\u00c9tude sur la pr\u00e9paration de peptides antioxydants \u00e0 partir de prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum d'\u00e2ne par hydrolyse enzymatique simul\u00e9e par ordinateur
\nLe lait d'\u00e2nesse, connu comme le \"meilleur substitut du lait humain\", a une faible teneur en mati\u00e8res grasses, une teneur \u00e9lev\u00e9e en acides gras insatur\u00e9s, en vitamines et en lactose, et pr\u00e9sente des avantages consid\u00e9rables pour la sant\u00e9 et la capacit\u00e9 de traiter les maladies li\u00e9es au syst\u00e8me immunitaire dans le corps humain. En tant que produit laitier \u00e0 base de prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum, la prot\u00e9ine de lactos\u00e9rum d'\u00e2nesse contient des niveaux \u00e9lev\u00e9s d'alpha-lactalbumine, de b\u00eata-lactoglobuline et de lysozyme. L'alpha-lactalbumine peut inhiber efficacement les bact\u00e9ries nocives, ce qui est b\u00e9n\u00e9fique pour la croissance et le d\u00e9veloppement des nourrissons et des jeunes enfants ; la \u03b2-lactoglobuline peut se lier sp\u00e9cifiquement aux nutriments pendant la digestion, jouant ainsi un r\u00f4le dans la protection des nutriments ; la teneur \u00e9lev\u00e9e en lysozyme conf\u00e8re au lait d'\u00e2nesse de fortes propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes. En outre, les prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum d'\u00e2nesse contiennent diverses traces de composants tels que l'immunoglobuline, l'albumine s\u00e9rique et le facteur de croissance \u00e9pidermique, qui ont des effets importants sur le m\u00e9canisme de r\u00e9sistance aux maladies de l'organisme. Par cons\u00e9quent, le d\u00e9veloppement et l'utilisation du lait d'\u00e2nesse pr\u00e9sentent une valeur sociale et des perspectives commerciales consid\u00e9rables. Toutefois, il n'existe actuellement qu'un seul produit \u00e0 base de lait d'\u00e2nesse en Chine et le taux d'utilisation des prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum d'\u00e2nesse est tr\u00e8s limit\u00e9, ce qui emp\u00eache de maximiser ses avantages \u00e9conomiques. L'utilisation de l'hydrolyse de la prot\u00e9ase pour pr\u00e9parer des peptides bioactifs \u00e0 partir de prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum d'\u00e2nesse est utile pour poursuivre les recherches sur la valeur globale des produits \u00e0 base de lait d'\u00e2nesse.<\/p>\n
Les peptides bioactifs sont de petites substances peptidiques b\u00e9n\u00e9fiques pour l'activit\u00e9 et la sant\u00e9 des organismes vivants et qui peuvent optimiser l'environnement m\u00e9tabolique de l'organisme. Ils ont diverses fonctions bioactives, notamment antibact\u00e9riennes, antioxydantes, de r\u00e9gulation immunitaire et de r\u00e9duction de la tension art\u00e9rielle. Parmi eux, les peptides antioxydants peuvent \u00e9liminer l'exc\u00e8s de radicaux libres dans l'organisme en fournissant des protons, des ch\u00e9lates d'ions m\u00e9talliques et en inhibant la peroxydation des lipides. Parall\u00e8lement, la proportion d'acides amin\u00e9s hydrophobes et d'acides amin\u00e9s aromatiques dans les cha\u00eenes peptidiques est positivement corr\u00e9l\u00e9e \u00e0 l'activit\u00e9 antioxydante des peptides. Plus la proportion est \u00e9lev\u00e9e, plus l'activit\u00e9 antioxydante est forte et plus elle est b\u00e9n\u00e9fique pour la d\u00e9fense oxydative de l'organisme. \u00c0 l'heure actuelle, les prot\u00e9ines de lait d'origine animale constituent un sujet d'actualit\u00e9 dans la recherche sur les peptides antioxydants au niveau national et international, mais la plupart d'entre elles sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de prot\u00e9ines de lait de vache, et il n'existe pas beaucoup d'\u00e9tudes sur les peptides antioxydants des prot\u00e9ines de lait d'\u00e2nesse.
\nDes \u00e9tudes men\u00e9es \u00e0 l'\u00e9tranger ont confirm\u00e9 que la capacit\u00e9 antioxydante totale du lait d'\u00e2nesse \u00e9tait sup\u00e9rieure \u00e0 celle du lait humain, ce qui indique que les peptides lib\u00e9r\u00e9s du lait d'\u00e2nesse apr\u00e8s hydrolyse enzymatique ont une certaine capacit\u00e9 antioxydante. Le lait d'\u00e2nesse est une mati\u00e8re premi\u00e8re de haute qualit\u00e9 pour l'extraction de peptides antioxydants. Toutefois, les recherches sur les peptides antioxydants d\u00e9riv\u00e9s du lait d'\u00e2nesse sont relativement peu nombreuses en Chine. La recherche d'un proc\u00e9d\u00e9 technologique r\u00e9alisable pour la pr\u00e9paration de peptides antioxydants \u00e0 base de prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum d'\u00e2nesse rev\u00eat une grande importance pour l'application des peptides antioxydants dans les domaines de la m\u00e9decine, de l'alimentation, de la sant\u00e9 et autres, et peut \u00e9galement jouer un r\u00f4le dans le d\u00e9veloppement et les avantages \u00e9conomiques du march\u00e9 du lait d'\u00e2nesse. Par cons\u00e9quent, dans cette exp\u00e9rience, la prot\u00e9ase la plus appropri\u00e9e a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9e par simulation informatique pour l'hydrolyse enzymatique de la prot\u00e9ine de lactos\u00e9rum d'\u00e2ne, fournissant ainsi une base th\u00e9orique pour le d\u00e9veloppement de produits fonctionnels \u00e0 base de peptides antioxydants.<\/p>\n
En utilisant la base de donn\u00e9es UniProt pour obtenir les s\u00e9quences d'acides amin\u00e9s des prot\u00e9ines \u00e0 haute teneur en prot\u00e9ines de la mati\u00e8re premi\u00e8re, et en les utilisant comme mod\u00e8les bioinformatiques, le logiciel int\u00e9gr\u00e9 dans la base de donn\u00e9es BIOPEP a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 pour simuler l'hydrolyse enzymatique de la prot\u00e9ine de lactos\u00e9rum d'\u00e2ne. L'\u03b1-chymotrypsine capable de produire des segments peptidiques actifs antioxydants a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9e. L'exp\u00e9rience de surface de r\u00e9ponse Design Expert V8.0.6 a \u00e9t\u00e9 con\u00e7ue pour d\u00e9terminer les conditions optimales du processus de pr\u00e9paration de peptides antioxydants \u00e0 partir de prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum d'\u00e2ne : concentration de substrat de 4%, dur\u00e9e de l'hydrolyse enzymatique de 4 heures, temp\u00e9rature de 39 \u2103, pH de 8 et ratio enzyme-substrat de 4%. Le taux maximal de pi\u00e9geage du radical DPPH du peptide hydrolys\u00e9 enzymatiquement obtenu dans ces conditions est de 46,23%.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Study on the preparation of antioxidant peptides from donkey whey protein by computer simulated enzymatic hydrolysis Donkey milk, known as the “best substitute for human milk”, has low fat content, high content of unsaturated fatty acids, vitamins, and lactose, and has strong health benefits and the ability to treat immune related diseases in the human […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n