Avec l'am\u00e9lioration continue de la technologie alimentaire, la recherche et l'utilisation des additifs alimentaires ont atteint un niveau tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9. Afin de permettre aux op\u00e9rateurs, inspecteurs et r\u00e9gulateurs du secteur alimentaire de mieux saisir et comprendre les r\u00e8gles d'utilisation des additifs alimentaires, le principe de report a \u00e9t\u00e9 mis en avant dans la clause 3.4 de l'\u00e9dition 2007 de la norme GB 2760, National Standard for the Use of Food Additives for Food Safety, ainsi que dans l'\u00e9dition 2014. Dans l'\u00e9dition 2014, la clause 3.4.1.2 a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9e \u00e0 l'\u00e9dition 2007.<\/p>\n
Dans ce document, nous nous concentrons sur l'application du principe de transfert des additifs alimentaires dans l'\u00e9chantillonnage des aliments, conform\u00e9ment aux exigences des normes nationales de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et \u00e0 l'exp\u00e9rience pratique en mati\u00e8re d'essais alimentaires.<\/p>\n
Interpr\u00e9tation de la clause 3.4 du document GB 2760-2014<\/strong><\/p>\n Le terme \"introduction\" fait r\u00e9f\u00e9rence aux additifs alimentaires utilis\u00e9s dans la production alimentaire, depuis les ingr\u00e9dients alimentaires jusqu'\u00e0 l'aliment final, ou aux additifs alimentaires ajout\u00e9s \u00e0 la production de mati\u00e8res premi\u00e8res alimentaires avant que ces deux cas ne se produisent.<\/p>\n La norme GB 2760-2014 est divis\u00e9e en deux clauses, 3.4.1 et 3.4.2, qui stipulent respectivement deux principes d'utilisation : le principe de l'utilisation d'additifs alimentaires dans les ingr\u00e9dients alimentaires qui sont introduits dans le produit final ; et le principe de l'utilisation d'additifs alimentaires qui ne sont pas autoris\u00e9s \u00e0 \u00eatre ajout\u00e9s \u00e0 la mati\u00e8re premi\u00e8re elle-m\u00eame, mais qui sont autoris\u00e9s \u00e0 \u00eatre ajout\u00e9s au produit final.<\/p>\n L'article 3.4.1 stipule que les conditions suivantes doivent \u00eatre remplies pour respecter le principe de report : selon la norme GB 2760-2014, l'additif alimentaire peut \u00eatre utilis\u00e9 dans les ingr\u00e9dients alimentaires mais ne doit pas d\u00e9passer la limite, et la teneur de l'additif d\u00e9tect\u00e9e dans l'aliment final doit \u00eatre bien inf\u00e9rieure ou inf\u00e9rieure au produit de la limite maximale de l'additif alimentaire dans les ingr\u00e9dients alimentaires et de la proportion normale de l'ingr\u00e9dient sous la proportion normale de l'ingr\u00e9dient.<\/p>\n 3.4.2 stipule que l'ajout d'un additif alimentaire dont l'utilisation est autoris\u00e9e dans le produit alimentaire final n'est autoris\u00e9 que s'il devient un ingr\u00e9dient alimentaire sp\u00e9cifique d'un produit alimentaire final particulier, mais ne doit pas d\u00e9passer la limite [1].<\/p>\n Principe du transfert des additifs alimentaires<\/strong><\/p>\n Application \u00e0 l'analyse des aliments dans ce laboratoire<\/strong><\/p>\n I. Principe du report d'ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n Depuis la cr\u00e9ation du laboratoire en 2008, il est arriv\u00e9 que des additifs tels que l'acide benzo\u00efque et l'acide sorbique entrent dans le champ d'application des dispositions de l'article 3.4.1 des Principes au cours du processus d'essai.<\/p>\n Les cas les plus fr\u00e9quents de transfert ont \u00e9t\u00e9 observ\u00e9s dans les \u00e9chantillons de p\u00e2tes, en particulier les petits pains \u00e0 la viande, ce qui s'explique principalement par le fait que la farce de viande utilis\u00e9e dans la production de ces produits alimentaires n\u00e9cessite des assaisonnements tels que la sauce soja, et que la limite maximale d'utilisation de l'acide benzo\u00efque et de son sel de sodium dans la sauce soja est de 1 000 mg\/kg, et que les exploitants du secteur alimentaire utilisent de la sauce soja contenant un niveau \u00e9lev\u00e9 d'additifs de conservation ; du point de vue de la quantit\u00e9 r\u00e9siduelle d'acide benzo\u00efque dans le produit final, il est plus probable que la sauce soja soit transf\u00e9r\u00e9e dans le produit final des petits pains. le produit final des petits pains \u00e9tait plus probable.