Les oligosaccharides fonctionnels tels que les fructooligosaccharides (FOS) et les galactooligosaccharides (GOS) sont devenus des mati\u00e8res premi\u00e8res de base et des additifs alimentaires importants en raison de leurs caract\u00e9ristiques telles qu'un faible pouvoir sucrant, une faible \u00e9nergie, une faible absorption, la promotion de la croissance des bact\u00e9ries probiotiques intestinales, la r\u00e9gulation de la micro-\u00e9cologie intestinale et l'am\u00e9lioration de l'immunit\u00e9, etc. Ils ont \u00e9t\u00e9 largement utilis\u00e9s dans l'industrie alimentaire, en particulier dans l'industrie des produits laitiers.<\/p>\n
Oligofructose et oligogalactose<\/strong><\/p>\n Les FOS sont form\u00e9s en liant le fructose et le glucose par une liaison glycosidique \u03b2-2,1 et ne peuvent pas \u00eatre dig\u00e9r\u00e9s par les enzymes du tube digestif. Les FOS sont largement pr\u00e9sents dans de nombreuses plantes, telles que la pomme de terre, l'oignon, la banane, l'inuline, le seigle, etc.<\/p>\n Les FOS ont une bonne solubilit\u00e9 et une bonne stabilit\u00e9 \u00e0 la chaleur. Par rapport au saccharose, ils ont un pouvoir sucrant pur et un pouvoir sucrant plus faible, ce qui permet d'am\u00e9liorer le go\u00fbt des aliments, de prolonger la dur\u00e9e de conservation des produits, de favoriser la croissance et la reproduction des bifidobact\u00e9ries et de promouvoir l'absorption d'oligo-\u00e9l\u00e9ments, etc. Les GOS sont compos\u00e9s de galactose ou de glucose galactosyl\u00e9.<\/p>\n Les GOS sont form\u00e9s de galactose ou de glucose reliant 1 \u00e0 7 groupes galactosyl. Le lait maternel est le plus riche en GOS, tandis que le lait animal en contient moins.<\/p>\n Le syst\u00e8me digestif des nouveau-n\u00e9s \u00e9tant encore en phase de d\u00e9veloppement, l'\u00e9tablissement d'une flore probiotique chez les nourrissons d\u00e9pend largement de la teneur en GOS du lait maternel. Les GOS sont donc g\u00e9n\u00e9ralement ajout\u00e9s \u00e0 la composition nutritionnelle du lait en poudre pour nourrissons afin d'am\u00e9liorer les capacit\u00e9s digestives et le niveau d'immunit\u00e9 des nourrissons et des enfants en bas \u00e2ge.<\/p>\n En outre, les GOS sont une source nutritionnelle et un prolif\u00e9rateur de bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques telles que les bifidobact\u00e9ries et les lactobacilles dans le tractus intestinal humain, ce qui joue un r\u00f4le important dans la promotion de l'\u00e9tablissement d'une micro\u00e9cologie intestinale.<\/p>\n Progr\u00e8s de la recherche sur l'efficacit\u00e9 des oligosaccharides<\/strong><\/p>\n En ce qui concerne la recherche sur l'efficacit\u00e9 des oligosaccharides fonctionnels FOS et GOS, une recherche dans la litt\u00e9rature r\u00e9v\u00e8le qu'il existe certaines diff\u00e9rences dans l'efficacit\u00e9 clinique des FOS et des GOS en raison des diff\u00e9rences dans la population test\u00e9e, le groupe d'\u00e2ge, la m\u00e9thode et l'objectif de l'essai clinique, et la p\u00e9riode de l'essai clinique (tableau 1).<\/p>\n Les oligosaccharides fonctionnels FOS et GOS sont principalement utilis\u00e9s pour am\u00e9liorer la flore intestinale et les sympt\u00f4mes gastro-intestinaux dans les \u00e9tudes cliniques. Globalement, le dosage efficace augmente avec l'\u00e2ge ; en outre, des essais cliniques ont prouv\u00e9 que les FOS et les GOS sont plus efficaces lorsqu'ils sont utilis\u00e9s ensemble dans certaines proportions.