La carboxyme thylcellulose sodique (CMC), un d\u00e9riv\u00e9 carboxym\u00e9thyl\u00e9 de la cellulose, \u00e9galement connu sous le nom de gomme de cellulose, est la gomme de cellulose ionique la plus r\u00e9pandue.<\/p>\n
La CMC est g\u00e9n\u00e9ralement un compos\u00e9 polym\u00e8re anionique obtenu en faisant r\u00e9agir de la cellulose naturelle avec de la soude caustique et de l'acide monochlorac\u00e9tique, et le poids mol\u00e9culaire du compos\u00e9 varie de quelques milliers \u00e0 un million. La structure unitaire de la mol\u00e9cule est illustr\u00e9e \u00e0 la figure 1.
\nLa CMC fait partie des modifications de la cellulose naturelle, et l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la sant\u00e9 (OMS) l'ont officiellement appel\u00e9e \"cellulose modifi\u00e9e\". La m\u00e9thode de synth\u00e8se de la carboxym\u00e9thylcellulose sodique a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e par l'Allemand E. Jansen en 1918 et brevet\u00e9e en 1921.<\/p>\n
La CMC n'\u00e9tait qu'un produit brut, utilis\u00e9 comme collo\u00efde et liant. 1936-1941, la recherche sur les applications industrielles de la carboxym\u00e9thylcellulose sodique est tr\u00e8s active, et quelques brevets tr\u00e8s int\u00e9ressants sont publi\u00e9s. Pendant la Seconde Guerre mondiale, l'Allemagne utilisera la CMC dans les d\u00e9tergents synth\u00e9tiques comme agent antired\u00e9position et comme substitut de certaines gommes naturelles (telles que la g\u00e9latine et la gomme arabique), de sorte que l'industrie de la CMC s'est consid\u00e9rablement d\u00e9velopp\u00e9e. L'industrie des CMC s'est donc consid\u00e9rablement d\u00e9velopp\u00e9e.<\/p>\n
La soci\u00e9t\u00e9 am\u00e9ricaine Hercules a commenc\u00e9 la production industrielle de CMC en 1943 et a produit de la carboxym\u00e9thylcellulose sodique raffin\u00e9e en 1946, qui a \u00e9t\u00e9 reconnue comme un additif alimentaire s\u00fbr.<\/p>\n
La CMC poss\u00e8de de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s particuli\u00e8res, telles que l'\u00e9paississement, la liaison, la formation de films, la r\u00e9tention d'eau, l'\u00e9mulsification, la suspension, etc. ; elle est non toxique, inodore, ne fermente pas facilement, pr\u00e9sente une bonne stabilit\u00e9 thermique et d'autres caract\u00e9ristiques ; elle est largement utilis\u00e9e dans les secteurs du p\u00e9trole, de la g\u00e9ologie, de la chimie quotidienne, de l'alimentation, de la m\u00e9decine et d'autres industries, et est connue sous le nom de \"glutamate monosodique industriel\".<\/p>\n
Caract\u00e9ristiques structurelles du CMC<\/strong><\/p>\n La CMC est une poudre blanche ou jaun\u00e2tre, un solide granuleux ou fibreux, une sorte de substance chimique macromol\u00e9culaire, elle peut absorber l'eau et gonfler, elle peut former un gel visqueux transparent lorsqu'elle est dissoute dans l'eau, et la valeur pH de la suspension dans l'eau est de 6,5 \u00e0 8,5, elle est insoluble dans les solvants organiques, tels que l'\u00e9thanol, l'\u00e9ther, l'ac\u00e9tone et le chloroforme, etc. La CMC solide pr\u00e9sente une bonne stabilit\u00e9 thermique et est largement utilis\u00e9e dans les industries p\u00e9troli\u00e8res et g\u00e9ologiques, les industries alimentaires et chimiques et les industries pharmaceutiques.<\/p>\n La CMC solide est plus stable \u00e0 la lumi\u00e8re et \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante, et peut \u00eatre stock\u00e9e pendant longtemps dans un environnement sec. La CMC est une sorte d'\u00e9ther de cellulose, qui est g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de coton court (la teneur en cellulose peut atteindre 98%) ou de pulpe de bois, puis r\u00e9agit avec le monochlorac\u00e9tate de sodium apr\u00e8s traitement \u00e0 l'hydroxyde de sodium, et le poids mol\u00e9culaire du compos\u00e9 est de 6400 (\u00b11000). Il existe g\u00e9n\u00e9ralement deux m\u00e9thodes de pr\u00e9paration : la m\u00e9thode au charbon de bois et la m\u00e9thode au solvant. D'autres fibres v\u00e9g\u00e9tales sont \u00e9galement utilis\u00e9es pour pr\u00e9parer la CMC.<\/p>\n Propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles et applications<\/strong><\/p>\n La CMC est non seulement un bon stabilisateur d'\u00e9mulsion et un bon \u00e9paississant dans les applications alimentaires, mais elle pr\u00e9sente \u00e9galement une excellente stabilit\u00e9 \u00e0 la cong\u00e9lation et \u00e0 la fonte, et peut am\u00e9liorer la saveur du produit et prolonger sa dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n En 1974, l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la sant\u00e9 (OMS) ont approuv\u00e9 l'utilisation de la CMC pure dans l'alimentation apr\u00e8s des \u00e9tudes et des tests biologiques et toxicologiques rigoureux, et la dose de s\u00e9curit\u00e9 (DJA) de la norme internationale est de 25mg\/kg de poids corporel\/jour.