Le sucralose est un \u00e9dulcorant non calorique, fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de saccharose, qui se pr\u00e9sente sous la forme d'une poudre blanche, inodore et non hygroscopique, d'une grande stabilit\u00e9 thermique, tr\u00e8s soluble dans l'eau, et soluble dans l'\u00e9thanol, le m\u00e9thanol et d'autres solvants organiques. 28,2 g de solubilit\u00e9 \u00e0 28 \u00b0C. Stabilit\u00e9 sup\u00e9rieure \u00e0 la lumi\u00e8re, \u00e0 la chaleur et aux changements de pH.<\/p>\n
Avantages du sucralose<\/strong><\/p>\n 1\u3001Le sucralose est s\u00fbr et n'a pas d'effets secondaires propres, avec une valeur AD de 15mg\/kg.<\/p>\n 2. Le sucralose a un pouvoir sucrant \u00e9lev\u00e9, environ 600 fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui du saccharose, plus \u00e9lev\u00e9 que celui de l'aspartame, son propre pouvoir sucrant est plus pur, il n'y aura pas d'\u00e9dulcorants tels que les \u00e9dulcorants \u00e0 base d'acide rosmarinique apr\u00e8s le go\u00fbt amer.<\/p>\n 3. La nature du sucralose et ses propres performances sont plus stables, il ne contient pas de groupes chimiques actifs et ne peut pas r\u00e9agir chimiquement avec d'autres substances ; il peut donc \u00eatre utilis\u00e9 dans le syst\u00e8me de traitement des ingr\u00e9dients alimentaires.<\/p>\n 4\u3001La solution aqueuse de sucralose pr\u00e9sente une grande stabilit\u00e9 chimique, le pouvoir sucrant de la solution aqueuse ne change pas \u00e0 haute temp\u00e9rature et n'a pas de r\u00e9action chimique avec les prot\u00e9ines et la pectine dans les aliments.<\/p>\n Application du sucralose<\/strong><\/p>\n Le sucralose a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 dans la production de plus de 500 produits alimentaires, dont des boissons gazeuses, de l'alcool, des fruits et l\u00e9gumes en conserve, des produits de boulangerie, des conserves et des produits laitiers.<\/p>\n Le sucralose dans les produits laitiers<\/strong><\/p>\n Le sucralose est largement utilis\u00e9 dans divers produits laitiers. L'\u00e9dulcorant est un ingr\u00e9dient essentiel des produits laitiers. Traditionnellement, le saccharose est principalement ajout\u00e9 aux produits laitiers pour am\u00e9liorer le go\u00fbt des boissons laiti\u00e8res, tandis que l'ajout de sucralose dans les produits laitiers peut rendre les boissons laiti\u00e8res plus stables.<\/p>\n Le saccharose, additif traditionnel du sucre, a une valeur calorifique \u00e9lev\u00e9e et sa consommation excessive peut entra\u00eener l'ob\u00e9sit\u00e9, l'hypertension art\u00e9rielle et d'autres maladies. Des \u00e9tudes exp\u00e9rimentales ont montr\u00e9 que l'ajout d'une partie de sucralose et de xylitol \u00e0 la place d'une partie de saccharose dans les produits laitiers peut am\u00e9liorer le go\u00fbt sucr\u00e9 des produits laitiers par rapport \u00e0 celui des produits laitiers contenant d'autres additifs sucr\u00e9s.<\/p>\n L'ajout de sucralose permet non seulement de r\u00e9guler rationnellement les prot\u00e9ines, les lipides et les glucides dans les aliments, mais aussi de r\u00e9duire la quantit\u00e9 de saccharose traditionnelle utilis\u00e9e, tout en rendant le produit plus nutritif, ce qui permet de maximiser la valeur nutritionnelle des produits laitiers.<\/p>\n Application du sucralose dans les aliments et boissons en conserve<\/strong><\/p>\n L'utilisation du sucralose dans les bo\u00eetes de conserve et les boissons est tr\u00e8s courante, et l'ajout de sucralose aux bo\u00eetes de conserve ou aux boissons peut consid\u00e9rablement am\u00e9liorer le go\u00fbt des bo\u00eetes de conserve ou des boissons, ainsi que la popularit\u00e9 de l'ensemble du produit alimentaire.<\/p>\n Il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 que 130 g de sucralose pour 1 000 kg de boissons est le niveau de sucrosit\u00e9 optimal que les gens peuvent accepter.<\/p>\n L'ajout de sucralose aux boissons alcoolis\u00e9es permet non seulement d'am\u00e9liorer le go\u00fbt des boissons alcoolis\u00e9es, mais aussi de r\u00e9duire l'acidit\u00e9 des boissons alcoolis\u00e9es, d'am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de l'ensemble du vin et d'harmoniser les substances contenues dans le vin sans produire d'ar\u00f4mes d\u00e9sagr\u00e9ables.