Pr\u00e9paration et propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mulsifiantes de la prot\u00e9ine de feuille de luzerne modifi\u00e9e par la gomme de lin
\nMedicago sativa L. est une l\u00e9gumineuse fourrag\u00e8re de haute qualit\u00e9 qui a la faveur des chercheurs nationaux et \u00e9trangers en raison de son riche contenu nutritionnel, de son excellente qualit\u00e9 et de sa teneur \u00e9lev\u00e9e en prot\u00e9ines. La luzerne a un rendement \u00e9lev\u00e9 et un prix de march\u00e9 bas, ce qui en fait une ressource naturelle de haute qualit\u00e9. En outre, la teneur en prot\u00e9ines brutes des feuilles de luzerne peut atteindre environ 70%, et il existe de nombreux types d'acides amin\u00e9s, dont 40,6% d'acides amin\u00e9s essentiels pour le corps humain. En raison de ses caract\u00e9ristiques fonctionnelles sup\u00e9rieures \u00e0 celles des prot\u00e9ines animales, la luzerne est souvent utilis\u00e9e comme aliment auxiliaire pour les animaux. Toutefois, les propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles des concentr\u00e9s prot\u00e9iques de feuilles de luzerne (CPLA) sont limit\u00e9es et leur activit\u00e9 \u00e9mulsifiante n'est pas significative. Lorsqu'ils sont utilis\u00e9s, il est souvent n\u00e9cessaire d'ajouter des substances sucr\u00e9es \u00e0 forte activit\u00e9 \u00e9mulsifiante pour am\u00e9liorer leur valeur d'utilisation dans l'alimentation, la m\u00e9decine et d'autres domaines. La modification par glycosylation des ALPC afin d'am\u00e9liorer leurs propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mulsifiantes pr\u00e9sente une valeur d'utilisation potentielle. \u00c0 l'heure actuelle, les m\u00e9thodes de modification de l'\u00e9mulsification des prot\u00e9ines couramment utilis\u00e9es comprennent la modification chimique, la modification physique et la modification enzymatique. La m\u00e9thode de modification chimique par glycosylation est une m\u00e9thode douce et \u00e9cologique de modification des prot\u00e9ines. En contr\u00f4lant la dur\u00e9e, la temp\u00e9rature, le pH et le degr\u00e9 de r\u00e9action de greffage entre les prot\u00e9ines et les sucres pendant le chauffage, l'objectif est d'obtenir une modification du produit. Des \u00e9tudes ant\u00e9rieures ont montr\u00e9 que la modification par glycosylation peut am\u00e9liorer les propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mulsifiantes des prot\u00e9ines, la stabilit\u00e9 de l'\u00e9mulsion et la capacit\u00e9 antioxydante. \u00c0 l'heure actuelle, la recherche sur les ALPC se concentre uniquement sur la pr\u00e9paration des produits et l'activit\u00e9 antioxydante, et aucun rapport n'a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 sur leurs propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mulsifiantes et leur stabilit\u00e9 \u00e9mulsifiante. Par cons\u00e9quent, afin de compenser le manque de propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mulsifiantes des ALPC, cette \u00e9tude a optimis\u00e9 la pr\u00e9paration du composite en utilisant la m\u00e9thode de modification par glycosylation et a \u00e9tudi\u00e9 ses propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mulsifiantes.<\/p>\n
Des recherches ont montr\u00e9 que les polysaccharides peuvent am\u00e9liorer les propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mulsifiantes des prot\u00e9ines. La gomme de lin (FG), \u00e9galement connue sous le nom de gomme Frank, est un nouveau collo\u00efde hydrophile naturel compos\u00e9 de polysaccharides acides et neutres. La recherche a montr\u00e9 que les collo\u00efdes hydrophiles contiennent une certaine quantit\u00e9 de prot\u00e9ines de liaison, ce qui permet \u00e0 la gomme de lin de poss\u00e9der de bonnes propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mulsifiantes, \u00e9paississantes et moussantes. En outre, le FG est un additif alimentaire vert, sain et s\u00fbr, reconnu par le National Green Food Development Center. La combinaison de FG et de glycosylation ALPC a montr\u00e9 un grand potentiel dans l'am\u00e9lioration des propri\u00e9t\u00e9s des prot\u00e9ines et est devenue l'un des points chauds de la recherche dans l'industrie alimentaire.<\/p>\n
