Les c\u00e9r\u00e9ales m\u00e9lang\u00e9es sont le nom commun des cultures de petites c\u00e9r\u00e9ales et de haricots, qui ont un double effet m\u00e9dical et alimentaire. La vari\u00e9t\u00e9 de c\u00e9r\u00e9ales de la Chine est nutritive. Cependant, sur le march\u00e9 de la consommation, l'utilisation des c\u00e9r\u00e9ales m\u00e9lang\u00e9es n'est pas optimiste, principalement en raison de leur texture rugueuse, de l'absence de prot\u00e9ines de gluten, de sorte que la qualit\u00e9 de la composition est faible, l'aspect m\u00e9diocre, la palatabilit\u00e9 m\u00e9diocre, il est difficile de devenir comp\u00e9titif sur le march\u00e9, ce qui n\u00e9cessite le pr\u00e9traitement de la farine de c\u00e9r\u00e9ales m\u00e9lang\u00e9es.<\/p>\n
Cet article pr\u00e9sente les technologies de soufflage, de microbroyage, de traitement enzymatique et d'explosion de gaz dans le traitement de la farine de c\u00e9r\u00e9ales, afin de fournir des r\u00e9f\u00e9rences pour la production de farine de c\u00e9r\u00e9ales et l'am\u00e9lioration de la qualit\u00e9.<\/p>\n
Technologie d'expansion<\/strong><\/p>\n La technologie de l'expansion est principalement bas\u00e9e sur l'extrusion, la friture, la cuisson, la cuisson au four \u00e0 micro-ondes et d'autres processus de maturation, de sorte que le volume du mat\u00e9riau avant et apr\u00e8s les changements \u00e9vidents dans le traitement. La structure organisationnelle des mat\u00e9riaux expans\u00e9s devient duveteuse et poreuse, la texture est croustillante, l'absorption d'eau augmente, le m\u00e9lange avec l'eau pr\u00e9sente une saveur unique.<\/p>\n Dans le m\u00eame temps, au cours du processus de gonflement, la composition se modifie \u00e9galement en fonction de la transformation des mat\u00e9riaux, notamment en ce qui concerne la d\u00e9naturation des prot\u00e9ines, la sensibilit\u00e9 accrue \u00e0 la prot\u00e9ase, la rupture des liaisons hydrog\u00e8ne par les mol\u00e9cules d'amidon, la p\u00e2te d'amidon, la d\u00e9gradation de certaines petites mol\u00e9cules, le ralentissement du taux d'oxydation des mati\u00e8res grasses, etc.<\/p>\n Ces modifications de l'\u00e9tat et de la composition pour la pr\u00e9paration de la farine de c\u00e9r\u00e9ales et l'am\u00e9lioration du go\u00fbt procurent des avantages, mis en \u00e9vidence dans la production d'aliments m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 la farine peuvent augmenter la quantit\u00e9 d'ajout, les propri\u00e9t\u00e9s rh\u00e9ologiques correspondantes de la p\u00e2te ainsi que les propri\u00e9t\u00e9s texturales du produit sont meilleures que l'ajout direct de c\u00e9r\u00e9ales brutes faites de produits \u00e0 base de farine.<\/p>\n \u00c0 l'heure actuelle, les technologies de soufflage en Chine sont principalement les suivantes : technologie de soufflage par friture, technologie de soufflage par extrusion, technologie de soufflage par micro-ondes, technologie de soufflage par flux d'air, ainsi que technologie de soufflage par dioxyde de carbone, etc. Dans le pr\u00e9traitement de la farine de c\u00e9r\u00e9ales, on utilise g\u00e9n\u00e9ralement la cuisson, l'extrusion, les micro-ondes et d'autres technologies ; le march\u00e9 est plus mature en ce qui concerne les produits (tels que les chips, les crackers aux crevettes).<\/p>\n Technologie de broyage ultra-micro<\/strong><\/p>\n La technologie de pulv\u00e9risation ultra-micro est l'utilisation de m\u00e9thodes physiques ou chimiques pour une vari\u00e9t\u00e9 de substances solides broy\u00e9es \u00e0 un diam\u00e8tre inf\u00e9rieur \u00e0 10 um. Apr\u00e8s le broyage du mat\u00e9riau en fonction de la taille du diam\u00e8tre, on distingue trois types de broyage : le broyage au niveau du micron, le broyage au niveau du sous-micron et le broyage \u00e0 l'\u00e9chelle nanom\u00e9trique.