<\/p>\n Application d'oligosaccharides fonctionnels dans les produits laitiers<\/strong><\/p>\n Les oligosaccharides fonctionnels pr\u00e9sentent des avantages \u00e9vidents dans la r\u00e9gulation de la fonction immunitaire, l'augmentation du nombre de bact\u00e9ries intestinales b\u00e9n\u00e9fiques et l'am\u00e9lioration de l'effet de l'absorption des min\u00e9raux, etc. Ils sont \u00e9galement largement utilis\u00e9s dans les pr\u00e9parations de lait en poudre pour nourrissons, le lait pour enfants, les yaourts et les boissons lact\u00e9es.<\/p>\n 1. Application de l'oligofructose et de l'oligogalactose dans le lait en poudre pour nourrissons<\/strong><\/p>\n L'oligosaccharide fonctionnel est un bon ingr\u00e9dient d'enrichissement nutritif dans les pr\u00e9parations pour nourrissons en poudre, et son ajout dans le lait en poudre est pass\u00e9 d'un processus unique \u00e0 un processus multiple, et \u00e0 l'heure actuelle, les pr\u00e9biotiques ajout\u00e9s dans la plupart des produits sont principalement des FOS et des GOS.<\/p>\n En 2004, Abbott a pris l'initiative d'ajouter des oligosaccharides fonctionnels \u00e0 son lait en poudre pour nourrissons, ce qui a eu un impact plus important sur le march\u00e9 national du lait en poudre pour nourrissons.<\/p>\n Avec la prise de conscience des consommateurs en mati\u00e8re de sant\u00e9, les oligosaccharides fonctionnels sont devenus depuis longtemps l'argument de vente du lait en poudre pour nourrissons, et les oligosaccharides fonctionnels sont principalement ajout\u00e9s dans le rapport FOS, GOS et GOS\/FOS dans le lait en poudre pour nourrissons vendu sur le march\u00e9 \u00e0 l'heure actuelle (tableau 2).<\/p>\n 2. Application de l'oligofructose et de l'oligogalactose dans le lait pour enfants<\/strong><\/p>\n Le lait pour enfants est essentiel pour les adolescents \u00e2g\u00e9s de 3 \u00e0 14 ans, qui se trouvent dans la p\u00e9riode critique de leur d\u00e9veloppement. Outre les prot\u00e9ines et le calcium contenus dans le lait, la plupart des laits pour enfants contiennent des nutriments cl\u00e9s tels que la vitamine D et le DHA, qui favorisent le d\u00e9veloppement des os et de l'intelligence des enfants.<\/p>\n Les parents se pr\u00e9occupant de plus en plus de l'immunit\u00e9 des enfants, le concept de pr\u00e9biotiques fonctionnels est progressivement devenu familier aux consommateurs, et des FOS et des GOS ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9s au lait pour enfants vendu sur le march\u00e9 dans les proportions de Future Star Bone Power et de Jiazhi ; des FOS et des GOS ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9s au lait pour enfants de Nutricia Hi-Q3 Plus Prebio 4 sur le march\u00e9 tha\u00eflandais.<\/p>\n 3. Application de l'oligofructose et de l'oligogalactose dans les laits ferment\u00e9s<\/strong><\/p>\n \u00c0 l'heure actuelle, la demande des consommateurs pour le yaourt ferment\u00e9 n'est pas seulement satisfaite par son go\u00fbt, mais la fonctionnalisation du lait ferment\u00e9 et la segmentation des groupes de consommateurs sont progressivement devenues des tendances de d\u00e9veloppement, et les ingr\u00e9dients alimentaires fonctionnels sont largement utilis\u00e9s dans les produits \u00e0 base de lait ferment\u00e9.