<\/p>\n D'autre part, les petits pains aux l\u00e9gumes sont g\u00e9n\u00e9ralement fourr\u00e9s de l\u00e9gumes marin\u00e9s tels que des pois mange-tout et de la choucroute, et la limite maximale d'utilisation de l'acide benzo\u00efque et de son sel de sodium dans les l\u00e9gumes marin\u00e9s est de 1 000 mg\/kg. Selon la quantit\u00e9 r\u00e9siduelle d'acide benzo\u00efque dans le produit final, il est plus probable qu'il soit introduit dans le produit final des petits pains par l'interm\u00e9diaire des l\u00e9gumes marin\u00e9s dans la garniture. L'acide benzo\u00efque pr\u00e9sent dans les produits de soja aromatis\u00e9s est \u00e9galement plus susceptible d'\u00eatre transf\u00e9r\u00e9 de la sauce de nappage ou des cornichons.<\/p>\n Les \u00e9chantillons de petits pains de p\u00e2tes pr\u00eates \u00e0 la vente dans l'industrie de la restauration contenaient de l'acide sorbique provenant de l'ingr\u00e9dient sauce soja, conform\u00e9ment au principe de transfert. Les ingr\u00e9dients de l'\u00e9chantillon de cr\u00e8me glac\u00e9e au go\u00fbt de jaune d'\u0153uf contiennent de la poudre d'\u0153uf entier, la poudre d'\u0153uf entier appartient aux ovoproduits, l'utilisation maximale d'acide sorbique dans les ovoproduits est de 1500 mg\/kg, de sorte qu'en fonction de la teneur en acide sorbique d\u00e9tect\u00e9e dans la cr\u00e8me glac\u00e9e, il est plus probable que la cr\u00e8me glac\u00e9e contienne de l'acide sorbique provenant de la poudre d'\u0153uf entier. De m\u00eame, la margarine est incluse dans les ingr\u00e9dients du lot de g\u00e2teaux, et la limite maximale d'utilisation de l'acide sorbique dans la margarine est de 1 000 mg\/kg. D'apr\u00e8s la teneur en acide sorbique d\u00e9tect\u00e9e dans les g\u00e2teaux, il est plus probable que l'acide sorbique pr\u00e9sent dans les g\u00e2teaux soit apport\u00e9 par la margarine.<\/p>\n En outre, la sauce soja au b\u0153uf appartient aux produits de viande cuits, dans lesquels la limite d'utilisation de l'acide sorbique est de 75 mg\/kg, et la teneur en acide sorbique mesur\u00e9e dans l'\u00e9chantillon est de 129 mg\/kg, ce qui d\u00e9passe la limite d'utilisation maximale ; l'auteur estime que cette situation n'est pas conforme au principe de report, Le principe de transfert s'applique au produit final qui ne doit pas \u00eatre ajout\u00e9 et qui est d\u00e9tect\u00e9, si le produit final d'un certain additif est un nombre limit\u00e9 de r\u00e9glementations, alors l'op\u00e9rateur alimentaire doit contr\u00f4ler r\u00e9guli\u00e8rement le dosage de l'additif.<\/p>\n II. Principe de non incorporation dans les essais alimentaires<\/strong><\/p>\n Outre la situation susmentionn\u00e9e de transfert d'ingr\u00e9dients, dans le cadre des tests alimentaires quotidiens, il y aura \u00e9galement une cat\u00e9gorie d'aliments contenant eux-m\u00eames des additifs ou des substances non comestibles au lieu d'ajouter la situation.<\/p>\n Par exemple, le fond de formald\u00e9hyde a \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9 dans le glouglou de crevette (Turbot), 18 lots d'\u00e9chantillons de glouglou de crevette ont \u00e9t\u00e9 test\u00e9s dans notre laboratoire, dans lesquels la teneur en formald\u00e9hyde variait de 36,7 \u00e0 213 mg\/kg. Sun Liang et al. dans leur \u00e9tude sur la teneur de fond en formald\u00e9hyde du turbot et ses facteurs d'influence ont conclu que [2], la plage de la valeur de d\u00e9tection \u00e0 l'\u00e9tat comestible \u00e9tait de 10,40 \u00e0 223,80 mg\/kg.