<\/p>\n L'ultra-microbroyage industriel g\u00e9n\u00e9ral comporte deux types de traitement : le broyage \u00e0 sec et le broyage humide. Diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de broyage sont utilis\u00e9es par diff\u00e9rents outils ; le premier est principalement utilis\u00e9 pour le martelage, l'auto-broyage, le broyage \u00e0 billes, la vibration \u00e0 haute fr\u00e9quence et d'autres m\u00e9thodes de traitement ; le second est utilis\u00e9 dans les broyeurs collo\u00efdaux et les homog\u00e9n\u00e9isateurs pour le broyage humide des produits anciens. La pulv\u00e9risation ultra-micro est utilis\u00e9e dans les produits pharmaceutiques de m\u00e9decine traditionnelle chinoise, l'objectif \u00e9tant de broyer sp\u00e9cifiquement la m\u00e9decine traditionnelle chinoise et de maximiser la r\u00e9tention des ingr\u00e9dients actifs dans le m\u00e9dicament.<\/p>\n Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, avec le d\u00e9veloppement de la technologie de micronisation, la r\u00e9duction des co\u00fbts des \u00e9quipements, les applications de micronisation dans l'industrie alimentaire ont progressivement augment\u00e9. Apr\u00e8s le broyage ultra-micro des produits \u00e0 base de farine, la performance la plus importante est l'augmentation significative de l'amidon bris\u00e9 dans la farine, les particules d'amidon devenant plus petites.<\/p>\n En outre, le mat\u00e9riau dans le processus d'ultra-microbroyage ne peut pas \u00eatre simplement consid\u00e9r\u00e9 m\u00e9caniquement comme un changement de dimensions g\u00e9om\u00e9triques, souvent accompagn\u00e9 de changements physiques et chimiques complexes dans le processus.<\/p>\n L'\u00e9crasement ultra-micro, d\u00fb au r\u00f4le des forces m\u00e9caniques, fait que le grain d'amidon est rempli de distorsions internes du r\u00e9seau, de d\u00e9fauts et m\u00eame de micro-unit\u00e9s nanocristallines, la fracture g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par la surface externe des liaisons de valence insatur\u00e9es et l'agr\u00e9gation \u00e0 haute \u00e9nergie de surface de l'activit\u00e9 chimique est plus forte. Ces changements sont la cause directe des modifications des propri\u00e9t\u00e9s des p\u00e2tes alimentaires, telles qu'une augmentation significative de l'absorption d'eau.<\/p>\n En raison de la complexit\u00e9 de la composition de la farine de c\u00e9r\u00e9ales et du fait que certains des grains de la peau sont \u00e9galement tr\u00e8s riches en nutriments, il est difficile de r\u00e9pondre aux exigences du broyage ordinaire, ce qui n\u00e9cessite l'utilisation de la technologie du microbroyage dans le pr\u00e9traitement de la farine de c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>\n Technologie de traitement enzymatique<\/strong><\/p>\n La technologie de la transformation enzymatique consiste \u00e0 utiliser des pr\u00e9parations enzymatiques sur les mati\u00e8res contenues dans les fibres brutes et les facteurs antinutritionnels en vue d'une destruction sp\u00e9cifique, afin d'am\u00e9liorer la digestibilit\u00e9 et l'utilisation des mati\u00e8res. Les pr\u00e9parations enzymatiques couramment utilis\u00e9es dans l'industrie alimentaire sont l'amylase, la prot\u00e9ase, la cellulase, etc. La farine de c\u00e9r\u00e9ales \u00e9tant riche en fibres brutes, en cendres, en amidon, en prot\u00e9ines et autres composants, la pr\u00e9paration enzymatique est plus largement utilis\u00e9e dans le traitement de la farine de c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>\n Apr\u00e8s le pr\u00e9traitement enzymatique de la farine de c\u00e9r\u00e9ales, sa teneur en