<\/p>\n Par exemple, des FOS et Bifidobacterium bifidum BB-12 sont ajout\u00e9s au lait Kuan Yi pour renforcer l'immunit\u00e9 intestinale en ajoutant des pr\u00e9biotiques et des probiotiques en m\u00eame temps ; le yaourt probiotique Bright Healthy ajoute de la poudre d'oligofructose et de la poudre de bact\u00e9ries Bifidobacterium shortum pour renforcer l'immunit\u00e9 et favoriser la digestion ; Le yaourt nature Cocoa Zangxiang ajoute \u00e9galement des FOS (teneur \u22651%) pour r\u00e9guler l'environnement intestinal et am\u00e9liorer l'\u00e9nergie cin\u00e9tique du tractus intestinal ; Japan Brighten smooth contient 10 milliards de probiotiques et des GOS, qui jouent un r\u00f4le important dans la protection du tractus intestinal des femmes enceintes, des m\u00e8res allaitantes et des nourrissons.<\/p>\n 4. Perspectives d'application de l'oligofructose et de l'oligogalactose<\/strong><\/p>\n Les FOS et les GOS pr\u00e9sentent de nombreux avantages incomparables par rapport aux autres sucres. Ce sont de nouvelles sources de sucre qui int\u00e8grent la nutrition et les soins de sant\u00e9 et qui ont de vastes perspectives d'application dans l'alimentation g\u00e9n\u00e9rale, les produits de soins de sant\u00e9, les aliments m\u00e9dicaux sp\u00e9ciaux et les aliments pour animaux.<\/p>\n Avec un faible pouvoir calorifique et une bonne stabilit\u00e9 thermique, les FOS peuvent remplacer le saccharose, qui est largement utilis\u00e9 dans le pain, les g\u00e2teaux, les desserts chinois et d'autres produits de boulangerie, et contribuer \u00e0 am\u00e9liorer la couleur et le go\u00fbt des produits ainsi que leur positionnement sur le plan de la sant\u00e9.<\/p>\n L'ajout de FOS peut \u00e9galement \u00eatre envisag\u00e9 dans les boissons g\u00e9n\u00e9rales et les boissons alcoolis\u00e9es pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande de go\u00fbt tout en ajoutant plus d'options de polyvalence.<\/p>\n Les FOS et les GOS ont \u00e9t\u00e9 largement utilis\u00e9s dans les produits de sant\u00e9, mais ils se concentrent principalement sur la protection du tractus gastro-intestinal. Des \u00e9tudes physiologiques montrent qu'ils jouent \u00e9galement un r\u00f4le important dans l'absorption des min\u00e9raux, le m\u00e9tabolisme des lipides, etc. Par cons\u00e9quent, lors de l'\u00e9laboration de produits de sant\u00e9 destin\u00e9s \u00e0 la suppl\u00e9mentation en fer et en zinc ou \u00e0 la promotion des lipides, nous pouvons envisager d'ajouter des oligosaccharides, tels que les FOS et les GOS, afin de jouer leur r\u00f4le synergique.<\/p>\n Les FOS ont pour effet de faire prolif\u00e9rer les probiotiques. L'ajout d'une petite quantit\u00e9 de FOS aux produits ferment\u00e9s peut augmenter le nombre de bact\u00e9ries lactiques et raccourcir le temps de fermentation. On peut donc envisager de l'utiliser dans le processus de fermentation du yaourt, du fromage, du kimchi, de la sauce soja, de la bi\u00e8re et d'autres produits.<\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" With the gradual increase of people’s attention to dietary structure and nutritional needs, functional oligosaccharides such as fructooligosaccharides (FOS) and galactooligosaccharides (GOS) have become important basic raw materials and food additives by virtue of their characteristics such as low sweetness, low energy, low absorption, promotion of the growth of intestinal probiotic bacteria, regulation of the […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n