Les \u00e9pices naturelles jouent un r\u00f4le important dans la transformation de la viande gr\u00e2ce \u00e0 leur go\u00fbt et \u00e0 leur odeur uniques. Elles ne donnent pas seulement une saveur unique aux produits carn\u00e9s, mais peuvent \u00e9galement inhiber et corriger la mauvaise odeur des produits carn\u00e9s, augmenter l'ar\u00f4me app\u00e9tissant, favoriser la digestion et l'absorption humaine, et de nombreuses \u00e9pices ont \u00e9galement une fonction antibact\u00e9rienne et anticorrosive, et la plupart des \u00e9pices n'ont pas d'effets secondaires toxiques, la quantit\u00e9 ajout\u00e9e aux produits carn\u00e9s n'est pas limit\u00e9e. Il est donc tr\u00e8s important de bien comprendre les caract\u00e9ristiques, l'application et l'identification des \u00e9pices dans l'aromatisation des produits carn\u00e9s.<\/p>\n
Classification des \u00e9pices, formes d'utilisation dans les produits carn\u00e9s et principes d'utilisation.<\/p>\n
Classification des \u00e9pices<\/strong><\/p>\n 1, principalement des \u00e9pices aromatiques : anis, muscade, cannelle, clou de girofle, cumin, cardamome, fruits plus odorants, poivre, cumin, graines d'aneth.<\/p>\n 2, afin de renforcer l'app\u00e9tit des \u00e9pices : gingembre, piment, poivre, moutarde.<\/p>\n 3, \u00e0 l'ar\u00f4me des \u00e9pices odorantes : ail, oignons, laurier, oseille.<\/p>\n 4, \u00e9pices \u00e0 base de colorants : poivre rouge, curcuma, safran.<\/p>\n L'utilisation d'\u00e9pices forme<\/strong><\/p>\n 1, les \u00e9pices dans leur ensemble :<\/strong> les \u00e9pices sans aucune transformation, l'utilisation d'\u00e9pices g\u00e9n\u00e9rales dans l'eau et les produits de viande avec la cuisson, de sorte que les substances aromatiques dissoutes dans l'eau sont absorb\u00e9es par les produits de viande, ce qui est la mani\u00e8re la plus traditionnelle, la plus primitive d'utiliser les \u00e9pices.<\/p>\n 2, mat\u00e9riau de broyage des \u00e9pices :<\/strong> Les \u00e9pices sont broy\u00e9es en particules ou en poudre apr\u00e8s s\u00e9chage en fonction des diff\u00e9rentes exigences. Lorsqu'elles sont utilis\u00e9es directement dans la viande (comme la poudre de cinq \u00e9pices, la poudre de dix \u00e9pices, la poudre de curry, etc.) ou avec les produits carn\u00e9s dans la soupe avec la marinade (comme les \u00e9pices broy\u00e9es en gros grains utilis\u00e9es dans les produits de marinade \u00e0 base de sauce soja), cette approche est sup\u00e9rieure au taux d'utilisation global de l'\u00e9pice, mais le mat\u00e9riau en poudre ajout\u00e9 directement \u00e0 la farce de viande contiendra de petites particules noires.<\/p>\n 3, extrait d'\u00e9pices :<\/strong> Les \u00e9pices peuvent \u00eatre transform\u00e9es en huiles essentielles par les processus de distillation, de pressage, d'extraction et de concentration. Elles peuvent \u00eatre ajout\u00e9es directement \u00e0 la viande, en particulier aux produits d'injection. Une partie des substances volatiles ayant \u00e9t\u00e9 \u00e9limin\u00e9e lors de l'extraction, l'ar\u00f4me de l'huile essentielle n'est pas complet.<\/p>\n 4, adsorption d'\u00e9pices :<\/strong> de sorte que les huiles essentielles d'\u00e9pices s'adsorbent dans le sel, le lactose ou le glucose et d'autres excipients, tels que la poudre d'\u00e9pices instantan\u00e9e, etc., ce qui pr\u00e9sente l'avantage d'une bonne dispersion, d'une dissolution facile, mais les composants aromatiques sont expos\u00e9s \u00e0 la surface, ce qui entra\u00eene facilement une perte par oxydation.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Natural spices play an important role in meat processing with their unique taste and odor. It not only gives meat products a unique flavor, but also can inhibit and correct the bad smell of meat products, increase the appetizing aroma, to promote human digestion and absorption, and many spices also has antibacterial and anticorrosive function, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n