est maintenue dans la plage souhait\u00e9e (pH d'environ 3,2-4,0, en fonction de la composition de la formulation) tout au long de la dur\u00e9e de conservation du fondant.<\/p>\n En outre, lorsque la pectine est utilis\u00e9e pour remplacer la g\u00e9latine, le pH du syst\u00e8me de produit est susceptible de changer. Par cons\u00e9quent, il est \u00e9galement important d'\u00e9valuer si la stabilit\u00e9 des ingr\u00e9dients actifs contenus dans le produit est modifi\u00e9e dans des conditions de pH inf\u00e9rieur.<\/p>\n Question 5 : Comment la temp\u00e9rature est-elle contr\u00f4l\u00e9e ?<\/strong><\/p>\n L'un des principaux avantages de l'utilisation de polym\u00e8res d'origine v\u00e9g\u00e9tale \u00e0 la place de la g\u00e9latine est qu'elle am\u00e9liore la stabilit\u00e9 thermique du produit final fondant. Toutefois, cette stabilit\u00e9 thermique accrue s'accompagne de la n\u00e9cessit\u00e9 de temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es dans le processus pour faciliter la dispersion du gel, et donc de la n\u00e9cessit\u00e9 d'une variation du processus.<\/p>\n Afin de s'assurer que le syst\u00e8me de gel n'est pas \u00e0 une temp\u00e9rature o\u00f9 l'agr\u00e9gation et l'affaissement des collo\u00efdes peuvent facilement se produire et entra\u00eener une d\u00e9faillance du produit, il est essentiel de contr\u00f4ler la bonne temp\u00e9rature pendant le m\u00e9lange, le chauffage et le mixage. En outre, les conditions de s\u00e9chage doivent \u00eatre optimis\u00e9es, car les gommes \u00e0 base de plantes sont susceptibles de se g\u00e9lifier plus rapidement, ce qui permet de r\u00e9duire les temps de s\u00e9chage.<\/p>\n L'avenir s'annonce prometteur<\/strong><\/p>\n Le passage d'une base g\u00e9latineuse \u00e0 une base v\u00e9g\u00e9tale ne manquera pas de poser des probl\u00e8mes pour les formulations de fondants. Mais ces d\u00e9fis techniques peuvent \u00eatre surmont\u00e9s et il existe une excellente opportunit\u00e9 d'\u00e9largir la base de consommateurs en r\u00e9pondant aux besoins du consommateur moderne.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Soft serve has become the most popular dietary supplement dosage form today. However, consumers aren’t satisfied with that. They want to embrace not only fudge as a dosage form, but also plant-based fudge. Today, we are focusing on the major problems faced by plant-based gummies and the related solutions. 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