<\/p>\n Il n'est pas certain que le formald\u00e9hyde pr\u00e9sent dans ces 18 lots de poissons \u00e0 t\u00eate de dragon dans notre laboratoire ait \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9 artificiellement. En outre, notre laboratoire a \u00e9galement d\u00e9tect\u00e9 de l'acide benzo\u00efque dans les produits laitiers [3].<\/p>\n Principe du transfert des additifs alimentaires<\/strong><\/p>\n Probl\u00e8mes li\u00e9s \u00e0 l'\u00e9chantillonnage des denr\u00e9es alimentaires<\/strong><\/p>\n Ce type de processus de production d'aliments pr\u00eats \u00e0 la vente consiste \u00e0 ajouter des ingr\u00e9dients, g\u00e9n\u00e9ralement des assaisonnements tels que la sauce soja, la sauce, etc., ainsi que des garnitures, notamment de la p\u00e2te de soja, de la confiture, de la viande et des l\u00e9gumes marin\u00e9s, etc. Dans le processus d'\u00e9chantillonnage, en raison de la s\u00e9paration entre l'\u00e9chantillonnage et le test, il est plus difficile d'obtenir des informations sur la composition des ingr\u00e9dients des \u00e9chantillons, et le personnel charg\u00e9 de l'\u00e9chantillonnage n'enregistre pas la composition des ingr\u00e9dients des \u00e9chantillons pr\u00e9lev\u00e9s et d'autres informations, ce qui rend difficile la d\u00e9termination du post-test.<\/p>\n La liste des ingr\u00e9dients fournit des informations compl\u00e8tes sur les ingr\u00e9dients, mais le principe de l'\u00e9chantillonnage pose certains probl\u00e8mes dans la pratique. Selon les conditions de la clause 3.4.1 b, c et d du GB 2760-2014, l'estimation r\u00e9elle de la question de savoir si la teneur d\u00e9tect\u00e9e en additifs dans le produit final d\u00e9passe le niveau de report des ingr\u00e9dients repose uniquement sur les donn\u00e9es de la formule de production fournies par l'entreprise, telles que l'organisation de test et la v\u00e9rification des donn\u00e9es de la formule, ce qui repr\u00e9sente non seulement une charge de travail importante, mais n'est pas non plus pratique \u00e0 mettre en \u0153uvre.<\/p>\n Conclusion<\/strong><\/p>\n I. Il est recommand\u00e9 d'\u00e9tablir un r\u00e8glement plus op\u00e9rationnel sur le principe du report.<\/strong><\/p>\n Pour le processus de production alimentaire national, l'utilisation d'additifs et d'ingr\u00e9dients alimentaires doit faire l'objet d'une enqu\u00eate et de statistiques compl\u00e8tes, l'\u00e9tablissement d'une base de ressources, en fonction du processus de production et de la formule de chaque type d'aliment, sera int\u00e9gr\u00e9 dans le principe de prise en compte de l'\u00e9volution de la valeur limite des additifs pour ce type d'aliment, pour la d\u00e9tection, les dispositions relatives \u00e0 la quantit\u00e9 maximale d'utilisation d'additifs sont plus op\u00e9rationnelles, et pour la production des entreprises, les dispositions relatives \u00e0 la quantit\u00e9 maximale d'utilisation d'additifs peuvent servir de r\u00e9f\u00e9rence pour le processus de production, pour l'inspection du produit final, parce que l'essai du produit final, la quantit\u00e9 maximale d'utilisation d'additifs peut servir de r\u00e9f\u00e9rence. Pour les fabricants, la quantit\u00e9 maximale d'utilisation d'additifs peut servir de r\u00e9f\u00e9rence pour le processus de production, car les donn\u00e9es de d\u00e9tection de l'inspection finale du produit et les donn\u00e9es d'ajout sont deux donn\u00e9es diff\u00e9rentes [4-5].<\/p>\n Les \u00e9chantillons de denr\u00e9es alimentaires et de boissons devraient fournir des informations plus compl\u00e8tes sur les \u00e9chantillons.