\u00c9tude sur la composition et l'activit\u00e9 biologique in vitro de l'enzyme compos\u00e9 fraise-ananas
\nLes fraises (Fragaria x ananassa Duch.) sont des plantes herbac\u00e9es vivaces \u00e0 feuilles persistantes de la sous-famille des Rosaceae, appartenant au genre Fragaria. Leur chair, riche en vitamines et en oligo-\u00e9l\u00e9ments, a une grande valeur nutritionnelle et \u00e9conomique. L'ananas, \u00e9galement connu sous le nom d'Ananas comosus (L.) Merr, appartient \u00e0 la famille des Rosaceae et au genre Rosaceae. Il pousse principalement dans les r\u00e9gions tropicales telles que l'Am\u00e9rique du Sud et est l'un des trois plus grands fruits tropicaux au monde. Mais ils ont un taux d'humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9 et ne se pr\u00eatent pas au stockage. Il est donc extr\u00eamement important de prolonger leur dur\u00e9e de conservation gr\u00e2ce \u00e0 certaines techniques.
\nLes enzymes sont originaires du Japon, et aujourd'hui le march\u00e9 des enzymes au Japon peut atteindre plus de 100 milliards de yens par an. Les enzymes sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir d'un ou plusieurs l\u00e9gumes frais, de fruits, de champignons, d'herbes chinoises et d'autres mati\u00e8res premi\u00e8res, m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 divers probiotiques pour la culture, et finalement ferment\u00e9es en un liquide ou un solide ayant des fonctions pharmacologiques sp\u00e9cifiques. En raison de leur capacit\u00e9 antioxydante, de leur capacit\u00e9 de d\u00e9composition macromol\u00e9culaire et de leurs effets antivieillissement, les produits de fermentation ont attir\u00e9 l'attention de nombreux chercheurs. Les enzymes de fruits sont progressivement devenues un sujet d'actualit\u00e9 en raison de leur bonne activit\u00e9 biologique, et la s\u00e9lection des micro-organismes est particuli\u00e8rement importante dans la fermentation des fruits et l\u00e9gumes, comme la levure, qui peut am\u00e9liorer la valeur nutritionnelle des aliments et produire certaines substances r\u00e9gulatrices de la sant\u00e9 pendant le processus de croissance. C'est pourquoi les producteurs de denr\u00e9es alimentaires leur accordent une grande importance. Les bact\u00e9ries lactiques peuvent produire une grande quantit\u00e9 d'acides organiques, d'alcools, de divers acides amin\u00e9s et d'autres m\u00e9tabolites au cours du processus de fermentation, qui ont des effets physiologiques tels que l'inhibition de la croissance bact\u00e9rienne, la promotion de la digestion et de l'absorption, et la pr\u00e9vention du cancer. La concentration du jus de fruit a \u00e9galement un impact significatif sur la production de substances acides pendant la fermentation. Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que lorsque la quantit\u00e9 de jus ajout\u00e9e passe de 30% \u00e0 50%, l'efficacit\u00e9 de la production de substances acides pendant la fermentation est consid\u00e9rablement am\u00e9lior\u00e9e. Une acidit\u00e9 excessive peut provoquer une stimulation importante des papilles gustatives et de la cavit\u00e9 buccale, tandis qu'une acidit\u00e9 trop faible peut affecter le plaisir que les enzymes procurent aux gens. En tant qu'indicateur important de la fermentation enzymatique, l'acidit\u00e9 peut \u00eatre contr\u00f4l\u00e9e dans une certaine fourchette afin d'am\u00e9liorer efficacement la saveur des enzymes. Le m\u00e9lange de plusieurs probiotiques pour la fermentation peut encore am\u00e9liorer le go\u00fbt et la saveur des enzymes. Envisagez d'utiliser des bact\u00e9ries lactiques et de la levure pour fermenter ensemble. La fermentation par la levure peut produire de l'alcool, qui r\u00e9agit avec l'acide pour se transformer en esters, modifiant ainsi la saveur de la boisson et am\u00e9liorant son confort. Cette \u00e9tude a donc utilis\u00e9 une souche composite de Lactobacillus bulgaricus et une levure de vin de fruit pour fermenter des fraises et des ananas, afin d'obtenir des enzymes de fruits ayant une valeur nutritionnelle plus \u00e9lev\u00e9e pour le corps humain.