<\/p>\n 1. Stabilit\u00e9 de l'\u00e9paississement et de l'\u00e9mulsification<\/strong> La CMC peut am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 du produit, car lorsque le pH du produit s'\u00e9carte du point iso\u00e9lectrique de la prot\u00e9ine, la carboxym\u00e9thylcellulose sodique peut former une structure composite avec la prot\u00e9ine, et cette structure peut am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 du produit.<\/p>\n 2. Am\u00e9liorer les poches<\/strong> En effet, la CMC a une bonne capacit\u00e9 de r\u00e9tention d'eau, de dispersion, les particules de prot\u00e9ines dans le collo\u00efde, les billes de graisse, les mol\u00e9cules d'eau se combinent organiquement pour former un syst\u00e8me uniforme et stable.<\/p>\n 3. Hydrophilie et r\u00e9hydratation<\/strong> Ceci est d\u00e9termin\u00e9 par la structure mol\u00e9culaire de la CMC, un d\u00e9riv\u00e9 de la cellulose, qui comporte un grand nombre de groupes hydrophiles dans la cha\u00eene mol\u00e9culaire : groupe -OH, groupe -COONa, de sorte que la CMC pr\u00e9sente une meilleure hydrophilie et une meilleure r\u00e9tention d'eau que la cellulose.<\/p>\n 4.Gelation<\/strong> 5. Il peut \u00eatre utilis\u00e9 comme agent clarifiant, stabilisateur de mousse et am\u00e9liorer le go\u00fbt.<\/strong> La CMC est une sorte de poly\u00e9lectrolyte qui peut participer \u00e0 la r\u00e9action de maintien de l'\u00e9quilibre des diff\u00e9rents types de corps de vin dans le vin. En m\u00eame temps, elle se combine avec les cristaux d\u00e9j\u00e0 form\u00e9s et modifie la structure des cristaux, de sorte que les conditions d'existence des cristaux dans le vin sont modifi\u00e9es et que l'agr\u00e9gation des pr\u00e9cipit\u00e9s est provoqu\u00e9e.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La carboxyme thylcellulose sodique (CMC), un d\u00e9riv\u00e9 carboxym\u00e9thyl\u00e9 de la cellulose, \u00e9galement connu sous le nom de gomme de cellulose, est la gomme de cellulose ionique la plus r\u00e9pandue. La CMC est g\u00e9n\u00e9ralement un compos\u00e9 polym\u00e8re anionique fabriqu\u00e9 en faisant r\u00e9agir de la cellulose naturelle avec de la soude caustique et de l'acide monochlorac\u00e9tique, et le poids mol\u00e9culaire du compos\u00e9 varie de quelques milliers \u00e0 un million. [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLa consommation de CMC peut avoir un effet stabilisateur d'\u00e9mulsion sur les boissons contenant des prot\u00e9ines grasses. En effet, la CMC dissoute dans l'eau devient un collo\u00efde stable et transparent, les particules de prot\u00e9ines dans la membrane collo\u00efdale sont prot\u00e9g\u00e9es par les particules de m\u00eame charge, ce qui permet de stabiliser les particules de prot\u00e9ines. Elle a \u00e9galement un certain effet \u00e9mulsifiant, ce qui permet en m\u00eame temps de r\u00e9duire la tension superficielle entre la graisse et l'eau, de sorte que la graisse est enti\u00e8rement \u00e9mulsionn\u00e9e.<\/p>\n
\nLe CMC utilis\u00e9 dans la cr\u00e8me glac\u00e9e peut am\u00e9liorer l'expansion de la cr\u00e8me glac\u00e9e, am\u00e9liorer la vitesse de fusion, donner une bonne forme et un bon go\u00fbt, et peut contr\u00f4ler la taille et la croissance des cristaux de glace pendant le transport et le stockage, la quantit\u00e9 d'utilisation en fonction de la quantit\u00e9 totale de 0,5% du rapport ajout\u00e9.<\/p>\n
\nCette propri\u00e9t\u00e9 fonctionnelle de la CMC est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e dans la production de pain, ce qui permet d'uniformiser le nid d'abeille, d'augmenter le volume, de r\u00e9duire les r\u00e9sidus et, en m\u00eame temps, d'assurer la conservation de la chaleur ; ajoutez des nouilles \u00e0 la CMC ayant une bonne capacit\u00e9 de r\u00e9tention d'eau, une bonne r\u00e9sistance \u00e0 l'\u00e9bullition et un bon go\u00fbt.<\/p>\n
\nLa CMC thixotrope fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la cha\u00eene macromol\u00e9culaire qui poss\u00e8de un certain nombre d'interactions et tend \u00e0 former une structure tridimensionnelle ; apr\u00e8s la formation de la structure tridimensionnelle, la viscosit\u00e9 de la solution augmente ; apr\u00e8s la rupture de la structure tridimensionnelle, la viscosit\u00e9 diminue ; le ph\u00e9nom\u00e8ne thixotrope est le changement apparent de la viscosit\u00e9 en fonction du temps. La CMC thixotrope joue un r\u00f4le important dans les syst\u00e8mes g\u00e9lifiants et peut \u00eatre utilis\u00e9e pour la fabrication de gel\u00e9es, de confitures et d'autres aliments.<\/p>\n
\nLe CMC peut \u00eatre utilis\u00e9 dans la production d'alcool, pour que le go\u00fbt soit plus doux, plus riche, avec un arri\u00e8re-go\u00fbt plus long ; dans la production de bi\u00e8re, il peut \u00eatre utilis\u00e9 comme stabilisateur de mousse, pour que la mousse soit riche et durable, et pour am\u00e9liorer le go\u00fbt.<\/p>\n