<\/p>\n Le sucralose a une bonne stabilit\u00e9, il ne r\u00e9agit pas facilement avec d'autres substances et n'affecte pas la transparence et la brillance du produit. En outre, le sucralose a \u00e9galement un effet bact\u00e9ricide, il est donc judicieux d'ajouter du sucralose dans les boissons et les conserves.<\/p>\n Application du sucralose dans les produits de boulangerie<\/strong><\/p>\n La stabilit\u00e9 du sucralose est bonne et la structure interne du sucralose ne change pas \u00e0 haute temp\u00e9rature. Par cons\u00e9quent, l'application du sucralose dans les produits de boulangerie peut am\u00e9liorer la douceur et le go\u00fbt des produits de boulangerie, et ne d\u00e9truira pas la structure des additifs pour desserts, et la perte de douceur est tr\u00e8s faible, l'application du sucralose dans les produits de boulangerie peut am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de l'ensemble des produits de boulangerie, largement appr\u00e9ci\u00e9s par les consommateurs.<\/p>\n Lorsque le pH de l'aliment est sup\u00e9rieur \u00e0 3, le Sucralose ne perd pas son pouvoir sucrant et ne participe pas \u00e0 la r\u00e9action de fermentation de la farine et n'affecte pas la croissance de la levure. L'ajout de Sucralose dans les produits de boulangerie permet donc de tirer pleinement parti des avantages du Sucralose et d'am\u00e9liorer le go\u00fbt de l'aliment.<\/p>\n En outre, le Sucralose lui-m\u00eame ne contient pas de calories, de sorte que les personnes qui le consomment n'auront pas de probl\u00e8mes d'ob\u00e9sit\u00e9. C'est pourquoi il est tr\u00e8s populaire d'utiliser le Sucralose dans les produits de boulangerie tels que les g\u00e2teaux de lune et les p\u00e2tisseries.<\/p>\n La Chine a approuv\u00e9 l'utilisation du sucralose en juillet 1997 et, depuis 2008, l'industrie des \u00e9dulcorants de synth\u00e8se se d\u00e9veloppe rapidement, avec un nombre croissant de types de produits, dont les principaux sont le sucralose, l'aspartame, la st\u00e9via et l'\u00e9dulcorant, etc. En 2012, l'industrie chinoise des \u00e9dulcorants de synth\u00e8se s'est d\u00e9velopp\u00e9e rapidement, les principaux produits \u00e9tant le sucralose, l'aspartame, la st\u00e9via et les \u00e9dulcorants.<\/p>\n En 2012, la production d'\u00e9dulcorants en Chine a atteint 120 000 tonnes, devenant ainsi le plus grand pays producteur d'\u00e9dulcorants, mais la consommation int\u00e9rieure \u00e9tait alors faible, et plus de 80% des produits ont \u00e9t\u00e9 export\u00e9s.<\/p>\n Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les produits \u00e0 base de sucralose se sont progressivement d\u00e9marqu\u00e9s de la concurrence de produits similaires, le processus de production est devenu de plus en plus mature et la production s'est consid\u00e9rablement am\u00e9lior\u00e9e, le d\u00e9veloppement de l'industrie nationale du sucralose s'est acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 et, aujourd'hui, les plus grands fabricants de sucralose au monde se trouvent tous en Chine. L'utilisation du sucralose dans les boissons, les glaces, les fruits en conserve, les produits de boulangerie et les bonbons a \u00e9t\u00e9 officiellement approuv\u00e9e, et le nombre de produits alimentaires dont l'utilisation est approuv\u00e9e augmente progressivement.<\/p>\n On peut donc constater que la demande de sucralose sur le march\u00e9 chinois est tr\u00e8s importante et que les produits \u00e0 base de sucralose ont de bonnes perspectives d'application sur le march\u00e9.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sucralose, also known as sucralose, is a non-caloric, high-fold sweetener made from sucrose, which is a white powder, odorless and non-hygroscopic, with high thermal stability, very soluble in water, and soluble in ethanol, methanol and other organic solvents. 28.2g of solubility at 28\u00b0C. Higher stability in the light environment, thermal environment and pH value changes. 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