\nCes derni\u00e8res ann\u00e9es, les produits enzymatiques sont devenus le courant dominant du march\u00e9 international. Actuellement, les produits enzymatiques en Chine sont principalement d\u00e9velopp\u00e9s dans la r\u00e9gion du Henan, mais la fermentation d'un seul l\u00e9gume ou fruit domine la production de produits enzymatiques en Chine. Des produits enzymatiques obtenus par fermentation s\u00e9par\u00e9e de fraises et d'ananas sont apparus, mais je n'ai pas encore vu leurs enzymes complexes. En outre, en raison de la teneur \u00e9lev\u00e9e en acide citrique et de la tendance \u00e0 la surchauffe des fruits, l'auteur sugg\u00e8re de m\u00e9langer diff\u00e9rents types de fruits plut\u00f4t que d'en utiliser un seul. Une combinaison raisonnable peut am\u00e9liorer globalement la condition physique. Par cons\u00e9quent, le d\u00e9veloppement de nouveaux produits enzymatiques complexes uniques \u00e0 base d'ananas et de fraises offre de bonnes perspectives commerciales. Cette \u00e9tude a donc utilis\u00e9 un m\u00e9lange de jus de fraise et de jus d'ananas comme mati\u00e8res premi\u00e8res, et a ajout\u00e9 de la levure et du Lactobacillus bulgaricus pour la fermentation afin de pr\u00e9parer des enzymes. La composition chimique, l'activit\u00e9 enzymatique fonctionnelle, l'activit\u00e9 antioxydante et la capacit\u00e9 antibact\u00e9rienne avant et apr\u00e8s la fermentation ont fait l'objet d'une \u00e9tude pr\u00e9liminaire, dans le but d'am\u00e9liorer la valeur ajout\u00e9e des fraises et des ananas et de produire un produit enzymatique composite ayant une valeur nutritionnelle plus \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n
Cette exp\u00e9rience utilise une combinaison de bact\u00e9ries lactiques et de levures pour neutraliser les substances acides et alcooliques produites pendant le processus de fermentation, ce qui am\u00e9liore le go\u00fbt et la saveur de l'enzyme complexe. Apr\u00e8s la fermentation compos\u00e9e, la teneur totale en flavono\u00efdes de l'enzyme complexe fraise-ananas a \u00e9t\u00e9 multipli\u00e9e par 1,5 et la capacit\u00e9 \u00e0 pi\u00e9ger les radicaux hydroxyles et les radicaux anions superoxydes s'est consid\u00e9rablement am\u00e9lior\u00e9e. 10,4% de l'enzyme du complexe fraise-ananas avaient un taux de pi\u00e9geage du radical DPPH de 58%, ce qui \u00e9tait comparable au taux de pi\u00e9geage du radical DPPH rapport\u00e9 par Chen apr\u00e8s 30 jours de fermentation. Les 14% de l'enzyme du complexe fraise-ananas avaient un taux \u00e9lev\u00e9 de pi\u00e9geage des OH de 88%, tandis que l'enzyme ananas de 56% rapport\u00e9e par Zhao avait un taux de pi\u00e9geage des OH d'environ 60% seulement. Compar\u00e9 au taux de pi\u00e9geage du radical hydroxyle de 76,441 TTP3T obtenu par Chen apr\u00e8s fermentation de l'enzyme de fraise, le taux de pi\u00e9geage du radical hydroxyle de l'enzyme du complexe fraise-ananas \u00e9tait plus \u00e9lev\u00e9. Le taux de pi\u00e9geage des radicaux hydroxyles par les anions superoxydes de l'enzyme fraise-ananas \u00e9tait sup\u00e9rieur \u00e0 20%. Le taux d'\u00e9limination des radicaux libres a atteint 100%, alors que l'enzyme d'ananas de 70% rapport\u00e9e par Zhao a un taux d'\u00e9limination de moins de 90% pour les radicaux libres d'anions superoxydes, et apr\u00e8s la fermentation, son activit\u00e9 T-SOD a presque doubl\u00e9 et l'activit\u00e9 lipase a augment\u00e9 de mani\u00e8re significative. Ce qui pr\u00e9c\u00e8de indique que l'enzyme complexe fraise-ananas a une meilleure capacit\u00e9 \u00e0 \u00e9liminer les radicaux libres que l'enzyme fraise et l'enzyme ananas, et qu'elle peut jouer un meilleur r\u00f4le dans la sant\u00e9 et la beaut\u00e9. L'enzyme complexe fraise-ananas combine les caract\u00e9ristiques des fraises et des ananas, compl\u00e9tant les forces et les faiblesses de chacun, et peut r\u00e9guler l'organisme de l'utilisateur de mani\u00e8re globale. Par cons\u00e9quent, ce nouveau type de boisson enzymatique fonctionnelle a non seulement un certain effet sur l'\u00e9limination des radicaux libres et la d\u00e9composition des substances mol\u00e9culaires de grande taille dans le corps humain, mais il a \u00e9galement une certaine valeur de promotion et d'application dans des domaines tels que la recherche pharmaceutique et les cosm\u00e9tiques. En outre, elle contribue \u00e0 approfondir la compr\u00e9hension des aliments fonctionnels naturels.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Study on the Composition and In vitro Biological Activity of Strawberry Pineapple Compound Enzyme Strawberries (Fragaria x ananassa Duch.) are perennial evergreen herbaceous plants in the Rosaceae subfamily, belonging to the genus Fragaria. Their flesh is rich in vitamins and trace elements, and has high nutritional and economic value. The cultivation area and yield are […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n