Les m\u00e9thodes de modification de la glycosylation couramment utilis\u00e9es comprennent actuellement la modification par voie s\u00e8che et la modification par voie humide. La temp\u00e9rature de la r\u00e9action s\u00e8che est limit\u00e9e, g\u00e9n\u00e9ralement entre 60 et 65 \u2103, tandis que la temp\u00e9rature de la r\u00e9action humide est plus \u00e9tendue, incluant g\u00e9n\u00e9ralement des r\u00e9actions \u00e0 basse temp\u00e9rature (60-62 \u2103) et \u00e0 haute temp\u00e9rature (100-120 \u2103). En raison des avantages d'une p\u00e9riode de r\u00e9action courte et d'un contact suffisant avec les substrats, la r\u00e9action \u00e0 la chaleur humide a \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9e dans des conditions de chaleur humide et de haute temp\u00e9rature dans cette exp\u00e9rience. Le composite a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 en utilisant l'optimisation de la surface de r\u00e9ponse, et la modification de la glycosylation des ALPC a \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9e en utilisant le FG. Les propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mulsifiantes des ALPCs FG ont \u00e9t\u00e9 mesur\u00e9es, et les changements de groupes fonctionnels et la microstructure des ALPCs FG ont \u00e9t\u00e9 caract\u00e9ris\u00e9s, fournissant une r\u00e9f\u00e9rence th\u00e9orique pour le d\u00e9veloppement des ressources ALPCs et l'\u00e9tude des propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mulsifiantes des ALPCs FG.<\/p>\n
Cette \u00e9tude a optimis\u00e9 la pr\u00e9paration des complexes covalents ALPCs FG en utilisant la m\u00e9thodologie de surface de r\u00e9ponse de BOX Behnken. Les conditions optimales \u00e9taient les suivantes : pH 8,0, temp\u00e9rature 90 \u2103, temps de r\u00e9action 124 min et rapport de substrat [m (prot\u00e9ine de feuille de luzerne) : m (gomme de lin)] 1:1. La meilleure \u00e9mulsification a \u00e9t\u00e9 obtenue dans ces conditions. Dans ces conditions, la propri\u00e9t\u00e9 \u00e9mulsifiante du produit peut atteindre 200,78 \u33a1\/g, soit 12,20% de plus que la prot\u00e9ine non modifi\u00e9e. La stabilit\u00e9 de l'\u00e9mulsion a augment\u00e9 de 31,83%, et le degr\u00e9 de greffage dans des conditions optimales a atteint 23,9%. L'analyse de caract\u00e9risation de la structure FG de ses ALPC a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 la pr\u00e9sence de structures d'anneaux de sucre dans le spectre infrarouge, indiquant un greffage r\u00e9ussi de FG sur la prot\u00e9ine de feuille de luzerne ; les r\u00e9sultats de l'analyse de la taille des particules indiquent que la r\u00e9action de glycosylation entra\u00eene une augmentation de la taille des particules ; le sch\u00e9ma de diffraction des rayons X indique un changement de la taille des grains du composite, indiquant l'apparition d'une r\u00e9action de glycosylation ; les r\u00e9sultats de la microscopie \u00e9lectronique \u00e0 balayage indiquent que la densit\u00e9 de surface du composite augmente et que la structure est amorphe. D'apr\u00e8s l'analyse ci-dessus, la r\u00e9action de glycosylation peut am\u00e9liorer de mani\u00e8re significative les propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mulsifiantes et la stabilit\u00e9 \u00e9mulsifiante des ALPC FG.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Preparation and emulsifying properties of flaxseed gum modified alfalfa leaf protein Medicago sativa L. is a high-quality legume forage that is favored by domestic and foreign researchers due to its rich nutritional content, excellent quality, and high protein content. Alfalfa has high yield and low market price, making it a high-quality natural resource. In addition, […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n