Le papier pour fruits et l\u00e9gumes, ainsi nomm\u00e9 en raison de sa forme et de sa nature similaires \u00e0 celles des feuilles de papier, est une sorte d'aliment de loisir fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de fruits et de l\u00e9gumes frais par un traitement approfondi. Comme son nom l'indique, il peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 comme mat\u00e9riau d'emballage alimentaire.<\/p>\n
Contrairement aux autres chips de fruits et l\u00e9gumes ou aux l\u00e9gumes secs, le papier pour fruits et l\u00e9gumes est fin et souple, peut \u00eatre d\u00e9chir\u00e9 \u00e0 la main, peut \u00e9galement \u00eatre pli\u00e9 et peut \u00eatre fondu apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 m\u00e2ch\u00e9 dans la bouche. Le papier pour fruits et l\u00e9gumes peut conserver la saveur originale des fruits et l\u00e9gumes, la couleur, la teneur en humidit\u00e9 est faible (6% \u00e0 8%), par rapport aux fruits et l\u00e9gumes frais, a une longue dur\u00e9e de conservation, un stockage et un transport plus faciles et d'autres avantages.<\/p>\n
Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le d\u00e9veloppement et la mise au point du papier alimentaire et du papier d'emballage comestible pour les fruits et l\u00e9gumes, ainsi que la recherche connexe, ont constitu\u00e9 le point chaud de la recherche alimentaire au niveau national et international, l'am\u00e9lioration de l'utilisation globale des fruits et l\u00e9gumes rev\u00eatant une grande importance.<\/p>\n
Le papier pour fruits et l\u00e9gumes r\u00e9pond non seulement aux trois caract\u00e9ristiques de base du mat\u00e9riau d'emballage que sont la protection, la concentration unitaire et la commodit\u00e9, mais il permet \u00e9galement, par le biais du compoundage, d'enrichir ses types et son contenu nutritionnels, de sorte qu'il peut \u00eatre formul\u00e9 et que le processus de production peut \u00eatre modifi\u00e9 pour r\u00e9pondre aux besoins nutritionnels de populations particuli\u00e8res (telles que les enfants, les personnes \u00e2g\u00e9es, les soldats, etc.)<\/p>\n
Le papier de fruits et l\u00e9gumes peut \u00eatre fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d'une grande vari\u00e9t\u00e9 d'ingr\u00e9dients, y compris des fruits et l\u00e9gumes individuels, ou une vari\u00e9t\u00e9 de fruits et l\u00e9gumes peuvent \u00eatre m\u00e9lang\u00e9s (tableau 1).<\/p>\n
Comme la teneur en humidit\u00e9 de la mati\u00e8re principale des fruits et l\u00e9gumes est g\u00e9n\u00e9ralement sup\u00e9rieure \u00e0 90%, la teneur en mati\u00e8res collo\u00efdales est faible, ce qui ne favorise pas le s\u00e9chage apr\u00e8s le moulage, les adh\u00e9sifs sont donc souvent utilis\u00e9s comme principale mati\u00e8re auxiliaire ajout\u00e9e au traitement des mati\u00e8res premi\u00e8res pour am\u00e9liorer les propri\u00e9t\u00e9s physiques de la pulpe, augmentant ainsi la viscosit\u00e9 pour faciliter le moulage, et en m\u00eame temps, l'ajout d'adh\u00e9sifs \u00e0 la brillance du produit, \u00e0 la lubrification et \u00e0 l'app\u00e9tence est r\u00e9gul\u00e9.<\/p>\n
Afin d'am\u00e9liorer l'\u00e9lasticit\u00e9 et la ductilit\u00e9 du papier pour fruits et l\u00e9gumes en tant que mat\u00e9riau d'emballage alimentaire et d'autres caract\u00e9ristiques, des \u00e9paississants sont \u00e9galement utilis\u00e9s. Les \u00e9paississants couramment utilis\u00e9s sont la carboxym\u00e9thylcellulose sodique (CMC-Na), l'alginate d'ammonium, la pectine, l'amidon soluble, l'amidon de ma\u00efs et la g\u00e9latine.<\/p>\n
La quantit\u00e9 totale d'\u00e9paississant ajout\u00e9e est g\u00e9n\u00e9ralement comprise entre 0,1% et 5%. Si l'on en ajoute trop peu, le papier ne sera pas facile \u00e0 mouler et se cassera facilement ; si l'on en ajoute trop, le papier sera plus coriace et n'aura pas un go\u00fbt croustillant. Par exemple, la s\u00e9lection de l'\u00e9paississant pour le papier v\u00e9g\u00e9tal de chou fris\u00e9 violet comprend 0,5% d'isolat de prot\u00e9ine de soja, 0,5% de carragh\u00e9nane, 0,5% d'amidon, 0,6% de compos\u00e9 de pectine, ce qui permet de conserver les couleurs vives du papier v\u00e9g\u00e9tal et d'am\u00e9liorer l'effet de moulage ; la s\u00e9lection de l'\u00e9paississant pour le papier v\u00e9g\u00e9tal de fruits et l\u00e9gumes de champignons comprend 0.3% CMC-Na, 4% amidon de ma\u00efs, 0.3% compos\u00e9 d'agar, pour obtenir un produit plat, facile \u00e0 d\u00e9couvrir la tranche, la mastication, les dents antiadh\u00e9sives Effet.<\/p>\n
En outre, l'ajustement de la proportion de chitosane ou de fibres v\u00e9g\u00e9tales dans la pulpe de fruits et de l\u00e9gumes peut \u00e9galement am\u00e9liorer les performances de l'emballage en papier des fruits et des l\u00e9gumes. Zi Mingyang et al. ont \u00e9tudi\u00e9 l'effet du rapport entre le chitosane et l'amidon \u00e0 cha\u00eene droite \u00e9lev\u00e9e dans le film composite sur les propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9caniques du film composite, et ont constat\u00e9 qu'avec l'augmentation de la proportion de chitosane, l'allongement \u00e0 la rupture du film composite augmentait progressivement et atteignait un maximum au rapport des deux masses de 1:1, ce qui indique que le chitosane peut \u00eatre utilis\u00e9 pour am\u00e9liorer la ductilit\u00e9 et la flexibilit\u00e9 du film composite de fruits et de l\u00e9gumes.<\/p>\n
En outre, le traitement ultrasonique permet \u00e9galement d'am\u00e9liorer les propri\u00e9t\u00e9s du papier des fruits et l\u00e9gumes. Jiang Yan et al. ont constat\u00e9 qu'apr\u00e8s avoir trait\u00e9 2% de pulpe de chou avec des ondes ultrasoniques de 120 W pendant 20 minutes, le degr\u00e9 de fibrillation fine des fibres de chou augmentait, ainsi que le nombre de groupes hydroxyles libres dans les mol\u00e9cules de fibres, ce qui facilitait la r\u00e9ticulation avec d'autres macromol\u00e9cules, formait de fortes liaisons hydrog\u00e8ne mol\u00e9culaires et jouait le r\u00f4le de support de l'\u00e9pine dorsale pour le papier de fruits et l\u00e9gumes.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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