<\/strong><\/p>\n La formation du personnel charg\u00e9 de l'\u00e9chantillonnage doit \u00eatre renforc\u00e9e, l'\u00e9chantillon doit \u00eatre pr\u00e9lev\u00e9 sur place, autant que possible aupr\u00e8s de l'op\u00e9rateur, afin d'obtenir des informations d\u00e9taill\u00e9es sur l'\u00e9chantillon, telles que les ingr\u00e9dients, l'utilisation d'assaisonnements, etc. Par exemple, lors de l'\u00e9chantillonnage d'un th\u00e9 au lait dans un magasin de boissons, il doit \u00eatre exig\u00e9 de fournir une liste d'ingr\u00e9dients, le nom du th\u00e9 au lait ou du jus de fruit doit \u00eatre clair.<\/p>\n En particulier, il convient de souligner que les \u00e9chantillons de m\u00e9duses sont divis\u00e9s en m\u00e9duses sal\u00e9es et m\u00e9duses comestibles, et que la limite de l'additif d'alun pour les m\u00e9duses sal\u00e9es est de 1,8%, tandis que la limite des r\u00e9sidus d'aluminium pour les m\u00e9duses comestibles est de 500 mg\/kg, et que les deux m\u00e9thodes de d\u00e9tection ne sont pas les m\u00eames ; par cons\u00e9quent, dans le restaurant de restauration, il faut s'assurer de d\u00e9terminer les attributs de l'\u00e9chantillon, sinon le test permettra de d\u00e9terminer les difficult\u00e9s.<\/p>\n Troisi\u00e8mement, l'agence de contr\u00f4le doit tenir pleinement compte du principe des additifs et des \u00e9chantillons apport\u00e9s en arri\u00e8re-plan<\/strong><\/p>\n La d\u00e9tection des additifs doit \u00eatre strictement conforme \u00e0 la norme GB 2760-2014, et lorsque l'\u00e9chantillon d\u00e9tecte un additif, il faut d'abord se baser sur l'utilisation des ingr\u00e9dients dans la liste des ingr\u00e9dients de l'\u00e9chantillon, pour d\u00e9terminer s'il est permis d'utiliser les additifs, en particulier les aliments et les boissons, les assaisonnements alimentaires, les additifs autoris\u00e9s \u00e0 utiliser la situation est plus r\u00e9pandue, comme la situation ci-dessus n'existe pas, alors nous devrions consid\u00e9rer l'\u00e9chantillon lui-m\u00eame s'il y a une Si la situation ci-dessus n'existe pas, alors il faut consid\u00e9rer si l'\u00e9chantillon lui-m\u00eame a une certaine valeur de fond d'additifs. Les facteurs susmentionn\u00e9s doivent \u00eatre combin\u00e9s pour parvenir \u00e0 une d\u00e9termination finale.<\/p>\n R\u00e9f\u00e9rences :<\/p>\n [1] Commission nationale de la sant\u00e9 et de la planification familiale de la R\u00e9publique populaire de Chine. Norme nationale pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire : GB2760-2014 [S]. Beijing : China Standard Press, 2014:1-3.<\/p>\n [2] Sun Liang, Chen Na, Shen Xianghong, et al. Study on the background content of formaldehyde and its influencing factors in dragonfish [J]. Chinese Journal of Health Surveillance,2009,16(3):254-257.<\/p>\n [3] CHEN Yacheng, JIA Caifeng, WANG Jiangyuan, et al. Determination of benzoic acid in milk by HPLC and source analysis [J]. Food Industry Science and Technology,2010,31(6):94-95.<\/p>\n [4] YANG Na-Li, FENG Yan-Jun, WANG Ying, et al. Application des normes d'utilisation des additifs alimentaires dans la supervision de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire dans l'industrie de la restauration [J]. Journal of Food Safety and Quality Inspection,2020,11(24):9481-9486.<\/p>\n [5] Yan Jiangyu. Analyse des points cl\u00e9s du \"transfert d'ingr\u00e9dient\" et du \"transfert de fond\" des additifs alimentaires [J]. Food Safety Journal,2015(12):106-108.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Avec l'am\u00e9lioration continue de la technologie alimentaire, la recherche et l'utilisation des additifs alimentaires ont atteint un niveau tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9. Afin de permettre aux op\u00e9rateurs, aux inspecteurs et aux r\u00e9gulateurs du secteur alimentaire de mieux saisir et comprendre les r\u00e8gles d'utilisation des additifs alimentaires, le principe de report a \u00e9t\u00e9 propos\u00e9 dans la clause 3.4 de [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n