cellulose, en amidon, en prot\u00e9ines et en mati\u00e8res grasses sera souvent r\u00e9duite, tandis que le traitement des oligosaccharides, des acides amin\u00e9s, des cendres et d'autres composants de la farine de c\u00e9r\u00e9ales augmentera, ce qui constitue une s\u00e9rie de propri\u00e9t\u00e9s physiques et chimiques de la farine de c\u00e9r\u00e9ales : viscosit\u00e9, coagulation, solubilit\u00e9, capacit\u00e9 de r\u00e9tention d'eau, caract\u00e9ristiques d'emp\u00e2tage auront un impact plus important sur une s\u00e9rie de propri\u00e9t\u00e9s physiques et chimiques, pour le raffinage de la farine de c\u00e9r\u00e9ales afin de fournir la possibilit\u00e9.<\/p>\n Technologie d'explosion des gaz<\/strong><\/p>\n La technologie de l'explosion de gaz est un nouveau type de traitement des mat\u00e9riaux mis au point ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Le processus de traitement consiste \u00e0 utiliser de la vapeur g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par une chaleur et une pression \u00e9lev\u00e9es sur la structure interne du processus de d\u00e9gradation sp\u00e9cifique du mat\u00e9riau. Ce traitement a vu le jour aux \u00c9tats-Unis, o\u00f9 un chercheur a invent\u00e9 la technologie de d\u00e9pulpage par soufflage, apr\u00e8s qu'un grand nombre d'autres chercheurs ont explor\u00e9 et v\u00e9rifi\u00e9 les exp\u00e9riences suivies par la promotion, et la technologie continue d'innover, comme l'introduction de la technologie de l'explosion de gaz en continu.<\/p>\n La technologie traditionnelle d'explosion de gaz est principalement destin\u00e9e \u00e0 la r\u00e9utilisation agricole de la paille, l'explosion de gaz de paille pour extraire les oligosaccharides et la pr\u00e9paration d'acide humique, d'acide oxalique, de combustibles liquides et d'engrais \u00e9cologiques, etc.<\/p>\n Bien que la technologie de l'explosion de gaz soit d\u00e9velopp\u00e9e depuis pr\u00e8s de 90 ans, elle est principalement utilis\u00e9e pour le traitement de la lignocellulose, de la farine de c\u00e9r\u00e9ales diverses et m\u00eame de l'ensemble de l'industrie c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re. En raison de la nature unique de cette technologie, \u00e0 savoir le r\u00f4le de la temp\u00e9rature et de la pression \u00e9lev\u00e9es g\u00e9n\u00e9r\u00e9es par l'explosion de gaz, la structure de la mati\u00e8re est modifi\u00e9e dans une plus large mesure, de sorte que les conditions de traitement appropri\u00e9es sont la cl\u00e9 de la qualit\u00e9 de la mati\u00e8re trait\u00e9e.<\/p>\n Selon l'auteur, l'utilisation de la technologie d'explosion de gaz dans les conditions de processus appropri\u00e9es peut \u00eatre sp\u00e9cifique \u00e0 certains des ingr\u00e9dients insolubles de la farine de c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 modifier, tels que les fibres brutes, les cendres et d'autres substances. Dans le processus de haute temp\u00e9rature, de haute pression et de haute humidit\u00e9, la poudre de c\u00e9r\u00e9ales subira une s\u00e9rie de changements physiques et chimiques complexes, accompagn\u00e9s d'un emp\u00e2tage, d'une d\u00e9naturation des prot\u00e9ines, d'une rupture des liaisons chimiques intermol\u00e9culaires, d'un affinement de la structure des mat\u00e9riaux et de certains composants sp\u00e9cifiques de la transformation de la d\u00e9gradation, tels que certains flavono\u00efdes et acides ph\u00e9noliques de la d\u00e9gradation des substances.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mixed grains is the common name for small grain and bean crops, with medical and food double effect. China’s variety of grains, and nutritious. 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